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Une première fois coup de cœur dans le millésime 2012, la cuvée récidive avec le 2017, élevé dix-sept mois en fûts. Son nez encore discret dispense les notes toastées de l'élevage sur fond de garrigue et de menthol. Intense, la bouche déploie une chair ample, étayée par des tanins puissants, rafraîchie par une jolie acidité et prolongée par une finale qui porte encore l'empreinte du bois. Du caractère à revendre, de la structure et un charme qui opère dès à présent, même si la capacité de garde est à la mesure de l'ensemble.

Cette cuvée d'un seyant grenat aux légers reflets violets livre à l'aération un bouquet expressif et complexe de sous-bois, de menthol, de garrigue et de fruits rouges très mûrs. Les mêmes arômes se mêlent intensément dans une bouche souple en attaque, ample et ronde dans son développement, portée par des tanins soyeux et bien affinés, et par une fine fraîcheur qui lui apporte équilibre et longueur. Déjà très harmonieux, un vin à conjuguer au présent ou au futur proche.

Tout près du coup de cœur, ce vin séduit d'emblée avec sa robe dense et profonde et son nez de fruits confits, de cannelle et de vanillé tendre et fondu. La bouche, puissante et structurée avec de la fraîcheur et du moelleux, est un modèle d'équilibre; y dominent des notes de fruits confiturés, agrémentées de touches épicées et chocolatées. La finale est longue, aérienne et délicatement mentholée.

À l'oeil, un seyant rubis profond; au nez, des expressions variées de garrigue, de brûlé, de cerise, de cassis, de rose, d'immortelle. Si bien qu'à la mise en bouche, cette cuvée peut paraître discrète, mais ses arômes s'amplifient peu à peu, sa structure s'affirme, dense et racée, et sa fraîcheur contribue à son équilibre, son élégance et sa longueur. Du potentiel, mais aussi une bouteille déjà très appréciable.

Marie et Frédéric Chauffray, installés en 2005 sur les terrasses du Larzac, font une entrée remarquée dans le Guide. Dans leur chai contemporain, mais respectueux de l'architecture du village languedocien, ils ont élaboré un vin tout aussi authentique, dont le jury a apprécié la fraîcheur et le caractère floral et grillé. Il ne manque pas de mâche, cependant, ce 2005, et sa structure lui permettra de bien évoluer au cours de deux ou trois ans de garde. Vous le servirez alors avec un veau rosé des Pyrénées a la plancha, des pieds de porc caramélisés ou une pintade aux noix.

Des vieilles vignes de 40ans, dont une majorité de syrah, dans ce 2019 au nez d'abord discret, qui laisse parler à l'aération la cerise, le goudron et le menthol. Des tanins veloutés soutiennent une bouche ample, remarquable de fraîcheur et étirée sur la réglisse. Complet, énergique et de bonne garde.

Un nez aussi intense que frais et un grand bol de violette et de fruits rouges confits à l'entame de cette cuvée longuement élevée en fût, mais où le chêne sait se faire discret. Une matière ample relevée d'épices et de réglisse, des tanins tendres, une longueur plus qu'honorable: harmonieux et déjà très séduisant. Du potentiel en cave cependant.

Situées en altitude sur le causse d'Arboras, ces vignes cherchent ici la terre sous les cailloux. Marie et Frédéric Chauffray travaillent en culture biologique (domaine en cours de conversion) et vinifient avec des méthodes douces (pas de levurage, de collage ni de filtration). Cette cuvée livre des expressions intenses de laurier, de poivre noir, de cacao et des notes balsamiques. Alliant force et finesse, le palais solide et équilibré dévoile un petit côté tapenade et garrigue égayé par une finale fraîche. Son grain de tanin serré indique un beau potentiel de garde. À déguster dans deux ou trois ans sur une blanquette d'agneau.

Le nom de cette cuvée est un clin d'oeil à son élaboration effectuée sans ajout de sulfites. Le vignoble est travaillé selon les principes de la biodynamie (certification en cours), et l'assemblage de la syrah et du cinsault confère à ce 2009 son côté friand, gourmand, agréable. On apprécie les arômes de fruits rouges, de mûre et d'épices ainsi que les nuances de garrigue qui reflètent le terroir alentour, au nez comme en bouche. Les tanins sont souples et doux, et l'équilibre repose sur la rondeur.

Situation exceptionnelle pour ce domaine établi sur les Terrasses du Larzac, à 350 m d'altitude. Les vignes conduites en agriculture biologique et biodynamique ont donné naissance à un assemblage de syrah, de grenache et de cinsault vêtu d'une robe grenat. Le nez intense et élégant dévoile des notes de cacao, de poivre et de garrigue. Après une attaque en bouche tendre et fine, le vin révèle une structure étoffée. À apprécier sur un gigot d'agneau à la broche.

2005 est le premier millésime de Marie et Frédéric Chauffray. Leur vignoble, conduit en biodynamie, se trouve à près de 400 m d'altitude sur un cailloutis calcaire balayé par le vent. Cette situation se traduit dans leur cuvée par une fraîcheur, surtout en bouche, compensée par une sucrosité intense. Encore jeune, la robe est presque noire, tandis que le nez complexe marie les épices douces, le cassis confituré et le menthol. L'actuelle fermeté des tanins recommande d'attendre deux ou trois ans cette bouteille.