L'OSTAL CAZES

La syrah (70%) marque de sa profondeur la robe de ce 2017 élevé en cuve, dont le nez élégant et avenant évoque les fruits noirs frais et les épices douces agrémentés d'une touche florale. Du gras dès l'attaque, une texture onctueuse, des tanins fondus bien pris dans cette chair généreuse, une sucrosité gourmande, une longue finale solaire: tout est voluptueux et harmonieux dans ce grand vin de soleil vinifié avec talent et bon goût. Longue garde en perspective.

Les vignes de l'Ostal Cazes sont disposées autour d'une ancienne tuilerie transformée en cave et en caveau et convenant à l'élaboration de grands vins, dont ce 2011, qui… casse les briques, oserions-nous dire. Il n'est pas tuilé à l'œil, mais dense et soutenu. Ne vous attendez pas toutefois à un édifice austère et fermé car, même soutenu par une solide charpente boisée, il conserve des lignes élégantes et des angles bien arrondis. On ne se brise pas les dents sur les tanins, doux et soyeux, et l'on jouit d'un vaste panorama de fruits noirs qui s'attardent longtemps, très longtemps au palais. Félicitations du jury pour l'architecte de ce vin, Fabrice Darmaillacq, depuis 2003 à la tête du domaine.

Souvent en vue dans le Guide, cette cuvée (du nom d'un lieu-dit) décroche le Graal en 2019, comme sa version 2018. Derrière une robe violine, un nez fringant et séducteur qui passe en revue les fruits noirs, la tapenade, le poivre et le menthol, le tout souligné d'un boisé fin. L'intensité du fruit ne faiblit pas dans une bouche qui a tout pour plaire: de la fraîcheur à l'attaque, une texture suave, une rondeur jamais pesante et des tanins maîtrisés parfaitement enrobés par un élevage judicieux. De la classe et déjà beaucoup de plaisir.

Habitué aux honneurs et déjà coup de cœur dans l'édition précédente, le domaine récidive avec ce 2018 marqué par la syrah (75%), d'un charme absolu. Tout y élégant et de bon goût: le nez à la fois mûr et fin, discrètement souligné d'une touche vanillée; la bouche surtout, ample, caressante, nantis de tanins fondants, qui s'étire longuement en finale sur les fruits mûrs et les épices. De la grâce et un jury conquis. Déjà irrésistible mais un solide potentiel en cave.

Plantée à flanc de coteau, la parcelle Estibals a enfanté ce rouge façonné par la syrah (60%). La robe en tire sa profondeur et le nez son nuancier puissant qui évoque les fruits rouges et noirs frais, le cuir, les épices, avec une touche végétale rafraîchissante. En bouche, le soleil l'emporte: ample, généreux, suave, gorgé de flaveurs capiteuses de fruits bien mûrs, soutenu par des tanins fondants, le palais étire très longuement le fruit. Un minervois sensuel et fièrement languedocien.

Des petites notes fumées et épicées issues du merrain égayent un nez complexe, centré sur les fruits noirs bien mûrs d'une syrah (70%) vendangée à belle maturité. Le fruit ne perd rien en séduction dans une bouche harmonieuse, ample, riche mais fraîche à l'attaque, appuyée sur des tanins très détendus. La finale, persistante et épicée, conclut très agréablement la dégustation. Belle garde en perspective.

La robe soutenue, pourpre, et le nez, floral, fruité et épicé, trahissent la forte présence de la syrah dans l'assemblage (70%). Plus réglissée et vanillée, la bouche, ronde et douce à l'attaque, se tend en finale autour de tanins encore un rien mordants. Bien bâti, voilà un beau la livinière solaire et structuré, que l'on ne se pressera pas d'ouvrir.

La garrigue et le fenouil agrémentent et rafraîchissent un nez centré sur les fruits noirs bien mûrs et la vanille. Riche, cossu, bien en ligne avec ce millésime solaire, le palais enchante par sa plénitude, par ses saveurs profondes de kirsch et d'épices et ses tanins gras, à la mesure de cette belle matière. Un vin de longue garde qui n'usurpe pas son nom.

Ici, pas de cabernet-sauvignon mais de la syrah et du grenache à parité. Robe seyante, d'un rose tendre aux reflets orangés; nez franc et frais, sur la rose, la fraise et la cerise. Ample et charnu, complexe et persistant, le palais concilie rondeur et élégance.

Quatre cépages constituent cette cuvée avec des pourcentages d'une précision chirurgicale: 13% de carignan, 12% de grenache, 5% de mourvèdre et 70% de syrah. Ce beau monde, après une station de quinze mois en fût, a «greffé» aux arômes d'olive noire et de poivre des accents intenses de garrigue et de laurier. Souple à l'attaque, la bouche, cousue main, reste ferme et fraîche, bien structurée par un boisé torréfié et des tanins soyeux. Aucune urgence à boire cette bouteille, sa constitution vigoureuse autorise une bonne garde.

Dans l'ancienne langue d'oc, ostal désigne à la fois le groupe familial et la maison qui l'abrite. Repris en 2002 par Jean-Michel Cazes, propriétaire du Ch.Lynch-Bages à Pauillac, ce vignoble des contreforts de la montagne Noire a été entièrement reconstitué. Grenache et syrah à parts égales composent ce rosé aux arômes intenses et délicats de fleurs blanches et de fraise, agrémentés d'une touche de fruits exotiques. Tout aussi friand (fraise écrasée et framboise), le palais offre rondeur et vivacité dans une rare harmonie. Un des finalistes du coup de cœur.

Assemblant syrah (60 %), carignan et grenache, ce minervois est issu de toutes les parcelles du domaine en appellation. Il a été élevé pour les deux tiers en cuve et pour un tiers en fût. N'ayant donc rien d'austère dans sa charpente, il garde des lignes élégantes et arrondies. Un univers cosy, suave, fondu et soyeux aux arômes gourmands de fruits rouges et de réglisse.

La maison Cazes (ostal en occitan) est venue en 2002 de Lynch-Bages à Pauillac sur ces terres languedociennes où le vignoble ensoleillé est entouré d'oliviers. Dès son premier millésime ici, le prototype Cazes dévoile ses potentialités et étale sa puissance avec une classe insolente: le nez fruité joue sur un boisé bien mené. Après une attaque souple, la bouche évolue avec prestance sur un bel équilibre vanillé. Les tanins n'accrochent pas et roulent avec douceur jusqu'à une finale chaleureuse. Vin de grand prix, note un juré, et qui prouve les capacités exceptionnelles du terroir de La Livinière.

Un élevage mixte en cuve et fût pour cette cuvée au nez flatteur, centré sur les fruits rouges bien mûrs et les épices. Une jolie aromatique que l'on retrouve dans une bouche ample, charnue, épaulée par des tanins savamment extraits et portée par une belle acidité. Peut-être en dessous du millésime précédent (coup de cœur) mais tout de même très convaincant.

Élevée 12 mois en fût, cette cuvée met en avant la syrah (60%) complétée par les grenache et carignan. Le nez, ouvert, frais et élégant, est dominé par les fruits rouges avec une pincée de chêne. Généreuse mais nullement ostentatoire, la bouche confirme ces belles dispositions: ampleur, gourmandise, tanins et boisés fondus, belle acidité. Tout est parfaitement harmonieux dans ce vin déjà bien en place.

La syrah (65%), le grenache noir (20%) et le carignan (15%) forment une équipe solide et complémentaire, bien préparée et entraînée par douze mois de fût. À l'arrivée, des arômes de cassis et de petits fruits rouges, doublés de vanille et d'un soupçon de cannelle. Après une attaque étonnante de fraîcheur, la bouche se fait charnue, en harmonie avec un fruit suave et savoureux, tout en sucrosité. La finale laisse le souvenir d'un vin bien proportionné.

La syrah, pour près des trois quarts, le grenache, le carignan et un rien de mourvèdre ont séjourné trois mois en cuve et douze mois en fût. Avec ce régime, on pourrait s'attendre à la création d'un grand costaud musculeux au regard sombre, accrochant tout sur son passage. Point du tout Au contraire, ce vin brille à la lumière, structuré certes, mais habillé avec élégance d'une étoffe douce, et il diffuse des effluves balsamiques raffinés. Il déroule ensuite au palais des volutes de tabac blond d'une grande finesse, pour finir en beauté sur une note d'arabica chaud.

La syrah (60%), assistée du carignan et du grenache à parité, constitue l'ossature de cette cuvée. Sans surprise, ses parfums évoquent une coupe de cassis et de fraises décorée d'un brin de violette. Après une attaque croquante, la bouche se fait charnue, affichant une matière ample et savoureuse: un édifice aux proportions harmonieuses.

Domaine réputé pour ses minervois - La Livinière, L'Ostal Cazes bichonne aussi ses Pays d'Oc. Il propose ici un fort joli rosé mi-syrah mi-grenache, fruité et amylique, très équilibré, rond et frais. Une bouteille idéale pour agrémenter tout un repas, de l'apéritif au dessert.

Deux tiers de terroir, un tiers de savoir: l'immense talent du maître de chai Fabrice Darmaillacq s'exprime dans l'élevage de ce vin. Après quinze mois sous chêne, on aurait pu s'attendre à une certaine austérité. Au contraire! Au nez, un vanillé délicat vient enrober sans les écraser les fruits légèrement compotés. La bouche ample et corsée reste élégante, tout en délicatesse et sucrosité. Un vin abouti qui saura vous plaire si vous n'avez pas la patience d'attendre, mais qui préférera rester encore quelque temps en cave.