JEAN RAPP

Auxerrois et pinot blancs nés sur argilo-calcaires composent cette cuvée, modèle de crémant-d'alsace. Les dégustateurs, unanimes, saluent sa robe dorée animée d'une bulle fine et plus encore la complexité de son nez fruité et toasté; complexité qui se prolonge dans un palais tonique et persistant. Pour l'apéritif et les produits de la mer.

C'est à Dorlisheim que l'on trouve le caveau de la famille Bugatti. Ettore Bugatti avait en effet installé dans la ville voisine, à Molsheim, son atelier d'où sortirent au début du XX e s. de prestigieux modèles d'automobiles. Si cette activité perdure, il reste aussi à Dorlisheim plusieurs vignerons de talent, comme les Rapp qui se succèdent de père en fils depuis le milieu du XVIII e s., et qui exploitent aujourd'hui un domaine de 8 ha. Dans la cave rénovée en 2004, a été élevé ce crémant, assemblage d'auxerrois (80 %) et de pinot blanc. Un vin remarquable par son effervescence fine et vivante, par son fruité frais d'agrumes, et par sa présence au palais.

Ce 2012 charme par ses parfums de fleurs, de fruits jaunes et de fruits exotiques. Un fruité complexe et séducteur qui se confirme dans une bouche d'un équilibre remarquable entre fraîcheur, rondeur et souplesse. (Sucres résiduels: 10g/l.)

Installés non loin de Molsheim, à l'ouest de Strasbourg, les Rapp perpétuent une tradition vigneronne qui remonte à 1765. Ils vinifient selon la tradition en foudres de chêne. Provenant de sols argilo-calcaires, leur pinot noir est remarquablement bien fait et typique. Grenat foncé à reflets violets, il exhale des parfums de myrtille et de cassis accompagnés d'une touche de torréfaction. Au palais, il s'impose par sa puissance et son harmonie. Le cassis s'allie à la cerise dans une longue finale, modèle d'élégance. Ce 2005 mérite un tournedos de charolais ou une pièce de boeuf aux champignons. On peut le boire ou le garder deux à quatre ans.

L'histoire de la famille est liée à celle de la vigne depuis 1765. Aujourd'hui, Jean Rapp conduit son domaine de 8 ha de vignes situé à proximité de Molsheim, ville rendue célèbre par Ettore Bugatti. Né d'un terroir argilo-calcaire, son auxerrois du Muhlweg, à la fois intense et d'une grande élégance au nez, a conquis le jury. Riche et volumineux, tout en restant parfaitement équilibré au palais, il sort vraiment du lot.

Ce vigneron chérit l'auxerrois dont il produit plusieurs cuvées, comme celle-ci, issue d'une belle parcelle de 45 ares. L'année solaire lui a permis de tirer du cépage un vin moelleux (26g/l de sucres résiduels) doré intense, au nez confit traduisant la surmaturation. La nectarine et les agrumes bien mûrs s'épanouissent dans une bouche riche et fondue, soutenue par une belle acidité. Idéal à l'apéritif ou au dessert, ainsi qu'avec certains fromages.

Né d'un assemblage d'auxerrois majoritaire (cépage dont le domaine a tiré un joli moelleux dans le même millésime) et de pinot blanc, un crémant séduisant par son nez fruité tout en fraîcheur, fraîcheur que l'on retrouve dans une bouche franche et vive, qui laisse une agréable impression de légèreté.

Issu exclusivement d'auxerrois, ce crémant s'ouvre à l'aération sur des notes complexes, agréablement évoluées et allie finesse et intensité en bouche. Un beau représentant des bulles alsaciennes.

Cette cuvée a divisé les jurés, certains pointant une présence quelque peu envahissante de sucres résiduels. Tous n'en saluent pas moins la présence aromatique de ce vin, marqué par le fruité du muscat et par les notes d'épices et de litchi du gewurztraminer, cépages assemblés à parité. Du volume, de la rondeur, équilibrés en finale par une fine acidité: un ensemble flatteur. (Sucres résiduels: 14,5g/l.)

La version précédente de cette cuvée a été élue coup de coeur. Cet assemblage d'auxerrois et de pinot blanc convainc toujours par sa belle tenue de mousse, par ses arômes élégants d'agrumes et de fleurs blanches et par son palais équilibré, tonique et frais.

Issu d'un terroir argilo-calcaire, cet auxerrois n'est pas inconnu de nos lecteurs. Le 2014 apparaît très typé avec son nez expressif et élégant, entre fleurs et fruits blancs, et sa bouche tout aussi fruitée, bien équilibrée entre sucres résiduels et fraîcheur.

Le nom étrange de cette cuvée a été inspiré à Jean et Guillaume Rapp par l'ancien nom de leur commune, Dorlisheim, qui s'appelait au Moyen Âge Thorolvesheim, «Près de la forêt de Thor», Thor étant un dieu germanique de la foudre, protecteur des paysans. Le gewurztraminer s'allie au muscat à parité dans ce vin à la robe pâle et lumineuse. Très marqué par le second cépage, le nez s'ouvre sur des notes végétales et muscatées. La bouche est souple, assez riche, rafraîchie par une finale alerte et fruitée.

C'est en barrique qu'a séjourné (durant neuf mois) ce pinot noir à la robe intense, mais les nuances vanillées de l'élevage laissent s'exprimer le pinot sur des notes de cassis et de fruits rouges. En bouche, du cassis encore, de la mûre et de la cerise; de la fraîcheur et une finale persistante, encore marquée par des tanins sévères.

"Les Larmes de Thor? Cette trouvaille a été inspirée à Jean et Guillaume Rapp par l'ancien nom de leur commune, Dorlisheim. Cette petite cité au débouché de la Bruche s'appelait au Moyen Âge Thorolvesheim, ""Près de la forêt de Thor"". Sous l'influence du gewurztraminer (60 %) et du muscat, le dieu germanique de la guerre renonce à tonner pour adopter une posture cordiale. Dans son habit jaune pâle brillant, il fait du charme... Le nez est vif, franc, intensément fruité. Tout aussi intense, ample et profond, le palais s'alanguit en rondeurs suaves au milieu d'évocations d'abricot, de fruits confits et, en finale, d'ananas. Le Grand Nord est oublié. Pour l'apéritif ou une recette recherchée, un crumble de poisson aux épices, par exemple. Dès maintenant. (Sucres résiduels: 12 g/l.)"

Complété par un appoint de pinot blanc et par quelques gouttes de chardonnay et de pinot gris, l'auxerrois constitue la base de ce crémant expressif, aux parfums de fleurs blanches et d'agrumes confits, nuancés de touches fumées et de notes de noisette. Sa légèreté et sa fraîcheur élégante en font un beau crémant d'apéritif.

La famille Rapp, installée à Dorlisheim depuis 1765, procède actuellement à des essais de viticulture biologique sur 10 ha de vignoble. Son crémant or pâle, dominé par le cépage auxerrois, offre un bouquet encore discret mais élégant, aux notes fruitées. En bouche, la fraîcheur de l'attaque laisse la place à une certaine rondeur, enveloppant le fruit toujours présent.

À Dorlisheim repose Ettore Bugatti, qui avait installé dans la ville voisine, à Molsheim, son atelier d'où sortirent les célèbres automobiles de la marque. Des usines Bugatti sont toujours implantées à Dorlisheim. La vigne, elle aussi, a gardé ses droits, exploitée par plusieurs vignerons comme les Rapp. Leur gewurztraminer, de couleur jaune pâle, s'ouvre sur un fruité exotique au nuances de mangue, agrémentées de notes florales et de touches de confiserie. Rond à l'attaque, suave au palais, il conjugue fraîcheur et ampleur et renoue en finale avec le fruité du premier nez. Un vin d'une belle finesse, que l'on pourra servir dès l'apéritif. (Sucres résiduels: 37 g/l.)

Vignerons de père en fils depuis 1765, les Rapp exploitent 10 ha près de Molsheim, à l'ouest de Strasbourg. Ils proposent un auxerrois jaune paille brillant récolté sur un terroir lourd, argilo-calcaire. Le nez fruité distille des notes de vanille et de pain grillé dues à l'élevage de quinze mois sous bois. Un vin riche et plein, à servir sur un poulet à la crème.

Toute proche de Molsheim, au débouché de la vallée de la Bruche, la commune de Dorlisheim possède un vignoble très étendu. Vignerons de père en fils depuis 1765, les Rapp exploitent près de 10 ha. Ils ont assemblé l'auxerrois (50 %), le muscat et le gewurztraminer dans ce vin au nez élégant, floral et légèrement muscaté. Vive et gouleyante au palais, cette bouteille égaiera les repas en plein air.