Jacques Bavard

Voisin du 1er cru Les Lavières, ce climat orienté plein sud, à 360m d'altitude, marque la sortie de la combe d'Orange. Dans le verre, un blanc gras, ample et généreux, porté par un boisé élégant et fondu. Un vin équilibré, à la fois solaire et fin, promis à une belle évolution.

On ne compte plus les sélections dans ces pages de Catherine et Claude Maréchal, valeurs sûres de la Côte de Beaune, installés depuis trente ans à Bligny. Ce coup de cœur récompense le meilleur vin de la dégustation 2011: un savigny profond, intense, «net et sans bavure», précise un juré. Au nez, la mûre et la cerise noire se mêlent aux notes épicées et chocolatées. Puis la bouche se fait ronde, riche, généreuse et longue, très longue, quelques notes empyreumatiques rappelant les douze mois de barrique. On peut en profiter dès aujourd'hui, sur un canard laqué aux pruneaux par exemple, ou l'attendre cinq à sept ans.

Dans le Guide, les apparitions de ce domaine murisaltien sont rares en savigny (beaucoup plus fréquentes en meursault), mais elles n'y passent pas inaperçues. La dernière en date concernait son village 2009 Grands Liards, qui avait décroché un coup de cœur. Marion Javillier et son père Patrick ont tout autant bichonné ce 1ercru né sur un climat exposé au plein sud, où les couleuvres «serpentines» aiment à prendre le soleil. Un climat qu'une de nos dégustatrices a reconnu, à l'aveugle! La preuve, s'il le fallait, de la qualité de nos jurés et aussi de la subtilité incomparable des terroirs bourguignons. Les épices (cannelle et curry) se mêlent aux petits fruits rouges pour composer un bouquet avenant et complexe. Adossé à des tanins soyeux, le palais se révèle concentré, riche et solide, toujours d'une grande finesse. Ce vin, qui offre tous les attraits du savigny, est à boire aussi bien jeune que patiné par quatre ou cinq ans de garde.

Ces vins sont issus d'un domaine de superficie modeste (2,70 ha) dont la direction commerciale se situe en Moselle, à Louvigny. C'est un blanc qui arrive cette année en tête des dégustations. Après compétition au sein du premier cercle! On adore en effet sa robe or pâle et brillant (beaucoup de fraîcheur pour un 2003), son bouquet de noisette et d'acacia, son attaque franche. Au palais un pur délice, un équilibre parfait et un côté friand qui contribue au coup de coeur. Village haut de gamme. Notez également sur vos tablettes Les Lavières 1 er  cru rouge 2003 (46 à 76 €), une étoile, beau potentiel et déjà grandes.

Or pâle, un chardonnay aux parfums de miel et de fruits secs particulièrement flatteurs. Il gagne haut la main son coup de coeur. Une cassolette de fruits de mer devrait honorer ce beau produit du cru, qui évolue sur la pêche très mûre dans le style chaleureux des blancs du pays. Elégant et puissant, il peut être dégusté maintenant ou attendre un peu en cave (pas au-delà de cinq ans). Ne manquez pas ici de visiter une curiosité: les caves à deux étages.

Un coup de coeur qui fait écho à celui obtenu sur le millésime 2009. Un vin né de vénérables ceps de cinquante-cinq ans, ouvert sur d'intenses arômes de fruits noirs, de myrtille notamment, agrémentés d'un beau boisé grillé et vanillé. En bouche, le vin se montre aussi large que long, velouté, plein de fruit et de fraîcheur, étayé par des tanins d'une grande finesse.

Elu coup de coeur à l'unanimité du jury, ce village tire remarquablement son épingle du jeu. Cerise à reflets grenat, il n'a pas encore le nez très bavard. Juste quelques notes fleuries et un peu vanillées. Aucune grandiloquence et aucun effet de manche: d'un fruit très persistant, il accorde la rondeur et le volume, l'équilibre et la puissance en de justes proportions. Et à un prix aimable.

Une cuvée bien connue des lecteurs, née d'une grande (nous sommes en Bourgogne) parcelle d'1,98ha plantés de ceps cinquantenaires. Le nez, pur et fin, associe les petits fruits frais, les épices douces et la réglisse. Ample, plein, suave et concentré, le palais s'agence autour de tanins délicats et d'une fraîcheur présente de bout en bout. «Niveau 1ercru», conclut le jury.

Domaine dirigé par Philippe Senard, du Grand Conseil du Tastevin. Ce climat tire évidemment sur Pernand. Coup de coeur de nos coups de coeur en savigny, puisqu'il arrive premier du grand jury. C'est l'image même d'un vin de terroir. D'un jaune bien franc, le nez frais et floral, il offre en bouche une sensation briochée tout en manifestant quelques vives ardeurs. Parfaitement typé. Une dégustatrice voudrait le voir accompagner des coquilles Saint-Jacques poêlées.

Michel Martin a repris le domaine familial (près de 4,5 ha) en 2003, bientôt rejoint par son épouse (2005). Voici un joli cadeau pour fêter son arrivée sur l'exploitation! La robe rubis foncé fait preuve d'une grande intensité. Le nez n'est pas en reste, libérant des notes de cuir et d'épices (girofle). Puissante et concentrée, la bouche aux accents de fruits mûrs sait trouver la fraîcheur nécessaire à son équilibre, avant une longue finale agréable. Les tanins? Parfaitement fondus, ils soutiennent la chair sans l'écraser. Un vin complet, bien extrait, qui peut déjà être ouvert mais gagnera à attendre quelques années.