Guilhem et Jean-Hugues Goisot

Une cuvée souvent en vue dans ces pages, dans les deux couleurs. La version blanche 2017 fait merveille. Un vin jaune pâle et brillant, au nez soutenu et complexe d'agrumes (pamplemousse, citron), de fleurs blanches, de réglisse et de cannelle. La bouche apparaît ample, suave et puissante, équilibrée par une fraîcheur minérale savamment dosée et par de fins amers en finale. Un petit bijou.

L'une des plus anciennes caves de Bourgogne, remontant au XV e s., a donné naissance à ce 99 superbe et digne de tous les éloges. Fines herbes au cumin, curry léger, fruits frais, il sauvignonne sur une robe pas très intense mais joliment colorée. Fraîcheur et maturité entretiennent en bouche un dialogue passionnant. Remarquable pour l'appellation, et à déboucher en 2002. La cuvée du Corps de garde gourmand 99 (50 à 69F) obtient une étoile. Ses notes de fruits exotiques légèrement confits ont étonné.

Récidivistes des coups de cœur, les Goisot –aujourd'hui Marie et Guilhem– se sont distingués avec ce pinot noir épatant. Quinze mois de fût ont permis de dorloter cette cuvée de caractère. Au nez, les fruits rouges s'affirment, relevés de fines notes épicées. Des arômes que l'on retrouve dans une bouche ample et charnue, aux tanins soyeux et bien fondus, avec en prime une belle fraîcheur et une longue persistance sur le fruit.

Les millésimes se suivent et les résultats se ressemblent pour les Goisot: quatrième coup de cœur en quatre éditions! Des jeunes vignes de 10ans livrent un Côtes d'Auxerre au nez très flatteur et délicat de fruits rouges et noirs mâtiné de rose ancienne. Une élégance qui irrigue aussi une bouche souple en attaque, ample, profonde et fraîche, soutenue par des tanins fins et croquants. Savoureux.

Toute la puissance aromatique d'un sauvignon bien né se retrouve dans cette remarquable cuvée élevée en cuve et en fût pendant 15mois. Un vin élégant, bien ancré dans son terroir. Le nez intense se promène entre la poire, les fruits secs et des notes végétales. Ample, riche, généreuse, gourmande et longue, la bouche est soutenue de bout en bout par une fraîcheur savamment dosée et un boisé parfaitement fondu. Un modèle d'équilibre.

Un élevage en fûts pendant 15mois cela vous façonne un caractère, et ce remarquable pinot noir n'en manque pas. Les fruits bien mûrs embaument le nez sans nier la fraîcheur. En bouche, que du bonheur! Une attaque ample et généreuse, des tanins soyeux et une fine acidité qui apporte fraîcheur et longueur.

Dès le début des années 2000, les Goisot se sont positionnés comme ardents défenseurs de l'agriculture biologique et de la biodynamie. Aujourd'hui, Guilhem marche dans les pas de son père et signe une cuvée Corps de garde – bien connue de nos lecteurs – remarquable en tous points, bel exemple du vin exprimant son terroir. Après treize mois de barrique, ce 2010 se présente dans une robe rubis clair et brillant. Il dévoile un nez sans bavure, campé sur les fruits noirs et rouges relevés d'épices. La bouche se révèle à la fois structurée, suave et concentrée. Si on y ajoute un côté très minéral, un peu salin, on obtient une bouteille fort élégante, d'une grande harmonie, qui tutoie les trois étoiles. Laissez ce vin mûrir en cave deux ou trois ans avant de le servir sur un coq au vin.

Ce domaine est bien connu des lecteurs depuis vingt ans. Coup de coeur l'an dernier en saint-bris, cette année en irancy. Si Palotte est le plus réputé des climats de l'appellation, les Mazelots semblent bien décidés à tirer, eux aussi, leur épingle du jeu. Une couleur magnifique, des arômes de jeunesse sur un petit fruit rouge, ce 2002 a tout pour plaire. Surtout cette bouche nette et précise, complète et riche de potentiel. Un vrai corps de garde (au sens propre)! Pinot noir 100 %.

Coup de coeur! Une bien belle façon de quitter le VDQS pour aborder l'appellation communale. D'un jaune pâle, délicat, ce sauvignon a le nez très ouvert, relativement fin et complexe (davantage sur la pêche, le minéral que sur le végétal). En bouche, le cépage n'est pas trop marqué (pas de côté bourgeon de cassis) mais il s'exprime néanmoins en filigrane. Et toujours cette sensation fruitée, de pêche surtout. Vraiment à avoir dans sa cave.

C'est dans un ancien corps de garde du XI e s. qu'est installée cette exploitation régulièrement récompensée par nos dégustateurs. Le style de vinification a privilégié l'extraction. On pense à une cuvaison très longue. Ce vin très sophistiqué a énormément de couleur, beaucoup de fruits noirs et se montre assez impressionnant en bouche. Le Corps de garde 99 rouge (50 à 69F) ressemble beaucoup au précédent. Cette même cuvée en blanc 99 est citée: très boisée elle devra attendre deux ans.

Le nez, élégant, mêle des arômes floraux (aubépine, chèvrefeuille) à une minéralité crayeuse, subtilement relevée par un boisé fondu. La bouche est ample, fraîche, d'une belle persistance, avec un bois qui la soutient sans dominer, laissant s'exprimer pleinement le caractère du sauvignon. Un vin harmonieux, fidèle à son appellation.

ce 2017 révèle au nez des arômes de fruits rouges (framboise, cerise), d'amande fraîche, d'épices et de torréfaction. Puis une trame minérale d'une belle pureté vient soutenir la bouche, aussi large que longue, bâtie sur des tanins fins. Un bon potentiel de garde en perspective.

Les petites huîtres fossilisées se trouvant dans les marnes argilo-calcaires du kimméridgien ont donné leur nom à cette cuvée. Et c'est bien tout le terroir que l'on retrouve dans ce vin équilibré, élégant et d'une grande subtilité. Le nez, complexe, se partage entre les fruits blancs, le chèvrefeuille et la feuille de cassis. Complexité que l'on retrouve dans une bouche sans détour, droite, sincère et très équilibrée, offrant du gras et de la minéralité.

Cette cuvée s'ouvre sans réserve et avec générosité sur des arômes de fruits rouges très mûrs, presque confiturés, et de vanille. En bouche, elle se révèle ample, dense, puissante et longue, étayée par des tanins vigoureux mais fins. De bonne garde assurément.

Un irancy comme on les aime: franc, racé, élégant. Le nez est un panier de fruits: cerise, fraise des bois et mûre. La bouche, longue, ronde et gourmande, livre en sus des fruits des notes bien fondues de torréfaction. On fera toutefois patienter ce 2013 en cave pour que les tanins, encore un peu stricts en finale, s'assagissent.

Intense et expressif, cet aligoté s'ouvre sans réserve sur les fruits blancs et exotiques, les agrumes, la pivoine ou encore le beurre frais. Une complexité aromatique prolongée par un palais ample, rond, gras sans mollesse, émoustillé jusqu'en finale par une fine vivacité minérale et citronnée.

Le nom que porte cette séduisante cuvée est celui des petites huîtres fossilisées dans les marnes argilo-calcaires du kimméridgien. Ce terroir explique la dominante minérale qui s'exprime dans ce 2012, au nez comme en bouche. Un nez épicé et grillé précède une bouche ronde, riche et soutenue par une belle acidité. Un vin élégant, harmonieux et parfaitement équilibré.

Remarquable! C'est bien le mot qui convient pour qualifier ce superbe Côtes d'Auxerre blanc des Goisot père et fils. Cette cuvée porte bien l'empreinte du terroir, le nez n'est que minéralité. La finesse de la bouche se conjugue avec une belle puissance. Précis, racé et friand, ce vin se plaira volontiers avec des noix de Saint-Jacques. Tout aussi remarquable, le Côtes d'Auxerre 2011 rouge La Ronce (11 à 15€; 5000b.) est un vin intense au nez comme en bouche, dominé par les fruits mûrs. Le boisé bien maîtrisé souligne la rondeur de la matière. Un délice, à boire dès aujourd'hui.

"Établis depuis le Moyen Âge dans le gros village de Saint-Bris, dont le boulevard circulaire rappelle les anciens remparts, les Goisot ont peut-être vu construire l'église qui se dresse au centre de la commune. On les trouve aussi dans la première édition du Guide. Aujourd'hui, Guilhem a rejoint l'exploitation, qui a adopté la biodynamie. Ces deux étoiles ne surprendront pas, elles vont à un aligoté tout en finesse. Une robe claire et limpide; un nez léger, subtilement minéral et floral; une attaque franche, puis un palais gras et long à l'acidité maîtrisée, où s'épanouit la fleur blanche, comme un souvenir des anciens vergers de l'Yonne. Quelle pureté, quelle élégance! La famille consacre une belle surface à son aligoté (6 ha sur 28). On ne s'en plaindra pas."

Ces mazelots 2009 sont l'un des plus beaux irancy élaborés par Jean-Hugues Goisot et son fils Guilhem, qui ont adopté, depuis plus de dix ans, la culture biologique et biodynamique. Un respect du terroir que l'on retrouve dans cette bouteille parfaitement structurée. Derrière un nez puissant de fruits rouges et noirs, le vin dévoile une bouche soyeuse et élégante dont la matière gourmande est soutenue par la minéralité et encadrée par un boisé bien fondu. Un vin à la fois, rond et structuré, qu'il conviendra d'oublier trois ou quatre ans pour l'apprécier au sommet de sa forme.