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Le guide

GARNIER ET FILS

2007

Bourgogne • Petit-chablis

blanc tranquille 5 à 8 €

Vin très réussi

L'avis du Guide Hachette des Vins

Cela fait plus de vingt ans que les Garnier ont abandonné les céréales pour se consacrer à la vigne. Reconversion réussie puisque leur vignoble s'étend aujourd'hui sur 22 ha. Le petit-chablis représente 10 % de la superficie, mais il est traité comme un grand. Il a le nez floral, rehaussé par quelques parfums de fruits exotiques. La bouche ne pose pas de questions: elle est franche, vive, ronde et minérale. À apprécier dès aujourd'hui.

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Détail du vin Garnier et fils

Garde :

-

Production :

15 000 bouteilles

élevage :

En cuve

température :

10 °C

Producteur :

SARL GARNIER ET FILS

la Fiche du producteur

Appellation :

Petit-chablis

la Fiche appellation

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COMMENTAIRE

un mot du vin

Remontage

Opération consistant, en début de fermentation, à soutirer le moût hors de la cuve par le bas, puis à l’y réincorporer par le haut. Elle a pour but d’apporter de l’oxygène au moût pour favoriser la multiplication des levures responsables de la fermentation, tout en humidifiant le chapeau (voir ce mot) qui pourrait s’oxyder ou s’altérer. Enfin elle met en contact les jus avec les pellicules des baies, riches en pigments colorés, en composés aromatiques et en tanins.