Ermitage Saint-Jérémy

Après un coup de cœur en rouge dans l'édition précédente, en voici un en rosé. Cabernet franc (60%) et merlot composent un rosé brillant, à la robe vive et soutenue, aux arômes exubérants de petits fruits rouges (groseille et framboise) Élégante, chaleureuse et suave, la bouche, elle aussi très expressive, se distingue par sa persistance. Un rosé de repas.

C'est la finesse et l'élégance qui ont conduit à ce coup de coeur, reflet de la trilogie des cépages de l'appellation que sont le merlot (50% ici), le cabernet-sauvignon et le cabernet franc. Une belle robe rubis profond ornée de quelques reflets violines de jeunesse, un nez généreux de fruits à l'alcool, de prune verte et de mirabelle, accompagné de notes de tabac frais?: l'approche ne laisse pas indifférent. Ample et rond en attaque, le palais s'impose par sa puissance exceptionnelle, toujours accompagné par ce fruité intense qui fait un long écho à l'olfaction.

C'est une fois de plus le fleuron de la cave coopérative du Razès qui a été retenu par les jurés du Guide. D'une couleur pourpre brillante, ce vin révèle une superbe progression dans sa dégustation. Epicé et finement vanillé au nez, il attaque en bouche dans une belle rondeur, offre des tanins fondus et une longue finale accompagnée par un léger boisé. Egalement retenu par les dégustateurs, le Château de Nougayrol rouge 2001 (3 à 5€) et le rosé 2002 (3 à 5€).

Si le château de Montclar remporte l'épreuve, le domaine de Majou et celui de Fournery en rosé 2000 n'ont pas démérité. Ce vin rubis laisse un sillage de sous-bois, de framboise et de coing. On ne tarit pas d'éloge sur sa puissance et la chaleur de ses tanins concentrés et harmonieux; la finesse vanillée et fruitée déclenche une belle ovation finale. A ouvrir ou à mettre en cave.

La coopérative occupe l'ancien site de la gare du village. Son 2006 a concouru à la finale des coups de cœur. Sous la robe rubis éclatant, le nez intense mêle les fruits noirs surmûris à un boisé vanillé. Riche dès l'attaque, la bouche allie puissance et finesse. Idéal avec le fromage. Également proposé par la cave, le Dom. de Fournery rosé 2008 (3 à 5 €), d'une grande richesse aromatique, est retenu.

Cédé à un compagnon de Simon de Montfort après la tragédie cathare, ce château appartient à la famille Guiraud depuis le milieu du XIX e s. La propriété est une habituée du Guide. Une fois de plus son vin est harmonieux; paré d'une belle robe rubis aux nuances grenat, il affiche un excellent boisé fondu agrémenté d'une pointe de cannelle que l'on retrouve jusque dans une belle finale. Une confirmation pour l'appellation.

Assemblage de cabernet franc (70%) et de merlot, ce rosé -coup de coeur dans sa version 2015- présente de jolis reflets violines et un bouquet fin de cassis et de framboise agrémenté d'une touche d'agrumes. Une attaque gourmande ouvre sur une bouche d'une belle rondeur, bien accompagnée par les fruits.

Dans une robe soutenue légèrement saumonée, ce rosé au nez intense et fruité s'annonce prometteur. Ample et fruitée, la bouche dévoile une fraîcheur remarquable qui pousse loin la finale.

Figure importante du Languedoc-Roussillon viticole, la cave du Razès s'approvisionne dans trente-six communes. Parmi ses marques, D. de Fournery est bien connue de nos lecteurs. Le rosé a le vent en poupe et ce sont depuis quelques années des vins de cette couleur qui s'inscrivent brillamment dans la section «Malepère». Cette cuvée donne une image accomplie du mariage entre le cabernet franc et le merlot dans la région du Razès. Bien qu'elle soit élaborée par saignée, sa robe est plutôt claire, avec de jolis reflets grenadine. Le nez, expressif, se partage entre les fruits rouges frais et la pêche blanche. La bouche ample et longue permettra de servir cette bouteille à table, sur les grillades des beaux jours, viandes blanches et saucisses en particulier.

Un des châteaux vedettes de la Cave du Razès, coopérative fondée en 1947: au fil des éditions du Guide, il a obtenu trois coups de coeur et de nombreuses étoiles, souvent attribuées par paire. Cette année comme la précédente, il brille en rosé. Celui-ci est un rosé de saignée, mi-cabernet franc mi-merlot. Il ne manque ni de couleur, ni de nez. Complexe, floral et fruité, il charme par son attaque, sa fraîcheur et son gras qui se conjuguent dans un remarquable équilibre et par ses arômes de fleurs blanches et de pêche qui s'épanouissent en bouche. Une bouteille qui donne envie de grillades.

Habitués du Guide avec nombre d'étoiles et plus d'un coup de cœur à son actif, la cave du Razès continue son développement en s'inscrivant dorénavant dans une démarche de «Vigneron en développement durable». Le rosé retenu cette année est d'une belle couleur rose pâle brillant. Le nez associe les notes végétales caractéristiques du cabernet franc au fruité du merlot, tandis que la bouche conjugue finesse et élégance. À boire dès aujourd'hui sur des charcuteries et des viandes blanches.

Déjà retenue dans l'édition 2010, cette cuvée de la cave du Razès confirme cette année avec ce joli 2007, finaliste du jury des coups de coeur. Parée d'une robe pourpre soutenu, elle livre un nez expressif, finement boisé, toasté (huit mois d'élevage en fût). Équilibrée en bouche, elle est soutenue par des tanins de très belle qualité qui laissent augurer une bonne garde. À déguster dans les trois ans à venir sur un petit gibier ou une viande rouge mijotée.

Régulièrement sélectionnée par le Guide pour ses vins rouges, la cave du Razès se distingue cette année pour son vin rosé. Sous la robe pâle pleine d'élégance, le nez exprime des notes florales rappelant l'aubépine. L'attaque en bouche se fait sur la fraîcheur, puis la matière se montre friande, parfumée de petits fruits mûrs. Une bouteille idéale pour l'apéritif.

Routier donne à voir son église fortifiée Saint-Laurent, du XIII e s. C'est aussi le siège de la coopérative, souvent présente dans le Guide avec le domaine de Fournery. Le 2003, tout en harmonie, offre souplesse, élégance et un nez complexe de fruits mûrs. Un vin à boire. À signaler, le Château de Montclar rouge 2003, très réussi, tout en puissance, au fin boisé, que l'amateur devra élever quelque temps dans sa cave. Rappelons les dix coups de coeur obtenus par la coopérative (sept pour le Château de Montclar et trois pour le Domaine de Fournery).

Valeur sûre du Guide, le château de Montclar s'affirme bien comme l'un des plus beaux vins rouges des côtes-de-la-malepère. Le nez est d'une belle complexité aromatique, où les fruits rouges et le cacao se donnent la réplique. Les tanins soyeux jouent en bouche sur des notes de réglisse. A signaler également, le Domaine de Fournery rosé 2004 (3 à 5 €), à la fois riche et d'une grande finesse, très floral et d'une bonne longueur. Des vins à découvrir à la cave de Razès.

Une valeur sûre de cette cave coopérative du Razès. Ce domaine est retenu tant pour son rouge 2002 que pour son rosé 2003, également deux étoiles. Ce vin rouge est tout en harmonie. L'attaque est souple avec des tanins soyeux, la bouche superbement accompagnée de petits fruits (cassis et framboise). Sa longueur a séduit.

Le Château Guiraud s'affirme comme le fleuron de la cave du Razès. Une robe profonde, un nez de fruits noirs et de poivron associé à un boisé élégant, une belle attaque en bouche avec un tanin présent de grande qualité, un élevage en barrique réussi, ce vin semble déjà prêt et pourra pourtant attendre dans une bonne cave. Egalement cité, le Domaine de Majou 98 dans un style très fondu (20à 29F) .

un vin élégant, complexe, mariage de fruits confiturés et de senteurs de la garrigue, aux tanins fondus accompagnés par une belle fraîcheur caractéristique du terroir du Razès.