Confit de canard

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
00H10
CUISSON
02:30


CONSEIL DU SOMMELIER

Un grand classique du Sud-Ouest, région qui fournit les vins idoines : des rouges charnus, aux tanins un brin accrocheurs comme en proposent les appellations buzet, saint-mont, marcillac... Le proche Bordelais, notamment Saint-Emilion et ses satellites, ou encore fronsac et canon-fronsac, offre des vins suffisemment généreux pour s'accorder à la texture dense et moelleuse du confit, tandis que le gras du plat atténuera leur caractère un peu fougueux. Aux portes de la région Midi-Pyrénées, les malepère et limoux, petits crus aux influences océaniques issus de cépages qui rappellent le Sud-Ouest et le Bordelais (malbec, cabernet-sauvignon, merlot) sont des vins tout aussi appropriés.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Languedoc
La moyenne Garonne
Le piémont Pyrénéen

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 4 cuisses de canard
  • - 4 gousses d’ail
  • - 2 branches de thym
  • - 1 pot de graisse de canard
  • - Poivre
  • - Gros sel
PRÉPARATION :
  • 1

    Placez les cuisses dans un plat et versez du gros sel dessus. Tournez les cuisses dans le sel pour bien les enrober. Ajoutez le thym et les gousses d’ail épluchées et coupées en deux. Retournez plusieurs fois les cuisses dedans et frottez les ingrédients dessus pour bien les en imprégner. Poivrez. Filmez le plat et placez-le au frais 24 h.

  • 2

    Sortez le plat du réfrigérateur et rincez soigneusement les cuisses sous l’eau. Versez la graisse de canard dans une casserole, puis ajoutez les cuisses. Elles doivent être recouvertes de graisse. Faites cuire à frémissement 2 h 30.

  • 3

    Servez immédiatement avec de la salade et des pommes de terre.

 COMMENTAIRE

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un mot du vin

Macabeu

Cépage blanc d'Espagne (Catalogne) introduit en Roussillon il y a fort longtemps. Il participe à l'assemblage de plusieurs vins blancs AOC du Languedoc-Roussillon. Vendangé tôt et associé à d'autres cépages comme le grenache blanc, il fournit des vins blancs secs, floraux et fruités, d'une bonne fraîcheur. Vendangé plus tard, il entre dans la production de certains vins doux naturels comme le rivesaltes blanc. Syn. : maccabéo.