Dubois P. & F.

Cette cuvée millésimée a été créée pour célébrer le centenaire du fondateur de la propriété. Élaborée à partir de pinot noir et de chardonnay à parts égales, elle est restée huit ans en cave et a connu le bois. Sa robe jaune d'or apparaît aussi intense que son nez, bien ouvert sur les fruits blancs compotés. Le prélude à un palais gras, d'une belle rondeur, équilibré par une finale acidulée. À son apogée.

Composé de pinot noir et de chardonnay, cette cuvée charme par son élégance. Le nez franc s'ouvre sur des notes vanillées, grillées et briochées. Conjuguant fraîcheur et rondeur, la bouche dévoile une palette complexe mêlant fruits confits, miel et mirabelle.

Né des trois cépages champenois assemblés par tiers, ce brut, timide au nez, s'ouvre sur des parfums de miel et de torréfaction (cacao, café). Franc à l'attaque, il évolue ensuite avec ampleur en déployant les arômes mûrs du nez: miel, pâtisserie et tabac blond. Une acidité tonique lui confère une grande élégance. Un champagne raffiné.

Autre étiquette du Champagne Claude Dubois. Claudy Dubois-Michaux, la fille de Claude, a pris les rênes du domaine familial (7 ha) en 2010. Le Rédempteur? Le surnom donné à son arrière-grand-père... Il y a un siècle, les vignerons champenois étaient paupérisés: malgré les ravages du phylloxéra et de mauvaises récoltes, les négociants maintenaient la pression sur les prix du raisin et la concurrence entre les producteurs de la Marne et ceux de l'Aube. Venteuil, village de la rive droite de la Marne, fut en 1911 le point de départ d'une mémorable révolte dont Edmond Dubois fut l'initiateur. Cette cuvée remarquable célèbre dignement le centenaire de cet événement. Mi-chardonnay, mi-pinot noir, elle a été vinifiée en foudre de chêne. Intensément florale au nez, elle est corpulente, structurée et onctueuse en bouche, laissant apparaître une délicate évolution. Un champagne de repas. (RM)

Edmond Dubois, qui joua un rôle lors de la révolte des vignerons en 1911, fut surnommé le Rédempteur de la Champagne. Claude Dubois, son petit-fils, qui exploite 7ha dans la vallée de la Marne, lui rend hommage à travers cette cuvée. Le vin, de la récolte 1996, a séjourné onze mois en foudre de chêne. Harmonieux, fondu, équilibré et élégant, ce champagne n'est pas loin du coup de coeur. Quant à la Cuvée de l'An 2000 (100 à 149F), qui naît de 40% de pinot noir et de 60% de chardonnay vendangés en 1995 et 1996, et qui a été élevée douze mois en foudre, elle est complexe, briochée, grillée, équilibrée. Elle a remporté une étoile. La cuvée Les Almanachs Grande Réserve en rosé obtient une citation; vinifiée en foudre elle aussi, elle se montre ronde. (RM)

Nouvel R? Une cuvée élaborée par la 5e génération, avec le souci de la pureté et du naturel: aucun sucre ajouté en fin de vinification (brut nature), aucun sulfite. Selon la tradition familiale, les vins de base ont été élevés 10 mois en foudre. Après 9 ans de vieillissement sur lattes, ce 2013, issu de chardonnay et de pinot noir à parts égales, offre une l'expression aromatique boisée mais agréable, qui laisse percer des notes de fruits jaunes confits. Structuré, ample et long, il pourra accompagner un repas.

Une vinification et un élevage de plus de 10mois sous bois ont légué à ce chardonnay puissant et rond une expression complexe, qui mêle au fruit blanc mûr, au coing, d'agréables arômes de torréfaction (amande et noisette grillées, praliné…). Parfait pour des saint-jacques, crustacés et poissons cuisinés.

Les Almanachs? Un lieu-dit de Venteuil, d'où provient ce rosé issu d'une seule et vaste (3ha) parcelle de vieux pinot noir. Les vins de base ont été vinifiés et élevés en foudre, contenant qui ne semble guère avoir marqué aromatiquement ce rosé saumoné-cuivré, aux arômes gourmands de fruits rouges et de coing, qui prennent des accents compotés dans une bouche chaleureuse et persistante. Son étoffe lui permettra d'accompagner un repas.

1911-2011: la maison Dubois fête son centenaire, qui coincide avec celui de la révolte des vignerons, dont Edmond Dubois, surnommé Le Rédempteur par ses pairs, prit la tête. Ce mouvement contre la fraude contribua à faire progresser l’idée d’appellation d’origine. En 2010, Claude Dubois, petit-fils d’Edmond, a transmis l’exploitation à sa fille Claudie Dubois-Michaux: 7 ha de vignes dans la vallée de la Marne. La propriété reste fidèle à la vinification en foudre de chêne, et les deux champagnes retenus ont séjourné un an dans le bois, sans être pour autant boisés. L’un comme l’autre obtiennent une étoile. Ce 2000 assemble à parts égales pinot noir et chardonnay. Marqué par l’évolution, il livre des arômes intenses de fruits mûrs, légèrement compotés. Le palais n’en demeure pas moins frais, équilibré et long. Le brut Claude Dubois (11 à 15 €; 20 000 b.) est un blancs de noirs (60 % de meunier) qui laisse en finale une impression de finesse. Son fruité intense et son ampleur le destinent plutôt au repas. (RM)

Edmond Dubois, établi à Venteuil (vallée de la Marne), prit part à la révolte des vignerons en 1911 et contribua à faire progresser l’idée de protection de l’appellation champagne. Claude Dubois perpétue l’exploitation familiale (7 ha). Il commercialise nombre de ses champagnes sous la marque Cuvée du Rédempteur en hommage à son grand-père. Toutes ses cuvées sont élevées un an en foudre de chêne. Celle-ci assemble pour moitié le pinot noir et le chardonnay: un mariage harmonieux au nez comme en bouche, plaisant par ses arômes de fruits confits, de beurre et de brioche. À servir maintenant. La cuvée du Rédempteur sans année, de la récolte 2002, fait la part belle au pinot noir (80 %) qui lui donne du corps et de la vinosité. Elle est citée, tout comme le rosé Les Almanachs, un pur pinot noir vendangé en 2003. Un champagne à la robe rouge cerise, charnu, souple et expressif, qui pourra s’inviter à table. (RM)

En 1911, la champagne viticole est en pleine crise. Un mouvement de révolte anime ses vignerons. Grand-père de Claude Dubois, Edmond Dubois s'engage avec tant d'ardeur dans la défense de la profession qu'on le surnomme le Rédempteur de la Champagne. Un beau nom pour une marque... Aujourd'hui, Claude Dubois exploite 7 ha de vignes autour de Venteuil, dans la vallée de la Marne. Mi-blancs mi-noirs (pinot noir), ce 94 a été élevé un an en foudre de chêne. Il libère au nez des notes beurrées, évoluées, qui se prolongent en bouche. La finale est marquée par une pointe d'amertume. Deux autres champagnes sont cités, qui ont également séjourné dans le bois: le Champagne du Rédempteur (11 à 15 €) et la cuvée Claude Dubois (11 à 15 €). Le premier assemble les trois cépages champenois à parts égales et les années 1999 et 2000; il est rond, vanillé, équilibré. Le second donne la priorité aux noirs (meunier 50 %, pinot noir 40 %) et provient de la seule année 2001; il est frais au nez, très vif en bouche. (RM)

Les Almanachs? On trouvera ce nom sur une carte IGN: c'est celui d'une parcelle de pinot noir située en face de l'exploitation, à l'est de Venteuil, d'où provient cette cuvée issue de la récolte 2006. Comme tous les champagnes de la propriété, celle-ci a séjourné un an en foudre. Sa robe soutenue, couleur framboise, ses senteurs de fruits rouges agrémentées de notes beurrées et vanillées, son palais vif et tonique en font un champagne de caractère, à servir au début du repas. (RM)

Cette cuvée est un hommage de ses successeurs à Edmond Dubois qui fut surnommé Le Rédempteur pour son rôle lors des révoltes des vignerons champenois en 1911. Aujourd'hui, les Dubois cultivent un vignoble de 7ha autour de Venteuil (vallée de la Marne). Ce blanc de blancs passe par le bois. Il est ample, équilibré, quoique sensiblement dosé. (RM)