DOMINIQUE GALLOIS

Déjà coup de coeur dans le Guide 2007, ce domaine propose deux climats très proches, tout en haut sur Gevrey, côté Brochon. Le 1 er  cru Les Goulots 2006 (23 à 30 €), assez épicé, est promis à un curry. Cette Combe aux Moines respecte en tout point la règle de saint Benoît en son article 40: De la mesure du boire. Le vin s'habille d'une teinte cerise bien mûre. Kirsch, cassis, le bouquet précède une bouche délicate et fine, boisée sans trop insister (onze mois), d'un style gevrey moderne, moins rude et moins tannique. Pour une dinde truffée, mais pas avant deux ans.

Les amateurs de vin sont d'accord avec Marcel Proust quand il écrit: La réalité ne se forme que dans la mémoire. Mais il faut commencer un jour. Cette bouteille serait un excellent point de départ, ou elle vous rappellera de bons souvenirs si vous êtes déjà un initié. Gourmande et complexe, cette Combe aux Moines remporte en effet le coup de coeur en 1 er  cru. Robe superbe, bouquet subtil. On est émerveillé par sa richesse, son gras et pourtant rien ne dépasse. L'image d'un gevrey parfaitement cadrée, à déguster cette année ou la suivante. Les Goulots 1 er  cru 2005 obtient une citation.

On est ici en altitude. Un superbe 2003 du 23 août dont vous vous souviendrez. L'oeil d'un rubis! Le nez d'un gourmand, cerise noire ou plutôt kirsch, le vanillé nécessaire et pudique. En bouche? Tout est là. On peut sans doute en discuter sans fin, mais l'ouverture est de Mozart, la suite de Beethoven et le dénouement de Wagner. Domaine ayant su, par ailleurs, préserver et rendre disponibles les précieuses archives Roupnel: la perfection culturelle s'ajoute à celle de ce vin si proche du coup de coeur.

Parente de Gaston Roupnel, la famille Gallois a su conserver archives et manuscrits permettant à un chercheur américain –Philip Whalen– de publier récemment une étude sur l'écrivain. Quant à cette Combe aux Moines, elle eût inspiré l'auteur de Nono. Larmes généreuses sur une robe limpide et brillante. Senteurs de myrtille et d'épices. En bouche, le fruité plein de fraîcheur conduit à un sentiment de fermeté lui assurant une bonne garde. Cependant n'oubliez pas Les Petits Cazetiers 2001, une étoile.

Une Combe aux Moines (climat côté combe de Lavaux, mitoyen des Cazetiers) en tout point évangélique: typée, riche, elle porte une bure, cerise violacé, et son nez est tout en pruneau et baie de cassis; ses tanins sont de bonne composition. Les Goulots 2000 en 1 er cru (15 à 23€) obtiennent une étoile tout comme de très jolis Petits Cazetiers 2000. David Douillet connaît bien cette cave, et le grenier conserve précieusement les archives de Gaston Roupnel car les Gallois sont de sa famille, et leur vin a de qui tenir.

Restaurateur à Dijon, Dominique Gallois a repris le domaine familial en 1989. Il vient d'offrir à un chercheur californien les matériaux d'archives d'une thèse phénoménale sur Gaston Roupnel, grâce aux papiers trouvés dans son grenier. Mais passons à la cave. Un charmes splendide, parmi les plus beaux de la dynastie chambertine qui emplit cette année nos verres. Sombre et limpide, il évoque la griotte confite et conjugue richesse, puissance et finesse. Au niveau d'un chambertin, écrit sur sa fiche un des meilleurs oenologues bourguignons.

On rend ici visite à la famille de l'écrivain bourguignon Gaston Roupnel. Celui-ci aurait à coup sûr apprécié ce vin faisant honneur à son appellation. A l'oeil, des nuances sombres et légèrement violettes. Au nez, un fruit à noyau très concentré. En bouche, une chair soyeuse. Bref, l'un des meilleurs échantillons dégustés. Jolie bouteille, actuellement serrée mais riche en potentiel.

Ce petit domaine de 4 ha en exploite 2,2 en appellation gevrey village. Les vignes sont âgées en moyenne de trente ans. Pour élaborer ce 2007, deux tries ont été nécessaires, de manière à ne récolter à chaque passage que les raisins les plus mûrs. Après un élevage de quatorze mois en fût, on découvre un vin mêlant fraîcheur et rondeur, d'une grande complexité aromatique (fruits rouges, épices douces, girofle) et d'une bonne persistance. On pourra le boire tout de suite sur le fruit, ou l'attendre trois à cinq ans. Dans un registre tout aussi mûr et fruité, le 1 er  cru La Combe aux Moines 2007 (23 à 30 €) obtient également une étoile.

Aucun vin de Gevrey n'est plus littéraire, les Gallois ayant reçu toutes les archives Roupnel et les ayant confiées à un universitaire américain, Philip Whalen, qui les a admirablement mises en lumière. La culture la plus profonde se marie ici au grand cru. Rubis clair, fin et soyeux, cerise et vanille au nez, ce 2004 attaque en souplesse puis enrobe le palais de sa chair fruitée. La règle de trois (acidité, tanins, alcool) tombe juste. Finale encore un peu serrée. À attendre quelques années pour que chaque élément trouve harmonieusement sa place dans l'ensemble. 28 a 86 ca côté Morey.

Proche de la griotte-chambertin, cette parcelle (28 a 86 ca) est l'un des fleurons du domaine. Proche parente de Gaston Roupnel, cette famille a veillé religieusement sur les archives de l'auteur de Nono en nous permettant de découvrir plusieurs textes inédits. Un 2002 promu grand vin de garde. Fortement grenat, il garde en tête son élevage en fût. Un peu austère aujourd'hui en bout de course, mais il possède une bonne acidité et cette élégance attendue ici. Pas du tout mâle et dominateur, ce charmes préfère la douceur.

La famille de Gaston Roupnel, l'écrivain de Gevrey qui a tant fait pour ses vins! Elle a beaucoup contribué à l'histoire locale et ce charmes-chambertin illustre lui aussi, à sa façon, les bontés de la Côte. Pourpre sombre, un 2001 qui d'entrée de jeu double la mise. Les parfums ne se tiennent pas vraiment à l'écart du fût mais n'en sont pas prisonniers. De l'étoffe, de la rondeur et du gras; la chair est pleine et savoureuse. A déguster dans deux à trois ans.

Lié au souvenir de Gaston Roupnel (il était de la famille et ses archives sont conservées ici), ce domaine nous fait partager le bonheur d'un 98 un peu griotte, un peu réglisse, sous une robe à reflets violacés. Cette jeunesse est légèrement agressive mais son gras bien placé en milieu de bouche, sa finale discrètement tannique accompagnent une dégustation agréable. Trois à cinq ans de garde avant de goûter cette bouteille sur une volaille aux truffes, conseille une dégustatrice.

Établi à Gevrey-Chambertin, Dominique Gallois est à la tête d'un domaine de 4ha où l'on peut trouver toute la hiérarchie bourguignonne, du simple bourgogne au grand cru. Cette cuvée de village, qui rassemble une dizaine de parcelles de trente ans d'âge, correspond à la moitié de sa production. Vinifiée dans la cuverie flambant neuve de l'exploitation, elle mêle au nez les fruits noirs, la framboise et des notes boisées. La cerise et les épices s'ajoutent à cette palette dans une bouche encore massive et tannique en finale. On ouvrira ce 2011 à partir de la fin 2014 et on le boira sans hâte sur des viandes rouges.

Les Goulots sont un petit 1 er cru de 1,8 ha, dont Dominique Gallois exploite 20 ares. Situés en altitude, ils donnent des vins minéraux les bonnes années, acides les mauvaises. 2009 étant un millésime solaire, ils livrent ici le meilleur d’eux-mêmes. Le nez est minéral comme attendu, agrémenté de quelques notes de quetsches et de prune signant un raisin bien mûr. La bouche se révèle quant à elle charnue et suave, mais avec une tension finale plus caractéristique qui laisse imaginer une bonne garde (trois à cinq ans).

La Combe aux Moines est l'un des fleurons de ce domaine de 4 ha que Dominique Gallois a ressuscité à partir des années 1990; il est situé non loin du célèbre Clos Saint-Jacques... à la différence près qu'au lieu d'être exposé sud-est, il est orienté est-nord-est. Heureusement, il bénéficie d'un beau terroir caillouteux justifiant sa réputation, et le domaine a la chance d'y cultiver des vignes de cinquante ans, un grand âge facteur de qualité. Le vigneron a visiblement choisi de souligner le fruit et la rondeur, son gevrey offrant un nez franc de cassis et une bouche souple, élégante, aux tanins marqués en finale mais sans excès. Ce vin sera à son optimum après trois ans de garde.

Bientôt centenaire, cette parcelle est située au sud des griottes, juste en dessous du chambertin: un emplacement rêvé! Comme toujours, Dominique Gallois travaille en souplesse, et le vin se révèle ici gourmand, agréable, avec une attaque ronde, des tanins fondus, une matière riche et flatteuse et une finale longue et suave. Le bois marque aujourd'hui le nez, dont les notes fruitées (cerise) ont du mal à percer mais, après une garde de cinq ans, il s'harmonisera mieux avec le fruit complexe qu'on pressent déjà.

Le nez ouvert et intense exprime la cerise à l'eau-de-vie et le boisé. La bouche est franche, avec toujours ce fond de fruits à noyau, une pointe de chaleur et des tanins fondus. Le vin finit sur des sensations réglissées assez plaisantes. Il sera à son optimum d'ici cinq à six ans.

Petit-fils de la belle-soeur de Gaston Roupnel, l'écrivain bourguignon par excellence, Dominique est viticulteur, bien sûr! Sa Combe aux Moines est encore plongée dans le recueillement. Il faudra attendre un an pour la voir délivrée de la règle du silence. La robe en revanche montre une brillance peu cistercienne et les dix-huit mois de fût, heureusement, n'effacent pas le fruit (cassis).

La famille Gallois est liée à la mémoire du grand écrivain bourguignon Gaston Roupnel. Elle présente une Combe aux Moines faite davantage pour le plaisir que pour la vie contemplative: robe très sombre, beau nez (groseille, framboise) et belle constitution avec, en rétro, une sensation fruitée à laquelle se mêle un peu de tabac blond. Rond et vif, il paraît stable dans son évolution.