Domaine Sarda-Malet

Le rivesaltes grenat élaboré en longue macération rappelle le porto vintage par ses capacités de garde. Déjà sept ans, et ce 2010 affiche toujours ce grenat profond à peine marqué de discrets reflets dorés. Il s'ouvre lentement sur des notes toastées, puis déchaîne une joyeuse mêlée de senteurs: fève de cacao, eau-de-vie de prune, torréfaction, fruits noirs confiturés, un plaisir. Dans une belle continuité avec le nez, la bouche est, elle aussi, explosive: la cerise mûre à souhait se nappe de cacao vanillé; douceur et fraîcheur s'équilibrent et accompagnent un superbe grain de tanins appelant chocolat, café et cigare.

Mi-mourvèdre mi-syrah, ce 2008 est resté vingt-quatre mois en barrique. La robe est encore d'un grenat profond. Le nez, intense et fondu, évoque la garrigue. La bouche révèle un vin en pleine force de l'âge où se retrouvent la patine réglissée, la vanille du fût et la confiture de framboises, contrebalancés par une jolie vivacité. Le superbe tanin du mourvèdre clôt la dégustation avec finesse.

après vingt-quatre mois de fût, il captive par ses notes de fruits confits, ses airs de vendanges tardives alsaciennes, son ampleur et son bel équilibre entre notes miellées, fruits exotiques et eucalyptus.

Terrasses argileuses à galets roulés du Quaternaire, plantées de roussanne, de marsanne et de grenache blanc, vinification en barrique, bâtonnage, long élevage en fût, sans collage ni filtration, et voilà une petite merveille signée Jérôme Malet. «Je ne savais pas que le Roussillon pouvait produire de tels blancs», a écrit l'un des jurés, originaire d'une autre région… De fait, ce vin d'un bel or soutenu a séduit les dégustateurs par son bouquet exubérant de fruits exotiques (litchi), de fleurs miellées et de toasté, agrémenté d'une pointe iodée des plus agréables. La bouche se révèle ample, onctueuse, riche, superbement fondue, un rien «liquoreuse», sur l'abricot sec, le coing et la mangue. Plaisir garanti avec un loup de mer en croûte de sel et risotto aux truffes.

"Résistant à l'urbanisation, ce vignoble a deux particularités: il est implanté sur un site paléontologique de renommée mondiale, et toutes ses vignes, selon le voeu de l'aïeul, regardent le Canigou. Pas de vin de l'année au domaine, mais des produits d'élevage très mûrs, tel ce 2007 associant le mourvèdre et la syrah; un ensemble élégant, puissant et fondu, où les fruits compotés courtisent les fruits secs et la figue, entre cacao et épices. Ce millésime est arrivé à maturité; son joli grain de tanin accompagnera du gibier ou une côte de boeuf."

Préserver ce vignoble de l'emprise de la cité n'est pas chose facile. Jérôme Malet, entre Paris et Perpignan, s'y emploie avec ténacité et... succès, et peut admirer au calme, verre en main face au sommet enneigé du Canigou, le rubis légèrement tuilé de cette Réserve 2005. Un vin bien élevé sur un boisé choisi, où l'épice accompagne au nez le fruit mûr et les senteurs de garrigue. Plénitude, harmonie, soyeux des tanins, les mots sont clairs et le vin, entre saveur du fruit et tapenade, relevé par la menthe sauvage en finale, est prêt à boire.

Au sud de Perpignan, encore sur le territoire de la commune, les collines du Serrat d'En Vaquer cachent nombre de carcasses d'animaux préhistoriques; elles accueillent quelques petits mas entourés de vignes, abrités des regards citadins et de la convoitise immobilière. Le premier nez de cette cuvée, marqué par le grillé du bois, s'ouvre agréablement sur le fruit et les épices. Plus présent en bouche, le boisé harmonieux accompagne une note de fruits confiturés évoluant sur l'alcool de myrte. Tournedos, côte de boeuf ou gigot d'agneau attendent cette bouteille.

La commune de Perpignan offre des facettes étonnantes. Sait-on qu'il s'agit d'une grande commune agricole avec maraîchages et fruitiers? Plus étonnant encore, ce troupeau de moutons qui s'anime parfois au Serrat d'en Vaquer dominant les vignes de Jérôme Malet. Conserver le fruit du raisin autour de l'épice, enrober les tanins, assouplir la charpente, c'est cette recherche d'harmonie, sur fond réglissé, qui signe les beaux rivesaltes grenat. Tel celui-ci, compagnon de l'apéritif ou du dessert au chocolat. (Bouteilles de 37,5 cl.) Remarqué également, le Serrat Ambré 98 (11 à 15 €), tout en fruit sec et tabac blond, reçoit une étoile.

Les contours dodelinants du Serrat d'en Vaquer offrent à deux pas de la ville une oasis viticole où se blottit le mas Saint-Michel et ses vins réputés. Ainsi un Domaine Saint-Michel 2000 très épicé et sur le fruit, et ce remarquable Terroir Mailloles, habitué du Guide, haut en couleur, au nez profond de vendange. Le fruit charnu et les épices se déclinent ensuite sur le fruit mûr. Ample, puissant, le tanin velouté, jeune et déjà plein, il est superbe d'équilibre.

La passion se vit ici au féminin. Avec classe et charme, Suzy Malet présente un Réserve 98 rouge (50 à 69F), qui obtient une étoile, et ce Terroir Mailloles à la robe profonde, encore jeune; jeunesse confirmée par le nez toujours sur le fruit au-delà du boisé. L'épice, le grillé viennent ensuite sur un tanin généreux de belle facture. L'ensemble se prête à la garde. A servir sur une côte de boeuf ou un tournedos.

La matière du mourvèdre et la qualité de la syrah (à parité, 40% chacun) s'accompagnent ici fort bien de l'arrondi du grenache et d'un élevages sous bois très bien maîtrisé. Il en résulte une robe profonde, des arômes de fruits noirs confiturés, accompagnés de notes de tapenade, de pruneau, de sous-bois et de douces nuances toastées. Un vin bien présent, mûr, bâti sur des tanins fondus. La finale chaleureuse est relevée de la touché épicée apportée par le mourvèdre, complice de la barrique.

La robe d'un bel or intense, limpide et lumineux, qui habille ce vin donne envie de poursuivre. On découvre alors un nez puissant et complexe offrant de fines notes d'évolution: miel, confiture de citron, liqueur de verveine. En bouche: beaucoup de rondeur et d'équilibre, et une jolie finale florale (rose, fleur d'oranger).

"Si le Serrat d'en Vaquer (""la colline du vacher"") n'a pas vu de vaches depuis pas mal de temps, il n'en reste pas moins un lieu de campagne dans la ville, un site paléontologique d'intérêt mondial et un haut lieu viticole apprécié du grenache. Ici, les variétés blanche et grise du cépage, après plus de dix ans d'élevage, donnent naissance à un ambré clair et brillant, au bouquet de noisette grillée et de fruits confiturés agrémentés d'une note miellée. Fin, élégant, presque à l'étroit dans un boisé un peu serré, le palais s'évade sur la vanille, la marmelade d'oranges et la muscade. Fruits rouges et notes kirschées composent la palette du grenat 2008 La Carbasse (20 à 30 €; 4 000 b.), cité. (Bouteilles de 37,5 cl pour chaque cuvée.)"

En bordure sud de la ville de Perpignan, au pied du site paléontologique de Serrat-d'en-Vaquer, Jérôme Malet fait de la résistance pour sauvegarder ce site viticole au charme bucolique, placé sous le regard protecteur du Canigou. Les quatre cépages de l'appellation forment un bel accord entre fruité mûr, senteurs de garrigue et violette, entre rondeur, charpente et fraîcheur. Le tout est effleuré par un boisé délicatement fondu.

Du centre-ville de Perpignan jusqu'au mas Saint-Michel, la distance n'est pas si grande: on traverse le site paléontologique de Serrat d'en Vaquer où l'on découvrit des tortues géantes, on emprunte le vieux pont de Charlemagne pour se retrouver au milieu des vignes et savourer le charme de ce mas catalan. Sa cuvée Réserve, qui associe quatre cépages, s'annonce par une robe profonde et se partage entre réglisse et épices du boisé et fruits rouges du grenache. Sa rondeur, ses tanins et sa surprenante fraîcheur en font un vin plaisir qui formera dès maintenant une belle alliance avec des fromages forts en goût.

Un des derniers vignobles de Perpignan, bien calé dans les collines du sud de la ville, un havre à préserver de l'appétit des promoteurs pour la belle expression, en blanc comme en rouge, de ce terroir de Serrat d'en Vaquer – également réputé pour son passé paléontologique. Un excellent 2004 prêt à boire, très fin et gras, enrichi par les notes boisées de l'élevage qu'accompagnent les senteurs exotiques de la marsanne et de la roussette, avant une finale sur la fraîcheur. À réserver à un poisson au beurre blanc. Le Sarda rouge 2005 (5 à 8 €) est cité pour sa fraîcheur et son intensité aromatique.

Le mas Saint-Michel, c'est la campagne à la ville; il est bien caché au creux des collines du Serrat d'en Vaquer, havre de paix pour l'infatigable Suzy Malet et son fils Jérôme, des valeurs sûres du paysage roussillonnais. Un très beau grenat habille cette Carbasse tout en fruits (mûre et cerise). Remarquée pour son volume, pour la fraîcheur de ses arômes de cassis, ses notes charnues de cerise et ses beaux tanins qui lui confèrent force et longueur, cette bouteille ne peut que convertir vos amis aux vins doux naturels. Le muscat-de-rivesaltes 2004 (8 à 11 €) obient une citation.

Le domaine est situé aux portes de Perpignan avec, en fond de vigne, le Canigou. La robe est d'or paille, vif et brillant. Le nez intense et floral révèle des notes de garrigue et de citronnelle. En bouche, apparaissent des arômes de tulipier de Virginie et d'agrumes confits. L'équilibre est très réussi avec une onctuosité dominante. Lecteur, sachez que le jury a longuement débattu des senteurs du tulipier de Virginie!

Connu à l'origine pour ses vieux rivesaltes, le domaine s'est fait au fil des ans une place de choix en côtes du roussillon mais aussi parmi les vins doux naturels. Il en va ainsi de ce 2000, tout de noir vêtu, dominé par les fruits noirs (cassis) et la cerise tant au nez qu'en bouche. Après une attaque suave, le vin, présent et au tanin de garde, se montre généreux.

Cette propriété familiale est située sur la commune de Perpignan. Les vins nés sur ce terroir étaient déjà appréciés par les comtes de Barcelone. Or clair dans le verre, ce muscat présente de lumineux reflets verts. Placé sous le signe de l'élégance, il développe des arômes de citrus, de pétale de rose et de fruits exotiques. La finale est fraîche, fine et persistante.