Domaine SAINT-PIERRE DE SERJAC

Intense au nez comme en bouche, on aime ses arômes de fruits noirs confits, de garrigue et d'épices douces, son attaque ample, sa chair mesurée soutenue par de beaux tanins veloutés et sa persistance sur les épices. Une belle mélodie et une grande harmonie pour ce Chant des Pierres vinifié avec goût et sans bois, à laisser reposer quelques temps en cave.

Cet assemblage de quatre cépages de vieilles vignes cultivées en faible densité permet de révéler la typicité du terroir pierreux dans ce vin qui embaume la garrigue et le cacao. La bouche offre du gras et une solide structure tannique, et dévoile en finale une pointe de fraîcheur bienvenue, qui apporte équilibre et longueur.

Vin mis en amphore à la propriété. C'était il y a deux mille ans et de nombreux tessons rappellent les origines anciennes du domaine, aujourd'hui folie construite à la Belle Epoque. Nous goûtons un blanc sec original provenant pour l'essentiel de vermentino: ce cépage, on le voit, n'a pas seulement l'accent corse. Un rien l'habille mais cette légèreté est froufroutante. Parfumé, un tantinet musqué (le muscat à petit grain qui entre faiblement dans l'assemblage?), il tapisse le palais d'un gras voluptueux. La suite est élégante, le tout de très bon niveau.

La Clape est à l'honneur dans le présent Guide. Il est vrai que le terroir bénéficia d'excellentes conditions climatiques en ce millésime 99, avec beaucoup de soleil et juste ce qu'il fallut d'ondées l'été quand la vigne avait soif. C'est ainsi que l'abbaye des Monges nous gratifie d'une cuvée exquise à la robe pâle aux reflets dorés, d'un nez accompli aux senteurs d'abricot, de pêche, de miel, accompagnées de notes grillées, florales. La bouche est savoureuse, fraîche, vive, ample et longue, en un mot, harmonieuse.

Un terroir pierreux de caractère, un assemblage de quatre cépages et un élevage bien maîtrisé sont à l'origine de ce vin rubis brillant, aux arômes d'épices, de pierre chauffée et de cerise bien mûre. L'équilibre est de rigueur en bouche, les tanins sont bien fondus, et l'on aime son caractère aérien. Une certaine légèreté, mais pas de faiblesse.

"En 1202 fut fondée sur ce lieu une abbaye cistercienne tenue par des Bernardines, dont il reste encore l'église classée Monument historique. Cette cuvée à la robe sombre et brillante est classée, elle, ""très réussie"" par les dégustateurs du Guide. Elle s'exprime sans timidité à travers des senteurs de garrigue, de fruits noirs confits et de sous-bois. L'ampleur en bouche se conjugue avec une solide structure. À ouvrir aujourd'hui ou dans deux ans, sur une côte à l'os."

Un domaine de 61 ha situé à l’emplacement d’une ancienne villa romaine et commandé par une folie d’inspiration médiévale, construite à la Belle Époque. Voilà pour le décor. Côté vin, ce 2007 animé de jolis reflets verts livre un nez élégant, à la fois floral et beurré. La bouche se montre tendre et ronde, réveillée par de longues notes citronnées en finale. À réserver pour des coquillages ou des encornets.

Un vin courtois et délicat, vêtu d'une élégante tenue rubis, à boire sur des tapas au jambon sec, olives et tapenades. Au nez ce sont les fruits mûrs confiturés qui dominent. La bouche est souple et fraîche, harmonieuse. À ouvrir dès la sortie du Guide.

Le domaine de 30 ha correspond à une ancienne abbaye cistercienne de femmes, dont il ne reste que la chapelle du XIII e s. Des tanins soyeux structurent ce 2004 de couleur sombre, aux arômes intenses de fruits rouges mûrs et de grillé. L'harmonie en bouche est déjà atteinte. Un vin élégant, note un dégustateur. La Réserve de l'abbaye rouge 2004 (8 à 11 €) reçoit elle aussi une étoile et se prêtera mieux à la garde compte tenu de sa charpente et de son caractère encore marqué par l'élevage.

L'abbaye des Monges, sur le penchant ouest de la Clape, fut l'un des rares monastères cisterciens de femmes du Languedoc. Il reste aujourd'hui la chapelle Notre-Dame des Ollieux, au coeur du vignoble. Ce vin est à la hauteur du site: une robe grenat, des arômes de garrigue, de cassis et de sous-bois, une bouche soyeuse et épicée. Plein de charme aujourd'hui, il a aussi les capacités d'attendre.

Dès 1004, l'abbaye des Monges devint l'une des rares abbayes de femmes en Languedoc. De cette époque, il reste la chapelle Notre-Dame-des-Olieux blottie au coeur du vignoble. Ce 2002, d'un rouge grenat intense, séduit par la finesse de son nez de fruits noirs compotés au côté de notes vanillées discrètes. La bouche soyeuse et pleine possède des tanins qui s'expriment sans excès, dans une jolie harmonie.

En ces lieux, au début du XII e s., une abbaye cistercienne de femmes a été fondée. La tradition viticole s'est perpétuée jusqu'à ce millésime 2000, qui reçoit une étoile pour le blanc et pour ce rouge qui porte une belle robe pourpre à reflets violines. Il exhale des arômes de grillé, de fruits rouges et une pointe animale. Ses tanins, présents sans excès, et sa chaleur suggèrent de le servir sur un agneau rôti aux herbes.

Bourboulenc (60%) et roussanne pour ce vin au nez floral (rose) et fruité (pêche, agrumes), un peu fugace, mais franc, frais et tonique en bouche, prolongé par une jolie finale saline.

Cette ancienne abbaye cistercienne, dont il reste encore l'église classée monument historique, a été transformée en domaine viticole, conduit depuis 1997 par Paul de Chefdebien. Déjà prêt à boire, son 2007 se présente dans une robe brillante aux reflets violines. Les épices, le café et le cacao se mêlent aux fruits mûrs pour offrir une belle complexité aromatique, au nez comme en bouche. Souple et léger, ce languedoc offre une rondeur qui sera appréciée sur des grillades de porc marinées.