Domaine JEAN FERY ET FILS

L'un des rameaux de la famille Jacob à Échevronne, ce beau village des Hautes-Côtes qui garde un pied dans la Côte. Un pinot rubis profond et brillant, filant le parfait amour en ménage à trois: violette, framboise et vanille. Fraîcheur et richesse ne sont pas incompatibles, et la bouche en donne ici une brillante démonstration. Rajoutez à cela des tanins fins et une persistance... infinie. À attendre trois à cinq ans. Un 1 er  cru sans dénomination (assemblage de plusieurs climats), mais il se suffit à lui-même.

Un climat bordant les 1erscrus dans une zone réputée pour le chardonnay. Réputation des plus justifiées à en juger par ce vin limpide et brillant, qui livre un bouquet tout en finesse de fleurs blanches nuancé de citron. La bouche se montre souple, croquante, d'une grande fraîcheur et très longue, encore dynamisée par une belle finale saline.

Des chardonnays de trente cinq ans ont donné naissance à cette cuvée admirable en tous points, pâle aux reflets verts, au nez intense de fruits jaunes et de fleurs blanches mâtinés d'un fin boisé. Une attaque franche et vive introduit une bouche dense, fraîche et très longue. Un savigny à l'équilibre impeccable.

Il ne remporte pas le coup de coeur au sprint, mais se détache nettement. C'est bien simple, tous les membres du grand jury l'ont classé premier. Produit sur une roche calcaire assez fissurée pour permettre drainage et enracinement profond, ce savigny d'un rouge légèrement violacé développe peu à peu des parfums de cerise noire, de noyau, de bois de cèdre. Des tanins fondus, une acidité suffisante en année difficile sur ce point, une vanille intelligemment mariée aux baies rouges, c'est un grand 2003 qui mérite tous les compliments (à attendre deux à trois ans). Un vin à découvrir absolument, ainsi que le village d'Échevronne où il fait bon se promener parmi les coteaux plantés de vigne.

Un savigny raffiné comme souvent chez ce producteur; un vin coloré qui prend son temps pour diffuser ses senteurs fumées de fruits noirs confits. Une attaque souple, de la tenue, un chêne qui enrobe et parfume sans trahir, des tanins veloutés, une longueur qui ne passe pas inaperçue... "tout y est", s'enthousiasme le jury. On ne passe pas loin du coup de cœur.

Un terroir situé sur la commune de Corgoloin, en limite avec la Côte de Beaune. Les vignes sont jeunes, une dizaine d'années, mais visiblement très bien menées. Elles donnent un vin élevé 12mois en fût à l'expression intense et flatteuse de fruits rouges, de griotte en particulier, sur fond de boisé parfaitement fondu. Un fruité que l'on retrouve dans une bouche souple, ronde, onctueuse, aux tanins fondus. Une cuvée qui offre déjà beaucoup de plaisir immédiat mais qui saura aussi vieillir harmonieusement. Le coup de cœur fut mis aux voix.

Le climat qui a accolé son nom à Pernand. Le domaine en propose une version très aboutie, d'un seyant grenat soutenu, au joli nez de fruits rouges et à la bouche fort aimable, tendre, équilibrée et d'une belle longueur, portée par des tanins veloutés et fins. Le coup de cœur fut mis aux voix.

Proposé pour un coup de cœur, ce chassagne blanc affiche une robe or soutenu à laquelle répond un nez alliant la fleur blanche à des notes mûres d'amande, de frangipane. La bouche, à l'unisson, séduit par son style rond, suave et gourmand, et par sa finale pâtissière. De l'intensité, du fond et un certain potentiel.

Pour ce 2011, le pinot noir a été totalement égrappé, a fait l'objet d'un macération à froid pendant quatre jours, pour une cuvaison totale de vingt jours. Les 30% de fût neuf (vingt mois) marquent l'olfaction de notes de café torréfié, mais sans excès. Les fruits noirs s'imposent dans une bouche douce et ronde, bien épaulée par la fraîcheur du terroir et par des tanins nets et fins. Un beau vin équilibré.

Le vinificateur, Pascal Marchand, fait parler son talent dans le coeur historique de l'appellation avec ce 1 er  cru d'un beau rouge cardinal. Le nez discret mais élégant mêle le cassis à des accents grillés et fumés (quatorze mois de fût). L'attaque soyeuse prélude à un palais à la fois rond et frais, en parfaite harmonie avec les impressions olfactives (fruits rouges confits, cassis, grillé). Accord gourmand en perspective avec un gigot d'agneau de sept heures.

On en est à la troisième génération depuis le fondateur Louis Jacob. Découvrez Échevronne qui offre de jolies promenades dans les vignes. S'il s'agissait d'un podium olympique, ce vin serait médaille d'argent de la dégustation. Le Clos de Magny se situe sur Corgoloin, sur le coteau montant à Magny-lès-Villers. L'altitude lui permet de regarder les choses de haut. Robe sans surcharge, parfums de pain grillé et de mûre bien offerts, un pinot noir exprimant son terroir, agréable à boire.

Proche des Baraques, ce climat produit ici l'un des meilleurs vins de la dégustation. De ceux que l'on met de côté pour les regoûter lors du choix du coup de coeur dont il est tout proche. Plus intense au nez qu'à l'oeil, il a des accents réglissés qui n'effacent pas les notes de noyau de cerise. Fruit, fruit, fruit: s'il manque un peu de concentration, à la façon fréquente des 2003, il se rattrape amplement par son fruit en effet, sa souplesse, sa distinction. Longueur intéressante.

La bouteille de derrière les fagots. Net, droit, sans fioriture, typé Côte de Nuits, un 2000 couleur pinot contemporain. Le deuxième nez dépasse les promesses du premier: le fruit et le boisé s'expriment dans un parfait équilibre et ont à l'évidence des accointances. Très belle présence en bouche sur des tanins soyeux. C'est bon, et ces trois lettres vous disent tout. A servir pendant cinq ans sans souci.

On en a beaucoup discuté au moment d'élire le coup de coeur. Il se situe donc dans les tout premiers rangs. Sa brillance éblouit. Son fruit (framboise) est convaincant. D'une exquise finesse aromatique, il est d'une rare complexité! On le sent de belle origine et il se tient bien dans le millésime: il ne faudra sans doute pas l'attendre au-delà de trois ans.

Cette parcelle de 2ha d'un seul tenant, emblématique du domaine, a donné un savigny joliment doré, au nez intense et gourmand de fleurs blanches, de miel et de beurre. La bouche affiche une belle fraîcheur aux tonalités acidulées d'agrumes, avec une pointe de boisé grillé en soutien.

Cette parcelle de Dressoles (climat situé côté Monthelie) est en cours de conversion bio. 69ares de chardonnay à l'origine d'un meursault or paille, au nez de fleurs blanches et d'amande grillée. Ample, vineux, gras, beurré, le palais est structuré par un bon boisé. Une bouteille de garde.

Après un magnifique 2017, coup de cœur dans l'édition précédente, le domaine signe un beau 2018 jaune d'or, au nez de vanille, de beurre, de coing et de citron. La bouche se révèle ronde, enveloppée, grasse sans lourdeur, bien équilibrée et allongée par une fine acidité.

Élevée douzemois en fût, cette cuvée confirme la réputation de ce domaine. Couleur or à reflets argent, ce vin élégant mêle la noisette grillée et la vanille à des notes plus mûres de poire et d'ananas. Sa bouche, ronde et bien équilibrée, affiche cependant un boisé encore un peu présent. À attendre deux ou trois ans.

Cette cuvée rubis brillant aux reflets violines présente des arômes de fruits rouges et noirs arrondis par des notes de vanille et de boisé. On retrouve ces sensations dans une bouche fraîche et bien structurée par de solides tanins. Pour la cave.

Un sol bien caillouteux (en raison de l'affleurement d'une dalle de calcaire) et pentu caractérise ce climat. Ses vins en tireraient leur élégance. Ce 2017 ne fait pas exception. Attardez-vous sur ses arômes intenses de fleurs blanches (oranger et jasmin) et de fruits à chair blanche. Découvrez sa matière délicate et persistante, toute en fraîcheur minérale. Le temps lui permettra de concrétiser ses ambitions.