Domaine Ellul-Ferrières

Sylvie Ellul, ancienne directrice du Syndicat des vins de pays d'Oc, et son mari Gilles ont créé ce domaine en 1997. Une Grande Cuvée en effet que ce 2009 mi-grenache mi-syrah, mi-cuve mi-fût. Un vin qui se livre d'emblée, sans réserve: les fruits noirs et rouges confiturés se mêlent aux senteurs de garrigue et aux notes torréfiées du fût. La bouche, puissante et généreuse, dévoile une matière dense, riche, corsée, portée par des tanins mûrs et soyeux qui laissent une impression de grande douceur. À boire ou à garder. Le Grès de Montpellier Dolce Vitae 2009 rouge (11 à 15 €; 8 800 b.) obtient une étoile pour ses beaux arômes floraux et fruités et pour son côté gourmand.

Grenache (70%) et syrah sont associés dans cette cuvée passée trente-six mois en cuve, au nez exubérant et complexe de pâte de fruits, de cacao, d'amande, de menthol et d'épices. Une complexité à laquelle fait écho un palais ample, dense, bien enrobé, aux tanins doux et soyeux. Du relief et de l'intensité pour ce vin appelé à bien évoluer.

Gilles et Sylvie Ellul ont repris ce domaine en 1997. Dès les premiers jours, la rigueur et la qualité ont été leur cheval de bataille. Des efforts constants qui permettent d'obtenir un résultat admirable avec ce 2007. Un vin de couleur profonde, qui décline une palette intense de cassis, de menthol et de fruits rouges mûrs. Une harmonie parfaite est trouvée entre les tanins soyeux et la matière ronde et ample. La cuvée Dolce Vita rouge 2007 (8 à 11 €), élevée en cuve, reçoit une étoile pour son élégance et ses arômes de fraise écrasée.

Agrandir le domaine en 2000, c'était permettre le beau mariage – dont ce vin est issu – entre grenache et mourvèdre. Sous la robe carminée, quels jolis arômes de petits fruits noirs et d'épices douces! Ample et soyeux, généreux comme un 2001, ce vin s'achève sur des tanins bien enrobés et des notes de cassis. Une gourmandise pour un gibier aux baies de genièvre.

Le romarin qui parsème le vignoble a donné son nom à cette cuvée qui restitue la puissance et la plénitude d'un grenache bien mûr. Des notes de fruits confits, de confiture de mûre et de cerise parfument le nez comme la bouche. Ample, chaleureux, le palais séduit par sa douce chaleur et ses tanins fondants. Bien méridional, ce rouge solaire, aux légères notes d'évolution en finale, est à boire sans tarder.

Les romarins qui entourent la vigne ont donné leur nom à cette belle cuvée composée aux deux tiers de grenache, avec la syrah en appoint. D'abord discret, le nez libère à l'aération des notes de violette et de cassis. La bouche séduit par son attaque fraîche, par ses arômes bien mariés et persistants de réglisse, de moka, d'épices douces et de griotte, et par ses tanins soyeux qui lui confèrent un caractère enrobé et velouté.

un nez exubérant de griotte, de cassis et de sous-bois; une bouche non moins complexe et intense sur le fruit, le fumé et le tabac, portée par des tanins fins et par une jolie finale réglissée.

Sylvie et Gilles Ellul ont fondé leur domaine en 1997, avec l'ambition de produire des vins typés et représentatifs de leur terroir établi en coteaux caillouteux et exposé essentiellement plein sud. La cuvée Les Romarins confirme cette démarche: un rouge profond et intense, aux arômes riches de fruits noirs, de laurier et de menthol, rond et élégant en bouche, structuré par des tanins aussi fins que veloutés. Un vin auquel deux années d'élevage en cuve ont conféré une belle complexité, et qui gagnera encore en plénitude au cours des quatre ou cinq prochaines années.

Sylvie Ellul a été directrice du syndicat des vins de pays d'Oc. Aujourd'hui, elle fait avec son mari de jolis vins de terroir. Le vignoble est situé sur des galets roulés et du grès. La syrah et le grenache se marient pour donner cette cuvée parée d'une robe pourpre à reflets noirs. Le nez intense et agréable s'ouvre sur des notes de fruits rouges frais, de réglisse et de sous-bois. L'attaque souple précède une bouche aux tanins affirmés. Une bouteille que l'on peut attendre ou déguster dès maintenant sur un canard aux pruneaux.

Une ancienne écurie datant de 1800, située à 3 km du château de Castries, abrite cette cave qui a pris comme emblème une libellule. Ce 2006, d'un rubis intense et dominé par le mourvèdre, diffuse des effluves de cade, de laurier et de fruits des bois. Structuré sans excès, rond et délicatement floral en bouche, c'est un vin à la fois moderne et typé qui s'accordera à un agneau de lait grillé au romarin.

Ce qu'on appelle en Californie une boutique winery. Tout petit début en 1997 sur 3ha de grenache et un domaine agrandi jusqu'à 7ha. Ce 2000 de vieilles vignes ne manque pas de couleur et ses reflets tuilés sont admissibles à son âge. Au nez et au palais, une impression fruitée, durable. Un vin souple à souhait. La production n'est pas considérable. Appelez rapidement...

Son premier millésime, le 97, est entré dans le Guide 2000 avec une étoile. Voici le second, avec cette cuvée 100% grenache. Flatteur dans sa robe rubis soutenu, ce 98 évoque intensément les fruits surmûris ou séchés. La bouche est bien structurée, tout à la fois ample, fraîche et soyeuse. Une belle harmonie.

Né de syrah et de grenache plantés sur les grès et galets de l'est montpelliérain, ce vin déploie un nez puissant, vanillé et boisé, révélant à l'aération la figue sèche et le pruneau. L'attaque douce évolue vers un palais chaleureux sur la vanille et les fruits cuits. Un ensemble généreux et harmonieux.

Lorsqu'on déguste Dolce Vitae, on se retrouve transporté dans les collines de garrigue proches de Montpellier où les grenaches, vieux ceps magnifiquement exposés sur un terroir de galets, et la syrah sur argilo-calcaire bénéficient de la chaleur méditerranéenne tempérée par l'influence marine. Groseille et myrtille se partagent le nez, annonçant une bouche ronde au caractère gourmand et aux tanins tout de même affirmés, rehaussés d'une certaine vivacité en finale.

Situé à 2 km du château de Castries, ce domaine marie avec subtilité grenache et mourvèdre dans cette cuvée. D'où la robe brillante à reflets discrètement orangés, les arômes d'épices, de laurier et de cuir, la bouche fondue, ronde et parfumée. Il n'est pas nécessaire d'attendre.

Depuis longtemps, Mme Ellul est spécialiste des vins de pays d'Oc. Vigneronne depuis 1997, elle élabore aussi, avec la complicité de maître Natoli, oenologue confirmé, de jolies AOC, comme le Domaine Ellul-Ferrières 2000, rouge très soutenu, au nez friand de petits fruits rouges avec des notes torréfiées et épicées. Son ampleur repose sur une belle charpente suavement tannique.