Domaine du Guette-Soleil

Il était en lice pour décrocher un coup de coeur ce superbe Vosgros élaboré par Loïc Vilain, qui assure la pérennité du domaine créé avec ses deux frères en 1973. Ce 1 er cru est décidément la valeur sûre de l'exploitation, car il figure très souvent en bonne place dans le Guide. Le 2010 est un diamant, pur et parfaitement ciselé. Le nez se partage entre les fleurs blanches et les arômes de fruits exotiques. La bouche n'est que fraîcheur et élégance, dévoilant une rondeur soyeuse qui repose sur un trait de minéralité. Un exemple d'équilibre et d'harmonie, pour le plaisir des palais les plus délicats. À marier avec un poisson, sans hésitation, mais seulement dans une paire d'années.

"Guette-Soleil, le joli nom! Et il va à ravir à ce chardonnay d'un jaune paille soutenu. Il était finaliste dans la course aux coups de coeur, ce petit-chablis élaboré par Loïc Vilain. Un élevage de dix mois en cuve sur lies fines, il n'en faut sans doute pas plus pour obtenir un vin d'une grande pureté. Tout y est: la maturité du raisin, qui s'exprime à travers les arômes de pêche, de poire et de vanille; la minéralité et la rondeur en bouche. Un ensemble gourmand, avec juste ce qu'il faut d'acidité pour ajouter une touche d'élégance. On le servira dès maintenant avec un poisson cuisiné."

Un vin qui donne faim, qui aiguise les papilles, selon un membre du jury, proposant huîtres ou poissons grillés comme accompagnement. Ce 2011 des frères Vilain, créateurs en 1973 de ce domaine d'une trentaine d'hectares, présente toutes les caractéristiques d'un petit-chablis: nez très fin qui s'ouvre sur le fruit et la minéralité, bouche tendue mais équilibrée, où le gras et la vivacité se conjuguent à la fraîcheur du terroir. Un vin harmonieux et frais.

Chez les frères Vilain, c'est la vie de château –celui de Chemilly-sur-Serein–, devenu le siège de l'exploitation familiale en 1976. Aujourd'hui, c'est Loïc Vilain qui est à la manœuvre. Ce chablis a été élevé en cuve, sur lies fines, pendant dix mois. Pas de surprise: il est bien typique de l'appellation. Minéralité et fruits frais au nez; minéralité et rondeur en bouche ; ce vin peut être servi sans attendre sur des viandes blanches.

Dix mois d'élevage en cuve, sur lies fines, pour ce Vosgros élaboré par Loïc Vilain, maître de chai du domaine familial. Un vin riche et harmonieux qu'il faudra savoir garder en cave trois à quatre ans avant de le servir sur des écrevisses à la nage. La puissance, elle, n'attend pas. Elle est servie par des parfums de fruits confits et par une belle minéralité. En bouche, l'attaque est fraîche, la longueur ne fait pas défaut et la pierre à fusil donne la réplique à l'abricot dans une finale flatteuse.

Au départ (1973), trois frères et un château, celui de Chemilly-sur-Serein. C'est autour de ce bâtiment que la famille Vilain a bâti son domaine qui approche aujourd'hui les 30 ha. Ces dernières années, deux des frères ont disparu, mais l'activité se développe avec Loïc Vilain comme maître de chai. Son chablis 2009 dévoile un nez net et précis, floral (verveine) et fruité. Avec une attaque fraîche et minérale, d'intenses saveurs d'agrumes, de la matière et de la longueur, la bouche est celle d'un chablis de belle typicité. À boire avec une viande blanche.

C'est dans le parc du Château de Chemilly-sur-Serein que les frères Vilain ont implanté leur chai. Un cadre agréable où sont élaborés des vins d'une grande pureté. Le nez interpelle avec ses notes florales et fruitées en parfaite harmonie. La bouche apporte de la rondeur et une belle minéralité. Un vin équilibré, capable de tenir tête à un lapin chasseur.

Nous sommes ici dans la vallée du Serein, en amont de Chablis, dans ce château où les trois frères Vilain ont construit leur chai. Ce Vosgros est plutôt destiné à la garde en raison de sa belle tension minérale qui le tire en longueur. Si la bouche est stricte, le nez est en revanche frais et élégant avec des notes mentholées et des arômes de fruits. Pour un homard et autres crustacés de choix.

Borne frontière entre la Bourgogne et la Champagne, Chemilly-sur-Serein compte parmi ses figures historiques Guillaume Budé, le célèbre humaniste. Ou plutôt sa famille qui devait bien lui envoyer de temps en temps un panier de bouteilles ou une feuillette. Clair et limpide, aubépine ou acacia, ce vin fait excellente impression en première lecture et son retour en bouche sur le gras, la consistance ne laisse pas insensible. Une bonne aération est indispensable, et l'harmonie s'amorce.

Guette-Soleil, que voilà un joli nom! Il y a trente ans, les trois frères Vilain s'associaient pour fonder ce domaine. Pas un seul pied de vigne au départ, 30 ha de nos jours, dont 19 en location. Réussite confirmée par l'achat du château de Chemilly. Ce petit-chablis jaune pâle ne badine pas sur les arômes: expressifs. Plus gras que volumineux, plus fruité que minéral, il représente un style dans l'appellation.

Vosgros est sur Chichée. Un 1 er  cru historique et bien connu des amateurs car c'est généralement une bonne affaire. Sec, vif et nerveux, celui-ci, très chablisien, correspond tout à fait au portrait-robot. Pas encore ouvert, il est riche en perspectives, minéral, d'une rondeur respectable. Au fil du temps, les trois frères Vilain sont devenus les châtelains de Chemilly-sur-Serein, plantant 30 ha en vingt ans.

Les trois frères Vilain ont fait cause commune en 1974. Partis de rien, ils ont planté 30ha, un tiers en propriété, deux tiers en fermage. Puis ils ont acquis le château de Chemilly. Leur petit chablis ne guette pas le soleil: il est doré dans la bouteille. Le bouquet surprend un peu mais pas dans le mauvais sens. L'attaque et la matière fraîche et longue ont du répondant.

Dix mois d'élevage en cuve pour ce Vosgros bien construit mais plutôt svelte. Le nez est pourtant prometteur avec ses notes florales et sa finesse. En bouche, la minéralité domine le fruit. Un vin droit et tendu. Les frères Vilain ont également présenté le Vosgros Fût de chêne 2011 du Ch. de Chemilly, au boisé bien fondu. Pour sa fraîcheur et sa rondeur, il obtient aussi une citation.

Classique, typique et déjà bon à boire. Ce Vosgros de la famille Vilain n'a rien de révolutionnaire. Il respecte simplement son terroir. La robe jaune doré présente des reflets brillants. Le nez respire la franchise avec ses arômes de fleurs et son côté minéral. Quant à la bouche, elle allie puissance et rondeur sur un fond épicé. Un bel ensemble pour accompagner des viandes blanches.

Le château de Chemilly-sur-Serein illustre l'étiquette des vins du domaine du Guette-Soleil. Normal, c'est au coeur de cette propriété que la famille Vilain vinifie ses chablis. Un élevage sur lies en cuves Inox, pendant huit mois, a été choisi pour le millésime 2008. Résultat: un nez puissant porté par les fruits mûrs sur un fond beurré. La minéralité apporte de la vivacité en bouche, pour répondre à la rondeur et apporter de la longueur. Le compagnon tout trouvé d'un plateau de fruits de mer.