Domaine de Vodanis

Régulièrement présent dans le Guide, François Gilet est propriétaire depuis 2003 de ce domaine de 14ha, dont le nom provient d'une parcelle autrefois nommée Pagus Vaudanum: la vallée des Roches. Née de chenin planté sur un sol argilo-calcaire, cette cuvée, vinifiée dans des caves de tuffeau, tient une part importante dans la production de la propriété (près de la moitié). Elle a connu une fermentation de trois mois à basse température avant le tirage, ce qui lui a procuré une finesse remarquable. Celle-ci se retrouve dans la mousse et dans le bouquet. La bouche franche, fraîche et équilibrée, dévoile de jolis arômes d'amande. On pourra ouvrir cette bouteille à l'apéritif, mais elle accompagnera aussi bien tout un repas. Le demi-sec 2011 (8 à 11€; 2000b.) est cité pour son palais net et fruité, qui réserve un juste équilibre entre sucres et acidité.

La robe dorée ne manque pas d'éclat, ni le nez avec ses senteurs très expressives de mangue et de fruit de la Passion. Portée par une belle fraîcheur, la bouche digère parfaitement ses 68g/l de sucres résiduels et insiste franchement sur les fruits exotiques. Gourmand, un tantinet amer en finale, ce vouvray doux sera très à son aise sur des desserts et des pâtes persillées.

Une longue fermentation avec les levures indigènes a enfanté ce moelleux qui séduit dès l'entame avec sa robe paille et son nez intense d'abricot, de coing et d'agrumes. Riche et attendrie par une douceur gourmande, la bouche restitue la générosité du fruit et y une ajoute des notes plus complexes, camphrées et fumées. Bien bâti, on le laisse reposer en cave. Pagus Vaudanum? De pagus, pays ou habitant en latin, et vaudanum, vallée des roches.

Cette cuvée est produite avec les sucres du raisins pour la première fermentation en cuve et la seconde fermentation en bouteille, à la manière des anciens. Ce sont les levures du cru qui ont œuvré de bout en bout. Le vin est à maturité: robe d'or, nez de fruits mûrs et de miel, bouche fraîche et pleine, avec des arômes de pomme et de fruits confits.

Des bulles fines s'associent à une couleur dorée intense pour flatter l'œil. Le nez, vineux, complexe, présente des notes de cuir, de grillé et de fleurs blanches: un élevage long et des petits rendements ont donné cette intensité. Intensité que l'on retrouve dans une bouche ronde, à l'effervescence crémeuse et aux arômes de pêche et d'amande.

L'effervescence se montre discrète et de fines bulles traversent la robe couleur paille à reflets verts. Le nez, bien typé, associe fleurs d'orangers, brioche, coing et agrumes. La bouche laisse une très agréable impression de souplesse et de fluidité, dynamisée par une finale vive et longue.

Des raisins bien mûrs et une fermentation avec des levures indigènes, voilà tout ce qu'il faut pour exprimer le terroir. D'un jaune intense et brillant, ce brut mêle au nez les fruits mûrs, le miel, la vanille et le troène; on apprécie la fraîcheur en bouche et les notes de pomme verte et de noisette.

François Gilet exploite ce domaine depuis 2003 et produit régulièrement de belles cuvées sur ces parcelles très propices à la culture de la vigne. Les fermentations à basse température durent trois mois et sont réalisées sans apport de levures exogènes. C'est le terroir qui doit s'exprimer intégralement. Les arômes de poire, de coing et de miel que l'on perçoit au nez témoignent d'une belle maturité de la vendange et imprègnent aussi délicieusement une bouche souple et fraîche. Un vin complexe, friand et élégant.

Une parcelle, le Petit Vaudanière (Pagus Vaudanum en latin, ou vallée des Roches), donne son nom au domaine, repris en 2003 par François Gilet. Celui-ci a aménagé dans une ancienne grange du XVIII e s. un nouveau local de réception, où vous pourrez déguster des cuvées régulièrement appréciées pour leur fruit, à l'image de ce brut. La robe jaune d'or est auréolée d'une couronne de fines bulles. Au nez, le fruité est bien présent avec des notes exotiques de litchi. En bouche, ce sont la pêche et l'abricot qui mènent la danse, jusqu'à l'agréable finale pleine de fraîcheur. La cuvée extra-dry est par ailleurs citée.

Auparavant exploité par la maison Huet à Vouvray, ce vignoble de 15 ha a été repris en 2003 par François Gilet. Ce brut a soulevé l'enthousiasme chez les dégustateurs. Laissons-les s'exprimer: «Effervescence fine et persistante ; nez intense de miel et de coing ; bouche ample retrouvant les arômes du nez avec une pointe d'abricot sec en finale.» Et l'un d'eux de conclure: «Humm, c'est bon.» Que dire de plus? Que vous pourrez en profiter à l'apéritif ou sur un fondant au chocolat noir.

Vaudanière, du bas-latin Pagus Vaudanum signifiant la vallée des Roches, est un nom de lieu-dit familier aux vignerons de Parçay-Meslay et de Rochecorbon. De Vaudanière a découlé Vodanis, le nom de ce domaine, aujourd'hui fort de 15 ha. Deux jolis vins ont été retenus, dont ce brut bien mousseux, à l'attaque franche et pleine de notes de fruits mûrs. Le deuxième est un demi-sec 2006 dont l'élégance et l'équilibre lui permettent d'obtenir également une étoile.

Créé il y a quatre ans, ce domaine comprend 4 ha sur le terroir de Parçay-Meslay dont la renommée n'est plus à faire. Son demi-sec 2003 est l'une de ses toutes premières récoltes. Nez intense, il s'inscrit dans un style léger, plaisant en bouche. La pomme verte lui donne en finale une note fraîche. Pour une ambiance conviviale.

une effervescence fine et une couleur jaune paille à l'œil pour ce brut qui libère au nez des senteurs de foin sec. Les bulles sont très présentes dès l'attaque dans une bouche d'une bonne fraîcheur renforcée par une pointe d'amertume. Des arômes de coing, d'abricot, de caramel et de fleurs s'y épanouissent.

des bulles fines très présentes animent ce vouvray non dosé au nez intense, évolué, sur des notes de brioche, de levure, de fleurs et un soupçon de minéralité. L'effervescence est aussi marquée en bouche et donne du volume. L'impression initiale d'un vin rond se nuance avec une finale plus vive et tendue.

François Gilet, qui exploite le domaine de Vodanis à Parçay-Meslay situé au nord-ouest de l’appellation, est devenu au fil des années un habitué du Guide pour son vouvray effervescent. Il élabore son vin à partir de raisins bien mûrs qu’il laisse fermenter sous le contrôle des levures indigènes. Jolie robe dorée, nez de fruits mûrs et de pomme cuites, fraîcheur en bouche: un vin simple et sincère, bien typé chenin. Pour accompagner une tarte aux pommes.