Domaine DE SAINT-PIERRE

Ce domaine de 5,5 ha a entrepris sa conversion à l'agriculture biologique, et même biodynamique. Pour l'heure, cet arbois figure en position favorable dans l'environnement sensoriel de nos dégustateurs. D'une couleur jaune aux reflets verts, ce pur chardonnay s'est forgé un nez de toute splendeur: un mariage réussi, intense, entre arômes fruités, minéraux et boisés. Ne pouvant renier la vinification et l'élevage en fût (50 % de fûts neufs), la bouche s'exprime avec exubérance, entre pain d'épice et fruits secs, dans une matière souple et riche, en parfait équilibre. Du gras, de la puissance: quelle intensité! Voilà un vin sophistiqué, assez éloigné des vins blancs d'arbois habituels, mais vraiment charmeur. La cuvée du Lion savagnin 2003 est citée. Le nez est typé, sur la noix fraîche et les épices, et la bouche franche. À boire où à attendre un à deux ans.

La certification "agriculture biologique" n'était pas encore acquise pour ce millésime, mais le domaine est en cours de conversion. Après un coup de coeur pour une cuvée de chardonnay dans la précédente édition du Guide, le domaine nous revient avec un autre vin blanc, issu cette fois d'un assemblage de chardonnay et de savagnin. Attrayant et intense, le bouquet évoque la noisette, le grillé et l'amande fraîche. Des notes acidulées et citronnées apportent à la bouche ronde et souple toute la fraîcheur désirée, laissant une impression finale harmonieuse. À apprécier tout de suite ou d'ici deux à trois ans. Le F 2008 rouge, issu de ploussard et de pinot noir, reçoit quant à lui une étoile. Produit solide aux tanins puissants, il ravira les amateurs de style boisé tandis que les experts des rouges jurassiens le trouveront un peu éloigné de l'archétype.

Constituant une des plus célèbres légendes de Franche-Comté, la vouivre est un de ces animaux fantastiques qui peuplent la mémoire de nos pays. Cette cuvée qui porte son nom est d'un jaune étincelant. Fruité, mais aussi beurré, le nez ouvre déjà une perspective de puissance. Verrait-on déjà l'animal sortir de son repaire? C'est que la bouche, grasse mais fraîche, longue mais aérienne dans ses airs citronnés et briochés, a bien des ressemblances avec la bête, sorte de serpent ailé. Prenez un verre et partez en Séquanie à sa recherche. On dit qu'elle porte un trésor...

"Hubert et Renaud Moyne ont acquis en 2011 la certification de leur vignoble en agriculture biologique: ce millésime, antérieur, ne porte donc pas encore le logo. Élevé en partie en fût, vêtu d'une robe d'or soutenu, ce blanc ne peut nier son parcours: ses quelques senteurs minérales se mêlent à un boisé franc. Suivant la même route, la bouche est marquée par l'élevage, avec une certaine vivacité, notamment en finale. La cuvée F 2010 rouge (8 à 11 €; 3 000 b.) est un assemblage de ploussard et de pinot noir. Dominée par les fruits rouges, d'une belle rondeur, elle est assez éloignée des rouges jurassiens traditionnels. Elle est citée."

Ce vin de pur savagnin, élevé dix mois en cuve et trente-six mois en fût, est discret mais élégant au nez: noix et noisette se mêlent avec bonheur à des odeurs de cire et de miel. La finesse est également au rendez-vous dans une bouche bien structurée, qui offre une finale typée entre fruits secs et cacao. Cette Cuvée du Lion est sans nul doute un vin de roi. Pour les amateurs de vins boisés, une cuvée de chardonnay, Les Brûlées 2002 (8 à 11 €), est citée. Une réalisation intéressante, mais le bois s'invite avec insistance. Cette bouteille n'est pas des plus typiques; on l'attendra deux ou trois ans.

Un nez riche et d'une belle intensité. La bouche mûre, d'une belle rondeur, évoque davantage un vin de savagnin ouillé qu'un vin de chardonnay, comme s'il y avait surmaturité. Les vendanges ont pourtant débuté le 15septembre. Un vin de bonne facture à boire ou à attendre. Obtient également une étoile le Domaine de Saint-Pierre cuvée Renaud blanc 99, un assemblage de chardonnay (deux tiers) et de savagnin. Ronde et fraîche à la fois, dominée par la noix verte, une bouteille pour maintenant.

Une cuvée intensément rouge aux reflets violacés, qui est encore fermée au nez. La bouche, un peu rustique de prime abord, laisse entrevoir un beau potentiel. À attendre donc.

On trouvera dans la section Arbois du présent Guide d'autres vins de ce domaine en cours de conversion à l'agriculture biologique. Cette cuvée, élevée un an sous bois, se révèle agréable. Rouge intense aux nuances violettes, elle présente un nez puissant de cassis. Un vin jeune qui a besoin de se faire pour trouver de la rondeur. Les grillades sont recommandées.

Le vignoble du domaine de Saint-Pierre est commandé par un manoir du XV e s. La cuvée du Lion est un pur savagnin, conduite sous voile et vieillie trois ans en fût. La robe est d'une belle brillance dans des tons jaune pâle. Frais et équilibré en bouche, ce millésime déjà ancien est à carafer avant service pour l'aérer. Un blanc à apprécier à l'heure tranquille où les lions vont boire dans un délai de deux ans au plus.

Une cuvée or blanc aux reflets verts qui offre un nez d'une grande pureté: abricot, pêche blanche et pomme se mêlent dans un très agréable élan. Légère, la bouche demande à s'ouvrir. Un peu plus cher (8 à 11 €) Les Brûlées 2003 blanc reçoivent également une citation. Elaboré aussi à partir de chardonnay, c'est un vin sur le fruit.

On ne produit que des blancs sur cette exploitation, ce qui est assez rare dans le Jura. Si la maison élabore un pur chardonnay, elle vinifie également un vin d'assemblage composé de chardonnay et de savagnin comme ce 97 jaune doré. Intense au nez, il libère des notes miellées agréables. La bouche est vive et épicée. A goûter après avoir découvert l'église romane ou la tour féodale qui jouxtent le domaine. A marier avec un curry d'agneau.