Domaine CHEMIN DES OLIVETTES

Le hit de l'année en saint-chinian nous vient de la coopérative et de cette cuvée bien nommée, issue des schistes de l'appellation et très bien élevée (12mois de fûts). Ténus à l'ouverture, les arômes s'ouvrent lentement mais sûrement: olive verte, fruits rouges confits, tabac et épices. Les parfums montent encore d'un ton dans une bouche sensuelle, onctueuse, épaulée de tanins parfaits et longue à souhait. Ajoutons-y une fraîcheur qui dénote dans le millésime et on obtient un grand rouge du Sud, complet et prêt à passer à table (sur une viande en sauce).

Habituée aux étoiles, la cave décroche cette année le Graal. Un élevage de 14mois en fût pour cet assemblage classiquement dominé par la syrah, mais ce sont le fruit et la fraîcheur qui s'imposent aux nez: fruits noirs juteux, violette, garrigue et eucalyptus. Un bouquet qui s'enrichit de café torréfié et de vanille dans une bouche tendre, réhaussée de tanins fins et fermes, où tout est en harmonie. De la grâce, déjà beaucoup de gourmandise et du potentiel en cave.

Coup de cœur avec le millésime 2012, cette cuvée issue de coteaux schisteux plantés de syrah (60%), grenache et mourvèdre fait à nouveau l'unanimité dans sa version 2014. Une robe grenat ourlée de reflets bruns, un bouquet intense et complexe de fruits rouges et noirs, de silex, de muscade et de café: l'approche est séduisante. Puis de douces notes épicées emplissent un palais ample et consistant, aux tanins à la fois fermes et enrobés, qui conduisent à une longue finale mentholée relevée par de beaux amers. Un vin complet et parfaitement équilibré, frais, solide et généreux.

Les pentes du vignoble de Roquebrun n'autorisent pas la mécanisation de la récolte. Ce sont des vendangeurs qui ont cueilli la syrah (60%) et le grenache à l'origine de ce rosé. Un vin rose bonbon aux reflets framboise, qui a conquis les jurés. Le nez est intense, vineux, sur la fraise, la cerise et le cassis. Plus expressif encore, le palais conjugue rondeur et fraîcheur fruitée. La finale est tonique à souhait. Un rosé de gastronomie.

Paré d'une robe grenat sombre qui évoque la couleur des schistes sur lesquels est implanté le vignoble, ce vin libère une palette aromatique typique des cépages méditerranéens: des fragrances d'olive noire se mêlent à des notes fumées et toastées au premier nez, puis s'invitent à l'aération des senteurs de vanille, de poivron et de sous-bois. Une attaque souple ouvre sur un palais ample, dense, riche et généreux. Un saint-chinian de caractère mais déjà très avenant.

Avec une moyenne de température annuelle de 14° C, le village de Roquebrun est le plus chaud de l'appellation. Cette situation privilégiée a conduit l'INAO à accorder en 2005 une dénomination géographique à ce secteur. L'excellente cave coopérative a su tirer parti de ce potentiel, comme en témoigne ce coup de coeur qui doit son nom à la couleur des schistes qui supportent le vignoble. Avec ses arômes de truffe, de cuir et de sous-bois, son attaque suave, ses tanins savoureux aux accents d'épices douces qui persistent à l'infini, ce très beau vin a conquis le grand jury. À ouvrir dès aujourd'hui sur une côte de boeuf, ou à attendre deux ou trois ans. Deux étoiles également pour la cuvée Terrasses du Moure 2008 rouge Prestige au nez de petits fruits rouges et de moka, aux tanins fondus et puissants à la fois.

Une nouvelle consécration pour cette cave qu'il faut absolument découvrir pour cette cuvée qui fait l'unanimité dans ce millésime pourtant difficile. Les dégustateurs ont attribué une étoile au Domaine des Olivettes rouge 2003 (5 à 8 €), à attendre, et trois étoiles au rosé Clos de l'Orb 2003 (3 à 5 €). Ce coup de coeur révèle des notes de grillé toasté avec, à l'aération, du cacao. En bouche, il est ample et riche; ses notes minérales (pierre à fusil) se trouvent relevées par une surprenante fraîcheur de réglisse et de menthol. Un grand vin de schiste.

Une robe pourpre sombre habille ce vin au nez complexe de fruits noirs mûrs (coulis de myrtille, mûre), complété à l'aération de tapenade, de moka et de senteurs toastées. La bouche, dense et puissante, s'appuie sur des tanins soyeux et sur un boisé encore bien présent mais de qualité, aux accents de tabac. Du caractère et du potentiel.

Une olfaction intense et élégante ouvre la dégustation de ce 2012: épices (cannelle), cacao, vanille, truffe et senteurs fruitées. Elle se poursuit avec autant de finesse dans un palais ample et suave, soutenu par des tanins veloutés et un boisé délicat, stimulé par une finale fraîche, aux tonaliés épicées.

Cette cave coopérative créée en 1967 signe une remarquable cuvée à la robe profonde animée de reflets violines, voire bleutés. Le nez original, friand et intense, est très fruité, avec des notes de cassis. Le cassis s'allie à la framboise et à la mûre dans une bouche d'une belle longueur, soutenue par des tanins soyeux. Parfait pour une ratatouille accompagnée de grillades.

Son terroir de schistes orienté au sud a valu au village de Roquebrun une dénomination particulière. Précurseurs et perfectionnistes, les vignerons de la cave coopérative pratiquent la sélection de parcelles et des apports selon les cépages, les tènements et les maturités. Le résultat apparaît à la hauteur de ce travail, le jury décernant deux étoiles à ce 2010. Des arômes intenses de fruits noirs, de fruits rouges confiturés, de truffe, de sous-bois et de cuir annoncent un palais ample et gourmand, tapissé de tanins soyeux. À apprécier sur une gardiane de taureau ou sur un plateau de fromages.

La cave coopérative de Roquebrun place quatre de ses cuvées dans cette édition. En tête, ces Terrasses du Mourel à dominante de mourvèdre, complété de syrah et de grenache. Ses atouts: un nez complexe, riche et puissant qui mêle les fruits compoté aux senteurs de garrigue, et un palais plein, rond, fruité à souhait, soutenu par des tanins soyeux qui portent loin la finale. Deux étoiles également pour Les Fiefs d’Aupenac 2010 blanc (11 à 15 €; 60 000 b.), un vin sur les fruits mûrs (pêche), charnu, riche mais sans lourdeur grâce à une belle fraîcheur. La cuvée Les Roches noires Roquebrun 2009 rouge (90 000 b.), ample, suave, longue, obtient une étoile, de même que la cuvée Baron d’Aupenac 2008 rouge (20 à 30 €; 18 000 b.) pour son joli bouquet d’épices et de truffe noire, pour son volume et ses tanins fondus.

Un superbe triplé pour la cave de Roquebrun, charmant village planté sur son terroir de schiste. Cette cuvée Prestige, qui fait la part belle au mourvèdre, livre un nez mêlant le grillé, les épices, la réglisse et des notes balsamiques. En bouche, les tanins d'une grande finesse conduisent à une finale qui persiste sur les fruits à noyau. À attendre deux ou trois ans. Une étoile pour Les Fiefs d'Aupenac blanc 2007, à boire sur une truite, et pour le Roquebrun Roches noires rouge 2006, qui s'accordera à un magret de canard.

Des pentes escarpées de schistes bordent ce village enchanteur, orienté au sud, où poussent mimosas et eucalyptus. Roquebrun a été reconnu en tant que dénomination de saint-chinian en 2005. En voici un remarquable représentant. Sans timidité aucune, le vin dévoile sa robe profonde et ses arômes d'épices, de cassis, nuancés d'une touche mentholée. Ses tanins de qualité et sa chair ample se développent au palais avec finesse. Un 2005 apte à une garde de deux à trois ans, qui a frôlé le coup de coeur.

Traversée par l'Orb et située dans le parc national du Haut-Languedoc, la commune de Roquebrun émerveille le visiteur, tout comme ses vins aussi. Le coteaux du languedoc Seigneur d'Aupenac blanc 2000 et la cuvée Roches noires rouge 2000 (8 à 11€) sont notés une étoile. Ce vin, très jeune encore, est tout en devenir. Sa robe profonde et violacée annonce la puissance du nez: garrigue et torréfaction sur un fond de fruits rouges. Puissant, structuré, charnu, il a un potentiel remarquable.

Des arômes de pierre chaude, de graphite, d'épices et de fruits confits, de la chair, des tanins mûrs et doux, beaucoup de plaisir et de longueur: un saint-chinian séducteur et très ancré dans son terroir.

un nez parfumé, entre fruits noirs, plantes aromatiques et notes toastées de la barrique, une bouche mûre mais sans excès, d'une agréable fraîcheur d'arômes, appuyée sur des tanins encore carrés. On le laissera se détendre un peu en cave.

Au nez de fruits mûrs, d’épices et de garrigue répond une bouche fortement structurée. Les tanins méritent de se fondre dans la matière à la faveur du temps.

Vinifié en grappes entières, cet assemblage classiquement dominé par la syrah livre une couleur soutenue et un nez généreusement fruité. Intense et ample dès l'attaque, la bouche séduit par sa fraîcheur, ses tanins déjà adoucis, et par la franchise de ses arômes fruités qui se nuancent de réglisse en finale. Plein et frais, ce vin se déguste déjà avec plaisir.

Cinq cépages, avec deux tiers de variétés «océaniques» (merlot et cabernet) et un tiers de variétés méditerranéennes (syrah, grenache et carignan), sont à l'origine de ce vin rouge intense, ample et concentré, aux arômes fruités gourmands (mûre, framboise, léger cassis, fruits confits) rehaussés de sous-bois et d'épices, poivre gris en tête.