Domaine Beau Mistral

Ces Vieux ceps ont pris un an et ils n'ont semble-t-il jamais été aussi en forme. Les plus jeunes ont soixante ans, les plus vieux la centaine: du merlot et du grenache surtout, un peu de cabernet-sauvignon aussi. Et cette cuvée de parader sur la table des coups de coeur vêtue de grenat soutenu, offrant aux nez enthousiastes des jurés des senteurs de fruits rouges confits par le soleil de 2009, ne cachant pas ses atours généreux, sa rondeur et son volume, enveloppant des tanins fondus à souhait. Et pas peu fière, elle s'attarde longtemps, tapissant de son fruité charnu les palais assermentés et épatés des dégustateurs. On frôle la perfection, mais pas le coup de coeur, en plein dans le mille! Bonne nouvelle, le meilleur reste à venir, dans deux ans, sur une cuisine du terroir et de caractère (gibier, boeuf, agneau et viandes de haut goût).

En côtes-du-rhône, villages, rasteau ou vins de pays de la principauté d'Orange, ce domaine familial créé en 1988 fait des apparitions très régulières dans le Guide. Ici, un assemblage des cépages viognier, marsanne, roussanne et grenache blanc qui donne lieu à un 2012 à la robe or limpide et brillant et au nez floral (acacia) et fruité (agrumes). «Arrondie» par une touche miellée et vanillée, la bouche se révèle longue et équilibrée par ce qu'il faut de vivacité. «Envoûtant», conclut un dégustateur, qui verrait bien cette bouteille accompagner des huîtres gratinées ou des noix de Saint-Jacques à la plancha.

Coup de coeur en rouge dans le millésime 2009, la cuvée des Vieux Ceps apparaît cette année en rosé. On retrouve toujours les grenache, merlot et cabernet de soixante ans, accompagnés du carignan. L'ensemble frais et friand, assez persistant, développe une palette aromatique complexe, mêlant fruits rouges, fleurs blanches et fruits secs. Pour un tian de légumes.

Viognier pour moitié, marsanne, roussanne et grenache blanc pour le reste, ce 2010 a fait forte impression. Il séduit d’emblée dans sa robe jaune d’or. Il livre au nez des parfums complexes de melon, d’agrumes, de litchi, de pâte de coing et de fleurs blanches. L’attaque, puissante, ouvre sur un palais tout aussi aromatique, très long et riche. À déguster dans les deux ans sur un poisson en sauce ou sur un tajine de poulet aux citrons confits.

Installé entre Vaison-la-Romaine et Orange, ce domaine dont le caveau est aménagé aux couleurs de la Provence offre une vue imprenable sur les Dentelles de Montmirail et le mont Ventoux. Ici, on cultive essentiellement des vignes d'un âge vénérable: la syrah, le grenache et le mourvèdre à l'origine de ce superbe 2008 ont atteint la soixantaine. Le résultat? Une robe profonde, un bouquet complexe mêlant la réglisse aux fruits noirs confiturés, une bouche structurée, longue et puissante. La richesse de cette bouteille pourra être appréciée dès la sortie du Guide, tout comme la rondeur et la douceur du Rasteau cuvée Florianaëlle 2008 (15 à 23 €) qui obtient une citation.

Des ceps de grenache, de syrah et de mourvèdre, âgés de soixante à cent ans, composent cette cuvée aromatique, où l'on sent bien l'apport de chaque cépage: fruits rouges (cerise griotte) et noirs (mûre, cassis), violette pour le nez, complétés par la réglisse et les fruits mûrs confiturés en bouche, sur un lit de tanins présents mais soyeux. Un vin de caractère, à garder encore un an et à savourer sur une côte de boeuf. La Sélection de blanc en fût de chêne Rasteau 2007, au nez d'abricot et de pêche marqué par le viognier (50 %), associé à la marsanne, la roussanne et au grenache, au palais charnu et ample, obtient une étoile. La Sélection du terroir Rasteau rosé 2007 est citée pour son côté friand.

Beau Mistral sans aucun doute partagé entre le grenache (70 %), aux vignes centenaires et plantées juste après le phylloxéra, le mourvèdre (20 %) et la syrah. Une robe si profonde que l'on s'y perd avec bonheur. Un nez évocateur de fruits frais et confits, où la syrah ne semble pas jouer les seconds rôles. En bouche, toujours du fruit, une attaque soutenue et une forte constitution pour cette bouteille très typée et intense, qui gagnera à attendre deux à trois ans. Le blanc Rasteau Sélection en fût de chêne 2005 (5 à 8 €) semble bien parti, d'une démarche assez douce. Il obtient une étoile.

Une récolte fille du vent et du soleil. Il est vrai qu'ici l'un va rarement sans l'autre. Ce 98 est un hommage au vent médecin des rosées matinales et des automnes humides. L'ambre soutenu s'accompagne de reflets roux. Le bois a fait son oeuvre. Le fruit sec où perce déjà l'écale de noix prend le pas sur le fruit confit et la noisette. La bouche est très fondue, souple et veloutée; le vieux foudre apporte le grillé, l'épice autour d'une note de fruit confit de belle longueur.

Cette exploitation familiale de 23 ha est composée essentiellement de vieilles vignes, âgées de soixante à cent ans. Issus d’un sol argilo-calcaire conduit en culture raisonnée, les merlot, grenache et cabernet-sauvignon de l’assemblage ont donné un 2008 aux parfums de framboise, de fraise et de cassis. Les fruits rouges bien mûrs dominent également la bouche souple et ronde aux tanins enrobés. Une bouteille équilibrée, à apprécier dès aujourd’hui autour de grillades ou d’un bon saucisson.

Ces vieilles vignes de cinsault, de grenache, de syrah et de mourvèdre – certaines sont centenaires, d’autres ont la soixantaine – plongent leurs racines dans un sol argilo-calcaire et caillouteux. Elles confèrent à ce vin une très belle expression: visuelle, à travers l’élégante robe noire et brillante; olfactive, avec les notes intenses de garrigue et d’épices; gustative, avec ce palais ample, gras, longuement parfumé de fruits mûrs, de cuir et de cacao, aux tanins fins et soyeux. À déguster dans les deux ans à venir en compagnie d’un gigot d’agneau au jus de romarin. La Sélection du Terroir Rasteau rosé 2008 (5 à 8 €) obtient une étoile également.

Ces vieux ceps ont soixante ans: merlot, grenache et 10 % de cabernet-sauvignon, complantés sur argilo-calcaires. Ils ont donné un vin prometteur et concentré, au nez de fruits noirs et rouges. La bouche dévoile une chair ronde, grasse, s'appuyant sur des tanins serrés qui demandent à se fondre deux à trois ans. À réserver aux viandes en sauce.

Les vignes à l'origine de cette cuvée ont une soixantaine d'années en moyenne. Ce sont pourtant les plus jeunes vignes du domaine qui compte des plants plus que centenaires! Le résultat est un vin charmeur aux notes de chocolat et de noisette, qui séduit en bouche par sa grande finesse. On le destine naturellement à un gâteau au chocolat, même si un dessert aux fruits ne refusera pas sa compagnie.

Beau Mistral, fort de 25 ha, ménage un joli point de vue sur les Dentelles de Montmirail et sur le mont Ventoux. C'est à un accord avec la cuisine des mères lyonnaises que vous convie ce vin de caractère, riche d'arômes d'épices et de fruits rouges. Des tanins fins et serrés assurent la structure de sa matière chaleureuse qui saura bien évoluer dans les trois ans à venir. Un classique.

Une base de viognier accordée aux roussanne, marsanne et grenache dans une parure dorée. D'un séjour en fût de chêne percent des senteurs et des saveurs boisées, mariées harmonieusement au fruit. La dégustation le révèle très mûr, goûteux, sucré, bien en bouche, d'une grande longueur. Même note, le Beau Mistral rouge cuvée Florianaëlle 2005 (15 à 23 €), élevé dix-huit mois de cuve en barrique, s'exprime par un velouté de notes de café, de cacao et de fruits rouges.

Avec les Dentelles de Montmirail et le mont Ventoux pour toile de fond, ce domaine possède 20 ha de vignes sur des coteaux caillouteux et argilo-calcaires. Son vin doux naturel a bien la puissance du mistral. Couleur profonde à reflets acajou, bouche ample et complexe s'achevant sur le cacao amer. Un rasteau à garder de un à trois ans.

Vendange manuelle et tri du raisin, un bon point de départ pour vinifier et réussir cette belle cuvée. Le bourgeon de cassis domine les arômes où l'on retrouve également des épices. La bouche a la constance du fruit rouge et possède une structure suffisante pour en faire un bon vin de garde.

Les raisins de quelques parcelles ont soigneusement été sélectionnés pour élaborer cette cuvée composée de quatre cépages différents. Cette très belle bouteille, à la robe jaune paille à reflets verts, possède un nez chaleureux, légèrement réglissé. L'attaque, franche et fraîche, révèle une palette aromatique d'agrumes et de réglisse.

Rasteau doit beaucoup au mistral qui permet à la fois d'assainir le climat autour des ceps de vieux grenaches et d'apporter la concentration nécessaire pour la maturité du raisin. Ces vins se prêtent à l'élevage en bois. L'ambré de la robe, les senteurs de fruits confits et de figue, un début de rancio caractérisent cette jolie cuvée dont le palais est marqué par l'orange amère confite. A réserver au dessert.

Nous sommes ici soumis au mistral qui joue un rôle bénéfique sur les raisins. C'est sans doute la raison du nom de ce domaine dont le rosé de saignée séduit par une robe brillante, pétale de rose, et par la finesse d'un nez où se mêlent anis, menthol et fruits rouges. Ces derniers arômes se retrouvent dans une bouche d'une grande fraîcheur.

Issu de vieilles vignes (cinquante ans) de grenache plantées sur leur terrain de prédilection, ce rasteau élevé un an en fût hésite entre l'acajou et l'ambré roux. Un vin tout en fruits secs, sur fond de grillé, où l'amande et le raisin à l'eau-de-vie précèdent un surprenant début de rancio.