Domaine Foret

Quelques bouteilles de cette cave partent au pays du Soleil-Levant: ce macvin est prêt pour l'aventure dans sa superbe robe vieil or. Le nez est bien marié avec de beaux arômes de vieillissement: noix et caramel. La bouche est enveloppante, bien fondue; sucre et alcool sont en parfait équilibre. Et quelle persistance! Un gâteau au chocolat, vite!

Le poulsard 2023 avait déjà décroché un coup de cœur dans la précédente édition. Ce trousseau d'un rouge profond lui succède avec panache. Déjà un peu évolué, le nez évoque les fruits rouges très mûrs qui, avec des tons de sous-bois, forment une puissante avant-garde, car la bouche conserve cette veine pleine et fruitée mais avec encore plus de concentration. La structure n'est pas en reste en termes de puissance, avec des tanins et un alcool bien présents. Bravo l'artiste!

L'homme se dit artiste et vigneron. Ici, c'est bien une synthèse de ces deux métiers. Une œuvre magistrale que ce poulsard grenat aux reflets orangés. Originaire du lieu-dit Curon, dont Fréderic Foret dit que c'est «le vrai», on est dans une heure de vérité face à ce nez fruité, tout de cerise fait. La bouche sera-t-elle à la hauteur? Eh bien oui, et sacrément. Légèrement perlante, elle est souple, gouleyante et persistante sur la griotte. Une fraîcheur qui ira aussi bien à l'apéritif qu'avec un magret de canard aux cerises.

Frédéric Foret signe ici une autre réalisation «monumentale» avec ce trousseau rubis aux reflets sombres, presque noirs. Le nez fait lui aussi percevoir cette nature très profonde, à travers des arômes diablement généreux de fruits noirs et de raisin cuit. Dans cette droite ligne, on ne s'étonnera pas d'une bouche imposante, riche, ample, sur les fruits très mûrs, voire confiturés, agrémentés d'épices. Mais jamais le vin ne perd l'équilibre, épaulé par une juste acidité et des tanins soyeux. Un vin de garde assurément.

Une robe éclatante, tout de doré vêtue, aux reflets ambrés. Un premier nez de noix, puis des notes florales d'acacia et enfin du fruité avec la poire. Magnifique composition qui précède une bouche qui pourrait décevoir tant la barre est mise haute sur le plan aromatique, mais qui relève parfaitement le défi. Fidèle au bouquet, elle persiste dans le fruité entre poire, prune et raisin. Un cheminement remarquable, une personnalité un peu atypique, mais totalement séduisante.

Cette bouteille tout entière ne saurait remplir le gigantesque verre qu'a sculpté avec passion Frédéric Foret, mais saura rappeler que la pratique de la viticulture et de la soudure sont non seulement compatibles, mais donnent des résultats respectivement heureux. Pas de fût, rien que de la cuve pour ce trousseau élevé pour magnifier le fruit. Effet croquant, un petit côté empyreumatique et caramel aussi.

Un millésime déjà ancien pour ce vin jaune issu de vignes cultivées au lieu-dit Curon-les-Corvées. Rien d'étonnant donc à ce que sa robe soit déjà évoluée, d'un vieil or patiné. Plutôt sur des notes oxydatives, le nez évoque la pomme mûre et cuite, ainsi que les épices douces. Dans une matière puissante, propre à ce type de vin, se distinguent durablement le sous-bois, le champignon ou encore la pomme.

Du soleil dans le verre, note un dégustateur pour parler de la robe jaune orangé de ce macvin. C'est sans compter le reste de la dégustation qui, en effet, n'apporte que bienfaits dans une douce chaleur. Toutes les nuances d'agrumes s'offrent au nez: fleur d'oranger, orange sèche, orange confite. Et on ne s'étonnera pas qu'en bouche ce soit la liqueur d'orange qui marque le fond aromatique de ce macvin équilibré et franc. Gâteau au chocolat recommandé.

Implantées à Prenan, aux Corvées et à Curon, lieux-dits des communes de Montigny et d'Arbois, ces vignes ont donné un vin à la robe rubis intense, agrémentée de reflets violacés: c'est une bien belle parure que porte ce 99 de pinot noir. L'intensité est aussi de mise pour le nez qui, juste derrière des notes de cassis et de cerise, développe des nuances de gibier. La bouche est plus légère, mais bien équilibrée, et n'a sans doute pas encore tout dit. On décèle déjà, néanmoins, de jolis arômes de fruits rouges que la jeunesse empêche encore de s'exprimer. A attendre trois à cinq ans.

La vie est une succession d'instants. Le domaine Forêt nous invite à l'Instant Flora, en compagnie du cépage trousseau. Le nez est d'une belle intensité bien qu'il puisse encore s'ouvrir. La sève de pin y est très présente. Rondeur et souplesse sont les premières impressions en bouche. Le caractère vineux est marqué en finale. Peut accompagner dès maintenant grillades ou gibiers. Deux tiers de chardonnay ont été assemblés dès la vendange au savagnin et ont vieilli dix mois en fût pour donner un bel arbois sec 98 (50 à 69F), au nez complexe (noisette, noix, amande) et à la fraîcheur prometteuse. Celui-ci obtient une citation.

L'instant Flora est un bon moment à passer. Cet arbois issu du cépage trousseau possède un nez très fruité, puissant et assez long, et une bouche où l'on trouve du fruit, beaucoup de fruit, dans une bonne longueur. La structure est bien réalisée. Parfait avec un gibier d'eau ou une entrée, mais à éviter avec le fromage.

Un millésime déjà ancien, mais les vins jaunes sont taillés pour la garde. Celui-ci, dans sa robe d'or profonde, offre un nez typé, où noix et noisette côtoient le vieux marc. Fidèle à la puissance arboisienne, le palais affiche un caractère plus solide que délicat. Noix, curcuma et alcool s'y manifestent avec ampleur et persistance.

Le Haut-Jura est connu pour sa production d'eau-de-vie de gentiane. On retrouve dans ce macvin massif les arômes de cette plante montagnarde et l'amertume qui y est associée. Foin et herbes sèches viennent compléter la palette aromatique.