Domaine des Perdrix

Le domaine présente ici le climat qui a lui a donné son nom. Un 1er cru en pente douce au sud du village de Nuits-Saint-Georges. Dans le verre, un vin ouvert sur des notes de myrtille, de cerise noire et de violette, offrant une texture ample et soyeuse en bouche, étayée par des tanins fondus et fins. Un bon potentiel en perspective.

Avec 1,14ha dans deux lieux-dits distincts, le domaine figure parmi les principaux producteurs de l'appellation. Il signe ici un grand cru rond et puissant, de longue garde, comme il sait depuis de nombreuses années en produire. La palette aromatique livre des nuances élégantes de framboise, de poivre, de fruits noirs et des notes grillées. En bouche, on découvre un échézeaux solide, intense, élevé 18mois en fût, qui saura évoluer en se bonifiant.

Une valeur sûre de la Côte de Nuits. Le 1ercru Aux Perdrix est le must du domaine (qui a obtenu quatre coups de cœur, dans des millésimes aussi différents que 2008, 2007, 2005 et 2003). Mais on aurait tort de négliger le simple village, dont le 2005 avait d'ailleurs aussi décroché un coup de cœur. Il renouvelle ici l'exploit. Le nez expressif mêle un cassis entreprenant escorté d'un boisé discret. La bouche ample, généreuse et puissante, porte avec élégance l'empreinte de l'élevage. L'harmonie est déjà là, et le vin soyeux: on serait tenté de le déguster dès maintenant, avec une dinde fermière par exemple. On pourra aussi le garder cinq ans. Quant au 1ercru Aux Perdrix 2010, il reçoit une étoile pour son équilibre et pour sa puissance, dans un style tannique très nuiton. Il se conservera jusqu'à la prochaine décennie, voire davantage dans une bonne cave.

Ce coup de cœur rappelle opportunément que 2008, millésime moins mûr que 2009, a donné de magnifiques vins de garde, comme il sied à un terroir septentrional en général, et au pinot noir en particulier. De plus, le terroir des Perdrix, au sol assez profond, mélange de sable et d'argile reposant sur un sous-sol de calcaire dur, est plutôt propice aux vins musculeux et austères, deux caractères faciles à amplifier sur un millésime frais comme 2008. Mais voilà que s'exprime le talent de M. Vernizeau, le maître de chai: déjà coup de cœur l'an passé pour le 2007, cette cuvée joue sur la finesse. La robe est rubis brillant. Le nez, délicat, évoque la cerise griotte et la groseille, ourlées d'un fin boisé. La bouche se révèle élégante et fraîche. Le fruit mûr est là, mais sans ce côté «avachi» de certains 2009. Au contraire, le voici pimpant, rehaussé d'élégants tanins qui soulignent la rare persistance de la finale. On fait confiance à ce superbe vin pour vieillir huit ans en cave.

Une fois passée l'angoisse de la fin de l'été 2007, causée par des conditions climatiques pour le moins délicates, Bertrand Devillard décide de récolter tardivement son pinot noir: les vendanges se terminent donc le 22 septembre. Après un tri minutieux, qui permet de conserver 70 % de raisins sains, le viticulteur retrouve toute sa confiance. À goûter, ce vin au nez riche et fruité (framboise, cassis, épices), nuancé d'un boisé élégant, et à la bouche concentrée dévoilant une finale tout en finesse, il a en effet de quoi se réjouir. Sa stratégie a payé, et trouve ici sa récompense dans un coup de coeur du grand jury. Ce qui plaît surtout, en particulier sur ce climat donnant facilement des vins musculeux et rudes, c'est la maturité des raisins qui rend ici la matière onctueuse et fruitée. À attendre dix ans.

Le terroir qui a donné son nom au domaine: 3,45ha plantés de vieux pinots noirs (70ans). Un vin qui annonce une belle intensité aromatique avec ses notes complexes de fruits rouges, de rose et de pivoine mariées à un boisé de belle facture. Charnue, ample et longue, la bouche fait aussi preuve d'une élégance soyeuse.

Avec une dominante de fruits noirs, de mûre notamment et de violette, cette cuvée marque d'entrée son appartenance à son appellation. Un profil subtil qui se confirme dans une bouche aussi large que longue, épaulée par des tanins veloutés. La finale, persistante sur une touche de réglisse, achève de convaincre.

Il semble que l'œnologue Robert Vernizeau ait trouvé ici une forme d'équilibre idéal et d'harmonie pour le nuits village du domaine. Un vin qui laisse percevoir de belles rondeurs dès l'attaque en bouche, puis qui dévoile une structure intense mais élégante, accompagnée par un fruité soutenu et par une belle fraîcheur.

Le domaine produit régulièrement parmi les vins les plus denses, riches et complexes dans leurs différentes appellations. Cet échézeaux ample et élégant ne déroge pas à ce constat. Le nez mêle très harmonieusement les notes d'épices et les nuances florales (violette), et la bouche déploie des tanins bien enrobés et veloutés et une longue finale.

Déjà fort apprécié dans sa version 2013, ce nuits brille une nouvelle fois avec un 2014 très expressif (framboise, fraise, violette, épices), dense, ample, frais et long, étayé par des tanins très fins et fondus. Une cuvée déjà agréable, mais aussi pleine de promesses.

ce terroir en «quasi-monopole» et emblème du domaine donne souvent l'une des meilleures cuvées de l'appellation, avec des vins généralement virils. Le 2014 n'échappe pas à la règle: c'est un vin complet, racé, ample et vigoureux. Bref, de garde.

ce très joli village dévoile un bouquet fin de mûre et de griotte légèrement mâtiné d'épices. Une attaque grasse et soyeuse ouvre sur une bouche consistante, concentrée et très longue, construite sur une structure tannique sérieuse. Quelques années de garde assureront une plus grande harmonie à cette cuvée promise à un bel avenir.

La robe, d'une grande densité, annonce une belle concentration. Confirmation en bouche: le style puissant des vins du domaine donne un 2013 robuste, chaleureux, plein et riche, à la palette aromatique complexe, florale (rose, violette), mentholée et réglissée. Il faut lui donner quelques années pour voir s'assouplir ses tanins.

Le domaine est propriétaire d'une belle superficie de ce grand cru: 1,14ha. Les amateurs ne peuvent que s'en réjouir. Cet échézeaux se montre à la hauteur de sa réputation: une palette aromatique intense et très harmonieuse de fruits rouges mâtinés de boisé fin, une texture remarquable de finesse en bouche, avec en soutien une belle assise de tanins à la fois serrés et veloutés et une minéralité qui apporte tonicité et longueur.

Un domaine bien connu des amateurs et des lecteurs du Guide, au palmarès éloquent: neuf coups de cœur sur les dix dernières années, dont trois pour la seule appellation vosne-romanée, sur laquelle la famille Devillard exploite 1ha. Le 2010 entre dans la catégorie de leurs meilleurs millésimes. Un vin intensément fruité à l'olfaction, une pointe minérale et un boisé bien fondu à l'arrière-plan. Le palais se révèle ample et frais, bien consolidé par des tanins fermes et vigoureux mais sans agressivité et ne porte pas trace de son élevage en fût de dix-huit mois. Une cuvée parfaitement dans le ton de l'AOC, de garde assurément (la décennie), mais pouvant aussi être ouverte plus jeune, d'ici deux ans.

Ce domaine incontournable de la Côte de Nuits a été pris en main par la famille Devillard il y a plus de quinze ans. Particulièrement connu pour son nuits-saint-georges Aux Perdrix, qui lui ont valu plusieurs coups de coeur, il exploite en échézeaux 50 ares à l'origine d'un vin rubis, déjà remarquable dans le millésime 2008. Au nez, ce 2009 exprime des arômes de fraise et de cerise nuancés d'un boisé finement toasté. En bouche, il montre de la matière, un fruité gourmand, une belle fraîcheur et des tanins mûrs et soyeux. Un vin d'une grande élégance, à ouvrir dans quatre ou cinq ans sur une joue de boeuf.

Ce domaine nuiton incontournable, collectionneur de coups de cœur (le dernier en date pour son nuits-saint-georges 1 er cru Aux Perdrix 2008), est fidèle au rendez-vous. Bertrand Devillard signe un vin rubis profond, au nez ouvert sur la cerise et les épices douces. La bouche, élégante et racée, déploie le même fruité (griotte), associé à une touche plus chaleureuse de kirsch en finale, et soutenu par des tanins fins. Un échézeaux ample, «longiligne», précise un dégustateur, à garder cinq ans.

Une cuvée qui a connu un élevage à 30% en fût de chêne neuf pendant un an avant un passage de 7mois en cuve. Au nez, elle développe des arômes appétents de mûre, de myrtille et de fruits rouges. En bouche, elle se révèle ample, profonde, bien structurée mais aussi d'une belle fraîcheur. Un équilibre et une présence qui incitent à la garde.

Le domaine fait partie des exploitants d'importance dans ce grand cru avec un peu plus d'un hectare réparti sur plusieurs parcelles. L'œnologue Carole Briffox a procédé à une cuvaison d'une quinzaine de jours puis à un élevage pour moitié en fûts neufs. Le résultat est un vin puissant, d'une grande richesse tannique, mais dont les qualités d'élégance du terroir ont été respectées, en témoigne cette gamme aromatique très délicate associant le poivre, la vanille, la réglisse et les fruits rouges.

Une cuvée en provenance d'une parcelle d'un peu plus d'un hectare plantée de vignes de 60ans. Le nez déploie d'abord des notes vanillées et s'affine à l'aération sur la mûre et la violette. Sa texture, ample et profonde, fait preuve d'une certaine solidité tannique qui incite à patienter quelques années.