Cuilleron

Né d'un coteau de micaschiste exposé à l'est, ce Bonnivières (du nom de son lieu-dit) a su préserver la fraîcheur du fruit des assauts d'un millésime solaire, et le jury s'est ému d'un si parfait équilibre. Une robe noire prélude à un nez non moins intense de baies rouges et noires compotées, de bois de rose et de menthol. En bouche, le plaisir est complet, conjuguant puissance, longueur et fine acidité à des tanins serrés au grain accrocheur particulièrement sapide. Enchanté, un dégustateur évoque «une balade en forêt», un autre «des fruits des bois que l'on croque dans un sous-bois». Un rouge superlatif, à savourer juste pour lui même.

Cuvée phare du domaine, ces Serines brillent au firmament avec le millésime 2015. René Char écrivait: «L'impossible, nous ne l'atteignons pas, mais il nous sert de lanterne», c'est peut-être ce qui a éclairé Yves Cuilleron tant les commentaires du jury sont dithyrambiques: un vin rien moins que parfait, mémorable, mêlant au nez les fruits rouges à l'eau-de-vie, les épices, la réglisse et la violette, et alliant en bouche l'élégance, la profondeur et la longueur autour de tanins d'une grande finesse.

Ces Terres sombres, et schisteuses, accueillent une syrah de trente ans, à l'origine d'une cuvée portée dès l'olfaction par un boisé intense (dix-huit mois en barrique, dont 60% en fûts neufs) mais très distingué, avec à l'arrière-plan des notes gourmandes d'olive noire, de poivre et de fruits mûrs. Suivant la même ligne aromatique, le palais, ample et long, laisse une impression de grande puissance sans aucune dureté, bâti sur des tanins au grain fin et soyeux. Racé et harmonieux.

On peut réaliser un élevage de dix-huit mois en barrique (dont 60% de fûts neufs), sans que cela n'écrase le vin. C'est bien le cas avec ce cornas charmeur en diable, qui déploie un bouquet captivant de fruits noirs, de poivre, de violette et de menthol: de la syrah dans le texte, sur fond de boisé fondu. La bouche associe élégance et intensité, et se montre charnue, douce et dense, épaulée par des tanins fins et serrés. Et les notes perçues à l'olfaction sont tenues jusqu'au bout.

Incontournable domaine de l’appellation, qui ajoute à nouveau la plus haute distinction du Guide à son palmarès. Ici, un vin d'un jaune paille brillant qui flatte le regard. Un nez envoûtant de pêche blanche mêlé de senteurs de lilas et d’agrumes. Un palais tout en finesse, délicat, «en dentelle», précise un dégustateur, impression renforcée par une belle fraîcheur minérale. Ce condrieu évoque un tableau pointilliste ou une œuvre de Ravel, Pavane pour une infante défunte par exemple.

Quatrième coup de coeur pour Yves Cuilleron dans cette appellation, et un joli doublé. La cuvée Vertige 2004 (38 à 46 €) est une remarquable expression du viognier dans un écrin de délicatesse. Elle décroche deux étoiles, mais la préférence va à ces Chaillets, dont le bouquet complexe et ouvert, plein de fraîcheur, a enchanté les dégustateurs. Ils y ont trouvé du miel, de l'abricot, des agrumes (pamplemousse) et des notes de torréfaction. Au palais, le boisé est parfaitement marié au fruit, dans un ensemble riche et gras bien rafraîchi par une pointe acidulée et qui se prolonge dans une finale réglissée. À boire dès maintenant.

Un domaine dont on ne compte plus les sélections et les coups de coeur. On voudrait trouver un défaut, en vain. C'est le plus beau compliment que peut faire un dégustateur. On entre ici dans une caverne d'Ali Baba. On ne sait plus où donner de la tête... ou de coups de nez! Un florilège de senteurs délicates: ambre, réglisse, cire d'abeille, rose trémière. Ce vin prend d'assaut les papilles avec sa richesse onctueuse et comble de bonheur. Elaboré à partir de raisins passerillés, il a tout l'avenir devant lui. (Bouteilles de 50 cl.) En version sec, Les Chaillets 2002 récoltent une étoile mais ils sont encore marqués par le boisé; le Vertige 2001 (38 à 46 €), tout en délicatesse, est cité.

Les superlatifs du jury ne manquent pas: très grand vin, vin superbe, vin exceptionnel... Un vin qui déchaîne un tonnerre d'applaudissements longtemps retenus durant l'exécution de la partition de l'oeuvre. Une ouverture tout ensoleillée, jaune d'or foncé, puis le premier mouvement traduit de puissants arômes de fruits secs et de grillé; le deuxième mouvement entonne la louange de la perfection de l'équilibre du sucré et de l'acidité; le final n'en finit plus. Les Chaillets 2001 (23 à 30€) obtiennent une étoile.

Avec son parcellaire morcelé, Yves Cuilleron a décidé en 2015 l'émergence de cuvées «lieux-dits» valorisant l'expression de chaque terroir. Ainsi est née cette Digue, d'un coteau de Saint-Pierre-de-Bœuf exposé plein sud et planté de roussanne. Au nez, se dévoilent des notes florales (acacia, sureau) et miellées, nuancées de beurre frais. Une palette soignée qui monte en puissance dans une bouche ample et caressante, soulignée d'un boisé à peine perceptible et avivée par une longue finale tendue et minérale. Une bouteille qui porte haut les couleurs du cépage et du cru.

Issue de sélections parcellaires, cette cuvée a été fermentée sous bois avec les levures indigènes et élevée 9mois en barriques et en foudres. Sous une discrète robe or blanc aux reflets argentés se dissimule un bouquet enjôleur de poire mûre, de pêche de vigne et de propolis, rehaussé d'une note de noix torréfiée. Puissante, souple et charnue, la bouche se distingue par sa mâche onctueuse aux saveurs d'abricot sec et par sa longueur remarquable à l'amertume sapide, soulignée par un boisé au cordeau. Complexe, racé, ce condrieu est tout bonnement irrésistible.

Une parcelle en amphithéâtre en milieu de coteau, au sol de granite et de saprolites, héberge les vieilles vignes de syrah à l'œuvre dans cette cuvée. D'une robe violine dense et profonde s'échappent des senteurs de lilas et de pâte de cassis, nuancées d'une touche de vanille et de café noir issue du chêne (60% de fûts neufs). On sent tout le talent du vigneron dans cette bouche bien composée, riche et onctueuse, sur le bonbon à la violette, nantie de tanins finement ouvragés et d'une sensation de fraîcheur singulière aux tonalités réglissées. Un cornas haute couture, qui joue la carte de l'élégance.

Vendange manuelle, tri, macération de 2semaines et élevage de 8mois en barrique, cette cuvée a bénéficié de soins attentionnés. Le jury ne s'y est pas trompé: ce rouge a frôlé le coup de cœur. Robe d'encre; nez complexe mêlant le cuir à des notes fumées et minérales; bouche charnue offrant de la mâche, de la densité et une jolie finale sur la framboise et la réglisse: la séduction est totale.

Une exposition est permet au coteau de Bonnivières de préserver la fraîcheur de la syrah. C'est un atout dans un millésime chaud comme 2018. Dans le verre, une robe sombre striée de reflets violines. Le nez, avenant, offre un panier de fruits noirs frais, du menthol et de nobles senteurs boisées (cèdre), fruits d'un élevage en barriques (pour partie neuves) bien maîtrisé. Affermie par des tanins serrés, la bouche affiche beaucoup de fraîcheur, une acidité minérale et un fruit velouté jusqu'en finale. Une allure folle pour ce vin de longue garde.

Tout le talent d'Yves Cuilleron dans ce crozes épanoui, issu d'une parcelle (cailloux roulés sur argiles rouges), qui fleure bon les fruits noirs, les épices, le Zan, le cacao et la vanille. Intense et ronde à souhait, avec une petite sucrosité qui attise la gourmandise d'un fruit bien mûr, la bouche se révèle savoureuse, puissante, fraîche et ourlée de tanins un tantinet fermes en finale. Irrésistible et très long.

Les Chaillets, c'est le nom local donné aux petits murets de pierre sèche qui évitent l'érosion des sols sur les pentes spectaculaires de l'appellation. Un blanc pas moins spectaculaire que ce 2017, vinifié et élevé en fût, dont le nez puissant et fin passe en revue les fleurs blanches, le fruit jaune et les notes discrètes du chêne. La bouche se montre tout aussi aromatique et enchante par sa rondeur, sa consistance, sa longueur et son équilibre à la fois gras et aérien qui fait le charme des meilleurs blancs de l'appellation. L'élevage est imperceptible. Grand vin.

L'une des cuvées phares du domaine, souvent en vue dans ces pages. Le 2013 peut se résumer en deux mots: intensité et concentration. Autant en matière aromatique (fruits rouges mûrs, épices) qu'en bouche, avec un vin plein, riche et suave, bâti sur de beaux tanins de garde.

Les notes fumées du bouquet soulignent avec élégance l'élevage de dix-huit mois en barrique, dont 60% de bois neuf. Une attaque franche ouvre sur un palais solide, dense et ample, où le boisé et ses tonalités grillées sont encore bien présentes mais n'étouffent pas le fruit. Un beau cornas de caractère.

Née sur les terres brunes du nord de l'appellation, cette cuvée bien connue des lecteurs a connu dix-huit mois d'élevage qui confèrent au bouquet des parfums de cacao mêlés aux épices, au pruneau, au cassis et à la réglisse. Souple en attaque, le palais offre une belle concentration mais sans jamais perdre de son élégance, porté par des tanins soyeux, un boisé maîtrisé et par une fine trame acide qui lui donne de la tension. Armé pour une bonne garde (trois à cinq ans au moins), ce vin est recommandé sur un pavé de bœuf en croûte de moutarde en grains.

"Le domaine, fondé par le grand-père en 1920, faillit disparaître à la fin des années 1980, faute de successeur. C'est ainsi que débute l'histoire vigneronne d'Yves Cuilleron, qui part suivre une formation viticole à Mâcon avant de reprendre les terres familiales en 1987. Depuis, l'homme collectionne les étoiles et les coups de coeur du Guide. Sa cuvée Les Chaillets – nom donné aux terrasses des coteaux pentus de l'appellation – est à nouveau en bonne place cette année. Dans le verre, une belle teinte jaune doré ornée de reflets verts. Le nez est puissant, concentré sur les fruits mûrs (orange sanguine, abricot), avec une touche minérale en soutien. Franc et harmonieux, le palais tient bien la note, longuement. ""De l'élégance à revendre"", conclut un juré. Accord (très) gourmand avec une poêlée de langoustines aux agrumes."