Collet de Bovis

Grenache et fuella, autrement dit folle noire, font jeu égal dans ce rouge souverain, à la robe rouge sang, exhalant des parfums captivants d'eucalyptus, de poivre sauvage, de Zan et de poudre de riz. Porté par des tanins serrés très prometteurs, le palais brille par sa concentration, son soyeux et sa fraîcheur, servi par un boisé fondu discrètement vanillé qui l'escorte dans une finale irrésistible de gourmandise. Un bellet complexe, racé et d'excellente garde. Ce serait péché que de l'ouvrir avant 2ou 3ans.

Une appellation confidentielle qui peut procurer de grandes émotions, telles celles offertes par cette admirable cuvée mi-grenache mi-folle noire, longuement fermentée puis élevée un an en fût. Si la robe rubis plaît par sa belle brillance vernissée, le nez, lui, captive par ses notes intenses de fruits rouges et noirs juteux, de violette, d'humus et de poivre rose. Une même fraîcheur est le leitmotiv d'une bouche tendre, pulpeuse, charnue et très équilibrée, portée par un boisé subtil aux parfums épicés (safran, coriandre) et par des tanins graciles qui accompagnent une finale tendue, étonnamment saline. De la grâce et une énergie folle.

Coup de coeur dans l'édition précédente avec son vin rouge, le domaine fait aussi bien avec son blanc 2015. Un 100% rolle au bouquet franc, complexe et intense, ouvert sur les fruits blancs, les fleurs séchées, l'amande fraîche et la vanille. Une richesse aromatique (poire confite, nèfle, caramel au beurre salé) que l'on retrouve dans une bouche ample, suave et puissante, dynamisée par une finale discrètement saline. Une bouteille de grande classe, que l'on pourra laisser quelques années en cave.

Mi-folle noire mi-grenache, ce vin a fait l'unanimité. La robe est légère, d'un beau rouge pourpre, et le nez complexe, associant notes grillées, florales et fruitées (cerise mûre). La bouche ravit par sa souplesse, sa finesse, sa grande fraîcheur et sa longueur remarquable, portée par un boisé bien fondu, en harmonie avec les fruits. Un caractère presque plus septentrional que méridional.

Voici le vignoble le plus au sud de l'appellation, qui surplombe la vallée du Var. Régulièrement sélectionné, ce domaine fut coup de coeur en 1997 pour le blanc 1994. C'est le 2005 qui est distingué cette année, un vin jaune paille à reflets or. L'aération révèle lentement un nez d'une grande complexité: fruits mûrs, fleurs blanches, notes balsamiques et toastées, pointe minérale. Excellente impression de rondeur au palais, orienté sur les fruits secs, puis sur la réglisse et les épices. La finale longue et élégante laisse sur une sensation de plénitude. Un vin à boire dès maintenant.

Le nez, gourmand et riche, livre des parfums d'ananas rôti et de fruits blancs mûrs assortis de notes vanillées et d'arômes de moka. Franche en attaque, la bouche se révèle dense et onctueuse, portée par les fruits blancs mûrs et soutenue par un fin sillage boisé. Déjà un très beau vin mais aussi plein de promesses pour l'avenir.

Jean Spizzo, enseignant universitaire passionné par la culture de la vigne et la vinification, a repris en 1991 ce domaine situé sur les collines de Bellet qui dominent la ville de Nice. Depuis, il collectionne les étoiles dans le Guide. Ce 2012 séduit dans sa robe rose pâle aux reflets saumonés. Le braquet, cépage emblématique de l'appellation, livre ses arômes fins et élégants de rose ancienne et de violette, agrémentés de notes de bergamote. Bien équilibré entre rondeur et vivacité, ce vin persistant est un digne représentant de son terroir. Le blanc 2012 (2000b.), construit sur la fraîcheur, est cité.

3,5 ha pour ce vignoble situé le plus au sud de l'appellation, qui regarde la Baie des Anges et le Baou de Saint-Jeannet. Ce 2008 rouge rubis peu intense, aux légers reflets d'évolution, s'affirme avec complexité dans un élan de cerise confite, de tabac, d'épices et sur une légère pointe de bergamote. L'attaque, franche, dévoile une touche d'amertume, vite oubliée sous le fondu des tanins et le retour du fruit. Un beau vin de gastronomie, à ouvrir sur un osso bucco aux écorces d'orange.

Le blanc 2005 fut coup de coeur l'an dernier, le rouge 2006 frôle aujourd'hui cette distinction. Bien équilibré, l'assemblage marie les cépages locaux (braquet, folle noire) aux cépages méditerranéens classiques (grenache, cinsault). Le résultat est un vin au bouquet de fruits mûrs, de cacao et de pruneau, ample, rond et élégant, bien typique de l'appellation, à maturité mais qui pourra également se conserver.

Sur les sols silico-calcaires de l'appellation, le rolle trouve un joli terrain d'expression, teintant de notes réglissées ses parfums bien typés de fleurs et de poire. Une palette aromatique d'une belle pureté que l'on retrouve dans une bouche voluptueuse, à la fois gourmande et fraîche, avivée par une singulière finale saline à l'accent iodé. Un blanc taillé pour la gastronomie, que l'on imagine bien avec des Saint-Jacques poêlées au safran.

Sous sa robe lumineuse aux reflets dorés, ce pur rolle livre des parfums complexes de jasmin, de cire, de beurre de cacao, de tabac blond et de fruits secs. On retrouve ce bouquet solaire dans une bouche ample, veloutée et un brin chaleureuse, encore marquée par les 11mois d'élevage en fût. Avec un peu de patience, ce blanc bien né offrira à table des accords distingués, avec des poissons blancs et des volailles fines à la crème.

Élevé 11mois en fût de chêne, ce pur rolle dévoile des arômes d'agrumes confits, de fleurs blanches et de miel mêlés de notes beurrées et toastées. Généreuse à l'attaque, la bouche se montre ronde et gourmande, avec un boisé bien fondu et un zeste d'agrumes qui lui confèrent une agréable tension. La finale particulièrement longue et friande est marquée par des notes de noisette, de vanille et de bergamote. Un blanc structuré et riche, équilibré par une vivacité constante.

Cette cuvée d'un rubis léger, composée pour moitié de rolle et pour l'autre de grenache, séduit par son nez très floral (violette, rose et jasmin), fruité (fruits rouges) et épicé (poivre blanc). Après une attaque sur la fraîcheur, la bouche, souple et persistante, se développe dans le même registre aromatique. Un vin léger et friand.

tourné vers des notes de zeste d'orange confite, de noix fraîche, de pâte de fruits et de… Grand Marnier, voici un rosé surprenant, qui offre une dégustation à la fois équilibrée et voluptueuse sur un caractère d'antan.

Le blanc 2015 fut coup de cœur. La version 2016 est très agréable: belle robe dorée; nez gourmand de fruits mûrs (abricot, mangue, melon), de fleurs jaunes et de miel; bouche dense, suave et ronde, aux tonalités de beurre, de tabac blond et d'épices. Une jolie bouteille pour la table.

un nez bien fruité (cerise, prune), mais aussi floral et épicé, prélude à un palais souple, fin, tout en légèreté, lui aussi très fruité, qui «pinote» agréablement. On pourra l'apprécier prochainement.

un vin ample, puissant et chaleureux, sur les fruits très mûrs (litchi, poire, ananas), ciselé par une acidité bienvenue en finale.

des parfums de garrigue, d'orange confite et de menthol, et une bouche élégante, fraîche et persistante.

Ce vin blanc à la robe jaune pâle lumineuse ornée de reflets dorés révèle avec persistance des parfums de miel mêlés de notes vanillées et torréfiées. La bouche, équilibrée entre richesse, rondeur et vivacité, fait écho à l'olfaction. Un joli vin expressif, bien représentatif de l'appellation.

À 220 m d'altitude, entre mer Méditerranée et sommets enneigés, le rolle semble s'épanouir. Il donne naissance à ce 2010 d'un jaune flamboyant, qui marie au nez notes de fruits secs (noix, abricot), de miel et de viennoiserie sur un fond toasté. Ces nuances ne se démentent pas en bouche, où rondeur et fraîcheur s‘équilibrent, où l'élevage de onze mois sous bois laisse une empreinte sensible qu'il faudra laisser fondre et où la réglisse donne le tempo de la finale. À déguster dans deux ou trois ans, avec une volaille à la crème et aux morilles.