Château SIGNAC

Le vignoble est situé rive droite du Rhône, à quelques kilomètre de Bagnols-sur-Cèze, au pied du Camp de César et sous la protection de la Dent de Signac. Sur ce terroir argilo-sablonneux en pentes et terrasses bien exposées, grenache et syrah ont donné naissance à une cuvée pourpre profond, qui s’ouvre sur les fruits des bois (myrtille) et le pruneau. Gourmande et généreuse, la bouche prolonge le fruité du nez, l’accompagnant d’épices douces. Un dégustateur sommelier conseille de servir cette bouteille dans les deux ans à venir sur un carré d’agneau accompagné de son gratin de pommes de terres au romarin.

En dégustant ce vin, on pardonnerait presque à Jules César les mauvais traitements qu'il infligea à Vercingétorix. Nous sommes en effet au pied du Camp de César. Le coup de main d'Alain Dugas est bien présent et se transforme en coup de coeur. Cette Combe d'Enfer où se glisse la counoise est paradisiaque. Pavée de bonnes intentions (le rouge sombre violacé, la mûre, les épices, la violette), elle appuie sa structure sur un gras soyeux et un fruit profond. Si bien faite que l'on conseille un à deux ans d'attente: elle n'en sera que meilleure.

On retrouve l'élégance des rouges du domaine dans ce rosé à la robe éclatante et saumonée, au nez fin et expressif, floral et fruité. La bouche associe ampleur et fraîcheur, et diffuse les mêmes qualités de fruit que l'olfaction. Un rosé complet, raffiné et friand.

Une cuvée bien connue des lecteurs que cette Combe d'Enfer, du nom de la parcelle qui l'a vue naître. La version 2012 est magnifique. Un vin puissamment bouqueté autour des fruits à l'alcool mâtinés de notes fumées, riche et intense en bouche, très persistant sur les fruits confits et adossé à des tanins fins et serrés. Déjà harmonieux (quoiqu'encore un peu strict en finale), il est bâti pour bien vieillir.

Une valeur sûre de l’appellation, régulièrement saluée ici, notamment pour cette cuvée Terra Amata, d’ailleurs coup de cœur pour le 2007, grand millésime rhodanien. Le 2009, beau millésime également, n’a pas à rougir de la comparaison. Au nez, les fruits rouges se marient harmonieusement aux notes d’épices et de cuir. La bouche, ample et généreuse, offre un superbe équilibre entre des tanins soyeux et fins, un fruité soutenu et relevé par des notes poivrées, et une fraîcheur bienvenue. À attendre deux ans. Le Chusclan Cuvée Tradition 2009 rouge (5 à 8 €; 35 000 b.), élevé en cuve, obtient une étoile pour son fruité frais et son palais suave.

Ce château, ancienne ferme fortifiée du XVII e s. située au pied de la Dent de Signac, présente une Combe d'Enfer à se damner. Coup de coeur dans le millésime 2003, cette cuvée née de six cépages (grenache, syrah, carignan, counoise, cinsault et mourvèdre) offre un nez de garrigue et de fruits rouges. En bouche, des tanins mûrs et soyeux accompagnent des arômes de réglisse et de fruits confiturés. L'ensemble compose un vin de terroir dense et complexe, à savourer dès aujourd'hui.

Un domaine déjà remarqué à plusieurs reprises dans le Guide et souvent bien étoilé. Il complète son palmarès avec ces deux étoiles décrochées pour un vin à la robe grenat foncé, au nez puissant et complexe de fruits cuits, qui demande encore à s'ouvrir. Belle concentration en bouche où se développent des arômes de fruits rouges, de truffe et de sous-bois sur des tanins fondus. Une bouteille harmonieuse qu'il faudra garder au moins deux ans en cave. La cuvée Terra Amata rouge 2001 (8 à 11€), fruitée, est citée.

La cave de ce domaine, situé sur la rive droite du Rhône au pied du camp de César, est installée dans une ferme fortifiée du XVI e s. Trois cuvées du domaine ont été retenues, grâce au talent du consultant Alain Dugas du château de la Nerthe, à Châteauneuf-du-Pape. Le jury a été particulièrement attiré par la cuvée Terra Amata parée d'une robe rubis violacé. Il a été séduit par ses arômes de pain d'épice et ses saveurs de fruits cuits. La bouche pleine, profonde et élégante possède des tanins fins et s'achève sur des notes boisées vanillées. La cuvée principale rouge 2000 (5 à 8€) du domaine obtient une étoile, tout comme la cuvée Combe d'Enfer rouge 2000.

derrière une robe saumon, un nez discret, très floral (acacia, chèvrefeuille) qui ouvre sur une bouche plus intensément fruitée, ronde, souple, dotée d'une petite astringence en finale.

Six mois de fûts ont suffi pour parfumer ce nez de notes grillées et d'âtre de cheminée. L'élevage marque aussi la bouche mais ne l'étouffe pas, loin s'en faut: imprégné de réglisse et de torréfaction, le fruit s'exprime plus librement dans un palais vinifié avec tact, infusé plus qu'extrait, équilibré, qui joue sur la finesse des tanins. On peut le boire sans attendre.

Issue de pressée directe de grenache et syrah, habillée d'une robe rose pâle aux reflets bleutés, cette cuvée s'ouvre au nez sur des arômes fruités et floraux. De bonne longueur, frais, harmonieux, le palais ne déçoit pas.

Grenache, syrah et mourvèdre contribuent à cette cuvée vinifiée à la fois par saignée et par pressurage direct. Un vin à la robe brillante, d'un rose pastel, au nez précis, légèrement amylique, sur la griotte et le bonbon, et à la bouche onctueuse et ronde, équilibrée par une finale tonique de belle longueur.

Établi sous la Dent de Signac, au pied du camp de César, le château de Signac est une ancienne ferme fortifiée du XVIIIes. Il propose avec cette Combe d'enfer (du nom de la parcelle qui l'a vu naître) un vin rouge profond, au nez puissant et généreux de fruits noirs mûrs. Le palais, ample et tout aussi fruité, est étayé par des tanins bien présents mais fondus et par une fine fraîcheur. Un villages élégant et équilibré, à déguster aujourd'hui ou dans deux ans, sur une bécasse à la broche.

Le château Signac, ancienne ferme fortifiée du XVII e s., est régulièrement mentionné dans ces pages, souvent en bonne place. Fidèle à sa réputation, il propose ici un Chusclan très réussi, assemblage harmonieux de syrah, de carignan, de grenache, de mourvèdre et d'un peu de counoise. Au nez, les épices se mêlent aux fruits mûrs. À l'unisson, la bouche se montre charnue, ronde et longue, adossée à des tanins veloutés et fondus. Prêt à boire, sur des aubergines farcies, par exemple.

La syrah prend l'avantage (55 %) par rapport au grenache, ce qui n'est pas si fréquent. Cette ancienne ferme fortifiée du XVII e s. au pied de la Dent de Signac et d'un des nombreux camps de César en Gaule a réservé plus d'une fois un bon moment à l'amateur: cette Terra Amata fut coup de coeur dans le millésime 1997. Dans la dernière édition, c'est la Combe d'Enfer qui a été couronnée. Quant à ce 2004, il présente une robe classique, un nez discret et s'affirme en bouche sur des arômes de fruits rouges. Ses tanins permettront de l'apprécier pendant deux à cinq ans sur une viande en sauce. La cuvée Combe d'Enfer 2004 rouge (3 à 8 €) obtient la même note.

La dent de Signac, ainsi nomme-t-on l'éperon en vigie surplombant le cours de la Cèze. Une ferme fortifiée autour d'une cour carrée s'abrite à ses pieds, enfouie dans le feuillage. Au devant se déroulent les vignes. De la Combe d'Enfer vient ce vin coloré dans des tons violacés, plus effacé au nez, restant sur le fruit et de légères notes animales. Le corps rond et souple, les tanins discrets permettent de boire ce villages dès aujourd'hui.