Domaine DE L'ORATOIRE SAINT-MARTIN

Installés à Cairanne, haut lieu du Vaucluse viticole, Frédéric et François Alary sont les héritiers d'une vieille tradition qui remonte à 1692. En conversion à l'agriculture biologique, ils signent une cuvée haut de gamme, mariage parfaitement réussi entre le mourvèdre (60 %), la syrah (20 %) et le grenache (20 %). Ce vin a fière allure dans sa robe pourpre profond, qui annonce un nez complexe et puissant de cassis, de myrtille, de poivre blanc et de badiane. En bouche, les épices s'avancent en premier, relayées par les fruits confiturés, puis par une agréable vivacité. Les tanins sont là, ronds et fondus. Généreux et puissant à la fois, un grand vin, tout simplement. À conserver dans sa cave quatre ou cinq ans pour une complète harmonie. Du même domaine, la cuvée Réserve des Seigneurs Cairanne rouge 2006 (8 à 11 €), fruitée, bien fondue, équilibrée, obtient deux étoiles.

Dix générations de vignerons se sont succédé sur ce domaine ancien (1692); un savoir-faire ancestral que les Alary perpétuent avec un talent certain, à preuve les nombreux coups de cœur décernés par les dégustateurs du Guide. Ce Haut-Coustias à dominante de mourvèdre (60%) ajoute une ligne à leur palmarès. Ses arguments? Une robe élégante, grenat intense; un nez complexe d'épices douces, de fumée, de torréfaction, de réglisse et de fruits cuits; une bouche riche, ample et très longue, portée par des tanins doux et ronds. Une bouteille d'un grand équilibre, à découvrir dans les quatre ou cinq prochaines années sur un civet de lièvre à la royale. De moyenne garde, le Cairanne 2011 rouge Les Douyes (10000b.) issu de grenache (60%) et de mourvèdre, est un vin gras, onctueux et généreux, boisé avec mesure. Il obtient lui aussi deux étoiles.

Ce n’est pas un scoop: Frédéric et François Alary conduisent les 25 ha du vignoble familial avec talent, et l’Oratoire Saint-Martin décroche ici son sixième coup de cœur, et son deuxième consécutif pour la cuvée Haut-Coustias. Des ceps de soixante-dix ans de grenache, de mourvèdre et de syrah sont à l’origine de ce vin magnifique, élevé deux ans en fût. La robe est d'un rouge profond et intense. Concentré et soutenu, le bouquet exhale des senteurs de fruits confits (framboise, cassis), de pruneau, de sous-bois et de garrigue. Une prodigalité aromatique que l’on retrouve, accompagnée de nuances boisées parfaitement fondues, d’épices et de réglisse, dans une bouche puissante, riche, ronde et très longue. Un 2006 d’une grande élégance, à inviter à table dans les trois ans. La cuvée Réserve des Seigneurs Cairanne rouge 2007 (8 à 11 €) obtient une étoile.

Une fois de plus, le domaine de l'Oratoire Saint-Martin décroche un coup de coeur. Quel beau terroir, Cairanne! 60% de grenache, 40% de mourvèdre pour cette cuvée remarquable, de belle maturité, où le kirsch, le pruneau et la figue sèche régalent le nez. De la matière, du corps et de la chaleur enrobent des tanins sur des notes de fruits. Belle persistance aromatique. Attendre cinq ans avant de l'ouvrir pour accompagner un cuissot de sanglier rôti à la broche. La cuvée Haut-Coustias rouge 2000 (15 à 23€), coup de coeur dans la précédente édition, obtient cette année encore deux étoiles. Un vin harmonieux avec une longue finale, mais qu'il faudra savoir attendre un peu. A servir sur des bécasses rôties.

Une très ancienne famille de vignerons de Cairanne et un domaine habitué des coups de coeur. Son 99, assemblage de mourvèdre, de grenache et de syrah ayant connu le fût (vingt-quatre mois), révèle un vrai savoir-faire. Le nez est complexe, fin, profond et épicé. Après une bonne attaque sur des tanins tout en dentelle, la réglisse, le cuir et le fruit rouge se profilent; les arômes tapissent agréablement la bouche. Un vin à déguster sur un gigot d'agneau ou une côte de boeuf. La Réserve des Seigneurs rouge 2000 (8 à 11€) a été jugée très réussie.

Mieux encore que la cuvée précédente? Ici, les éloges sont proches: Grande cuvée par son charme, son équilibre, son harmonie. La robe rubis à reflets violets, les arômes intenses de fruits rouges et d'épices, les tanins soyeux sont l'expression même d'un remarquable travail sur un très bon terroir, à partir de vieilles vignes de grenache et de mourvèdre. Cher? Oui, mais quand on aime...

Un domaine de référence, plusieurs fois coups de cœur du Guide. Cette cuvée biologique associe le grenache (60 %) au mourvèdre. Après quinze mois d’élevage en foudre, elle paraît dans une belle robe rubis profond. Le nez, puissant, explosif même, libère d’intenses parfums de fruits noirs, de cannelle et de vanille. La bouche se révèle tout aussi puissante, riche et longue. À déguster dans deux ou trois ans. Issu de vignes en cours de conversion au bio, le Cairanne Haut-Coustias 2008 rouge (10 000 b.) fait la part belle au mourvèdre. Sans atteindre le niveau des millésimes 2005 et 2006 (coups de cœur), ou 2007 (deux étoiles), il séduit plus par son bouquet très fruité que par sa structure, moins imposante que celle de ses devanciers. On l’appréciera dans sa jeunesse.

Elle a décroché le coup de coeur dans les deux précédents millésimes, elle revient sur le devant de la scène avec deux étoiles: cette cuvée Haut-Coustias qui – chose rare dans l'AOC – privilégie le mourvèdre dans son assemblage ne cesse de surprendre. Élevée deux ans en foudre, elle se pare d'une robe presque noire et impressionne par la complexité de son bouquet où les fruits noirs cuits côtoient des senteurs poivrées. Générosité, volume, velouté et puissance, telles sont les qualités principales de ce vin charpenté qui confirme les arômes du nez et prolonge le plaisir grâce à une finale réglissée. Il s'accordera à merveille avec un gibier en sauce ou une joue de boeuf en daube, dès aujourd'hui.

Grenat foncé très intense, cet enfant de Cairanne marie grenache et mourvèdre à 60-40 %. Les petits fruits des bois et les épices composent un bouquet intense. Bouche soyeuse et longue, équilibrée, tapissée de fruits, réussie en un mot. Il en est de même de la Réserve des Seigneurs en Cairanne 2003 rouge (8 à 11 €) introduisant un peu de syrah dans le débat. Elle passe aussi la barre, mais avec un peu moins d'éclat que la cuvée précédente: elle obtient une citation. Domaine plusieurs fois coup de coeur (millésimes 2001, 1999...)

Coup de coeur l'an dernier, ce domaine de 25ha porte le nom d'un oratoire édifié en 1948 avec de vieilles pierres et des tuiles romaines. Grenache, mourvèdre et syrah, les trois cépages par excellence de l'AOC, implantés sur le magnifique terroir de Cairanne, ne pouvaient donner qu'un vin remarquable... La finesse des fruits rouges s'allie à l'élégance florale. En bouche, les tanins encore présents sont néanmoins fondus. Déjà prêt, ce grand vin pourra attendre trois à quatre ans.

Un vin tel qu'en lui-même, sans fard, où terroir et vieilles vignes s'expriment remarquablement: un grenat brillant l'habille. Epices et myrtille se côtoient dans un nez intense et complexe relayé par une bouche ample et riche, tout en fruits mûrs et de grande longueur.

Encore sur la réserve, cette cuvée propose au nez un subtil duo fruité-vanillé. En bouche, elle se révèle ronde, savoureuse, généreuse et épicée. Un beau blanc méridional.

De couleur soutenue, cette cuvée, assemblage de grenache, de mourvèdre et de syrah, offre un nez intensément aromatique: quelques notes animales cèdent vite la place à des nuances empyreumatiques puis à des évocations de fruits frais écrasés. En bouche, une légère sucrosité préside à l'attaque, relayée par une structure tannique encore ferme et par une longue finale réglissée. Un vin expressif, ample et élégant, qui ne demandera que quelques mois pour atteindre sa plénitude.

Élevé vingt-quatre mois en foudre, ce Cairanne déploie un nez «solaire» de fruits à l'eau-de-vie et de chocolat. Gras, suave, vineux, le palais est à l'unisson.

Depuis 1984, les frères Frédéric et François Alary assument de mains de maîtres la pérennité de ce domaine, dans leur famille depuis plus de trois siècles. Bien que leurs plus beaux terroirs soient réservés au villages Cairanne, les parcelles argilo-calcaires à l'origine de ce côtes-du-rhône sont également de qualité, et comme l'ensemble de la propriété, cultivées en biodynamie. Elles ont vu naître une cuvée pleine de fruits (cassis, groseille), fraîche et cordiale en bouche, étayée par des tanins souples et fondus qui permettront d'apprécier ce vin dans sa jeunesse, sur un rosbif bien juteux.

Cette cuvée de l'Oratoire Saint-Martin est une valeur sûre de l'appellation, que six coups de coeur ont mis en valeur dans ces pages. La version 2009 fait belle impression. Issue d'une dominante de mourvèdre (60 %), avec la syrah et le grenache en complément, elle dévoile d'intenses parfums de fruits noirs et d'épices, tonifiés par des notes plus végétales. La bouche séduit par sa finesse, sa souplesse et sa longueur. Signe d'un élevage bien maîtrisé, le passage sous bois de vingt-quatre mois ne marque pas le vin. À boire ou à attendre deux ou trois ans. Le Cairanne 2010 rouge cuvée Prestige (10 000 b.), gras, fruité, aux tanins fondus, obtient également une étoile.

Depuis 1692, ce sont dix générations qui se sont succédé sur cette propriété de 25 ha aujourd'hui conduite en agriculture biologique. Cette cuvée 80 % grenache et 20 % syrah, vendangée manuellement, est un vin à l'image des cairanne du domaine: chaleureux, sur les fruits rouges, équilibré. Déjà prêt pour des côtes d'agneau.

Les Toqués des Dentelles: les frères Alary font partie du club. Pas un club d'amateurs de fanfreluches, ces dentelles-là sont celles de Montmirail. Les vignerons des alentours se sont regroupés pour mieux faire, en commun. Le mourvèdre s'impose, fait rare ici, mais c'est le cépage préféré des deux frères. Ils l'assemblent à 60 % au grenache et à la syrah et l'élèvent vingt-quatre mois en cave. Le nez est riche de senteurs de la garrigue et d'épices. Franc et rond, un vin qui a du caractère, à apprivoiser encore deux à trois ans.

Un domaine de 28 ha conduit en agriculture biologique, dont les origines remontent à 1692. Frédéric et François Alary obtiennent régulièrement de beaux résultats sur le terroir de Cairanne et leur 2004 en apporte une nouvelle confirmation: chaleureux, il livre des arômes complexes à dominante de fruits cuits, puis il enveloppe le palais de sa matière ronde et épicée. Certes, il présente un petit côté rustique, mais fort plaisant car les tanins ont un joli grain.

Chez les Alary, on est vigneron depuis 1692. Il n'est pas étonnant de les retrouver parmi les domaines sélectionnés. Cette cuvée, mourvèdre à 60 %, syrah et grenache à parts égales, s'offre au regard dans une robe grenat intense. Mûre, sous-bois, bois animent le nez. Les vingt-quatre mois en barrique s'implantent solidement. Soigné? Sûrement. Puissant? Oui. Mais la bouche est assez ronde et lisse, révélant tout à la fois le fruit noir, la vanille et la réglisse sur des tanins accommodants. La cuvée Prestige Cairanne rouge 2004 (11 à 15 €) est citée.