Château Hauts Pascauds

Réputée pour ses saussignac plusieurs fois coup de coeur dans le Guide, c'est pour ses bergerac que Patricia Atkinson obtient cette année les faveurs du grand jury. Robe jaune soutenu, le sec 2004 offre un nez intense et complexe, mélange de notes fruitées, camphrées et boisées. C'est en bouche qu'il donne toute son expression en développant une énorme puissance aromatique. Un vin remarquable qu'il faudra attendre un ou deux ans. Deux étoiles brillent également pour le côtes-de-bergerac rouge 2003 cuvée Le Petit Prince (8 à 11 €): très cassis et toasté au nez, sa bouche puissante présente une belle densité favorable au vieillissement.

Une robe jaune pâle, un nez bien ouvert sur toute une gamme de fruits à noyau, un palais à la fois rond et vif, salué pour son élégance et pour sa finesse. L'élevage de 10mois en barriques (neuves à 50%) transparaît en finale. On soulignera l'assemblage peu commun de cette cuvée: sauvignon gris (50%), chenin et sauvignon blanc à parité. Un bergerac raffiné, fait pour la table, à marier à une volaille, à une viande blanche ou encore à un poisson de rivière.

Une nouvelle consécration pour ce domaine qu'il faut absolument découvrir grâce à une cuvée qui fait l'unanimité dans l'excellent millésime 2000. Un vin dominé par le cassis, tant au nez qu'en bouche, même si le fruit est accompagné par les arômes grillés et toastés de la barrique. Le palais est remarquable par son attaque onctueuse, presque moelleuse, par sa matière tannique particulièrement dense mais dénuée d'agressivité, et par sa longueur. Une bouteille marquée par la concentration et qui sera parfaite dans deux ou trois ans, lorsque le boisé sera bien fondu.

Les épicuriens du jury des coups de coeur se sont reconnus dans ce sauvignon d'un beau jaune pâle, brillant et limpide. Ils ont été particulièrement séduits par les senteurs complexes, fraîches et soutenues, de fleurs blanches, d'agrumes et de fruits du verger (pêche, abricot). Le palais, vif à l'attaque, déroule une matière riche et fruitée, ample et puissante. La finale persistante apporte une touche délicatement minérale qui confère à un ensemble d'une remarquable harmonie un supplément d'élégance.

La cuvée Révélation, élevée en barrique, est souvent en vue dans ces pages. Cette année, la révélation, c'est ce vin élevé 6 mois en cuve! Comme dans le Libournais voisin, l'assemblage privilégie le merlot qu'il complète de cabernet franc (20%). Il en résulte un nez chaleureux et expansif et une bouche séveuse, très longue, conciliant puissance, rondeur, élégance et finesse. Parfait pour une volaille (bio bien sûr) ou un rôti de bœuf.

Ce petit castel est une maison de plaisance qui a pris la place d'une tour de garde. Il domine la vallée de la Dordogne. Son rosé, qui avait déjà obtenu une étoile dans le millésime précédent, fait l'unanimité cette année. D'un rose soutenu, il brille dans le verre. Au nez, il exprime un superbe fruité, intense et d'une grande pureté, qui se prolonge en bouche. L'excellent équilibre entre le fruit et la vivacité confère à cette bouteille une réelle élégance. On admire aussi sa fraîcheur et sa persistance. Le bergerac sec 2003 du domaine a été cité. Fruit, volume, vivacité, il a tout d'un vin de soif.

Arrivé premier ex-æquo au grand jury, voici un vin qui devrait faire l'unanimité des amateurs. Le nez, très intense, associe les fruits rouges ou noirs (cassis, fraise), la violette, le tabac à un fin boisé. Après une belle attaque, la bouche évolue sur du gras, soutenue par une trame tannique bien marquée. Le boisé s'affirme progressivement, sans agressivité. Ce millésime laisse une impression de grande jeunesse. Quelques années de garde ne pourront que le bonifier.

Vinifié par la cave de Port-Sainte-Foy, ce bergerac grenat profond issu d'un assemblage merlot-cabernets et élevé en cuve béton pendant quatre mois atteint la première marche du podium des coups de coeur. Son nez, qui ne demande qu'à s'épanouir, révèle à l'aération des notes de fruits noirs et rouges, rehaussées de fraîches senteurs mentholées et réglissées. Les mêmes arômes viennent enrober en bouche une trame tannique d'une grande élégance, en passe de se fondre. Plein, long et harmonieux, ce superbe vin atteindra son apogée dans deux ou trois ans et s'associera à merveille à de petits gibiers à plumes. La coopérative propose par ailleurs L'Excellence de Mezière 2008 Élevé en fût de chêne (5 à 8 €) qui obtient une citation pour sa concentration. À attendre également.

Des sauvignons blanc et gris, du sémillon, un soupçon de muscadelle et une vinification élaborée: macération pelliculaire, fermentation et élevage sur lies en fût pendant un an. Jaune pâle, le vin séduit par son nez puissant d'agrumes souligné d'un discret boisé; il surprend agréablement par son gras et son volume au palais, et par sa complexité qui s'affirme. À la fois suave et frais, c'est un blanc de caractère promis à un bel avenir.

Déjà remarqué dans des millésimes antérieurs, ce rosé assemble à parité merlot et cabernet. Demi-sec, il contient un peu plus de 4 g/l de sucres résiduels. Juste assez pour donner un côté suave à ses arômes intenses de fruits rouges et pour marquer de jolies rondeurs sa matière consistante, pas assez pour l'empâter. L'acidité est là aussi, pour exalter le fruité et donner du tonus en finale. Parfait à l'apéritif et pour des spécialités sucrées-salées.