Château de Cîteaux

Un château de style Napoléon III, mais les caves voûtées médiévales rappellent que les cisterciens, à la fondation de l’Ordre en 1098, aménagèrent ce Clos avant celui de Vougeot. Le château a retrouvé sa vocation viticole depuis son rachat par Philippe Bouzereau en 1995. Son fils (mêmes nom et prénom) est aux commandes depuis 2006. Les temps ont changé, et le vin ne s’écoule plus directement dans la cave par un trou (encore visible) dans le plancher. Ce 2009 a conquis nos dégustateurs. Sa robe limpide aux brillants reflets or vert annonce un nez floral tout en finesse, prélude à une bouche aérienne, fraîche et longue. «Il dépasse le niveau d’un village», écrivent les jurés, qui louent la pureté de son fruit. Digne d’un homard, un superbe meursault qui régalera pendant les cinq prochaines années.

Le coup de cœur fut mis au voix pour ce bourgogne épatant. Au nez, de fines notes florales de jasmin se marient à une note plus corsée de poivre. Franc et droit en bouche, mais aussi ample et charnu, étiré dans une longue finale saline, ce vin affiche un beau relief, du caractère et une harmonie des plus abouties.

Les genévriers qui recouvraient autrefois cette partie pentue de la colline Saint-Christophe ont donné leur nom à ce 1er cru. Dans le verre, un meursault éclatant, doré aux reflets verts, au nez tout en élégance d'agrumes, de mirabelle, de menthol et de noisette grillée. Une élégance à laquelle fait écho une bouche ample, ronde, concentrée mais aussi d'une fraîcheur impeccable. Un vin à la fois solaire et énergique.

Brillance d'une robe or pâle, nez harmonieux sur le boisé frais et une pointe florale d'aubépine, l'entames est engageante. La bouche ne déçoit pas: ce même boisé de qualité, un bon volume, de la fraîcheur, renforcée par de fins amer qui allongent la finale. Une petite garde est recommandée.

Ce Charmes n'usurpe pas son nom. Paré d'une seyante robe dorée, il déploie au nez des arômes harmonieux et élégants de boisé fondu, de fleurs blanches et de beurre. On retrouve ce mariage heureux dans une bouche riche, alliant puissance et finesse. Un meursault solaire.

L'appellation communale est dominée par le pinot noir, mais à l'instar du reste de la Côte de Beaune le chardonnay progresse encore. Ici, une vigne de 60ans à l'origine d'un village bien doré, au nez frais de fleurs blanches et d'agrumes. La bouche, ample et ronde, affiche un bon équilibre entre minéralité du terroir et richesse du millésime.

D'une belle intensité, ce meursault libère à l'olfaction des arômes gourmands et généreux de fruits mûrs et de noisette. Passé une approche franche, il se montre suave, gras, consistant, dynamisé par une finale minérale et saline.

D'Aloxe-Corton à Santenay, une multitude de petites parcelles constitue cette propriété familiale. Philippe Bouzereau, à la tête du domaine, propose un 2011 frais et acidulé, au nez très pur de fleurs blanches et de citron. La bouche est bien équilibrée entre le fruit, la minéralité et un boisé discret. Un vin harmonieux qui pourra donner la réplique à des quenelles de brochet dans les deux ans.

Installé en 1995 dans ce château ayant appartenu aux moines de l'abbaye de Cîteaux, Philippe Bouzereau père y a cumulé une activité de négoce en plus des 16ha que compte son exploitation viticole. Depuis 2006, Philippe Bouzereau fils est aux commandes. Issu de la partie domaine, ce 2011 se présente dans une robe dorée et délivre d'intenses parfums de fleurs blanches et d'abricot accompagnés d'un fin boisé. Ample et harmonieuse, la bouche offre un bel équilibre entre vivacité et rondeur. À déguster dès l'automne sur un brochet à l'aneth. Issu de l'activité de négoce et né au sommet de la montagne du Bourdon, dans le prolongement du vignoble de Monthelie, le 1er cru rouge 2011 Les Duresses (15 à 20€; 3000b.) obtient également une étoile, pour son bouquet soutenu de fruits noirs prolongé par un palais souple et rond, rehaussé par des notes épicées en finale. À déguster sur un filet mignon en croûte vers 2015-2016.

En complément de son activité au château de Cîteaux, Philippe Bouzereau a créé récemment un négoce d'où est issu ce 1 er cru, sans doute le plus connu de l'appellation; ses vignes exposées au sud-est s'épanouissent sur un sol marno-calcaire. Une robe grenat limpide pare le verre avant que la cerise ne se joigne à l'épice pour un joli nez. Vineux et équilibré, le palais possède de quoi vieillir au moins deux ans. Un vrai "vin de campagne", parfait sur des travers de porc grillés.

Philippe Bouzereau a acheté le château de Cîteaux pour y installer famille et exploitation en 1995. Depuis 2006, c'est son fils Philippe (Junior!) qui est aux commandes. Le vin des moines ne s'écoule certes plus directement dans la cave par un trou dans le plancher, mais l'ouverture est encore visible. Ces Grands Charrons brillent d'une étoile dorée. Les fruits mûrs se marient au boisé de l'élevage pour dessiner un nez élégant. La fraîcheur de la minéralité porte la bouche en longueur et suggère un accord, en 2014, avec des quenelles de brochet à la crème.

Vieux Clos? Oui, si l’on considère que la première vigne donnée aux Cisterciens par les ducs de Bourgogne, en 1098, n’était pas située à Vougeot, mais à Meursault (ce «vieux clos» peut-être?). Non, si l’on s’en tient à l’âge des vignes: dix ans. Il s’agit d’une cuvée monopole du château de Cîteaux – acheté par Philipe Bouzereau en 1995. Ce 2007 n’a pas encore digéré son bois (quinze mois). Le fût s’exprime d’abondance par des notes de vanille et de noisette, même s’il laisse percer quelques nuances de fruits blancs et d’agrumes. Reste une structure équilibrée et harmonieuse à confier trois ans aux bons soins de votre cave.

Les Grands Charrons prolongent le coteau des Gouttes d'Or et pourraient être un 1 er  cru. Durant les années 1930, les Murisaltiens n'ont guère demandé! Antérieures à celles du Clos de Vougeot, les vignes possédées par Cîteaux à Meursault ont ouvert la marche. Ce 2005 d'une teinte d'aquarelle livre un nez net et précis sur l'aubépine et l'abricot. La vivacité et le gras en bouche, c'est comme les Armagnacs et les Bourguignons: ils se confrontent mais la paix l'emporte enfin. Accessible et en devenir. Le 1 er  cru Genevrières 2005 (30 à 38 €) est cité.

L'année même de sa fondation en 1098, l'abbaye de Cîteaux reçut du duc de Bourgogne sa première vigne: à Meursault. Agrandi et équipé d'un cellier, ce domaine resta près de sept siècles sous la règle de saint Benoît. Philippe Bouzereau en maintient le souvenir. Ces Charmes revêtent une robe d'une nuance assez pâle à l'éclat vif. Le nez de ce 2004 est cistercien, mais il ne se contente pas de parler par signes: aubépine, citron vert, il s'ouvre dans le verre. La bouche est grégorienne, très longue, portée par une acidité qui lui ouvre le chemin de l'avenir (trois à quatre ans).

Dès Noël 1098, quelques mois seulement après la fondation du monastère, l'abbaye de Cîteaux recevait du duc de Bourgogne sa première vigne. A Meursault! Si les moines ne possèdent plus de tels trésors, Philippe Bouzereau en entretient pieusement le souvenir. Paille clair, son Charmes n'a cependant pas le nez contemplatif. Intense, il est à l'image de son millésime: tôt mûri (vendangé le 25 août), puissant et démonstratif. Il garde ce caractère en bouche, signe de constance. A délivrer de la règle du silence d'ici douze à dix-huit mois. Le domaine Boulard 2002 blanc en meursault Poruzots est cité

Vous voyez les Bondues, les Macherelles... Eh bien! Les Meix Goudard sont par là, au centre du village. Liliane et Philippe Bouzereau ont pris en 1995 à Meursault la suite des moines de Cîteaux (après une longue parenthèse). Ils font déguster un chassagne brillant de tous ses feux. Le premier nez joue entre l'épice douce et les agrumes, puis on monte d'un cran: vif et minéral, il a un tempérament qui résume à merveille la typicité du cru dans son appellation. C'est bien construit, c'est élégant, c'est bon! Et pour quelques années.

Avant le Clos de Vougeot et dès 1098, les religieux de Cîteaux prirent pied à Meursault. D'où le nom de ce château. Les deux villages sont voisins et les Duresses le porte-étendard d'auxey. Rubis très foncé, celles-ci débordent de plénitude et présentent un bouquet de cerise et de noyau mêlés à un boisé très raisonnable. Leur corpulence rappelle le ventre d'un foudre. Un peu austère en finale, ce vin devra attendre deux ou trois ans avant d'être servi.

Les Bourguignons adoucissent tout. Ainsi disent-ils Aussey, en évitant la dureté du X. De même, ce vin offre une bouche pleine et entière, ronde, généreuse. Les tanins sont un peu rudes, mais rudement bons. La finale sonne en fanfare. Ce Duresses 99, grenat sombre, légèrement floral, vous fournira un très bon fond de cave. Philippe Bouzereau cultive, vinifie, élève et met en bouteilles le domaine Boulard. Ce même climat obtient la même note en 99.

D'une teinte chaude et dorée à parements verts, le nez bien ouvert sur des notes grillées complétées par les agrumes, voici un 99 qui —une fois fondu— sera très représentatif. Sa richesse, sa matière bien enveloppée, sa longue persistance sont prometteuses. Ce lieu vit, en 1098, l'année même de la fondation de l'ordre, la première vigne des moines de Cîteaux. Signalons, par ailleurs, le 1 er cru Perrières 99 (150 à 199F) cité par le jury.

Rouge violacé, il ressemble aux feuilles de la vigne en automne. Son nez a quelque chose de la pierre calcaire et du chanoine Kir: minéral et cassis. D'une ampleur puissante, massif et riche en mâche, le palais est assez monolithique. L'extraction a dû être importante. Mais ce vin se réveillera dans quatre ou cinq ans.