Château CAILLOU LES MARTINS

Viticulture et élevage cohabitent en toute complémentarité sur les 50 ha de cette propriété qui jouxte les terroirs de lussac-saint-émilion. Le fumier produit à l'étable sert à amender le sol argileux où poussent les vignes de merlot et de cabernet franc à l'origine de ce vin. Grenat intense à l'oeil, ce dernier annonce au nez une belle concentration: les petits fruits noirs confiturés se marient à de fines notes poivrées. La bouche ne déçoit pas; les fruits mûrs imprègnent sa chair ronde et ample qui repose sur des tanins puissants mais enveloppés. Une harmonie générale plus que réussie pour une bouteille qui saura affronter deux à trois ans de garde.

Implanté sur un sol argileux, le merlot constitue 70 % de ce vin impressionnant d'intensité à l'oeil comme au nez. Le fruit, surtout, témoigne de la parfaite maturité du raisin (fruits cuits), mais des arômes mentholés et épicés apparaissent également au palais aux côtés de tanins assagis qui laissent une impression chaleureuse et persistante.

Issu d'un terroir argileux, ce cru présente un 97 d'une remarquable facture. La robe profonde a de beaux reflets violacés. Le bouquet intense évoque le cassis, la cerise et les épices. Les tanins, équilibrés et veloutés en attaque, évoluent ensuite avec beaucoup de rondeur et d'harmonie. Une grande réussite, particulièrement dans ce millésime difficile. Bravo à Paul Carrille, le maître de chai, et à Gilles Pauquet, l'oenologue.

Merlot et cabernet franc s'enracinent sur l'argilo-calcaire de Caillou Les Martins qui jouxte les terroirs du noble voisin de Saint-Émilion. Ici, on vendange à la main et l'élevage en fût n'occupe que huit mois sur les dix-huit consacrés à ce vin. Un vin joliment drapé de pourpre, qui dévoile au nez un fruité distingué, prélude à une bouche équilibrée, ample, ronde, suave, soutenue par une bonne fraîcheur et des tanins fermes.

"Jean-François Carrille est l'une des ""chevilles ouvrières"" qui ont permis le classement de Saint-Émilion au patrimoine mondial par l'Unesco. Il est aussi l'heureux propriétaire de deux crus contigus aux remparts de la cité médiévale et de vastes caves souterraines où vieillissent ses bouteilles. Son Clos Villemaurine 2009 répond présent à tous les stades de la dégustation: robe rubis éclatant, nez frais de cerise aux nuances mentholées, palais à l'unisson, franc, tonique, fruité, au boisé maîtrisé et aux tanins veloutés. Pour une belle entrecôte dans deux à quatre ans. Le Ch. Cardinal-Villemaurine 2009 (15 à 20 €; 25 000 b.), plus épicé et plus ferme en bouche (les cabernets sont davantage présents), obtient également une étoile."

Jean-François Carrille, l'un des principaux acteurs du classement de Saint-Émilion au patrimoine mondial par l'Unesco, conduit un domaine au cœur de la cité médiévale, entre le palais Cardinal et Villemaurine. Il présente un vin charmeur, alliant «tradition et modernité», selon un dégustateur. L'habit pourpre annonce un vin encore jeune. De fait, le bouquet exprime le raisin frais, la mûre et un joli vanillé. Agréable dès l'attaque, la bouche offre du fruit et de la fraîcheur, accompagnés de tanins en devenir mais déjà élégants. À découvrir dans deux à cinq ans.

Une large proportion de cabernet franc (40 % de l'assemblage) a contribué à la fraîcheur et à l'élégance de ce vin né sur un sol argileux. Vêtu de pourpre, ce 2007 livre d'agréables arômes de cerise et de cassis accompagnés de notes florales et épicées. La bouche est ronde et ample, les tanins d'abord souples se montrent plus fermes en finale. Un vin promis à un bel avenir: deux à quatre ans de garde.

Cette propriété, tournée à l'origine vers l'élevage bovin, présente un 2005 qui, s'il reste classique par sa robe, interpelle par son nez très floral et épicé. La bouche ample offre des tanins généreux, sans aspérité, et la charpente solide soutient un ensemble bien construit. Un vin harmonieux à laisser encore un peu en cave.

Une famille de vignerons qui respecte le terroir et le raisin tout en sachant prendre les risques nécessaires pour obtenir des vins aussi élégants qu'originaux. Celui-ci fait preuve d'équilibre tout au long de la dégustation: arômes boisés subtilement mariés aux notes de fruits confits, rondeur de la matière alliée à des tanins soyeux, finale ample. Dégustez-le dans sa jeunesse.

Cette propriété créée en 1930 est installée sur le site d'un ancien camp maure datant de l'invasion arabe de l'an 700; elle fit partie des domaines du cardinal Gaillard de Lamothe, neveu du pape Clément V. Le vin, lui, est encore très jeune, de teinte rubis à reflets violines. Elégants, les arômes de fruits mûrs et de raisin sont finement associés à des odeurs toastées. Concentrée, opulente et charnue, avec une finale persistante, une bouteille de garde.

Située sur un terroir d'argiles et de graves, cette propriété familiale propose un 2001 rubis foncé aux reflets noirs. Rehaussé de subtiles notes de boisé, le bouquet fruité s'exprime sur la cerise et la framboise. Harmonieux, équilibré et persistant, un vin tout en finesse, à boire d'ici deux à cinq ans.

On peut, dans la même journée, élever son esprit en visitant l'église romane de Saint-Palais, puis s'adonner aux plaisirs de ce monde en goûtant ce bordeaux supérieur représentatif de la production du château de Fussignac. Celui-ci associe les arômes de tabac, de truffe et de feuille morte avec une même élégance au nez et en bouche. Si le boisé semble discret, les tanins encore fougueux méritent de se fondre à la faveur d'une garde de deux ans.

Ce petit vignoble, situé à l'emplacement d'un ancien camp maure, vient d'être repris en main par Jean-François Carrille, personnalité bordelaise. Le terroir argilo-calcaire est complanté à 70% de merlot. La fermentation malolactique et l'élevage, effectués en barrique neuve ont permis d'élaborer ce 99 d'un beau rubis foncé, encore jeune. Racé et fin, son bouquet déjà complexe joue sur des notes grillées et réglissées. Ample et équilibré, riche d'une saveur de fruits noirs et d'un boisé sophistiqué, ce vin repose sur une belle et persistante structure tannique. Parfait pour viandes rouges et mets traditionnels dans trois à cinq ans.

Cette petite exploitation familiale produit régulièrement de très bons vins, à l'image de ce 98 paré d'une robe pourpre brillante. Son bouquet naissant de fruits et de boisé fumé a du charme. Sa structure tannique, souple en attaque, évolue avec puissance sur un bon équilibre entre les tanins du raisin et le boisé. Une bouteille à boire dans les cinq prochaines années.

Premier millésime pour cette nouvelle marque créée à partir d'une sélection de parcelles de merlot (70%) et de cabernet (30%) plantés sur un terroir argilo-graveleux. Le vin présente une robe grenat, soutenue et brillante, et des arômes discrets et élégants de fruits cuits et de fumé. Les tanins, très présents mais bien fondus, annoncent un élevage en barrique bien dosé. Une bonne bouteille à boire dans deux à quatre ans.

Installé au coeur de la cité, le château a élevé, pour un tiers en cuve et deux tiers en barrique, un vin constitué de 70% de merlot et de 30% de cabernets implantés sur argilo-calcaire. D'une belle teinte bigarreau, ce 98 offre des parfums déjà intenses de fruits rouges, de griotte, de merrain grillé et vanillé. Très rond en bouche, harmonieux, d'un bon équilibre entre le fruit et le bois, il est typique de son appellation et du millésime, et on pourra le boire entre cinq et dix ans.

La façade de l'église de Petit-Palais est connue pour la pureté de ses lignes et ses sculptures. Elle est dominée par des coteaux couverts de vignes. Ce 98 est un assemblage de cabernet-sauvignon (30%) et de merlot (70%), vieilli pour une petite partie (15%) en fût. Cet élevage a marqué subtilement ses flaveurs de fruits et de réglisse d'un boisé vanillé. L'harmonie souple de la chair et la persistance composent une bouteille d'une belle finesse, à déguster dès maintenant sur des viandes blanches ou du fromage.

Ce cru, créé en 1966, revoit le jour avec le millésime 97 grâce à une belle sélection parcellaire de 2ha, une vinification très soignée et un élevage réussi en fût de chêne neuf, menés par Jean-François Carrille avec compétence. Cela donne un vin à la robe pourpre, sombre et dense, le bouquet puissant et complexe associe les arômes de fruits rouges mûrs à un joli boisé, toasté et épicé. La bouche très concentrée offre une matière riche et fruitée et des tanins de grande qualité qui persistent longuement en finale; ils assureront une bonne garde.

Dans les caves de la propriété, les plus vieux flacons remontent à 1929 -millésime mémorable. Ce 2013, issu très majoritairement de merlot implanté sur argilo-calcaire, sera certainement «éclusé» dans quatre-vingts ans, car il se présente très bien dans sa jeunesse: robe entre rubis et grenat, nez libérant à l'aération un joli fruit rehaussé d'un discret boisé épicé (vanille, clou de girofle), bouche à l'unisson du bouquet, adossée à des tanins encore fermes qui devraient s'affiner rapidement. On pourra le servir prochainement, en le carafant.

Des vignes assez âgées (cinquante ans) et une large proportion de cabernet franc (40 %) sont à l'origine de ce vin aux arômes marqués de boisé vanillé. La bouche est, elle aussi, encore dominée par l'élevage; une garde de deux ou trois ans sera donc nécessaire pour plus d'équilibre et de finesse.