Château de la Devèze-Monnier

Et si l'on jouait aux cartes? Cette syrah carminée possède une couleur d'atout. Tout en finesse et en fraîcheur, le nez a du jeu. La carte d'entame est souple. Un maximum de levées aromatiques: acacia, chèvrefeuille. La partie laisse des espérances.

A une demi-heure de Montpellier, la vallée de Montoulieu est un paradis pour la vigne et l'olivier. Une allée de muriers bicentenaires conduit à la maison de maître, mais le ver à soie n'est pas l'activité du domaine. Celui-ci a parfaitement réussi son rosé de saignée tiré de la syrah. Une robe comme on les aime, soutenue et luisante. Le bouquet vient tout droit du cépage. En bouche? On prend le frais, et on ne voit pas passer les verres... Notez aussi sur vos tablettes le merlot 2001 et le viognier 2003 (5 à 8 €), qui obtiennent chacun une étoile.

Le duo syrah et grenache vinifié en saignée fait son effet: la robe est colorée, rubis clair, et le nez franchement fruité sur les fruits rouges. La bouche offre de la mâche, du volume, des flaveurs croquantes et consistantes de fruits rouges, avec des nuances florales. Un rosé hors des sentiers battus, généreux, équilibré, qui assume pleinement sa couleur et ses rondeurs.

Captivant par sa brillance aux reflets rubis, ce vin de montagne est né entre schistes et calcaires: les fruits sauvages (griotte, mûre) y côtoient les épices de la garrigue et les fruits à noyau. La bouche est ronde, fruitée, (cassis), boisée sans excès et adossée à des tanins soyeux. Un heureux équilibre, une belle fraîcheur et un bon potentiel de garde.

Laurent Damais a quitté l'enseignement en 1986 pour reprendre les rênes du domaine familial et mettre en place la vente directe. En ces temps de développement de l'oenotourisme, il a aussi mis en place le camping à la ferme, créé des gîtes ruraux et propose des séances d'initiation à la dégustation. L'occasion de découvrir ce vin charmeur à la robe cerise et au nez frais, rappelant la fraise, la réglisse et la menthe poivrée. Les tanins sont fins, denses et élégants, et laissent augurer une bonne évolution d'au moins cinq ans. À servir avec un filet mignon de porc.

Ancien professeur de sciences naturelles, Laurent Demais a repris il y a plus de vingt ans le vignoble familial, accroché aux contreforts du Larzac et des Cévennes sur un terroir de conglomérat argilo-calcaire. L'assemblage syrah-grenache donne ici un vin grenat brillant, au nez expressif de griotte et d'épices douces. La bouche, construite sur des tanins soyeux, confirme la maturité du fruit, sans se départir d'une fraîcheur bienvenue. À servir dès aujourd'hui sur une épaule d'agneau des Cévennes.

Situé au pied du Larzac, ce terroir tardif confère aux vins finesse et fraîcheur. C'est le cas de ce 2005 dont la robe vive et le bouquet complexe (cade, résine de pin, fruits rouges) ne laissent pas indifférent. Ronde et fondue, sans aucune aspérité, la bouche aura la présence requise pour accompagner un agneau des Causses.

Repris par la famille Damais en 1964, le domaine de 34 ha, sis à l'emplacement d'une ancienne villa gallo-romaine au pied du Larzac, est à présent conduit par Laurent, le fils. Syrah (70 %) et grenache composent un 2004 rouge clair à reflets violets qui exprime des arômes de fruits rouges avant de révéler une structure de tanins fins et une chair ronde. N'attendez pas: ce vin est prêt à rejoindre un agneau des Causses du Larzac.

Dans un site très ancien où trône une tour médiévale, le vignoble s'étend en bordure de bois et de garrigue. Ce terroir particulier donne un vin au bouquet fruité (cassis, mirabelle au sirop, myrtille) et à la bouche gourmande: sa sucrosité alliée à une certaine fraîcheur et sa structure tannique affirmée lui confèrent l'équilibre. A apprécier dès maintenant. Une citation pour le blanc 2003 (8 à 11 €), pour son équilibre et sa fraîcheur.

Issu des terroirs typiques de Vérargues, de galets et grès —on prononce "gresse"—, ce vin d'un rubis profond, aux arômes de jeunesse marqués par les fruits rouges et le chocolat noir, est vinifié dans un château remontant au XVII e s. C'est surtout la rondeur, la complexité et le soyeux des tanins qui donnent à la cuvée Tradition un côté gourmand et une bonne tenue. A boire ou à attendre, chacun fera son choix, mais avec la daube de toro —la Camargue n'est pas loin—, on réussira un excellent accord.

Syrah (60%) et grenache sont à l'origine de ce vin d'un joli rose franc, de bonne intensité au nez, autour des fleurs blanches, de la pêche et des fruits rouges. La bouche est équilibrée entre gras et vivacité et de bonne longueur.

de la roussanne (65%), de la marsanne, une goutte de viognier et un court séjour dans le bois pour ce vin à l'expression discrète (miel et fruits mûrs) et au palais riche et rond, vivifié par une légère amertume en finale.

Dans cette région la plus orientale des Terrasses du Larzac, l'élevage du vers à soie était très répandu au XVIII e s., comme l'atteste l'ancienne magnanerie située sur le domaine. La syrah et le grenache s'adaptent bien à ce terroir tardif qui confère de la finesse à ce rosé grenadine aux arômes de fruits rouges délicatement épicés. La bouche friande et ample plaira à l'apéritif ou sur un risotto aux tomates séchées.