Abbaye de Fontfroide

Deux tiers de syrah et un tiers de grenache contribuent à cette cuvée accomplie: nez intense et franc, attaque ronde, bouche portée par une superbe trame tannique, boisé bien ajusté (élevage partiel de quatorze mois en barrique) et arômes complexes et riches: cassis, pruneau, figue, cire d'abeille, poivre…; persistance remarquable.

Fondée au XI e s. au milieu d'un paysage de collines calcaires, Fontfroide devint au siècle suivant une puissance religieuse et foncière après son affiliation à l'ordre de Cîteaux. Saint-Julien de Septime est la plus proche et la plus ancienne des dépendances agricoles du monastère. En grande partie restauré, le domaine (près de 35 ha au coeur d'un site naturel protégé) propose une cuvée née de la syrah et du grenache, avec un soupçon de carignan. La robe grenat foncé étincelle. Le nez puissant associe le cassis et une touche d'agrumes originale. La bouche soyeuse et longue développe des notes de mangue séduisantes et hors du commun. Un vin unique à déguster dès maintenant et pendant deux à trois ans.

Né sur un terroir plutôt sableux et filtrant, un vin blanc moderne séduisant par sa personnalité. Le grenache (25%) lui donne son caractère méridional; la marsanne et le vermentino lui lèguent son intensité aromatique et son tempérament. Sa robe pâle montre des reflets verts. Son nez gourmand, tout en finesse, se partage entre la pêche blanche et le verger en fleur. L'attaque fraîche, sur un fruité jeune, ouvre sur un palais d'une élégante rondeur, tonifié par une finale alerte, minérale et longue. Parfait pour l'apéritif et le poisson grillé.

Ocellus, ou petite ouverture circulaire laissant passer l'air et la lumière, est une valeur sûre de l'Abbaye et du Guide. Au nez, pas de bois mais du fruit exotique et une touche de pierre à fusil. Aimable, fraîche et croquante, la bouche se montre effectivement lumineuse avec ce trait de citron qui achève de rafraîchir. Exemplaire.

Ocellus, ou petite ouverture circulaire laissant passer l'air et la lumière: un joli nom pour cette cuvée lumineuse, à la robe limpide et au nez intense de fruits exotiques, de miel et de réglisse. Bien typée, très fraîche, la bouche régale par l'intensité et la longueur de son fruit comme par sa vivacité.

né d'un assemblage de syrah (60%) et de grenache, un rouge ambitieux issu d'une longue macération (plus de 25jours), élevé partiellement en barrique. Robe grenat dense montrant un début d'évolution; nez puissant et élégant, sur le cassis très mûr; palais ample, généreux et persistant, soutenu par des tanins fondus. On y retrouve le fruit noir, rehaussé des notes d'épices et de cacao léguées par la barrique.

Marsanne, grenache blanc et rolle sont assemblés pour donner ce vin aux reflets verts, au nez élégant, sur les fleurs blanches et les agrumes. Une touche muscatée s'ajoute à cette palette dans une bouche onctueuse, équilibrée par un ardillon de vivacité, qui prolonge harmonieusement l'olfaction. Une réelle harmonie.

Grenache, cinsault et syrah sont assemblés sensiblement par tiers dans ce rosé qui prend ses habitudes dans le Guide. Le 2016 se distingue particulièrement: robe cristalline, à peine teintée de rose, parfums intenses de pêche blanche et de bonbon anglais, palais à l'unisson du nez, ample avec finesse, d'une rare longueur. De la présence et de l'élégance.

Affiliée aux Cisterciens au XIIes., Fontfroide devint une vraie puissance, fer de lance de la reconquête catholique en terre cathare. Aujourd'hui propriété privée, c'est un site splendide, où s'organisent de nombreuses manifestations culturelles. L'abbaye a vu son vignoble renaître à partir de 1990; la cave, installée dans une ancienne grange de l'abbaye à Saint-Julien-de-Septime, a été renovée entre 2000 et 2005. C'est là qu'a été vinifié ce blanc, assemblage de marsanne, de rolle et de grenache blanc. D'une présentation irréprochable, il exprime les agrumes avec finesse et élégance et se montre flatteur, ample et printanier en bouche. Le rouge 2010 Deo Gratias (11 à 15€; 15000b.) est tout aussi remarquable. Ses parfums de fruits noirs (cassis) bien mûrs, voire confits, offrent une belle expression des cépages qui le composent, la syrah (65%) et le grenache, tandis qu'un boisé bien dosé marque la finale. Déjà prête, cette bouteille se gardera jusqu'en 2015.

Les 26 ha de cette propriété jouxtent l'abbaye de Fontfroide, fondée par les cisterciens au XI e s., qui a gardé son magnifique cloître représenté sur l'étiquette. Le terrain sablo-argileux, les cépages syrah (40 %), grenache (40 %) et carignan (20 %) donnent ici un vin remarquable. Le nez d'abord fermé laisse après agitation s'exprimer tout son potentiel (essentiellement fruits rouges et notes mentholées). Un vin de plaisir soutenu par de solides tanins. La cuvée Cum Laude 2003 (8 à 11 €) obtient une étoile.

Un blanc délicat, au nez timide, entre fleurs blanches et poire, ouvrant sur une bouche légère, tendre, sans aspérité, dotée d'une petite amertume de bon ton en finale. Bien équilibré, on peut le déboucher à l'apéritif.

Une cuvée régulièrement en vue, dominée par le grenache blanc, qui prend son temps pour livrer ses fines nuances de fleurs blanches et de pêche. On les retrouve dans une bouche souple, ample à l'attaque et qui se fait vivace en finale. «Très facile à boire», résume le jury.

Grenache blanc, roussanne et vermentino associés dans cet Ocellus (petite ouverture circulaire laissant passer l'air et la lumière). Au nez, de franches notes de pêche et de fleurs blanches, que l'on retrouve dans une bouche délicate, tendre et fraîche, enrichie d'une touche de fruits exotiques. On l'ouvre sans attendre.

Roussanne et vermentino à parité dans cet assemblage vinifié à basse température pour préserver le fruit et la fraîcheur. Objectif atteint sur la foi de ce nez débridé, gorgé de poire et de fleurs blanches, et d'une bouche vive à l'attaque, onctueuse, riche, sans une once de lourdeur, prolongée par un trait d'épices en finale.

né de syrah (majoritaire) et de grenache, ce 2016 aux reflets acajou arbore un nez intense de cassis frais et d'épices. La bouche possède le même charme: rondeur à l'attaque, ampleur, tanins fondus et fruit gourmand (cassis, cerise) avec des touches réglissées et vanillées qui s'étirent longuement en finale. Un équilibre parfait pour un vin finement bâti, solaire et élégant.

grenache, cinsault et syrah à proportions quasi égales pour ce rosé clair, ouvert sur les fruits mûrs. En bouche, une même gourmandise fruitée, avec une bonne fraîcheur en appoint. Harmonieux.

Dans la lignée du millésime précédent, ce rosé issu des cépages grenache, cinsault et syrah présente la robe très pâle d'un vin gris et libère de plaisants arômes de fraise au caractère amylique marqué. En bouche, il se montre rond et gras, dans le même registre que le nez. «Techno» mais agréable.

Au sud-ouest de Narbonne, au pied du massif de Fontfroide, les vignes blanches bordent la garrigue dans un terroir encaissé, venteux et assez frais, où marsanne et vermentino s'épanouissent. La première compose 50% de cette cuvée, le deuxième 35% et le grenache blanc fait l'appoint. Il en résulte un blanc à la robe pâle et limpide, au nez discret et vif, sur la fleur blanche, le pomelo et le bonbon anglais, au palais à la fois rond, gras et sémillant.

L'abbaye de Fontfroide, fondée en 1093, perpétue de nos jours la culture de la vigne qui accompagnait autrefois la vie monastique. Les vignes actuelles se situent à proximité de l'abbaye et certaines ont été implantées récemment pour servir de coupe-feu dans ce massif très tourmenté des Corbières. Après avoir visité les bâtiments, n'oubliez pas de goûter ce 2008 issu de trois cépages: le grenache blanc, variété traditionnelle du Languedoc, complété de roussanne et de marsanne. Perception visuelle excellente, nez intense, bouche équilibrée ponctuée d'une pointe de fraîcheur qui ne trouble pas son harmonie: un vin à boire sans attendre sur un fromage de chèvre frais.

Installé en 1998, Nicolas de Chevron Villette a entièrement reconstruit ce vignoble exploité pendant huit siècles par les moines cisterciens de l'abbaye de Fontfroide. Il signe un vin qui séduit d'emblée dans sa robe cristalline. Le nez se montre puissant, sur des notes épicées, fruitées (framboise, cassis) et grillées (amande). Des tanins présents mais ronds et fondus soutiennent une matière généreuse, relevée par une agréable fraîcheur fruitée. La cuvée blanc 2007, charnue, obtient une étoile.