AOC Maury sec
Réservée à l'origine aux vins doux naturels, l'appellation maury est accordée à partir du millésime 2011 aux vins secs produits sur le même terroir (communes de Maury, Tautavel, Saint-Paul et Rasiguères). Les vignerons de cette aire d'appellation proposaient auparavant leurs vins secs en AOC côtes-du-roussillon-villages. Le grenache noir, emblématique de l'appellation, entre à hauteur de 60 % minimum (et 80 % maximum) dans les assemblages. Les vins bénéficient d'un élevage de six mois au minimum.
Caractéristiques de l’AOC Maury sec
- Couleur
- rouge
- Potentiel de garde
- 1 à 5 ans.
- Principaux cépages
Beaumont Des Crayères Blanc De Noirs Extra Brut
nm
- blanc effervescent
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Comment reconnaitre un Maury sec ?
- Oeil
- Nez
- Bouche
- Mets vins
-
Maury sec : Quel accord mets/vin ?
Viande grillée, gibier.
- Service
- Maury sec : à quelle température le servir ? rouge : 13 à 16 °C
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Beaumont Des Crayères Blanc De Noirs Extra Brut
nm
- blanc effervescent
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Les vins Coup de cœur de l'appellation
Maury sec
Initiale 2022
- rouge tranquille
Ce maury sec séduit dès le premier regard par sa robe profonde aux reflets violines. Le nez, aussi généreux que raffiné, exhale des arômes de fruits rouges confits, de myrtille et d'épices douces. En bouche, l'attaque est ample, les tanins parfaitement fondus, la texture veloutée. La finale, longue et harmonieuse, révèle un élevage maîtrisé. Un vin de caractère, taillé pour les belles viandes maturées. À découvrir absolument, après un peu de garde.
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2020
- rouge tranquille
Grenache noir, syrah et une larme de mourvèdre à l'œuvre dans ce maury intense et profond, qui déploie un beau bouquet de fruits rouges cuits, de myrtille, de réglisse, de boisé fumé et cacaoté. La bouche n'est pas en reste, offrant beaucoup de matière et de volume, portée par une structure tannique très enrobée qui ajoute à sa rondeur. La finale, persistante, mentholée et finement saline, apporte un regain de fraîcheur. Du relief, de la générosité, de la force, mais aussi un équilibre souverain.
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Le Sabina 2021
- rouge tranquille
Robe intense et profonde aux jolis reflets violines, nez non moins intense de fruits rouges mûrs, de cerise notamment, avec un côté légèrement confituré, l'approche est séduisante. La suite achève de convaincre : la bouche, ample, franche et fraîche, dotée de tanins soyeux et bien enrobés, profile un maury tout en volupté, délicat, à déguster sur une viande maturée grillée.
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Ego 2020
- rouge tranquille
Avec sa robe profonde, intense, pourpre aux reflets noirs, ce vin en impose d'emblée. Au nez, il décline des arômes non moins soutenus de fruits noirs, de chocolat et de Zan. Une intensité que prolonge une bouche onctueuse, suave, montante et très élégante, nantie de tanins soyeux et d'une longue finale épicée. Déjà savoureux, ce maury sec est pourtant loin d'avoir tout révéler.
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Sous la montagne 2017
- rouge tranquille
Grenache noir et mourvèdre sur schistes offrent cette robe sombre et dense. Le nez expressif est marqué par les notes d'évolution telles que le cuir, les épices, les fruits à l'eau-de-vie (kirsch). Au palais, la fraîcheur est préservée : notes mentholées, arômes d'encens et de prunes compotées se mêlent ainsi. Une belle cuvée complète et riche.
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Sur 1 fil rouge 2018
- rouge tranquille
Les mots charme, équilibre et élégance conviennent parfaitement à cette cuvée issue de schistes noirs. En habit rouge et noir, à reflets violines, elle déploie une large palette : fraise et framboise en confiture, sous-bois, notes balsamiques et toastées. Après une attaque franche, la bouche apparaît soyeuse et fondue, tout en arômes de cacao et de torréfaction. La finale fraîche persiste longuement. Un parfait ambassadeur de l'appellation.
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Le Béguin 2015
- rouge tranquille
Sous une robe grenat intense se déploie une large palette aromatique : fruits secs, fruits cuits, cire d'abeille, vanille et torréfaction. Rond, riche, charnu et persistant, ce 2015 a tout pour plaire. Les tanins veloutés et la finale évocatrice de fruits à l'eau-de-vie le magnifient encore.
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2016
- rouge tranquille
<p>Élodie et Matthieu Collet ont pris la suite de Pierre et Marie Claude Fontaneil de très belle façon et signent des vins qui n'on pas perdu en personnalité. Ici, ils proposent une superbe vinification en cuves du grenache noir et du mourvèdre. Brillant dans sa robe pourpre intense, ce 2016 présente un nez séducteur en diable, sur la groseille, la myrtille et le poivre, évoluant vers le grillé et le cuir. La bouche apparaît gourmande, ample, savoureuse, étayée par une trame tannique puissante mais veloutée, au grain fin et élégant. Un beau potentiel de garde en perspective.</p>
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Montpin 2014
- rouge tranquille
Grand habitué du Guide, le domaine signe avec ce 2014 né de 90 % de grenache une cuvée de très haute volée, qui démontre, s'il le fallait, la parfaite maîtrise par Robert Pouderoux de la vinification et de l'élevage en fût. Pourpre éclatant aux reflets violines, le vin déploie tout son charme dès l'olfaction autour de la pivoine, de la framboise, de la menthe et des fruits confits. En bouche, l'équilibre est exceptionnel entre un « uppercut » de fraîcheur en attaque et une montée en puissance délicate, sur des tanins veloutés. De grande garde assurément.
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2014
- rouge tranquille
<p>Un coup de cœur qui confirme la régularité de Pierre Fontaneil : après avoir placé le 2013 sur la plus haute marche l'an passé, il renouvelle l'exploit, montrant une parfaite maîtrise de la vinification du grenache, cépage roi de l'appellation (80 % ici, complété par du mourvèdre élevé en barrique). La robe est dense, moirée de reflets violines ; le nez déploie une large palette d'arômes : violette, genièvre, réglisse, sous-bois. Une attaque franche ouvre sur une bouche soyeuse et fondue où s'égrènent les épices, du fenouil au poivre en passant par le clou de girofle. Étoffé, élégant, un parfait ambassadeur de l'appellation.</p>
en savoir plusLes vins d'appellation Maury sec
- rouge tranquille
Une cuvée proche du coup de coeur, distinction qui a mis au premier plan un autre maury sec du même millésime l'an dernier. D'un grenat aux reflets rubis, limpide et brillant, ce 2013 s'annonce par un nez intense et très fin mêlant la cerise, la prune et une touche de cacao grillé. Ample et rond, suave et gourmand, le palais évolue sur des tanins enrobés et enveloppants, et s'étire dans une longue finale poivrée.
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- rouge tranquille
La robe est profonde aux reflets rubis vif, le nez bien ouvert, légèrement épicé sur une pointe de fruits mûrs. La bouche, puissante, évolue sur des tanins serrés demandant un peu de garde pour une parfaite harmonie.
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- rouge tranquille
Un vin que l'on pourra sans doute découvrir à La Table d'Aimé, restaurant bio ouvert par les Cazes au cœur du domaine à Rivesaltes– les Cazes sont aussi à la pointe dans le développement de l'œnotourisme. Quant à ce jeune maury, d'un grenat limpide, il mêle au nez la groseille et le noyau de cerise et dévoile une bouche réglissée, minérale, d'une belle rondeur.
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- rouge tranquille
Kerbuccio est le nom celte du château de Quéribus, qui domine le Ch. Saint-Roch (36ha), un des domaines de Jean-Marc et d'Éliane Lafage. Un vin en vue dans le Guide, commercialisé à l'origine comme côtes-du-roussillon-villages. Le 2012, habile assemblage de grenache, de syrah et de mourvèdre, s'annonce par une robe grenat intense. Il séduit par son nez exubérant de griotte mûre et de groseille. La bouche, à l'unisson, montre une attaque vive et des tanins serrés qui appellent une garde de deux à trois ans.
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- rouge tranquille
Ce 2011 à la robe très dense, pourpre intense, présente un nez surprenant de fraîcheur sur le cassis, les épices et les fruits rouges macérés. La bouche souple, pleine et ronde est toute en fruits. La finale élégante est rehaussée d'une touche de réglisse et de cannelle.
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- rouge tranquille
D'un rouge à la fois sombre et limpide, ce maury sec associe au nez des notes de sous-bois, de garrigue et une pointe de grillé. La belle attaque dévoile une trame de tanins fins, puis le vin monte en puissance sur des notes de fruits mûrs. Un ensemble harmonieux, savoureux et gourmand.
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- rouge tranquille
D'un rubis profond, ce maury sec intéresse par son nez intense, florilège de confiture de mûres, de réglisse, de sous-bois et d'épices douces. Une attaque ample, puissante et généreuse ouvre sur un palais riche et concentré, aux tanins fins et bien enrobés, qui finit sur une légère touche de cacao.
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- rouge tranquille
Cette cuvée porte la signature du grenache noir de Maury. Il arbore une robe profonde, cerise noire aux reflets violines, et s'ouvre avec intensité sur les fruits à l'eau-de-vie, pour se porter ensuite sur le cassis. Avec sa fraîcheur réglissée et sa finale aux tanins bien enrobés, la bouche dévoile un superbe équilibre, à apprécier dès aujourd'hui.
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- rouge tranquille
Cette Légende d'un grenat sombre et brillant conte une belle histoire. Le nez intense et puissant parle de cerise noire et de cacao. La longue finale montre une belle fraîcheur en harmonie avec une pointe de griotte.
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- rouge tranquille
Dans la minuscule cave de cette propriété familiale, on propose toutes les facettes du maury, du grenat au rancio. Et comme l'appellation s'enrichit d'un vin sec, les Lafage ont présenté au jury la première version de cette nouvelle production, où le vieux grenache, comme il se doit, domine l'assemblage. D'un rouge foncé intense, ce 2011 a hérité des schistes noirs de Maury une palette aromatique très séduisante où la tapenade et la fleur de ciste méridionales se mêlent au cassis. En bouche, l'attaque est vive, sur le fruit: cassis encore, myrtille, nuancés de garrigue et de notes mentholées. Équilibrée entre acidité et impressions moelleuses, la bouche évolue sur des tanins fins et s'achève sur des touches grillées. Une bouteille de caractère, à la fois sudiste et fraîche, prête à passer à table, servie avec une épaule d'agneau au romarin. On pourra aussi la garder quatre ou cinq ans.
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- rouge tranquille
Depuis l'acquisition de ce superbe domaine en 1999, Olivier Decelle n'a eu de cesse de diversifier la gamme en proposant des vins secs: les lecteurs du Guide connaissent ses côtes-du-roussillon-villages; voici aujourd'hui son premier maury sec, un vin très abouti. On le savoure déjà du regard, car sa robe profonde aux reflets violines est jeune et pleine de promesses. Le nez enchante, mêlant la framboise, le bâton de réglisse, la noix muscade et le poivre gris, avec une touche d'humus et de sous-bois. La bouche généreuse, puissante et longue rappelle que les vignes plongent leurs racines dans des schistes. Un vin de garde, que l'on pourra conserver cinq à huit ans.
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- rouge tranquille
Si les vignerons de la coopérative de Maury affinent dans leur cave centenaire de nombreux vins doux naturels, ils n'ont pas manqué la première édition du maury sec, un 2011 où le grenache noir s'allie à une touche de carignan. Grenat aux reflets violines, c'est un vin tout en fruit, au nez intense de framboise, de fraise et de cassis, arômes que l'on retrouve dans une bouche équilibrée et fraîche. À découvrir dès maintenant.
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- rouge tranquille
Née de la fusion de trois coopératives du secteur de Maury, cette cave affiche déjà un palmarès enviable: n'a-elle pas décroché deux coups de cœur l'an dernier, tant en maury qu'en côtes-du-roussillon-villages? Associant le grenache noir à un appoint de syrah, ce 2011 s'annonce par une robe profonde, qui prend la couleur de la cerise noire, avec des reflets violines. Le nez intense marie les fruits noirs confiturés et la datte à un subtil boisé qui témoigne d'un séjour en fût de 30% de la cuvée. Net en attaque, puissant, riche et bien structuré, c'est un vin puissant et plein d'avenir, qui accompagnera dès aujourd'hui un mets haut en goût, comme une daube de sanglier.
en savoir plusLes vignerons de l'appellation Maury sec
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Les autres appellations de la région Roussillon
Guide des régions et appellations
Côtes-du-roussillon
Près de la frontière espagnole, entre Corbières et Pyrénées, les premiers ceps ont été implantés par les Grecs au VII e siècle avant J.-C. Aujourd'hui, les côtes-du-roussillon sont produits par cent dix-huit communes des Pyrénées-Orientales. La vigne, taillée en gobelets, s'est adaptée à la sécheresse, au vent et à des terroirs variés. La vinification en raisins entiers donne d'excellents résultats en rouge. Les vins rosés vinifiés par saignée présentent une richesse alcoolique de 12 % vol. environ. Les vins blancs sont les meilleurs alliés des coquillages. Au sud de Perpignan, depuis 2003, on produit des côtes-du-roussillon Les Aspres, une dénomination attribuée aux vins rouges après identification parcellaire.
Guide des régions et appellations
Côtes-du-roussillon-villages
Au nord du Roussillon, entre le massif des Corbières et la Têt, la vigne est omniprésente sur des terrains d'une grande diversité géologique : terrasses de galets, schistes, arènes granitiques?; cette variété des sols est à l'origine de la reconnaissance des différents terroirs : quatre communes – Caramany, Latour-de-France, Tautavel et Lesquerde – peuvent adjoindre leur nom à l'appellation villages qui produit des vins fortement charpentés, issus des mêmes cépages que les côtes-du-roussillon mais avec des contraintes de qualité plus exigeantes.
Guide des régions et appellations
Collioure
Portant le nom d'un charmant petit port méditerranéen, l'apppellation collioure couvre le même terroir que celui de l'appellation banyuls ; l'appellation regroupe les quatre communes de Collioure, Port-Vendres, Banyuls-sur-mer et Cerbère. Les collioures rouges et les collioures rosés assemblent principalement grenache noir, mourvèdre et syrah, le cinsault et le carignan entrant comme cépages accessoires. Issus de petits rendements, ce sont des vins colorés, chaleureux aux arômes de fruits rouges bien mûrs. Les collioures rosés sont aromatiques, riches et néanmoins nerveux. Les collioures blancs, qui font la part belle aux grenaches blanc et gris, sont produits depuis le millésime 2002. Le vignoble jouit sur les sols schisteux d'un climat fait de soleil, de tramontane et de vent marin.
Guide des régions et appellations
Banyuls
Bien qu'au bord de la mer, les communes de la Côte Vermeille (Collioure, Port-Vendres, Banyuls, Cerbère), retenues dans l'aire de banyuls, sont montagnardes?; elles sont cernées par l'Espagne au sud, la Méditerranée à l'est et les Pyrénées à l'ouest. Sur des sols schisteux, le vignoble a des rendements très faibles (20 hl/ha en moyenne). Ce vin doux naturel se conjugue aussi bien en rimages (vins d'un seul millésime avec mise en bouteilles précoce, afin de préserver au mieux les arômes du fruit) qu'en vins d'assemblage ou de millésimes anciens. Les vignerons lui réservent un élevage d'un an. Puissant et rond, ce vin se révèle d'une longueur exceptionnelle.
Guide des régions et appellations
Banyuls grand cru
Ce vin doux naturel est le seul en France à bénéficier de la mention grand cru. Le banyuls grand cru provient exclusivement de quatre communes des Pyrénées-Orientales : Collioure, Port-Vendres, Banyuls-sur-Mer et Cerbère, qui bordent la Côte Vermeille, à l'extrémité orientale des Pyrénées. Dominant la Méditerranée, le vignoble est implanté sur des sols arides de schistes, s'accrochant à des pentes abruptes traditionnellement aménagées en terrasses.Le banyuls grand cru se distingue du banyuls par son assemblage qui met en valeur le grenache noir – cépage qui compte pour au moins 75 % de l'encépagement – ainsi que par son élevage : un vieillissement obligatoirement sous bois, qui ne peut être inférieur à une durée de trente mois. Les vins sont issus des meilleures cuvées. Ils sont concentrés, puissants et aptes à une très longue garde. Les hors d'âge ne sont commercialisés qu'à partir de la cinquième année après la récolte.
Guide des régions et appellations
Rivesaltes
Le vignoble de Rivesaltes, le plus vaste avec celui du muscat-de-rivesaltes, couvre la plus grande partie du Roussillon viticole (Pyrénées-Orientales) et empiète sur la zone des corbières (Aude). Adaptés au climat chaud et sec, aux étés ventés, les cépages grenache, muscats, macabeu et malvoisie livrent des raisins naturellement riches. Très divers, les rivesaltes ont pour point commun de résulter du mutage des moûts en fermentation à l'alcool neutre. En rouge, le vigneron décide de la durée de macération, de l'instant du mutage et de son application (sur jus de coule ou sur grains). En blanc, il procède ou non à une macération, mais c'est surtout par l'élevage qu'il marque son empreinte. L'élevage, selon sa durée et le procédé utilisé (à l'abri de l'air ou en milieu oxydatif), détermine des styles très divers qui sont indiqués sur l'étiquette par les mentions grenat, rosé, tuilé, ambré, hors d'âge, rancio.
Guide des régions et appellations
Maury
À 30 km de Perpignan, le vignoble de maury se présente comme un quadrilatère de 3 km de large sur 11 km de long. Il commence dans la plaine d'Estagel pour se terminer, à l'ouest, aux portes de Saint-Paul-de-Fenouillet. La vigne occupe de petites collines dans une zone dépressionnaire délimitée au nord et au sud par de remarquables falaises calcaires. C'est sur l'une de ces arêtes que s'accroche le château cathare de Queribus. Le terroir de ce vin doux naturel est relativement homogène, avec un cépage majoritaire – le grenache noir – et des sols constitués presque exclusivement de schistes noirs, d'où le nom de Maury : Amarioles ou Amariolas signifiant « terre noire ». Depuis 2011, l'AOC produit également des vins rouges secs à dominante de grenache.
Guide des régions et appellations
Muscat-de-rivesaltes
C'est entre Corbières au nord, Canigou à l'ouest, Pyrénées au sud et Méditerranée à l'est que s'étend le royaume du muscat-de-rivesaltes, et ce, depuis plus de 2000 ans comme l'attestent les écrits de Pline l'Ancien. Avec 2 600 heures d'ensoleillement par an, moins de 600 mm de précipitations, une sécheresse estivale marquée et une tramontane omniprésente, les muscat d'Alexandrie et muscat à petits grains produisent les 252 g/l de sucres naturels indispensables lors de la cueillette pour élaborer des vins doux naturels.
Guide des régions et appellations
Maury sec
Réservée à l'origine aux vins doux naturels, l'appellation maury est accordée à partir du millésime 2011 aux vins secs produits sur le même terroir (communes de Maury, Tautavel, Saint-Paul et Rasiguères). Les vignerons de cette aire d'appellation proposaient auparavant leurs vins secs en AOC côtes-du-roussillon-villages. Le grenache noir, emblématique de l'appellation, entre à hauteur de 60 % minimum (et 80 % maximum) dans les assemblages. Les vins bénéficient d'un élevage de six mois au minimum.
