AOC Champagne

«Mes champagnes cultivent la fraîcheur et le fruité», écrit le vigneron. Nos dégustateurs, à l'aveugle, valident son affirmation, après avoir goûté ce brut issu du meunier et du pinot noir à parts égales (récolte 2016). Le fruit gourmand est bien là, au nez comme en bouche. Un fruit jaune juteux, bien mûr, signature du blanc de noirs, mais avec une fraîcheur élégante. Et du caractère.

Chardonnay (50%) et pinot noir sont assemblés dans cette cuvée qui comprend 25% de vins de réserve. Un brut apprécié pour son élégance, qu'il s'agisse de sa palette aromatique (fleurs blanches, notes de fournil, mirabelle et abricot frais) ou de son équilibre en bouche, où il se montre à la fois ample, soyeux et tonique.

Mi-blancs mi-noirs, ce brut issu des 3 cépages champenois a pour atout son expression complexe, qui met en avant fleurs blanches et zeste d'agrumes confit. Ces arômes se prolongent dans un palais tendu, de belle persistance, à la finale acidulée.

Un des rares brut millésimé 2017: après leur repos en cave de 3 ans minimum, ces vins en sortent à peine. Né au sud du vignoble, de pinot noir (60%) et de chardonnay, celui-ci dévoile une image fort harmonieuse d'une année difficile. Il s'ouvre sur les fruits rouges et la prune, puis s'oriente vers la verveine et le chèvrefeuille. Des notes pâtissières et vanillées s'ajoutent à cette palette dans une bouche puissante et longue, tendue par une fraîcheur acidulée.

La maison propose souvent des cuvées millésimées de ce brut qui met en avant le chardonnay, complété par 10% de pinot noir. Les raisins noirs posent une touche de fruits frais et acidulés comme la groseille dans la palette aromatique de ce champagne. Beurré et rond en attaque, net et droit, le palais bénéficie d'une finale fraîche.

Un rosé aubois. On s'attendrait à une forte présence du pinot noir, alors qu'il s'agit d'un chardonnay (85%) assemblé à 15% de pinot noir vinifié en rouge. Il est vrai que le domaine exploite aussi des vignes aux confins du Sézannais. Un champagne rose tuilé, au nez gourmand de fruits rouges, nuancé d'une touche de pomme-cannelle, et à la bouche intense et généreuse, tonifiée par une finale vive.

Le brut Carte blanche est «noirs», pour les 2/3 (pinot noir 65%, meunier 5%); cette version assemble la récolte 2017 avec la précédente. Un champagne consensuel. Discret mais très équilibré, il laisse une impression de légèreté et de finesse qui fera merveille à l'apéritif.

Les 3 cépages champenois (meunier et chardonnay surtout) de la vendange 2016 composent ce brut vieil or à l'expression aromatique puissante, complexe et mûre, mêlant fruits à noyau, beurre, brioche et frangipane. Dans le même registre que le nez, le palais dévoile une belle vivacité en attaque, relayée par une rondeur généreuse. Un champagne charnu et gourmand.

La cuvée des Moines, dans son nouvel habillage. À l'aveugle, le contenu du flacon donne le même plaisir. Des bulles fines et abondantes s'élèvent dans une robe or pâle à reflets d'argent. Subtil, le nez apparaît délicatement floral, zesté, épicé et torréfié (poivre blanc, fève tonka). On retrouve les épices, avec les agrumes et les fruits blancs, dans une bouche ample avec légèreté, tendue par un trait d'acidité saline et marquée en finale par le retour tonique, un rien amer, de l'écorce d'agrumes.

Le récoltant ajoute à sa gamme un nouveau rosé, né de la macération du pinot noir suivie d'une «saignée» de la cuve. Un champagne saumon foncé, aux parfums puissants «cassis-fraise», à la bouche franche, tonique et longue, dans un registre plus compoté que le nez. La finale est marquée par la petite touche tannique que l'on peut trouver dans les rosés de macération. Parfait à l'apéritif ou sur une soupe de fraises.

un assemblage à parts égales de pinots (noir et meunier à 25% chacun) et de chardonnay, ce dernier élevé en fût. Dans le verre, un brut ample, persistant, soutenu par une belle acidité, aux arômes de fruits jaunes, de beurre, de brioche et de fruits secs.

Les 3 cépages champenois (meunier 43%, chardonnay 42%, pinot noir 15%) composent cette cuvée qui comprend 45% de vins de réserve. Un brut loué pour son expression gourmande, entre fleurs blanches, miel, touches beurrées et fruits jaunes. Les agrumes s'ajoutent à cette palette dans une bouche fraîche, de belle tenue, à la finale acidulée. De la délicatesse.

Né des 3 cépages champenois (pinot noir 50%, chardonnay 40%, meunier 10%), cet extra-brut offre une expression aboutie d'un millésime coté. La robe? «Jaune d'or 2012!» Le nez? Profond, subtilement biscuité, torréfié (la meringue sortant du four), avec de la minéralité, du fruit blanc et du fruit exotique acidulé. Après une attaque élégante et tonique sur les agrumes confits, le palais monte en puissance pour finir sur des notes de pralin et de cacao. Un champagne généreux avec délicatesse.

issu de grands et 1erscrus de la Côte des Blancs, un chardonnay puissant et évolué, dominé par des arômes empyreumatiques (grillé, fruits secs). Frais et minéral en attaque, puis ample et fruité, un rien amer en finale, il est fort bien construit.

L'an dernier, la Grande Année affirme ses qualités et son évolution. Elle marie 65% de pinot noir et 35% de chardonnay de 21 crus, dont 2 grands crus de noirs et autant de la Côte des Blancs, et vieillit sous liège. Elle affiche une robe jaune dorée parcourue de bulles très fines et délivre des senteurs élégantes et complexes: beurre et fleurs blanches, accompagnés de nuances plus mûres de miel, de cire d'abeille, d'amande, de touches toastées et mentholées. Le sous-bois et l'eau-de-vie de fruit propres aux vins patinés s'ajoutent à cette palette dans une bouche puissante et persistante, affinée par une belle acidité. Un champagne dans sa plénitude.

Originaire de Cramant, haut lieu du blanc de blancs, il prend la succession du 2012, loué l'an dernier pour sa puissance. Né d'une année tardive et humide en septembre, le 2013 apparaît lui aussi complexe, mêlant notes toastées et mentholées au fruit exotique acidulé. Cette acidité se confirme dans un palais tonique, sur les agrumes frais, qui dévoile aussi du gras. Parfait sur le poisson ou sur un chaource crémeux.

Chacun des 3 cépages champenois, assemblés à parts égales, joue sa partition dans ce champagne intense et harmonieux. Le chardonnay, en particulier, imprime son élégance dans un nez ouvert sur le citron un rien confit, puis dans une bouche nette, fraîche et longue, délicatement florale, briochée et grillée.

issu de meunier majoritaire, partiellement vieilli en foudre, un blanc de noirs plutôt floral, consistant, de bonne longueur et bien construit, rond en attaque et frais en finale.

Née des plus vieilles vignes de la maison (65ans), cette cuvée peu dosée assemble les bonnes années, ici 2002 et 2004, et met en avant le chardonnay (75%, avec 20% de pinot noir et un soupçon de meunier). Après un repos de 10 ans en cave, elle montre encore une robe pâle et libère des parfums intenses de fleurs blanches et de fruits à noyau. Tout aussi expressive, la bouche est franche et bien équilibrée.

Provenant d'une année réputée en Champagne, ce brut millésimé assemble les 3 cépages champenois à parts sensiblement égales. Représentatif du millésime, son nez mêle la noisette, le beurre, le miel, la vanille et les fruits confits. Les fruits blancs et le zeste de citron s'ajoutent à cette palette dans une bouche encore fraîche, qui laisse une impression de légèreté.