AOC Pauillac

Issu à 80% de cabernet-sauvignon, ce beau pauillac a pleinement bénéficié des bonnes dispositions du millésime pour ce cépage. Débutant par une robe d'une bonne intensité, il monte en puissance tout au long de la dégustation avec un joli bouquet de fruits noirs, de vanille et de cannelle, une attaque souple, un développement dense et frais, porté par des tanins soyeux, et une longue finale épicée.

Fidèle à sa tradition, ce cru affiche une réelle élégance. Dans sa présentation, avec une belle couleur grenat intense, et à l'olfaction, avec de jolies notes de fruits noirs bien mariées au bois. Une élégance dans son développement au palais également, porté par une structure tannique ferme et serrée. Un pauillac bien typé, à remiser dans sa cave et à ressortir dans quelques années pour une belle côte de bœuf.

Alerte et harmonieux, le 2019 de Pichon Comtesse joue la carte de la finesse dans son expression aromatique autour des fruits rouges et des épices douces. Ample et parfaitement équilibré, le palais affiche une grande fraîcheur, porté jusque dans sa longue finale par de beaux tanins mûrs et veloutés.

Un second vin de classe, expressif (fruits noirs, cacao, boisé grillé) ample, dense, vigoureux, frais et long en bouche.

Un second vin expressif de bout en bout (cassis, épices, boisé grillé), frais, ferme, structuré par des tanins fermes.

Régulier en qualité, le cru atteint parfois des sommets. C'est le cas de son 2018, qui séduit dès le premier regard par la jeunesse de sa robe. L'opération séduction se poursuit dans un bouquet complexe et frais, à la fois fruité, floral et finement épicé, agrémenté de notes de sous-bois, d'humus et de cigare. Souple en attaque, le palais monte ensuite en puissance et en volume, édifié sur une charpente tannique aussi solide qu'élégante. Une grande bouteille de caractère et de garde.

Comme tous les crus bordelais, Mouton a connu en 2018 des heures difficiles du fait des contrastes climatiques, notamment l'humidité du premier semestre. Mais l'ensoleillement de l'été a permis une excellente maturité des baies, avec toutefois des rendements assez faibles. Dans le verre, un 2018 dont l'élégance apparaît d'emblée avec une robe dense et éclatante. Le bouquet confirme avec des arômes intenses et complexes de café au lait, d'épices, de cassis, de cerise cuite et de menthol. Dotée de tanins veloutés remarquablement extraits, ample, concentrée, crémeuse, très longue, la bouche se développe avec autant de puissance que de finesse. Un très grand pauillac en devenir.

Un pauillac d'un bel équilibre. Celui-ci s'affirme dès le bouquet par de fines notes boisées et fruitées bien mariées. Il se confirme dans un palais souple et frais en attaque, épaulé par des tanins doux et bien extraits.

Une même densité de robe que pour le grand vin dans les Forts, et un pauillac qui tire clairement son épingle du jeu dans un millésime peu évident. Si le nez est quelque peu réservé de prime abord, il déploie à l'aération de jolies notes d'épices douces et de noyau de cerise mâtinées d'une touche animale qui lui donne un petit air sauvage. En bouche, un volume certain, beaucoup de fraîcheur et des tanins «carrés» bien dans le ton du cru mais au grain fin, sans aspérité ni dureté. Un pauillac encore assez fougueux mais plein de promesses.

Quelques éclats mauves illuminent la robe profonde de ce vin comme un appel à prêter attention à ce pauillac de charme. Les arômes suaves sont prompts à se révéler: fruits rouges mûrs aux accents de kirsch, pain d'épice et cacao. Puis c'est la générosité qui se révèle à travers une chair dense et ronde, épaulée par des tanins soyeux qui laissent en finale une sensation de tendresse.

L'intensité du bouquet aux notes de fruits frais répondant à celle de la robe grenat profond, on comprend vite que ce vin ne fait pas de promesses à la légère. Parfaitement équilibré, volumineux, dense et puissant, il conserve une étonnante élégance et beaucoup de fraîcheur au palais. La finale encore austère invite à oublier précieusement cette très belle bouteille à la cave.

Se présentant dans une robe rubis à reflets violines, ce vin est certes discret, mais plaisant par son bouquet aux fraîches notes florales et fruitées. Après une belle attaque, le palais révèle une trame tannique de qualité, garante de l'avenir.

Sans chercher à rivaliser avec le premier vin, cette seconde étiquette du grand cru pauillacais révèle une forte personnalité, tant par son puissant bouquet de fruits rouges mûrs que par sa matière souple et ample, qui s'ouvre sur une longue finale. L'austérité des tanins est un signe de noblesse pour un vrai vin de garde.

Sans surprise, le cabernet-sauvignon joue le rôle principal (73%) sur ce millésime, engendrant un vin de grande classe, au nez racé et élégant, déjà riche en arômes fruités (mûre, cerise à l'eau-de-vie), poivrés et réglissés. La bouche fait preuve d'une belle concentration, avec du volume, de la chair, des tanins ronds et mûrs, mais aussi une belle fraîcheur qui équilibre parfaitement son aromatique chaleureuse. Un pauillac sur la richesse, très classique et maîtrisé.

Classique par sa robe rubis et par son bouquet fruité (fruits noirs mûrs) et finement toasté et épicé, ce vin déploie un palais rond et caressant, se développant autour du fruit et d'un boisé discret. Les tanins, mûrs et enrobés, soutiennent une longue finale gourmande.

Si le bouquet est encore un peu fermé, il laisse entrevoir sa finesse et une complexité qui s'impose sans ostentation: fruits mûrs, noyau, vanille. Enveloppant et long, le palais développe des flaveurs de raisin et de merrain. Fort bien équilibré, aux tanins enrobés, ce pauillac pourra être apprécié dans sa jeunesse, même si une longue garde la bonifiera certainement.

Le 2014 fait une bonne place au merlot qui entre à hauteur de 42% dans l'assemblage, complété par le cabernet-sauvignon. Dans le verre, un vin sombre et brillant, qui tarde à s'ouvrir, laissant percer un discret fruité, mâtiné de cuir, d'épices et d'un boisé frais. Souple en attaque, rond dans son développement, étayé par des tanins vifs mais nullement austères, frais et épicé en finale, encore un peu ferme, le palais dessine les contours d'un pauillac aimable et flatteur, de belle tenue, qui reste encore discret dans son expression.

Si le bouquet est moins expressif que la robe, d'un bordeaux intense et brillant, il ne s'en montre pas moins intéressant par ses notes de fruits rouges et d'épices sur un boisé fondu. Une touche de cuir rappelle la place du merlot dans l'assemblage (48%). Ample en attaque, le palais est étayé par des tanins encore fermes et vifs qui appellent la garde.

Le millésime 2014 et sa belle arrière-saison, qui a permis d'attendre la parfaite maturité des vieux cabernets, vendangés entre le 6 et le 11 octobre, offre aux Cazes l'occasion de présenter un pauillac de haut vol. On devine sa stature en admirant sa robe bordeaux d'une densité rare. Au bouquet, c'est la finesse qui s'exprime avec une palette dominée par d'agréables parfums de baies noires, soulignés d'un boisé élégant, vanillé, fumé et épicé. Après une attaque ronde et fraîche, le vin s'impose par sa matière ample, aromatique, remarquablement équilibrée, étayée par une structure tannique impressionnante et pourtant dénuée d'agressivité. Puissance et élégance, on sent partout la signature de l'appellation.

Un vin élégant, complexe et généreux. Élégant dans sa robe pourpre; complexe dans son bouquet et ses évocations de fruits plus noirs que rouges, mêlés de vanille et d'épices; ample et généreux au palais, avec en soutien une agréable fraîcheur en attaque et de solides tanins fins et serrés. Tous les attributs du vin de longue garde.