On sert le plus souvent les coquillages et crustacés, accompagnés de vins blancs : sylvaner d’Alsace, picpoul-de-pinet, alsace riesling, chablis… Pour les coquillages ou crustacés cuisinés, on a l’embarras du choix : un blanc léger et vif (touraine, reuilly…) avec des moules marinières ou des gambas grillées ; un blanc plus généreux et expressif (vouvray ou montlouis-sur-loire demi-sec, château-neuf-du-pape, limoux, condrieu, palette, pessac-léognan…) avec des coquilles Saint-Jacques à la crème. Les vins blancs secs , voire demi-secs, s’imposent sur tous les poissons. Les vins rouges, quant à eux, tirent bien leur épingles du jeu sur les poissons d’eau douce et sur certains produits de la mer préparés à la provençale ou à la catalane (rouget, daurade, encornets ou calamars). On privilégiera, dans ce cas, des rouges souples et fruités ou es rosés vineux provenant des régions méditerranéennes (costières-de-nîmes, baux-de-provence, côtes-de-provence, bandol, bellet, vin-de-corse…).