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Produits de la mer

Produits de la mer

On sert le plus souvent les coquillages et crustacés, accompagnés de vins blancs : sylvaner d’Alsace, picpoul-de-pinet, alsace riesling, chablis… Pour les coquillages ou crustacés cuisinés, on a l’embarras du choix : un blanc léger et vif (touraine, reuilly…) avec des moules marinières ou des gambas grillées ; un blanc plus généreux et expressif (vouvray ou montlouis-sur-loire demi-sec, château-neuf-du-pape, limoux, condrieu, palette, pessac-léognan…) avec des coquilles Saint-Jacques à la crème. Les vins blancs secs , voire demi-secs, s’imposent sur tous les poissons. Les vins rouges, quant à eux, tirent bien leur épingles du jeu sur les poissons d’eau douce et sur certains produits de la mer préparés à la provençale ou à la catalane (rouget, daurade, encornets ou calamars). On privilégiera, dans ce cas, des rouges souples et fruités ou es rosés vineux provenant des régions méditerranéennes (costières-de-nîmes, baux-de-provence, côtes-de-provence, bandol, bellet, vin-de-corse…).

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Produits de la mer
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Fromages
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Quel vin boire avec Bourride de lotte

Appellations
  • Languedoc
  • Ajaccio
  • Saint-péray
  • Grignan-les-adhémar
  • Coteaux-varois-en-provence

...

Recette Poissons
pers.
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brandade de morue

Quel vin boire avec Brandade de morue

Appellations
  • Costières-de-nîmes
  • Vacqueyras
  • Cassis
  • Saint-joseph
  • Côtes-du-jura

Un plat corsé, rustique, de texture friable et marqué en goût, iodé et aillé. Optez pour un vin blanc (ou un rosé) corsé, généreux et bouqueté, au ...

Recette Poissons
6 pers.
Difficulté : Moyen
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Accords mets & vins - Quenelles de brochet

Quel vin boire avec Quenelles de brochet

Appellations
  • Coteaux-du-Lyonnais
  • Auxey-duresses
  • Mâcon et mâcon-villages
  • Savennières-coulée-de-serrant
  • Bordeaux blanc

...

Recette Poissons - Recette Accords et recettes d'hiver
4 pers.
Difficulté : Facile
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Quel vin boire avec Mousseline de brochet

Appellations
  • Corton-charlemagne
  • Bâtard-montrachet
  • Bienvenues-bâtard-montrachet
  • Savennières-coulée-de-serrant
  • Jasnières

...

Recette Poissons
pers.
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Accords mets & vins - Papillotes de cabillaud

Quel vin boire avec Papillotes de cabillaud

Appellations
  • Languedoc
  • Corse (vin de)
  • Côtes-du-rhône
  • Ventoux
  • Vacqueyras

Un plat diététique, iodé, offrant une texture ferme et effeuillée grâce au poisson. Le végétal de la courgette fait ressortir les amertumes du vin ...

Recette Poissons
4 pers.
Difficulté : Moyen
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Accords mets & vins - Homard et langoustines en consommé clair

Quel vin boire avec Homard et langoustines en consommé clair, légumes du temps par Patrice Caillault

Appellations

...

Recette Crustacés
4 pers.
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Quel vin boire avec Carrelet meunière

Appellations
  • Savennières
  • Pouilly-fuissé
  • Chablis
  • Alsace pinot gris
  • Graves

...

Recette Poissons
pers.
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Accords mets & vins - Ceviche

Quel vin boire avec Ceviche

Appellations
  • Sancerre
  • Entre-deux-mers
  • Gaillac

Cette marinade s'appuie sur des textures variées, sur l'acidité du citron et sur le végétal des légumes : c'est un plat mi ...

Recette Poissons
6 pers.
Difficulté : Moyen
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Accords mets & vins - Langouste grillée sauce chien

Quel vin boire avec Langouste grillée sauce chien

Appellations
  • Puligny-montrachet
  • Saint-aubin
  • Santenay
  • Pessac-léognan
  • Alsace riesling

Un classique, aromatique, ferme de texture, iodé, savoureux. Choisir un vin blanc sec et bouqueté, au corps frais et opulent. L'équilibre acidité-a ...

Recette Crustacés
4 pers.
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Quel vin boire avec Friture de chipirons

Appellations
  • Tavel
  • Fronton
  • Gaillac
  • Bordeaux clairet
  • Corbières

...

Recette Poissons
pers.
En savoir plus