Daniel Dampt et Fils

Tout en finesse et d'une grande pureté minérale. Typique de l'appellation.

Jaune vert avec des reflets verts, la robe de ce chardonnay ne manque pas d'élégance. La séduction se poursuit au nez, où les fruits jaunes côtoient des notes beurrées. Du gras que l'on retrouve dans un palais opulent, très fruité, parfaitement équilibré par une fine acidité. Un petit-chablis ample et très expressif.

Un très beau vin de la rive gauche du Serein élevé en cuves pendant 10mois. Le nez est vif, expressif, porté par la minéralité. Une vivacité que l'on retrouve en bouche pour accompagner un fruité gourmand, soyeux. De la puissance, de la rondeur et une belle acidité de bout en bout, l'équilibre est parfait.

le nez exotique est enveloppé de saveurs épicées. La bouche s'exprime avant tout sur la vivacité, renforcée par une jolie finale saline.

Ce vin élégant dans sa robe brillante dévoile un nez très expressif, sur l'acacia et le tilleul agrémentés de notes d'herbe fraîche. La bouche affiche une dominante minérale associée aux fruits secs et aux fruits à chair blanche, avec des notes épicées. Un vin qui offre beaucoup de fraîcheur.

discret au nez, ce vin se révèle harmonieux et frais en bouche.

une cuvée très élégante avec son nez légèrement beurré et son palais fin et frais, sous l'emprise de la minéralité.

Si Daniel Dampt a passé la main à ses deux fils, l'esprit maison se retrouve dans la qualité de ce 1ercru de la rive gauche. Un caractère minéral affirmé et une certaine rusticité qui fait son charme. Pour autant le nez, à la fois floral et fruité, ne manque pas de délicatesse. Quant à la bouche, elle est droite et parfaitement équilibrée.

Un vin bien typé terroir, bâti sur la minéralité. Au nez, il développe aussi des arômes de fleurs blanches, de fruits secs et de pâte d'amande. La bouche est souple et soyeuse, la rondeur du fruit s'y marie à l'acidité, et la finale est agréable et de bonne persistance.

un vin fruité, d'un bon volume, avec une fine fraîcheur en soutien.

Très belle série pour Daniel Dampt dans ce millésime 2015. La palme revient au Côte de Léchet, superbe de minéralité. Le nez est frais, précis, élégant. La bouche est dans le même esprit, gourmande avec ses notes de fruits mûrs, dense, intense et longue, portée par une très fine acidité. Quel équilibre!

un vin vif, minéral, épicé et fruité, qui ne manque pas de rondeur ni de structure.

de la richesse dans ce vin, beaucoup de fruit et de fraîcheur aussi, bref, de l'équilibre.

Très représentatif de l'appellation, ce Vaillons est construit sur la vivacité. À un nez fin, aux arômes de pêche de vigne agrémentés de quelques notes anisées, répond un palais minéral, au fruité élégant et persistant. Un vin harmonieux qui offre un bon potentiel de garde.

L'élégance du nez, ouvert sur des notes iodées et citronnées, incite à poursuivre la découverte de ce chablis équilibré, qui allie richesse et finesse. Le fruit, et plus particulièrement les agrumes, donne de la fraîcheur à une bouche ronde et délicate.

un nez floral tout en finesse et une bouche fraîche à l'attaque, puissante et minérale.

Le Fourchaume s'étire au nord des grands crus, sur la rive droite. Il a donné ici un vin au nez charmeur, sur les fruits mûrs et le beurre frais, et au palais intense, à la fois gras et tonique.

Un vin discret, encore sur sa réserve. Pour autant le nez est très frais, finement floral. La bouche est vive, tendue, l'acidité répondant parfaitement au gras du fruité. Un vrai chablis!

Deux étoiles sans hésiter pour ce chablis remarquable qui a frôlé le coup de cœur. Parfums de fleurs et de fruits blancs au nez, avec un fond minéral qui apporte la fraîcheur. Fraîcheur encore bien présente en début de bouche, soulignée par des notes d'agrumes. Concentré, gourmand, d'un rare équilibre, un vin remarquable, reflet fidèle de son terroir.

Un 2012 séduisant, au nez vif, entre minéralité et fruits blancs. Dans le même registre, la bouche est tendue par une belle minéralité. Un ensemble tout en finesse.

C'est ce qu'on appelle un chablis classique. Un vin typique de l'appellation, bien structuré et porté par la minéralité. Une minéralité que l'on découvre déjà au nez malgré sa discrétion. L'attaque en bouche est assez vive, toujours en raison de ces notes de pierre à fusil qui sont le véritable fil conducteur de cette cuvée et qui en assurent la droiture.

Dix mois d'élevage en cuve pour ce Beauroy des plus classiques. Un vin encore timide au nez dont on retiendra surtout la finesse et la belle fraîcheur. Le Côte de Léchet 2011 (21000b.), également cité, est plus expressif avec son nez de fleurs blanches et sa bouche franche dominée par la fraîcheur.

Nous sommes à Milly, sur l'autre rive de la vallée du Serein, face aux grands crus. C'est ici le terroir des Lys, incontournable 1 er  cru du domaine Daniel Dampt et Fils, dont le millésime 2010 a été élevé en cuve pendant dix mois afin de préserver l'authenticité du terroir. Si le nez se drape dans la discrétion, la bouche montre beaucoup plus d'exubérance, dévoilant une minéralité persistante que porte une matière dense et fruitée. Un vin charnu pour accompagner des langoustines poêlées, après deux ans de garde. De son côté, le Beauroy 2010 (3 400 b.) est cité pour sa vivacité.

"Daniel Dampt ne parle pas de lutte raisonnée mais de ""gestion raisonnable"" de ses sols pour extraire toute la minéralité des terroirs. Résultat concret avec ce millésime 2010 qui se distingue par des notes minérales calcaires très aiguisées. Si le nez, intense, est dominé par les fruits jaunes et le pamplemousse, la bouche est un modèle de fraîcheur. Nette et vive, avec juste ce qu'il faut de rondeur, elle sera appréciée d'ici deux ans sur des coquillages."

Comme la côte des grands crus, celle des Lys regarde Chablis mais depuis l'autre versant de la vallée du Serein. Une exposition intéressante que Daniel Dampt et ses fils, Vincent et Sébastien, savent valoriser pour obtenir des vins de caractère, marqués par leur terroir. La minéralité est le fil conducteur de ce 2009: une rencontre discrète avec le nez, un apport de vivacité en bouche. Tout en fraîcheur et en finesse, ce vin d'une grande pureté s'accordera avec des langoustines poêlées. Cité, le Fourchaume 2009 (3 800 b.) livre des parfums de fleurs blanches et une bouche ronde et minérale.

À Milly, l'héritage de Jean Defaix est en de bonnes mains. Son gendre, Daniel Dampt, et les deux fils de ce dernier, Vincent et Sébastien, perpétuent la tradition. Extraire la minéralité en pratiquant la vinification en cuve est une constante chez cette famille de vignerons: minéralité au nez parsemé d'agrumes et minéralité en bouche pour tonifier le fruit. Un vin vif, à servir avec un jambon... au chablis.

Daniel Dampt explique qu'on trouve trace des Dampt, vignerons en Côte-d'Or, depuis 1510. On en trouve plus que des traces également dans le Guide, mais autour de Chablis, tant ils sont nombreux à exercer ici leur talent. Les Lys? Un climat des Vaillons qui regarde les grands crus. Celui-ci a de la matière et de la typicité à revendre. Intense et complexe, riche mais sans lourdeur, floral et fruité, il donnera le meilleur de lui-même sur une langouste grillée.

Depuis que ses fils, Vincent et Sébastien, ont rejoint le domaine familial, Daniel Dampt sait que la relève est assurée. Vincent avait même décroché un coup de cœur grâce à son chablis 2006. Le millésime 2007 présenté par Daniel dévoile un nez intense, souligné par une belle minéralité. Cette dernière tient la bouche dans sa longueur, accompagnée de notes d'agrumes qui apportent de la matière. La rondeur ajoute à l'ensemble un côté charmeur et gourmand.

Habitué aux étoiles avec les 1 ers  crus Les Lys et Côte de Léchet, le domaine a traversé le Serein pour sortir un Fourchaume qui exprime bien le terroir argilo-calcaire. Les reflets blancs de sa robe jaune et la fraîcheur qui domine le nez, mais aussi le palais, en témoignent. Un vin avec de la matière et une belle longueur en bouche, pour accompagner un filet de sandre. Les Vaillons 2007 sont cités.

Comme la Côte de Léchet, Les Lys sont sur la rive gauche du Serein et regardent les grands crus. Daniel Dampt et ses deux fils, Vincent et Sébastien, connaissent parfaitement ces terroirs bien exposés. La minéralité est présente au nez, dominant les fruits blancs. La bouche plus équilibrée, ronde et fraîche, donne l'impression de croquer dans le fruit. Un vin agréable qui peut être servi avec des langoustines poêlées.

Grand expert en sciences amoureuses, André Maurois conseillait de toujours garder le charme d'une certaine timidité. Cette recommandation ne tombe pas ici dans l'oreille d'un sourd. Un Côte de Léchet jaune pâle à reflets or blanc, plus aromatique (mousseron, silex) que parfumé, raccordant la bouche à la fleur blanche. Pour un turbot au beurre blanc.

Propriété issue de la reprise et de l'agrandissement du domaine Jean Defaix par Vincent et Sébastien, de retour au pays après leurs stages en Australie et en Nouvelle-Zélande. On a parlé de ce vin lors des délibérations du grand jury. C'est dire qu'il se situe parmi les très bons. Le jambon au chablis conviendra bien à ce 2005 vif et net à l'attaque, minéral en finale. L'oeil est pâle et limpide, de bon goût. Le nez riche en fruit. Celui-ci persiste et signe en bouche.

Vincent et Sébastien Dampt ont fait leurs études de viti-oenologie au lycée de Beaune. Revenus au pays après des stages en Australie et en Nouvelle-Zélande, ils travaillent sur le domaine familial. Porté par une bonne acidité, un Lys frais et floral, à servir vers 2008.

Daniel Dampt a repris en 1986 le domaine créé à partir de 1954 par son beau-père Jean Defaix. Vincent, c'est la nouvelle génération. Bien fait de sa personne, ce Beauroy jaune paille est la brise du printemps: acacia, chèvrefeuille... Il s'y ajoute une pointe de fruits mûrs. Sa complexité n'est ement élitiste. Accessible à tous, elle brille aussi par l'élégance.

Domaine familial dont le père fondateur fut Jean Defaix. Il couvre actuellement 26 ha avec une belle palette de 1 ers  crus. Accordons la palme à cette bouteille de Vaillons. Son nez va tout de suite à l'essentiel. Il ne vous raconte pas d'histoires, donnant seulement l'envie d'y goûter. Franc et fruité, plein et généreux, il a reçu une vinification respectant le terroir. Le Côte de Léchet et le Fourchaume 2002 obtiennent chacun une étoile.

Celui-ci laisse tout d'abord l'acidité prendre le dessus, puis le fruit arrive pour jouer sa partie avant de laisser place à une légère amertume en finale. Sous une robe discrète, le nez s'oriente vers le minéral et le citron. Bouteille à servir dans un an. Les premières vignes de ce domaine familial ont été plantées par Jean Defaix durant les années 1950 (26 ha aujourd'hui, dont 14 de chablis).

Ce climat a quelque chose de sacré à Chablis. Les armoiries de la cité ne portent-elles pas des fleurs de lys...? Jaune pâle aux nuances plus soutenues, un vin aux arômes iodés et minéraux. On sent le varech, les algues... Le gras contribue à sa finesse car le terroir parle. Un charme fruité rappelle la belle maturité du raisin et le soin apporté à la vinification. Voir aussi le Fourchaume 2001 qui obtient une étoile.

Un jambon sauce chablis si vous être traditionaliste. Plus tendance, trendy: le carpaccio de saumon... Voyons la bouteille de plus près. Ses petits reflets verts annoncent sa typicité. Les agrumes tiennent leur congrès dans le bouquet. La suite demeure dans cette persistance aromatique, tout en offrant l'impression très caractéristique du minéral. Ce qu'on appelle volontiers ici le caillou.

Beauroy 2000? Cité et correct. Ce Côte de Léchet? Très agréable. "Or pâle doré", écrit un dégustateur sur sa fiche. Le nez a besoin d'air pour devenir loquace. L'ensemble est net, droit, équilibré, mais il n'a pas encore exprimé toutes ses qualités. Il n'est pas gêné par le bois. Cela dit, chardonne-t-il plus qu'il ne chablise?

Ah! Chablis quand tu nous tiens... Jaune pâle au nez encore peu expansif, ce 2000 se montre très sympathique en bouche. Celle-ci est bien construite, animée, assez longue. Rien d'explosif mais le caractère attendu. Pour la sauce d'un jambon au chablis.

Vin de Chablis et de Beaune, un vin qui n'est pas trop jaune. Henri d'Andely versifiait ainsi en 1214 pour sa fameuse Bataille des vins. Pas trop jaune, en effet, ce 99 est d'un minéral un peu austère mais il s'enveloppe gentiment de fleur blanche. Il devrait s'ouvrir rapidement. Parfait pour compenser le côté iodé du poisson de mer.

Ce viticulteur propose un quatuor de superbes 98: Fourchaume, Beauroy et Côte de Léchet, qui reçoivent chacun une étoile alors que ce Vaillons si flatteur, si intense, si complexe en emporte deux. Tant de belles choses dans une bouteille! Une vraie personnalité. A savourer d'ici quelques mois car il est prêt.

Domaine créé parallèlement à celui de Jean Defaix, beau-père de ce viticulteur qui a pris le relais. Cueillez, cueillez votre jeunesse, conseillait Ronsard. Ce vin ne se le fait pas dire deux fois. Robe claire et bien limpide, bouquet sorti des entrailles de la terre, minéral à souhait. Bon équilibre entre le fruit et l'acidité. L'ensemble est très pur.