Domaine Heimbourger

Une belle robe jaune pâle à reflets verts habille ce chardonnay élevé en fût. Un classique de l'appellation avec son nez qui se partage entre les senteurs florales et la minéralité. La bouche est plus complexe avec son côté lactique et un boisé bien fondu qui enrobe les agrumes. La minéralité apporte de la fraîcheur.

Cette cuvée provient de vieilles vignes de pinot noir et de 5% de césar. Derrière un nez intense et subtil, sur le fruit, la bouche, ample, persistante et d'une belle fraîcheur, valorise la matière avec en soutien un boisé très bien maîtrisé et des tanins fondus qui apportent leur pierre à l'édifice.

Une très belle expression du terroir dans cette cuvée particulièrement réussie. Tout y est: le gras, la fraîcheur, la tension minérale. Le nez iodé, pierre à fusil, donne la tendance. En bouche, l'acidité échange avec des notes citronnées pour accompagner le fruit sur toute la longueur.

Un joli pinot noir bien équilibré, rehaussé par 5% de césar. Le nez, très expressif, s'ouvre sur des arômes de fruits rouges bien mûrs et quelques notes épicées. Les tanins et le bois, bien maîtrisés, se fondent dans une bouche souple et fruitée. Un vin friand et très agréable.

Jaune doré et brillant, ce chablis dévoile un nez d'une belle complexité aromatique autour des senteurs florales et de la minéralité. La bouche, centrée sur les agrumes, séduit par son équilibre entre une aimable rondeur et une vivacité typique de l'appellation, avec beaucoup de fraîcheur en finale.

Un peu de césar (5%) accompagne le pinot noir dans ce vin au nez frais, floral et fruité. La bouche est ample et bien équilibrée, soutenue par une belle fraîcheur, un boisé discret et des tanins fins.

Senteurs de fleurs blanches, minéralité persistante, pas de doute nous sommes bien à Chablis. Une cuvée classique, assez discrète au nez, des notes florales et beurrées s'épanouissant après aération. La bouche est plutôt stricte avec sa dominante minérale, mais une petite rondeur apporte l'équilibre.

La petite touche de cépage césar forge le caractère de ce vin tannique. Un vin qui ne manque pas d'élégance au nez avec ses arômes de groseille, de framboise et de sous-bois. En bouche, s'ajoutent des notes épicées et de la vivacité. À garder quelques années pour vraiment l'apprécier.

Au nez, des notes harmonieuses de pruneau, de cassis et de boisé épicé. En bouche, beaucoup de souplesse et de fraîcheur, des tanins fins et policés, une belle longueur. Un vin qui ne manque de rien et s'appréciera volontiers dans sa jeunesse.

Il était dans la course aux coups de cœur, ce chablis à la fois pur et riche, qui a tout d'un grand: un joli nez de fruits jaunes agrémenté de quelques notes beurrées, un palais ample, gourmand et frais, centré sur ces mêmes fruits, avec un trait de minéralité qui le tire vers les sommets. Déjà harmonieux, mais à conserver pour lui permettre de gagner en complexité.

Le nez est frais et discret, sur les agrumes. Cette vivacité prévaut également en bouche, accompagnée d'une légère amertume. Un vin encore nerveux, à garder un peu en cave.

Fruits mûrs et longueur minérale, telles sont les deux principales caractéristiques de cette cuvée qui représente bien son appellation. Le nez floral est plein de fraîcheur. Fraîcheur que l'on retrouve en bouche autour d'arômes d'agrumes. La finale minérale donne de la tension et du caractère à l'ensemble.

Un vin franc et droit, au nez frais et charmeur et à la bouche gourmande d'agrumes. La minéralité apporte la finesse et une jolie finale acidulée. Ce chardonnay est fait pour un plateau de fruits de mer. Quant au rouge 2011 (10000b.), il est cité pour la fraîcheur de son bouquet et la tendresse de son palais.

"Saint-Cyr-les-Colons: un joli petit village dont les premières vignes, voisines de celles du Chablisien, sont situées de l'autre côté de la route. Le chardonnay y trouve le même terroir, au service des bourgognes blancs. Celui d'Olivier Heimbourger est tout à fait remarquable: un nez intense de fleurs blanches et de noisette; une bouche ample, élégante et minérale, qui s'arrondit autour du fruit et qui s'étire longuement en finale, tendue par une fine acidité. Parfait, aujourd'hui ou dans deux ans, pour l'apéritif comme pour le repas, avec un suprême de volaille à la crème, par exemple."

Ce producteur de l'Yonne signe une cuvée remarquable, née de vignes de quinze ans, en majorité des ceps de gamay. Une jolie robe grenadine attire l'oeil, tandis que des senteurs de fruits rouges et de poivre frais s'échappent du verre. La bouche dévoile des arômes complexes et persistants, dominés par les fruits des bois, et finit sur une agréable note acidulée. Un vin prêt à être "croqué" sur des rillons. "On se fait plaisir du début à la fin et c'est ce qui compte!" conclut un juré enthousiaste.

Domaine créé en 1970 par Pierre Heimbourger, repris en 1994 par Olivier. Sur 16 ha aujourd'hui, entre Auxerrois et Chablisien. Ce 2006 va droit au but, écrit un dégustateur. Comprenez qu'il donne sans fard mais avec justesse ce qu'on attend de lui. Un nez de fruits rouges agréable et léger; une bouche tendre et fruitée (fraise des bois), équilibrée et harmonieuse. Pour accompagner un poulet fermier rôti, dès maintenant.

Pierre Heimbourger a créé le domaine en 1970. En 1994, Olivier l'a repris et agrandi sur Irancy. Saint-Cyr-les-Colons est un village authentiquement chablisien, même s'il joue ici le pinot noir sur l'aire de l'AOC bourgogne. Ce vin n'a pas besoin de bâton de vieillesse car il est prêt à passer à table. Rubis clair, le bouquet fruité et léger, il est plaisant et même exemplaire au palais. Tendre et rond, les tanins gentiment présents: on trouve la vie belle à travers lui. Pintade à la purée de marrons en perspective.

Rive droite; de l'Yonne, bien sûr. Les 5 % de césar sont là pour confirmer que l'on est à Irancy. Couleur cerise, bouquet de fruits noirs, encore un peu fermé mais qui s'ouvrira. Puissant, chaleureux, c'est un vin complexe, alliant maturité et minéralité. À carafer quand vous l'ouvrirez d'ici deux ans.

Pierre Heimbourger en 1970, puis Olivier en 1994. Une quinzaine d'hectares, dont le tiers pour ce chardonnay chardonnant à merveille. On n'est pas très loin de Chablis et cela se sent. Or pâle, le nez discret et minéral, ce vin se fait charmant en bouche, puissant, net et d'une fraîcheur impeccable. Difficile dans ces conditions d'échapper au plateau de fruits de mer.

L'imprimerie Roualet doit aller chercher dans son catalogue 1950 une étiquette parchemin à bords roulés aussi kitsch. Mais ce petit côté rétro a des amateurs! Cela dit, la bouteille est agréable. D'un doré limpide, elle évolue sur le fruit mûr et même le fruit de la Passion. L'amande n'est pas absente et le gras suffit à notre attente. Cité également, le bourgogne rouge 2003 est spontané et sincère, charpenté et d'une bonhomie un peu astringente qui lui va bien.

Avec une robe d'un rubis légèrement violacé et un nez vineux qui s'ouvre quand on l'a dégusté, cet irancy vous prend par la douceur et vous mène à une fin de bouche très consensuelle. Un tout petit peu d'astringence, mais la rondeur domine en ce pinot noir laissant un strapontin au césar (5 %). On se fera plaisir sur des oeufs en meurette.

Le parchemin à bords roulés règne encore sur l'étiquette. Plus Bourguignon que moi, tu meurs... Ce vin d'excellente tenue se montre vif à l'oeil, floral au nez (nuance de violette rencontrée plus souvent en pinot de la Côte de Nuits), souple et cohérent: un chardonnay de l'Yonne en pleine forme. Olivier a repris l'exploitation familiale en 1994 (15ha).

Œuvre d'Olivier, le fils qui reprit l'exploitation en 1994, cet irancy comporte 3% de césar, nous assure-t-on: une île minuscule dans un océan de pinot noir. Cerise noire, le 2000 est assez souple et rond. Il donnera satisfaction pendant deux ans.

Olivier est le successeur de Pierre, depuis 1994. De père en fils, comme presque partout ici où l'on vit dans une stabilité étonnante à notre époque. Rouge violacé, cet irancy évoque le cassis et demeure sur cette note intense déclinée du bourgeon à la baie. Vin pinot noir 100% aux tanins déjà fondus et donc à boire.

Depuis 1994, le fils de Pierre Heimbourger a pris le relais. Si la cuisinière est tentée aujourd'hui de préparer un plat exotique, allez donc chercher cette bouteille que l'on voit volontiers en cette compagnie piquante et pimentée. A l'oeil, un jaune brillant. Au nez, des agrumes et des fruits à chair blanche. En bouche, un caractère assez délicat mais dense et bien rempli.