Domaine de Montoray

Un chenin de haut vol, vinifié (avec les levures indigènes) et élevé en barriques, qui marie joliment à l'olfaction, fruits exotiques et notes toastées de l'élevage. De la bouche, on retiendra le charme de la texture, la sucrosité légère, la rondeur mais aussi la fraîcheur, l'accroche tanique stimulante et ce fruit croquant teinté de vanille.

Des levures indigènes et un élevage en cuve au menu de ce 2021. On en retient le nez ouvert sur les fruits jaunes et la bouche précise, onctueuse et fraîche, soutenue par une minéralité qui assure la persistance des saveurs. Un chenin de bon goût à déboucher sans se presser, sur des gambas poêlées au basilic par exemple.

Le vignoble enherbé a permis de contrôler la fougue du chenin, puis les levures du cru ont pris soin de mener la fermentation qui s'est déroulée à l'ombre fraîche des caves de tuffeau. Que dire du vin? Qu'il est plein, équilibré, et que c'est un vrai sec.

Fermenté avec les levures indigènes, élevé 10mois en barriques, un chenin charmeur, animé de reflets dorés, au bouquet engageant de pâte de coing et de fruits jaunes confits. La douceur (50g/l de sucres résiduels) se fond parfaitement dans une bouche onctueuse rafraîchie par une touche mentholée et par une acidité bien sentie. Long, concentré, harmonieux, on lui prédit un bel avenir.

Ce 2019 à la robe très pâle libère des notes d'agrumes et de fruits bien mûrs. La bouche y adjoint des arômes de fruits tropicaux, de fleurs blanches (acacia) et de fruits secs. Un équilibre très réussi entre vivacité et rondeur.

Robe limpide aux reflets dorés et nez élégant de senteurs florales, d'agrumes et de fruits secs, cette cuvée s'annonce d'emblée comme une belle expression du chenin. Le palais confirme. Complexe et équilibré, il monte en puissance sur des saveurs florales et minérales, tout en révélant la fraîcheur nécessaire et la pointe d'amertume attendue en finale.

Aussi intense que le jaune paille de sa robe, le nez s'exprime sans réserve en arômes fruités, miellés et floraux (tilleul et acacia). Pleinement en accord, la bouche ne manque pas de caractère. Ample, dense et longue, elle accorde les saveurs de fruits mûrs à des nuances boisées de nougat. Un moelleux expressif et gourmand, qui évoluera sereinement.

Pour ce vin, la vinification s'est faite en fût, en laissant tout le temps nécessaire aux levures du cru de faire leur travail, dix mois en tout. La robe est d'or pâle, brillante. Le nez légèrement éthéré et minéral rappelle la pêche bien mûre. Les saveurs sont en équilibre dans une jolie bouche.

Comme beaucoup de vins dont la fermentation alcoolique s'est déroulée en fûts, ce demi-sec est expressif. On y décèle des senteurs de pomme et de poire, agrémentées d'un léger caractère végétal. La bouche est tendue, minérale, puissante, adoucie par des arômes de fruits mûrs. On devine un bon potentiel de vieillissement.

Ce gamay (95%) complété de côt s'affiche dans une robe soutenue et libère des notes élégantes de rose et de pivoine sur fond de fruits rouges et noirs (fraise, mûre) légèrement poivrés. Dans le même registre fruité, la bouche se montre très gourmande, épaulée par une structure tannique bien fondue.

le nez discret mèle nuances fraîches de fleurs blanches, d'agrumes et d'épices. Vif en attaque, cet extra-brut offre en bouche une bulle abondante.

Ce 2013 doré libère des notes d'acacia, de miel et de fruits secs. Une vendange bien mûre est à l'origine de sa richesse et de son ampleur. Promise à un bel avenir, cette cuvée se montre déjà fort agréable.

D’une superficie de 1,95 ha, ce domaine est situé à proximité du château de la Bourdaisière. Il appartient à 58 passionnés, appuyés dans leur tâche par un vigneron de Touraine. Pour ce troisième opus, ils ont produit un moelleux à la robe jaune paille et au bouquet intense de fruits mûrs et de violette. Puissant et équilibré, un vin à attendre un peu. Le brut Bulles de Chenin 2008 (5 à 8 €; 8 000 b.) reçoit également une étoile.

pour ce sec, il n'a fallu que six mois aux levures indigènes pour parfaire la fermentation au cœur des fûts, à la température des caves de tuffeau. Elles ont laissé quelques grammes de sucres qui contribuent à l'équilibre du vin. Quant au nez, expressif, il évoque l'acacia, le genêt, l'abricot, la pêche blanche et les agrumes.

la robe est pâle et brillante, auréolée de fines bulles. Le nez s'exprime sur des notes de brioche, de pêche blanche et d'agrumes. Le palais se montre structuré et nerveux, avec une pointe d'amertume en finale.

Comme beaucoup de vins dont la fermentation alcoolique s'est déroulée en fûts, ce demi-sec est expressif: on y découvre des parfums de pomme et de poire agrémentés d'un léger caractère végétal. La bouche est à la fois tendue, minérale et puissante, sans excès de richesse, laissant présager un bon potentiel de vieillissement.

Le style de la maison est bien là. Ce brut est un vin à la fois bien sec et en même temps évolué, autant par sa couleur soutenue que par ses arômes de miel. Une même maturité se dégage du palais, souple, suave et rond.

Jeune exploitation atypique créée en 2007, le domaine de Montoray est l'association de cinquante-huit passionnés de vins de Loire. Ils cultivent à peine 2 ha de vignes et viennent d'acquérir une cave dans le roc. Ces Bulles de chenin sont un vin effervescent brut non dosé, un type de vin en vogue sur le terroir de Montlouis. Plein de fougue, équilibré, empreint d'arômes de fleurs blanches, il sera du meilleur effet à l'apéritif. Le demi-sec Vallée Saint-Martin (2 500 b.) et le sec L'Oiseau blanc 2010 (2 500 b.) sont également cités.