Champagne Foissy-Joly

Construit sur la récolte 2021, ce brut doit presque tout au pinot noir, cépage vedette de l'Aube, complété par 5% de chardonnay. Or à reflets roses, il offre un nez fruité et très frais, mêlant le zeste de citron, la pomme verte, la poire, des touches fumées, épicées et, en bouche, briochées et toastées. Le prélude à un palais tout en vivacité, de belle longueur.

Pinot noir (70%) et chardonnay composent cette cuvée bien dosée, fraîche et longue, aux arômes d'agrumes.

Issu d'une dominante de pinot noir (90%) et des années 2020 et 2019, un brut généreusement fruité (fruits jaunes, figue, agrumes), gourmand, servi par une finale fraîche.

Construit sur la récolte 2020, ce rosé hérite du pinot noir (100%) sa puissance et ses arômes de fruits rouges (cerise), qui s'affirment en bouche, alliés au bonbon acidulé. De l'attaque à la finale, une belle tension lui donne dynamisme et longueur.

Assemblage de pinot noir majoritaire (70%) et de chardonnay, la Grande Cuvée, souvent appréciée, réunit dans cette version les années 2019 et 2018, favorisées par la nature. Mariant fruits blancs et touches végétales, c'est un champagne expressif et charnu, à la finale acidulée.

né de pinot noir majoritaire (70-%) et de chardonnay, un brut flatteur, au nez floral et au palais tout en finesse, à la fois suave et frais.

Le pinot noir (90%, complété par le chardonnay) lègue à ce brut ses reflets or rose. Suave, le nez associe l'aubépine, la vanille et les agrumes. Les fruits jaunes s'invitent dans une bouche vive en attaque, bien structurée et longue, allégée par une fine acidité qui laisse une impression de délicatesse.

avec sa robe dorée aux reflets cuivrés, ses arômes de fruits jaunes, de fruits confits et de miel, son palais riche, de belle longueur, à la finale fraîche, ce brut porte la marque du pinot noir (90%, avec le chardonnay en appoint).

Finesse et fraîcheur, deux mots pour résumer ce champagne issu de pinot noir majoritaire (70%) et de chardonnay. Sa robe pâle, or vert, est parcourue d'une bulle dynamique. Des senteurs de fleurs blanches, de poire et d'agrumes, nuancées d'une touche pâtissière, s'élèvent au-dessus du verre et se prolongent dans une bouche étoffée, alerte et longue, marquée en finale par une touche de zeste d'agrumes.

Presque un blanc de noirs (95% de pinot noir, 5% de chardonnay). Robe jaune doré, bulle dynamique; nez discret, s'ouvrant sur la fleur, le fruit jaune ou blanc; bouche fraîche, gourmande et longue, marquée en finale par une agréable amertume. De la présence.

du pinot noir en vedette (90%, avec un appoint de chardonnay) dans ce brut aux arômes de fruits blancs, équilibré et frais.

né d'un assemblage de pinot noir (70%) et de chardonnay, un brut fruité, à la fois vineux et frais, au dosage un peu marqué. Parfait pour l'apéritif et les entrées.

Le pinot noir, majoritaire dans la Côte des Bar, est au coeur des cuvées du domaine, et ce rosé doit tout à ce cépage. D'un rose clair, il délivre de frais parfums de groseille et de fraise que l'on retrouve avec intensité dans une bouche gourmande, jeune et vive, marquée en finale par une touche d'amande fraîche.

un rosé de noirs (pinot noir) à la robe rose pâle et au joli nez de fruits rouges, fraise des bois en tête. Gourmand et bien équilibré, il s'accordera particulièrement à un dessert fruité pas trop sucré.

Ce champagne doré à la bulle fine privilégie le pinot noir (70%), complété par le chardonnay. Avec ses nuances de pain d'épice, le nez intéresse par son côté mûr et flatteur. La bouche, à l'unisson, est intensément aromatique et persistante.

né de pur pinot noir, un rosé au fruité élégant et à la belle matière, équilibrée par une vivacité alerte.

Une majorité de pinot noir, avec le chardonnay en complément, pour cette cuvée plaisante par ses arômes (brioche, fruits jaunes et fruits exotiques) et par son équilibre entre sucre et acidité.

Composée de 70% de pinot noir complété par du chardonnay, cette cuvée est une fois de plus jugée remarquable. Cette version offre un nez délicatement floral et un palais soyeux, expressif et finement acidulé.

Domaine viticole aubois dirigé aujourd'hui par Frédéric Joly. Déjà appréciée l'an dernier, sa Grande Cuvée mérite bien son nom, car elle «gagne» cette année une étoile supplémentaire. Composée de pinot noir (70%) et de chardonnay, elle se pare d'une robe or pâle traversée d'un train de bulles fines. Le nez se partage entre le citron vert, les fruits jaunes, la brioche et des notes plus subtiles de fleurs séchées et de grillé. L'attaque souple dévoile une matière charnue, structurée et longue, dont le bel équilibre résulte d'un dosage judicieux. Un ensemble très plaisant, que l'on pourra servir aussi bien à l'apéritif qu'au repas, avec des noix de saint-jacques par exemple. (RM)

Une marque récente, puisque Frédéric Joly l'a lancée en 2008 après avoir repris en 2000 la propriété familiale, située dans le petit village de Noé-les-Mallets, entre Bar-sur-Seine et Bar-sur-Aube. Sa Grande Cuvée réunit 70 % de pinot noir à 30 % de chardonnay. Le jury a apprécié son nez complexe, sa bouche bien dosée, élégante, persistant longuement sur des arômes de fruits frais. À déboucher dès maintenant à l'apéritif. (RM)

À la suite de trois générations, Frédéric Joly conduit le domaine familial qui s'étend sur 7,5 ha dans la Côte des Bar (Aube). Il fait son entrée dans le Guide grâce à deux cuvées citées l'une comme l'autre. Assemblage de pinot noir et de chardonnay récoltés en 2007, cette Grande Cuvée dévoile un nez intense, fait de notes de brioche et d'agrumes confits qui traduisent un début d'évolution. Ces impressions se confirment en bouche où l'on découvre des arômes miellés, légèrement épicés. La cuvée Prestige 2006 (15 à 23 €) se partage entre les agrumes et les fruits blancs. Elle semble jeune et devrait pouvoir vieillir quelque temps. À servir à l'apéritif ou sur un poisson en sauce. (RM)