Domaine roger Pabiot

La maturité se dégage dès l'entame à travers des parfums de fleurs blanches, de fruits jaunes et une pointe confite et épicée. L'ampleur et le gras en bouche sont équilibrés par une jolie acidité citronnée et par une note réglissée fort plaisante en finale. Un pouilly-sur-loire construit sur la rondeur, qui s'associera sans fausse note avec un poulet au citron confit.

Au nez, c'est une sensation de fraîcheur qui se déploie, autour de notes de citron, d'ananas et de pierre à fusil. En bouche, c'est plutôt le gras qui domine, apportant une texture soyeuse et mis en relief par un discret grain tannique. Du caractère et du potentiel.

Des notes variétales (buis, agrumes) ouvrent l'olfaction. La bouche ample, charnue, fraîche sans excès, se démarque par sa richesse. Une cuvée au potentiel certain, que l'on verrait bien sur un poulet au curry.

Les arômes de ce pouilly sont caractéristiques du chasselas cultivé sur un sol sablonneux: noisette fraîche, fleurs (jasmin), fruits secs. Quant à la bouche, très large en attaque, elle se développe avec souplesse et finesse. Un beau classique de l'appellation, facile à aimer.

Le nez est dominé par un parfum bien typé d'amande laiteuse, agrémenté d'une touche d'orange confite qui apporte de la complexité. La bouche offre du volume, de la souplesse et une belle fraîcheur qui vient stimuler la finale.

Dotée d'un étonnant caractère juvénile, l'olfaction s'ouvre sur des senteurs de fleurs blanches, de genêt, de rhubarbe qui évoluent vers les fruits frais (poire, pêche, agrumes). La bouche dévoile un parfait équilibre entre souplesse, tension, notes salines, et vivacité en finale. Superbe harmonie.

Net et frais, le nez développe des parfums typés de pamplemousse et de citron sur une trame végétale (buis et genêt). Droite sans manquer de gras, la bouche laisse une fine acidité prendre le dessus, pour finir dans les aigus. À attendre un peu pour atténuer sa fougue.

L'exploitation est située en bordure de la réserve naturelle de Loire, dont la flore et la faune sont appréciées des spécialistes et des promeneurs. Les amateurs de vins pourront, eux, venir découvrir ce 2011 au bouquet puissant, empreint de douceur: aux arômes de fruits bien mûrs et confits (abricot) s'ajoute une note de miel. Le palais, gras et concentré, reste équilibré. Long en finale, il évoque la pêche, la rose et le litchi. Un pouilly original, à servir sur une truite au bleu.

Un domaine de 21 ha dont certains ceps ont plus de quatre-vingt-dix ans. De vieilles vignes de chasselas ont donné naissance à ce vin d'abord marqué par des notes végétales, mais qui exprime en bouche la variété de ses arômes dominés par le fruité (fruits secs, noisette). L'équilibre est réussi, l'ensemble léger et persistant.

Le village de Boisgibault est situé au bord de la réserve naturelle de la Loire. C'est là que Gérard et Bernard Pabiot élaborent ce pouilly-fumé, dont le bouquet aux nuances minérales, florales mais aussi végétales, montre une intéressante complexité. L'attaque est agréable, avec une sensation de rondeur affirmée suivie par un développement harmonieux. Cette bouteille sera en accord avec un pâté berrichon.

Depuis le départ à la retraite de leur père Roger Pabiot, Gérard et Bernard mènent ce domaine familial de 21 ha. Cette cuvée issue d'un terroir d'argiles à silex a été élevée pendant dix-huit mois sur lies fines. Dorée, elle révèle une bonne intensité aromatique (fruits secs — amande, noisette), puis une matière d'une extrême souplesse. Une bouteille typique du millésime 2003.

Le coteau des Girarmes, constitué principalement de marnes argilo-calcaires, a donné naissance à un 2001 très sauvignon par ses arômes de bourgeon de cassis et d'agrumes; mais ce vin exprime aussi de l'originalité par un subtil aspect végétal (buis, lierre). La rondeur, à peine relevée en finale d'une belle amertume, lui confère une bonne persistance.

Roger Pabiot et ses fils ont bien su exploiter la faculté du terroir de Tracy à produire de bons vins de chasselas. Les arômes sont ici particulièrement expressifs et élégants, rappelant le coing et la pomme bien mûre. Fraîcheur et équilibre font de ce vin un classique, bien dans le type, qui sera agréable sur un repas léger, de l'apéritif jusqu'au fromage.

Né des sols à silex de Tracy et d'un patient élevage de dix-huit mois, ce vin a tout d'un séducteur. L'intensité olfactive n'exclut en rien la finesse. La rondeur et le gras sont avivés par un léger perlant. La finale est longue, sur un fruité de pêche et de pruneau. Une excellente cuvée. Signalons, du même domaine, le pouilly fumé Coteau des Girarmes 2000, retenu avec une étoile.

Roger Pabiot et ses fils exploitent un coquet domaine de 21ha. Rond et agréable, non dénué d'un certain gras, leur cuvée Coteau des Girarmes présente, en finale, une vivacité de bon aloi. Les arômes mêlent des notes florales, végétales (genêt) et fruitées (cassis). On servira ce vin sur un poisson de rivière, sandre ou brochet.

Ce pouilly-sur-loire a besoin de s'oxygéner un peu pour se détendre et s'ouvrir sur un beau fruité rappelant la mirabelle. En bouche, il attaque en fanfare, puis, fort des premières impressions procurées, il se prolonge gentiment avec une bonne tenue. Ce vin devrait être très agréable sur des crudités.