Arnaud de Villeneuve

Une belle robe pivoine pâle habille ce rosé plaisant par ses senteurs de pêche blanche, de pamplemousse et de fraise des bois. Arômes prolongés par une bouche fraîche, acidulée, prolongée par une agréable touche saline en finale.

Cette Marquise a de l'allure dans sa robe brillante, grenat à reflets rubis. Très intense dès l'entame, elle nous offre à l'olfaction une belle corbeille de fruits rouges et noirs (cassis, groseille, cerise, framboise), la violette venant compléter ce nez des plus accueillant. La bouche est à l'avenant, gourmande, fine, fraîche, centrée sur les petits fruits, avec en soutien la justesse de tanins soyeux et une longue finale mentholée.

Paré d'une seyante robe grenat aux reflets de cerise, ce vin dévoile au nez des arômes appétents de fruits noirs et une belle fraîcheur mentholée. Une fraîcheur qui infuse également la bouche, souple et équilibrée, aux tanins fondus, relevée par une finale légèrement épicée.

Ce 5ans d'âge à l'ambre soutenu, plébiscité dans toutes les sélections et concours, dévoile des arômes complexes et intenses de verveine, d'écorce d'orange confite, d'épices et de début de rancio. Une palette qui infuse une bouche superbe d'équilibre, élégante, à la fois ronde et nerveuse, d'une grande fraîcheur, étirée dans une belle et longue finale sur les fruits secs et les agrumes, avec en prime un retour du rancio. Le mariage parfait de la force et de la finesse.

D'une belle couleur ambrée soutenue, cette cuvée se distingue d'emblée par son nez intense et complexe mêlant les agrumes, les fruits confits, le miel, les épices et la noix d'un début de rancio. Elle séduit tout autant par sa bouche à la fois puissante et fine, longue et large, très équilibrée.

Cet ambré obtenu par un assemblage de vins d'au moins dix ans d'âge, élevé en fûts, foudres et cuves béton, livre un bouquet harmonieux de fruits confits, de fruits secs, de pain grillé et de miel. En bouche, il conjugue à merveille finesse et fraîcheur, sans oublier la longueur.

Cet ambré millésimé revêt une belle robe mordorée et brillante. Au nez se dévoilent des notes intenses de cacao, de boisé fumé, de fruits secs et de fruits confits, prolongées par un palais puissant, suave, chaleureux, racé. Déjà savoureux, il n'a pas fini de faire parler du lui.

Une robe limpide, des parfums explosifs de fruits exotiques et de fruits jaunes, une bouche ample, fraîche, parfumée, très longue, légèrement fumée et réglissée en finale: un muscat exemplaire comme le Roussillon sait en produite.

Un rosé de grenache noir élégant, aux notes délicates de fruits rouges et d'agrumes, harmonieux en bouche, très plein à l'attaque et bien tendu en finale. En un mot, complet.

Ce grenache noir croquant livre au nez un grand bol de fruits rouges mûrs et de violette, que l'on retrouve dans une bouche détendue, douce, discrètement tanique et qui conserve une bien jolie fraîcheur.

La cave perpétue la tradition des vieux vins doux et des rancios secs rassemblés au gré des différentes fusions: de véritables trésors. À l'image de ce duo grenache blanc et macabeu, dont le nez original évoque le fenouil sauvage, l'abricot confit, le coing et le caramel au lait. Sur des arômes de clou de girofle et une pointe de noix fraîche en finale, la bouche conjugue délicatesse et puissance, avec un note tannique apportant de la structure.

Un rosé à la robe saumon pâle, au nez intense de fraise, de fleurs blanches et de pamplemousse, et à la bouche fraîche et harmonieuse. Friand et facile à aiumer.

Cette cuvée de muscat séduit d'emblée par sa robe couleur citron; fruit que l'on retrouve au nez en compagnie des fruits exotiques et de la pêche dans un cocktail aromatique très muscaté. En bouche, l'attaque est ronde et soyeuse, puis la fraîcheur s'impose, sur ces mêmes saveurs citronnées et exotiques. Un ensemble long et très harmonieux.

Les deux grenaches et le macabeu associés dans ce blanc d'un bel équilibre, ouvert sur les fleurs et les fruits blancs, rond, gras, avec une arête acidulée et minérale en soutien.

Grenache blanc et macabeu unis pour le meilleur dans ce vin délicat, élégant, frais et de belle longueur, ouvert sur fruits exotiques, les senteurs de la garrigue et les fleurs blanches. On le verrait bien sur un ceviche de dorade.

Vingt ans plus tard, cet ambré se présente avec élégance dans une robe vieil or, le nez empreint de senteurs de miel, d'abricot sec, de poivre blanc ou encore de caramel et de fleurs blanches. Une complexité qui irrigue aussi une bouche riche, vineuse, bien équilibrée et stimulée par une pointe d'acidité bien sentie.

Ce rouge au regard sombre se montre très expressif sur les fruits mûrs (griotte, grenade) et sur les épices (poivre noir). Une attaque franche introduit une bouche très souple, nantie de tanins déjà bien enrobés. C'est frais, gouleyant, agréable, un vrai «vin plaisir».

Ce blanc s'exprime sur les fruits exotiques et la fraîcheur florale. Le prélude à une bouche ronde, charnue, riche, finement épicée. Accord gourmand en perspective avec une raie aux câpres.

Un rosé légèrement amylique, apprécié pour la délicatesse de ses parfums de fleurs blanches et pour la fraîcheur de son fruit, autour de la poire et du pomelo.

D'un beau cuivré clair aux reflets roses, cet ambré bien né livre des parfums de vanille, de café, de noisette, de miel des bruyères et d'eucalyptus. En bouche, il se montre ample, rond, gras, épicé et fruité (citron, pêche confite, pruneau), avant une longue finale pleine d'allant et de fraîcheur, aux saveurs de verveine.

Fermenté puis élevé en barrique, bâtonné, ce chardonnay vise la rondeur et l'intensité. Objectif atteint: nez gourmand et soutenu de chèvrefeuille, de fruits exotiques et de gingembre sur fond boisé; bouche ample, riche, beurrée et miellée, stimulée par une longue finale citronnée. Tout indiqué pour une belle volaille sauce crémée.

Un joli nez floral, une belle vivacité en bouche, du volume, avant une finale plus chaleureuse qui rappelle que l'on est dans le Sud, ce chardonnay est un bon classique en effet.

Le grenache gris donne un rosé très pâle, cristallin, centré sur les agrumes et les fruits rouges, souple et tendre en bouche, stimulé par une jolie finale saline.

Un 2020 rouge léger, mêlant petits fruits rouges et garrigue, et affichant un joli fondu.

Ce n'est pas compliqué, retenez «n° 153» en millésime 2020 et vous avez le choix de la couleur. Le blanc se révèle tout en finesse sur des notes de fleurs blanches et de poire. Rondeur, volume, fraîcheur, présence aromatique en bouche, c'est un vin plaisir.

Un rosé frais, savoureux, aux notes de fruits exotiques.

Grenat, ce 2019 livre d'intenses arômes de fruits rouges confits. Sa chair souple peut compter sur des tanins puissants et de qualité pour bien évoluer. La finale réglissée est typée.

Avec un âge aussi avancé, on le penserait pas loin de la retraite. Que nenni, il est prêt pour affronter le siècle entier! Qui pourrait penser qu'il était d'un blanc limpide il y a… 55ans? Aujourd'hui, même l'ambre roux a viré au tuilé, au café à reflets cuivrés lumineux. S'attarder sur la palette aromatique, c'est découvrir les apports du temps, entre fleurs miellées, fruits confiturés (figue, pruneau) et fruits secs, épices, vieil armagnac, torréfaction du café, cacao, notes rancio (noix)… Ample, puissant, généreux, franc et suave, ce rivesaltes possède toute la structure nécessaire pour affronter le temps et sublimer l'aromatique de bouche.

Un vin élégant, typé, sur les épices et la torréfaction. Il comblera les amateurs de rancio.

Un tuilé prêt à déguster pour profiter d'arômes de confiture de griottes. Il a gardé une belle fraîcheur.

La robe légère a des reflets litchi, tandis que le nez affiche des notes amyliques, des arômes de melon, de fruits à chair blanche et de fruits exotiques. La bouche est ronde et fraîche à la fois, dans le même registre que le bouquet, avant de s'orienter vers des accents citronnés en finale.

Un chardonnay généreux en arômes de fruits à chair blanche, apprécié aussi pour sa rondeur présente dès l'attaque et ses arômes persistants de brioche beurrée.

un ambré frais et élégant au nez, qui joue sur le boisé toasté, l'abricot sec et un début de rancio (noix). Il se montre ample et très doux au palais, de bonne longueur.

riche, intense, sur la figue, le kumquat et un fin rancio, c'est un vin encore «jeune», qui saura affronter encore les années. Mais il n'en reste que 1000 cols...

L'ambre a pris des reflets cuivrés après 5ans de fût, élevage qui se traduit au nez par un joli boisé de vanille et de tabac blond miellé, en contrepoint de l'orange confite. Fin, net, suave, le palais évoque aussi le miel, ainsi que les épices et les fruits secs. C'est simple, fondu et très plaisant.

Les notes d'épices accompagnent l'expression des arômes de cassis et de myrtille tant au nez qu'au palais. Il y a du volume, de la mâche et de la fraîcheur dans ce vin encore jeune, qui a toutes les chances de bien évoluer.

séducteur au premier regard dans sa robe or très pâle, ce 2019 l'est aussi dans son expression florale, bientôt nuancée de notes d'agrumes et de miel. L'équilibre se réalise au palais et la finale se prolonge harmonieusement.

Un vin très pâle, à l'approche timide, mais qui s'exprime à l'aération sur des notes de fleurs blanches, un soupçon d'agrumes et une pointe vive d'herbe fraîche. Ample et de bonne longueur sur des notes de fruits exotiques et de pivoine, il bénéficie de la fraîcheur attendue. Pour un turbot grillé.

Vingt ans, le bel âge! Vingt ans d'attention pour qu'au cœur des barriques le blond pâle devienne ambré. Pour que le vin trouve cet équilibre et cette rondeur, cette richesse aromatique (fruits secs, figue et coing, fleurs miellées, empyreumatique) et cette belle fraîcheur finale évocatrice de cerneau de noix qui signe le rancio.

un «petit jeune» avec ses troisans de foudre. Il joue sur l'abricot avec des notes d'eucalyptus pour la fraîcheur, d'orange amère, de fruits secs et de torréfaction en finale.

un rivesaltes patiné par le temps, remarqué pour son caractère fondu et ses notes d'agrumes confits, de miel, de cire, de fruits secs, pour finir par le rancio.

un vin très minéral (silex) et fruité (agrumes et fruits exotiques). Des notes mentholées soulignent en finale sa fraîcheur délicate. Un dégustateur propose de le marier à un denti au four sur lit de petits légumes.

La teinte grenat est brillante, intense sans excès, avec les reflets framboise de la jeunesse. Une jeunesse qui s'exprime aussi dans la palette de fruits frais, de fraise Mara des Bois, de mûre encore rouge, et dans une touche florale originale apportant beaucoup de fraîcheur. Belle continuité aromatique en bouche, avec toujours cette fraîcheur, accompagnée de la rondeur du grenache et de tanins suaves. L'amplitude est perceptible. C'est fin, élégant, à boire.

Le grenache gris est à l'honneur dans cette cuvée logiquement saumonée aux reflets gris. Le nez, intense, s'exprime avec une touche d'agrumes (pomelo) et de petits fruits rouges frais. Ces notes d'agrumes s'intensifient, portée par une franche acidité, dans une bouche longue et énergique.

à un souffle du coup de cœur, cet ambré séduit par ses arômes de fruits macérés, son volume, sa générosité, sa fraîcheur et sa longue finale sur le rancio.

Une seyante robe profonde aux reflets noirs habille ce vin au nez racé de myrtille, de groseille, de poivre et de muscade. La bouche, élégante et ample, épicée et toastée, s'appuie sur des tanins soyeux d'une belle finesse.

née de syrah (65%), de mourvèdre et de grenache, cette cuvée allie rondeur et belle expression fruitée (fruits rouges et noirs teintés d'épices et de garrigue); elle s'appuie sur d'excellents tanins qui appellent une petite garde.

une cuvée construite sur le grenache blanc (80%). Sa fraîcheur se manifeste dès l'approche, avec une robe or pâle et un nez partagé entre fleurs blanches et fruit exotiques légèrement citronnés, sur fond de minéralité. L'attaque conjugue rondeur et vivacité, une touche végétale accompagne le cœur de bouche et la finale chaleureuse convie la pêche mûre.

Une belle robe limpide, cristalline, d'un tendre saumoné, pour ce rosé très enlevé au niveau aromatique entre notes fermentaires et fruit du raisin. Un fruité bien présent en bouche également, avec une jolie vivacité qu'accompagne une pointe frétillante de perlant. Un vin bien équilibré entre finesse, rondeur et fraîcheur.

Une dégustation agréable de bout en bout: la robe est brillante, d'un or lumineux. Ce muscat brille aussi par ses arômes, aussi puissants que complexes: fruits exotiques, pêche mûre, rose, épices douces se bousculent au-dessus du verre. Quant à la bouche, elle offre un équilibre remarquable, onctueuse et fraîche, finement acidulée, dévoilant des notes suaves de miel et des tons plus acidulés d'ananas.

Le rosé d'été par excellence. Un vin au teint pâle, légèrement saumoné, mêlant agréablement les fleurs blanches et les senteurs douces de la fraise Mara des bois. Frais, fruité, friand, de belle longueur, il n'attend plus que des salades, paellas et autres gambas à la plancha.

le nom de la cuvée n'est autre que l'adresse de la cave. Un vin cité pour sa bouche équilibrée et gourmande, aux arômes de mûre et de framboise.

Du grenache blanc (80%) escorté du macabeu. La robe tendre, or pâle lumineux, invite à la découverte. Frais, floral, citronné, légèrement miellé, le nez est agréable, de belle intensité. On retrouve les fleurs d'amandier, associées à la pêche blanche, dans un palais ample, très rond, auquel un trait de fraîcheur confère un superbe équilibre. La longue finale savoureuse laisse le souvenir d'une réelle présence.

un nez (framboise cuite en tête) et les épices, et un palais souple et acidulé.

Cette cuvée d'un beau rouge profond, née de syrah (70%) et de grenache, présente un nez intense et complexe: violette, fruits confits, tomate séchée, feuille de cigare. Ces nuances se retrouvent dans une bouche dense, large et longue, soutenue par des tanins fermes et serrés.

prétendant au coup de coeur, ce rivesaltes, fort de ses trente ans d'élevage, est une merveille d'ambré, d'un équilibre exceptionnel, porté sur les raisins de Corinthe et l'orange confite, au palais à la fois ample, onctueux, subtil et tendu.

un ambré élevé en solera avec une belle maîtrise. Un vin fondu, très frais, très souple, très expressif, centré sur les agrumes et les fruits secs.

Le maître-mot de la dégustation: fraîcheur. Une fraîcheur perceptible dès l'approche avec une robe éclatante, d'un rose tendre, couleur litchi légèrement saumoné, puis dans les senteurs printanières de l'olfaction (fleurs de pêcher, rose). Fraîcheur en bouche aussi pour accompagner la douce rondeur du grenache, de jolis arômes de petits fruits rouges et un soupçon d'épices qui relèvent la finale et prolongent le plaisir. C'est déjà l'été!

La robe de ce pur grenache est tendre et brillante, aux nuances saumonées. Le nez, intense, associe des notes de fraise des bois et de confiserie. La bouche se révèle longue, ronde et charnue, avec des saveurs de petits fruits acides, notamment la groseille, qui apporte un surcroît de vivacité. Un ensemble équilibré.

La syrah et le mourvèdre sont presque à parité dans cette cuvée au nez complexe mêlant le cuir, la pivoine, le fruit confituré, le poivron, le poivre et d'autres épices. Ces arômes se retrouvent dans une bouche très tannique mais soyeuse. Agréable jeune, cette cuvée pourra vieillir.

L'objectif ici n'est pas d'élaborer un produit de longue garde, mais de mettre en bouteille au plus tôt toute la fraîcheur et la jeunesse du vin dès la fin de fermentation. Pari réussi avec ce grenat à la robe d'un rubis lumineux, alliant la fraîcheur des petits fruits acides (cassis, airelle, fraise des bois) à la cerise, prélude à un palais à la fois souple et dynamique: un «vin plaisir» dans sa version VDN.

Cette coopérative de Rivesaltes n'a pas manqué son muscat. Or clair aux reflets nacrés, celui-ci enchante par son nez intense d'agrumes, de fruits exotiques et d'abricot, avec une légère pointe végétale. La bouche, fraîche et gourmande, fait preuve d'une belle vivacité soulignée par des arômes citronnés.

Ce muscat d'assemblage (muscat d'Alexandrie à 80 % complété du muscat à petits grains) dévoile un nez très puissant de pamplemousse, de zeste d'agrumes, de fruit de la Passion et d'ananas. Très charnu, le palais séduit par sa fraîcheur citronnée et sa longue finale aromatique.

un tuilé remarquable par son élégance et le soyeux de ses tanins.

Fraîcheur, équilibre, complexité aromatique: cet ambré traduit tout l'art de l'assemblage entre des vins élevés en cuve, sous bois et surtout en solera. Le coup de patte est là, qui offre une bouteille tout en finesse, jouant sur le zeste d'orange, le raisin sec et le pain d'épice -des douceurs relevées par le fruité acide de l'arabica d'altitude (what else?). La dégustation laisse envisager pour ce vin une vie infinie, de l'apéritif aux fruits secs jusqu'au dessert.

Un mariage de mûre, de cassis, de fraise et de poivre introduit un palais franc, concentré et épicé jusque dans sa longue finale. Une courte garde devrait assagir les tanins encore un peu fougueux de ce vin de caractère.

une majorité de grenache dans ce blanc à la fois rond et frais, mêlant au nez les fleurs blanches légèrement anisées, auxquelles s'ajoutent en bouche des notes de fruits exotiques.

De la syrah pour moitié, complétée par du mourvèdre et un peu de grenache, dans ce vin alliant finesse et présence. Au nez, l'exubérance des fruits rouges, la douce chaleur des épices et la fraîcheur du sous-bois. Un rouge intensément aromatique et gourmand, facile à marier avec les mets.

Syrah et mourvèdre à parité, avec un peu de grenache en appoint, composent un joli «vin plaisir»: robe grenat aux reflets noirs, nez très fin de fruits mûrs, bouche élégante où souplesse et fraîcheur sont en équilibre.

Une explosion aromatique liée au long travail de garde, mais aussi aux cépages d'origine: le grenache gris qui porte le vin; le muscat d'Alexandrie qui apporte de la subtilité, une petite touche d'orange confite et une surprenante fraîcheur aux accents d'eucalyptus; le grenache blanc qui donne de la rondeur et le macabeu qui vient compléter le quatuor avec ses notes de fleurs miellées.

Cette cuvée, coup de cœur dans l'édition 2014 du Guide, est encore une fois d'excellente facture. La robe est d'un or jaune brillant aux reflets verts. Le nez est d'une belle intensité, avec de fines notes de fleurs et d'agrumes frais légèrement mentholées. La bouche est légère, d'une bonne fraîcheur. Un vin tout en finesse.

153 RD 900? L'adresse de la coopérative. Un rosé gourmand et élégant, finement épicé, qui sent bon la groseille et la garriguette. En bouche, la cerise prend le pas sur la fraise et le vin surprend par son volume, tonifié par une finale d'une agréable fraîcheur. Un rosé «tout terrain», qui s'alliera non seulement aux salades, mais aussi aux grillades.

La cave coopérative, créée en 1909, regroupe 350 vignerons qui exploitent 2 500 ha. Pour faire face à son développement, elle met en place progressivement de nouvelles installations. Cette année, un moelleux issu du cépage muscat, bien représentatif de cette partie du Roussillon, a charmé le jury. La couleur pâle de ce vin contraste avec son nez explosif de litchi, de fruit de la Passion, d'abricot et de menthol. La bouche, volumineuse, dévoile d'agréables arômes de violette et de mangue. Quant à la finale, nerveuse, elle contribue au bon équilibre de l'ensemble. Pour le dessert, avec une glace à la pêche du Roussillon.

"Appelée ADV dans le coin, cette coopérative accumule les ""trésors"" de trois caves fortement impliquées dans l'élevage de vieux ambrés. Elle représente, avec plusieurs centaines de rivesaltes de tous âges, un véritable livre d'histoire ouvert sur les vins doux naturels. Au chapitre 1985, un ambré soutenu à reflets roux. Douze ans de cuve et quinze ans de fût pour une complexité aromatique remarquée. Dès l'ouverture s'échappent des senteurs de noisette et de noix, suivies de notes d'anis et d'écorce d'orange. Soyeux, élégant, très aromatique autour du fruit confituré, le palais est porté en finale par une fraîcheur mentholée et par la patine du bois. À dominante de café et de figue, l'ambré hors d'âge 1976 (30 à 50 €) a encore de belles pages gourmandes à écrire. Il obtient une étoile."

Cette marque regroupe trois caves coopératives du secteur rivesaltais qui bénéficient d'outils de vinification à la pointe de la technologie. Cette cuvée jaune soutenu aux reflets d'or révèle un nez intense de fruits mûrs (abricot et zeste d'orange). Le palais gras et onctueux y ajoute des notes grillées et vanillées léguées par un passage de quatre mois en fût.

«Combien de temps avez-vous élevé ce vin sous bois?» – Entre trente-cinq et quarante ans, répond F. Baixas, qui fut directeur jusqu’en 2010. Merveilleux vins doux naturels, qui gardent le souvenir de raisins nés sous de Gaulle et récoltés sous Pompidou… Ce 1969 est l’expression même d’un élevage oxydatif poussé. Sa couleur flirte avec l’ambre roux, son nez intense mêle les fruits confits, l’orange, la figue sèche et des notes plus épicées. Le café, l’eucalyptus et la tourbe arrivent à l’aération. La bouche se montre ample, ronde et suave. Très aromatique, elle associe les agrumes, le pruneau, le tilleul et le caramel au lait. À réserver au chocolat, au café et au cigare… et à la convivialité.

La coopérative Arnaud de Villeneuve regroupe plusieurs caves du département. Depuis 2009, Anne Tixier est à la tête de la vinification et Jean-Pierre Papy, à la direction commerciale, poursuit le travail engagé par l’équipe en faveur de l’export, plus particulièrement vers les pays asiatiques. Une robe grenat aux reflets brillants, un nez discret de fruits mûrs et une bouche plaisante où le fin boisé laisse apparaître des tanins encore présents: les dégustateurs ont apprécié ce vin qui trouvera son harmonie dès aujourd’hui sur un gigot d’agneau en croûte d’épices.

Arnaud de Villeneuve, père des vins doux naturels, aurait découvert au XIII e s. «le miraculeux mariage de l'esprit du vin et du suc du raisin», soit le principe du mutage. C'est donc tout naturellement que les caves coopératives de Rivesaltes Salses et Pezilla se sont regroupées sous son nom pour former une importante unité. Ce 2010 d'une belle fraîcheur offre des arômes intenses de citron vert et de menthol qui se prolongent dans une bouche d'un agréable mordant. Idéal sur un sorbet au citron.

"Dans un sublime flacon je goûterai l'ivresse du temps", telle pourrait être la devise de ce 1969, tant pour sa remarquable présentation que pour la qualité du produit et l'héritage culturel qu'il représente après... quarante ans. Le temps a fait son oeuvre et donné au vin blanc un ambré soutenu aux reflets cuivrés. Un nez intense dès l'ouverture, fin et complexe, alliant les fruits secs, l'abricot, la cerise à l'eau-de-vie, le tabac blond, le malt ainsi qu'une pointe de rancio et de cacao. La bouche est suave, douce et élégante; tout y est fondu: épices, orange amère, fruits confiturés et café s'y invitent tour à tour. Roquefort, chocolat ou gâteau aux noix l'attendent. Le Hors d'âge Ambré Pézilla (11 à 15 €), deux étoiles, et le Arnaud de Villeneuve Ambré 1985 Hors d'âge (15 à 23 €), une étoile, viennent compléter un remarquable tir groupé signé F. Baixas.

La coopérative de Rivesaltes, dont le nom rend hommage à l'inventeur du mutage à l'origine des célèbres vins doux naturels de la région, propose un assemblage grenache, carignan et merlot de belle facture. Le nez encore timide ne laisse échapper que quelques notes de myrtille et de violette, mais "donne envie d'en savoir plus", écrit une dégustatrice déjà séduite. La bouche satisfera sa curiosité: fraîcheur, charnu, fruité éclatant, tanins fondus, finale sur les épices, tout concourt à faire de cette bouteille un vin à la fois gourmand et de caractère. Pour un foie de veau persillé ou un carré d'agneau aux herbes.

La grande cave aligne son impressionnante batterie de cuves Inox au milieu du Crest du Rivesaltais, tel un fort, pendant des temps modernes de son voisin, celui de Salses. Les deux se visitent, mais les "canons" n'ont pas la même portée. Entre blanc et rosé, le jury a hésité. Le rosé 2009 Vieilles Vignes (3 à 5 €), très frais, nerveux et fruité (fraise et cassis), à la robe soutenue, chatoyante et typique de la syrah en Roussillon, est finalement cité. Le blanc, lui, est paré d'or, très aromatique, alliant au nez notes florales, verveine, fraîcheur mentholée et grillé de la barrique. C'est un vin équilibré en bouche, ample, sur les fruits à chair blanche, les agrumes et le toasté.

Trois villages, Rivesaltes, Salses et Pézilla, vinifient dans une même grande cave, un outil à la mesure de l'exigence des coopérateurs qui créent des cuvées apportant chacune leur personnalité et leur profond goût du terroir. Altatura, dans sa robe grenat aux reflets rubis, révèle un nez subtil d'épices douces et de fruits rouges mûrs. L'élégance de la bouche, ses notes de fruits et de sous-bois, ses tanins fins font de ce vin le compagnon idéal pour une souris d'agneau, d'ici deux ans. Plus sur la fraîcheur, le Marquis de Salses 2007 (5 à 8 €) obtient lui aussi une étoile.

Fernand Baixas, directeur et œnologue de la «nouvelle grande cave», vinifie les raisins des coopérateurs des trois villages Rivesaltes, Salses et Pézilla. La maîtrise parfaite de son outil lui permet de créer différentes cuvées ayant chacune leur personnalité et leur goût «terroir», comme ce Marquis, représentatif d'un sol argilo-calcaire. Dans sa robe grenat soutenu, ce dernier dévoile une bouche gourmande et fraîche, où les notes de garrigue et de réglisse se fondent dans un bel équilibre. Accompagnez-le de côtes d'agneau grillées sur des sarments et parfumées au romarin et au thym, et découvrez un vrai plaisir méditerranéen. La cuvée Altatura 2006 (11 à 15 €) est citée.

En 2008, la cave de Pézilla est venue rejoindre ses voisins de Rivesaltes, Arnaud de Villeneuve et son brillant chef d'orchestre, F. Baixas. C'est donc l'une des dernières expressions directes que nous proposent les vignerons de ce terroir de terrasses de la Têt, dans l'attente d'exploiter au mieux la technologie de leur nouveau chai. Une expression du fruit noir (cassis, mûre) avant tout, préservée par un élevage en cuve. Un vin plaisir prêt à l'emploi, à servir aussi bien sur des viandes blanches que sur un canard aux olives. En bouche, le fruit toujours aussi gourmand côtoie la réglisse et imprègne une chair souple et soyeuse.