Veuve Ambal

Ce millésimé propose au nez des arômes gourmands et évolués de fruits secs, de brioche et de fruits bien mûrs (pomme, coing). Une même sensation de maturité caractérise la bouche, riche, suave et ronde. Un crémant de matière, à réserver pour la table.

Ouvert sur les fleurs blanches, la pomme et le citron vert, ce crémant séduit aussi par sa bouche nette, fraîche, aromatique, à l'unisson du bouquet, en y ajoutant des notes exotiques d'ananas.

Chardonnay, pinot noir et gamay sont assemblés dans ce rosé au nez intense et élégant de fruits rouges, de rose et de pivoine. On aime aussi sa bouche franche, fraîche, croquante, animée par une bulle délicate et fine, étirée dans une jolie finale fruitée.

Un crémant d'une belle complexité olfactive, qui fleure bon le citron, les épices, la mirabelle et les petits fruits rouges. En bouche, on aime sa fraîcheur, sa souplesse et sa persistance fruitée.

un nez ouvert sur les fruits exotiques et la pâte de fruits mâtinés d'une touche minérale, une bouche tout aussi fruitée, nette et alerte, avec une finale plus enrobée.

à un joli nez de fruits rouges, de fraise notamment, fait écho une bouche fine, fraîche, bien équilibrée. Harmonieux.

robe or mat, nez gourmand de beurre frais, de crème meringuée et de fleurs blanches, bouche souple, fine, fraîche, aérienne: un millésime charmeur en diable.

un vin finement dosé, au fruité subtil et à l'effervescence bien présente en bouche.

Robe dorée illuminée de fines bulles. Nez d'une jolie finesse, puis bouche pleine d'allant, franche et tonique. Un vin «à croquer», mentionne un dégustateur conquis par tant de fraîcheur.

au nez, des notes de foin coupé, de fruits secs et de fleurs blanches; en bouche, de la vivacité qui apporte un côté croquant.

d'un seyant rosé saumoné et brillant, ce crémant séduit par son nez intense de framboise, de fraise et de pêche, comme par sa bouche vive et persistante sur le fruit, bel écho à l'olfaction.

un crémant délicatement fruité, agrémenté de notes d'amande fraîche, élégant et léger en bouche.

au nez, des notes minérales, de la poire et du citron; en bouche, du fruit, toujours, et de la vivacité.

un vin aromatique (agrumes, fleurs blanches, pain toasté), ample et gras en bouche, dynamisé par une bulle vive.

un crémant complexe, fruité (agrumes, fruits rouges), minéral, floral et un brin épicé, au palais très équilibré, à la fois riche, vineux et frais.

à un bouquet minéral (pierre à fusil) et fruité (fruits blancs) succède un palais gras et doux, un brin dosé mais qui reste équilibré grâce à sa finale plus vive.

un crémant de repas, dense, rond et suave, sur les agrumes, les fruits blancs mûrs et le miel d'acacia, dynamisé par une belle finale saline.

une cuvée qui séduit par sa franchise, sa fraîcheur et son fruité soutenu, au nez comme en bouche.

un crémant frais comme il se doit et finement fruité (fruits rouges).

une cuvée très séduisante par sa fraîcheur énergique et sa longueur.

d'un seyant rose limpide aux reflets rubis, ce crémant révèle un nez de raisin frais et offre une bouche fraîche aux saveurs de framboise. Une jolie bulle bourguignonne pour un apéritif sous la tonnelle.

Si les Veuves font irrémédiablement penser à la Champagne, la Bourgogne a aussi la sienne. Elle se nomme Ambal et ses crémants régalent régulièrement les amateurs de bulles racées. Encore une belle sélection pour cette incontournable maison, avec pas moins de cinq cuvées qui mettent les sens en effervescence. À commencer par ce brut millésimé, proche du coup de coeur, qui arbore une brillante tenue pâle traversée de fines bulles très remuantes. Le bouquet, élégant et harmonieux, associe les fleurs blanches fraîchement cueillies à des arômes fruités généreux. Puis de fines notes acidulées viennent aiguillonner un palais friand, «adouci» par de plus tendres saveurs briochées.

Carton plein pour les crémants de la maison. En tête, cette Grande Cuvée (pinot noir, chardonnay, gamay, aligoté) arbore une brillante tenue jaune pâle parcourue de fines bulles. Bouche et olfaction sont à l'unisson: intensité, fraîcheur, notes d'amande, de fleurs blanches et de fruits exotiques, dosage ajusté (10g/l) apportant au palais un surcroît de douceur.

Faut-il encore présenter cettemaison, spécialiste éminente des effervescences distinguées? Sa Grande Cuvée, dosée sans excès (10g/l), se présente dans une belle tenue pâle striée d'émeraude et animée de fines bulles. Le bouquet, élégant, s'ouvre sur les fleurs blanches pour progresser vers des parfums de poire et de pêche. La bouche se distingue par son volume, sa finesse et sa franche vivacité qui lui confère beaucoup de «peps» et de longueur. Parfait pour des crustacés. La Cuvée Or (11 à 15€; 200000b.), plus ronde et gourmande (miel, brioche), obtient également une étoile. Plutôt pour les viandes blanches.

"Gros succès pour la Veuve Ambal, maison bourguignonne dont la renommée ne souffre aucune réserve. Trois de ses crémants sont sélectionnés. En tête, cette Cuvée or qui fait la part belle au chardonnay (90 %), l'aligoté en appoint. Un brut délicat, vêtu d'un or brillant strié de reflets émeraude et ""droit dans ses bulles"", dévoilant un joli bouquet fruité de pamplemousse et de citron vert, la bouche fine, élégante et équilibrée, tapissée de fruits confiturés. Un bon parti pour une dorade parfumée à l'aneth. La cuvée principale brut blanc (5 à 8 €; 600 000 b.), qui assemble quatre cépages (pinot noir à 55 %, chardonnay, gamay et aligoté), est bien équilibrée entre dosage et acidité, et obtient une étoile. Cité, le blanc Prestige (150 000 b.) est un ""vin de plaisir"", souple, rond et fruité (mirabelle)."

Cette maison familiale fut créée à la fin du XIX e s. par Marie Ambal, trisaïeule d'Éric Piffaut. Spécialisée dans l'élaboration des crémants, elle a opté pour l'agriculture biologique sur une partie de la production. Marqué par une très légère touche de sucre résiduel (12 g/l), ce Brut prestige (chardonnay, aligoté, pinot noir, gamay) est un superbe vin qui a flirté avec le coup de cœur. Sa couleur citron, très lumineuse, est animée par un abondant cordon de bulles fines. Le nez libère des arômes de fleurs blanches et de fruits rouges. La bouche, bien structurée autour d'un fruité charnu, se revèle riche et vineuse. De fines notes de noisette surgissent en finale. À servir dès maintenant ou après une petite attente d'un an ou deux. Dans le même esprit, intense et puissant, la Cuvée or blanc (150 000 b.) décroche deux étoiles également, et la Grande Cuvée blanc (5 à 8 €; 300 000 b.), obtient une étoile pour ses arômes floraux et sa bouche fraîche.

Et pourquoi la Bourgogne effervescente n'aurait-elle pas, elle aussi, sa Veuve à vénérer? Veuve Ambal, c'est une maison familiale créée à la fin du XIX e s. en Côte chalonnaise. Éric Piffaut, l'actuel PDG, est le descendant direct de Marie Ambal, fondatrice de la maison. Ce rosé expose au regard une robe brillante éclairée d'un lumineux cordon de fines bulles et offre un joli bouquet de petits fruits rouges. On songe à une charlotte aux fraises pour un bel accord. La cuvée Marie Ambal blanc, née de pinot noir (50 %), de chardonnay (45 %) et d'un soupçon de gamay, apparaît peu évoluée. Elle dévoile néanmoins, en bouche, de belles saveurs fruitées (une étoile). Pour accompagner des viandes blanches. Quant au blanc Prestige, à la fois incisif et fruité, il se montrera à son avantage en présence de moelleuses gougères (une citation).

Maison familiale créée en 1898 par Marie Ambal, arrière-arrière-grand-mère de l'actuel PDG Éric Piffaut. Assemblant un peu de gamay au pinot noir (90 %), ce rosé pâle et brillant tirant vers le rubis pétille sans excès. Le bouquet discret s'ouvre à l'agitation sur les fleurs et les petits fruits rouges. Ces arômes se retrouvent au palais, dans un ensemble assez ample et d'une grande fraîcheur. Le brut Sélection Grande Cuvée blanc, né de pinot noir (70 %) et de chardonnay, vif et puissant, est cité.