Domaine bernard Scherb et Fils

Ces vignerons figurent souvent dans ces pages pour des liquoreux. En 2020, année solaire et précoce, on a pu récolter dès le 18 septembre des raisins pour obtenir des vendanges tardives. Ces vignerons ont attendu octobre pour vendanger le pinot gris destiné à ce vin jaune d'or, au nez puissant et complexe, partagé entre abricot sec, fruits jaunes confits, épices, tabac et foin. On retrouve les notes confites et empyreumatiques dans un palais rond, ample et suave, qui fait rimer opulence et élégance. (Sucres résiduels: 115|7g/l.)

Si l'année 2017 a été frappée par le gel, elle a été propice à l'obtention de liquoreux, un type de vins chéri par le domaine. Dans la catégorie des sélections de grains nobles, après un gewurztraminer l'an dernier, voici un pinot gris du même millésime, qui s'est placé sur les rangs au moment d'élire les coups de cœur: robe or soutenu, nez sur le fruit confit, la pâte de coing, le raisin sec, bouche à l'unisson, aussi concentrée qu'onctueuse, intense et longue. (Sucres résiduels: 179,5g/l; bouteilles de 50 cl.)

À en juger par les sélections du Guide, moelleux et liquoreux sont la spécialité du domaine. Ce dernier dispose de terroirs particulièrement secs et chauds, comme le Vorbourg, coteau de Rouffach et de Westhalten protégé des vents humides de l'ouest par le Grand et le Petit Ballon. Dans ce grand cru marno-calcaire prospère le gewurztraminer. Ici, un moelleux dense, onctueux, chaleureux et fondu, à la palette aromatique d'une belle complexité marquée par la surmaturation. (Sucres résiduels: 20,1g/l.)

Le domaine peut se flatter de nombreuses sélections en vendanges tardives et en sélections de grains nobles. Si l'année 2017, à cause du gel de printemps, a produit de faibles volumes, son arrière-saison a favorisé l'obtention de liquoreux comme celui-ci, qui offre tout ce que l'on attend de ce type de vins: une robe or éclatant, un nez mariant la rose, le litchi et les épices caractéristiques du cépage à des nuances de surmaturation (fleurs séchées, ananas confit), une bouche ample et chaleureuse, à la longue finale épicée. (Sucres résiduels: 102,1g/l; bouteilles de 50cl.)

De leurs vignobles «sudistes», les Scherb tirent nombres de vins liquoreux qui se succèdent au fil des éditions du Guide. Issu d'une colline caractérisée par un microclimat très sec et par des sols marno-calcaires, ce 2019 est plutôt moelleux, voire demi-sec, fait pour des viandes blanches, des poissons et crustacés en sauce ou des cuisines du monde. Floral et mentholé au nez, avec des nuances originales d'eucalyptus, il s'impose en bouche par sa puissance. Sa fraîcheur lui confère une réelle élégance. (Sucres résiduels: 11 g/l.)

Ces vignerons possèdent à Gueberschwihr et à Rouffach des terroirs propices à l'obtention de liquoreux: ils collectionnent les sélections pour ce type de vins. Cette année, des vendanges tardives jaune doré. Encore jeune et réservé mais flatteur, le nez libère des arômes d'agrumes confits nuancés de notes de tisane. On retrouve les fruits confits, associés à la pâte d'amandes, dans un palais ample, concentré, de belle longueur. Très présents en finale, les sucres devraient se fondre avec le temps. (Sucres résiduels: 84,3g/l.; bouteilles de 50 cl.)

Le gewurztraminer représente plus de la moitié de la superficie de ce grand cru aux sols marno-calcaires, exposé au sud-sud-est, situé à Rouffach et à Westhalten, au sud de Gueberschwihr. Il a engendré un vin qui, sans être d'une extrême densité, séduit par son nez intense et complexe (rose, épices, fruits jaunes, mangue, ananas, touche fumée). Ces arômes s'épanouissent dans une bouche ample et ronde, servie par une finale fraîche. Un moelleux élégant. (Sucres résiduels: 48g/l.)

Au sud de Colmar, le village de Gueberschwihr bénéficie d'un microclimat sec, propice à la surmaturation. Ce domaine signe souvent des vins liquoreux. Celui-ci présente l'opulence d'un millésime solaire: robe ambrée aux reflets orangés, arômes de fruits confits, avec des notes évoluées de pruneau macéré dans l'alcool, bouche d'une concentration impressionnante, déployant avec prodigalité sa richesse. (Sucres résiduels: 231,6g/l.)

Vieil or, un grand liquoreux au nez puissant partagé entre torréfaction (café et amande) et abricot confit. Le palais est somptueux, moelleux à souhait et teinté de la minéralité du terroir. Très concentré, ce vin sera à son apogée dans cinq ans, mais comme tous les vins doux, il peut se servir sans attendre. On pourra l'apprécier pour lui-même. (Sucres résiduels: 184,6g/l.)

Séduisante par sa robe profonde, cette sélection de grains nobles 2011 est restée sur le fruit. Le miel s'associe au fruit confit et à la poire dans une bouche ample et riche à souhait, à la fois ronde et longue. Une bouteille qui mérite encore de vieillir. (Sucres résiduels: 184g/l.)

Chatoyant dans sa robe aux brillants reflets dorés, ce 2012 séduit par son nez délicat et frais, mêlant les fleurs blanches, les épices douces, le miel et les agrumes confits. On retrouve cette palette dans une bouche moelleuse, riche et persistante, équilibrée par une fine acidité. Une réelle harmonie. (Sucres résiduels: 89g/l.; bouteilles de 50 cl.)

Les nuances fruitées (pêche, abricot sec, noisette) et les notes de sous-bois de ce pinot gris portent la double empreinte du cépage et de son terroir marno-calcaire de naissance. Ces arômes complexes, agrémentés de miel, se prolongent dans un palais franc à l'attaque et d'un réel équilibre. Du caractère, de l'élégance et du potentiel. (Sucres résiduels: 30g/l.)

"Les chais de ces vignerons se trouvent sous l'hôtel-restaurant géré par la famille: ces Vendanges tardives n'auront pas de mal à trouver leur chemin autour d'une table... On pourra aussi les acheter au village de Gueberschwihr, qui mérite le détour. De couleur jaune paille, ce riesling penche moins vers la surmaturation que vers la fraîcheur. Le nez est élégant, sur le citron et la bergamote. Ces notes d'agrumes se prolongent dans un palais riche et gras, soutenu en finale par une belle acidité. (Sucres résiduels: 60 g/l; bouteilles de 50 cl.)"

Situé à une douzaine de kilomètres au sud de Colmar, Gueberschwihr rassemble autour de son superbe clocher roman d’anciennes maisons vigneronnes. Celle des Scherb se signale par un pignon à redents et par un vaste caveau voûté. La famille possède aussi un hôtel-restaurant où l’on peut goûter ses vins. Celui-ci, un riesling d’origine marno-calcaire, apparaît très pâle. Fruité avec une pointe minérale, c’est un vin vif et direct, où l’on retrouve la minéralité en finale. Il gagnera à attendre quelques années. (Sucres résiduels: 8 g/l.)

La maison des Scherb, dotée d’un caveau de pierre du XIII e s., donne une idée de la richesse architecturale de Gueberschwihr. La famille a misé sur ce patrimoine en investissant dans un hôtel-restaurant. Elle signe un liquoreux très réussi et qui n’a rien de confidentiel. D’un jaune d’or intense, ce 2008 laisse des larmes sur le verre. Délivrant au premier nez des parfums de fruits exotiques, il exprime ensuite des notes fumées et grillées caractéristiques du cépage. L’attaque dévoile une matière riche, bien équilibrée par une acidité délicate qui laisse en finale une impression d’élégance. Déjà plaisant, ce vin gagnera en harmonie au cours des cinq années à venir. (Sucres résiduels: 142 g/l.)

Dès le début des années 1980, Bernard Scherb a misé sur le tourisme en faisant construire un hôtel-restaurant. Le vignoble a gagné en superficie, et compte aujourd'hui 11 ha. Les Scherb signent un gewurztraminer liquoreux au potentiel intéressant. Doré aux légers reflets verts, ce 2007 associe au nez la rose et les fruits exotiques surmûris (mangue et litchi). Le fruité est très présent en bouche où l'abricot sec, l'orange et l'ananas confits viennent compléter cette palette. Après une attaque fraîche, on découvre une structure puissante concentrée, sans excès de douceur. Un vin équilibré et persistant qui mérite d'attendre cinq ans avant d'être servi à l'apéritif ou au dessert. (Sucres résiduels: 100 g/l – bouteilles de 50 cl.)

Dominé par son haut clocher roman, Gueberschwir est le point de départ de nombreuses randonnées à travers le vignoble et les collines boisées environnantes. Pierre Scherb exploite près de 11 ha aux alentours. Jaune clair à reflets verts, son riesling de vendanges tardives s'annonce par des nuances de citron et de pamplemousse. Ces nuances d'agrumes se confirment en bouche, et viennent relever des notes de surmaturation qui ressortent en finale. La douceur du palais est contrebalancée par une nette acidité qui permettra à cette bouteille de gagner encore en harmonie dans les deux ans à venir. (Sucres résiduels: 50 g/l; bouteilles de 50 cl.)

À mi-chemin entre Colmar et Rouffach, Gueberschwihr a gardé toute son authenticité avec ses ruelles étroites, sa place ombragée et son haut clocher roman. La famille Scherb, qui conduit plus de 10 ha aux alentours, a vendangé le 27 octobre le pinot gris cultivé sur sols marno-calcaires. Il en résulte un vin jaune d'or aux reflets orangés. Le nez associe le fumé du cépage à des notes de fruits secs. Ces nuances se prolongent dans une bouche ample, charpentée et typée, aux arômes de raisin sec, bien marquée par le botrytis en finale. Un liquoreux prêt à servir. (Sucres résiduels: 140 g/l; bouteilles de 50 cl.)

Bernard Scherb, ou l'alliance de la viticulture et de l'hôtellerie: un restaurant, un hôtel équipé d'une cave en sous-sol (Le Relais du vignoble), un domaine – géré par Pierre Scherb. Le siège social et le caveau de dégustation se trouvent au centre du village. Vous pourrez y découvrir ce pinot gris né d'un terroir marno-calcaire. Le nez aux nuances d'agrumes est attirant, la bouche persistante allie une belle matière et une grande fraîcheur. Un vin de repas prêt à paraître à table. (Sucres résiduels: 18 g/l.)