La Colombière

Le duo négrette (80%) et syrah a donné ce vin clair et brillant qui mêle discrètement à l'olfaction notes fruitées (mûre, framboise) et épicées. On retrouve les fruits avec plus d'intensité dans une bouche ronde et souple, soulignée en finale par une fraîcheur légèrement acidulée.

La certification bio est désormais officielle pour ce vignoble de 16 ha: l'étiquette de ce 2010 peut donc arborer le logo AB. Ce vin qui chante est issu de négrette et d'un brin de syrah (20 %) plantés sur un terroir propice, argilo-sablonneux. Élevé douze mois en cuve, il fait preuve d'une belle intensité. Son nez expressif mêle les fruits rouges, les fleurs (la violette, l'iris), le poivre et des notes mentholées. Après une attaque ample et ronde, la bouche surprend, à la fois fraîche et chaleureuse. La longue finale poivrée est portée par des tanins soyeux. Un ensemble équilibré, typique de l'appellation, à boire dans les deux ans sur une viande rouge ou sur un magret de canard.

Le vignoble des Cauvin ayant reçu la certification bio en 2010 seulement, ce rouge de pure négrette vendangé le millésime précédent ne porte pas encore la mention AB. Il n’en est pas moins intéressant, avec son bouquet expressif de fruits rouges et noirs aux nuances épicées. Souple et franche à la fois, la bouche dévoile des notes de fruits plus mûrs, portées par des tanins fins et une jolie fraîcheur. Conseillé par un juré sur un pintadeau au chou vert et lard fumé.

Philippe et Diane Cauvin travaillent selon les règles de la biodynamie et leur vignoble est actuellement en cours de certification bio. Issu d'un pressurage de négrette et de gamay, leur "vin gris" se pare d'une tenue rose pâle aux reflets légèrement saumonés. Expressif, le bouquet associe des arômes floraux délicats à des senteurs de fraise et de grenadine. La bouche trouve son équilibre entre le volume, la rondeur et une agréable vivacité. Un rosé frais et croquant.

Cette propriété, qui existe depuis la Révolution française, a été rachetée par François de Driesen en 1984, puis reprise par sa fille Diane et son gendre Philippe Cauvin en 2005. Cette cuvée Réserve ravit l'oeil par sa robe cerise bigarreau. Le nez bien présent et velouté livre des parfums de fruits rouges, agrémentés d'une touche de pivoine. Rondeur, équilibre et persistance aromatique caractérisent une bouche chaleureuse et bien mûre.

En 2007, Diane et Philippe Cauvin se sont lancés dans la conversion de leurs 17 ha de vignes en agriculture biologique. Ils ont également décidé d'ouvrir un gîte et d'organiser des soirées dégustations. Ce vin est tout indiqué pour accompagner une viande blanche ou une quiche. Très légèrement oeil-de-perdrix, d'un bel éclat, il se montre aussi fin que complexe dans ses arômes de fruits rouges, de fruits blancs et de fruits exotiques. Au palais, il trouve un équilibre agréable et reste dans la même ligne aromatique jusque dans la finale fraîche. Un fronton bien typé. Le Baron de D. rouge 2005 est cité.

Un rosé, oui, un gris! Moitié négrette, moitié gamay, ce vin se présente sous une robe très attrayante, d'un rose bonbon soutenu, et offre au nez de plaisantes notes de fruits rouges. L'attaque est fraîche et la bouche bien acidulée, avec des arômes de confiserie assez persistants. Un rosé franc et friand, agréable. La cuvée Tradition rouge 2004 obtient également une citation.

Ce domaine qui appartenait au XIV e s. à l'abbaye de La Daurade, à Toulouse, couvre aujourd'hui 18 ha. Il propose ici un vin gris, rosé issu du pressurage direct de raisins rouges, dès leur arrivée à la cave, sans macération. D'une teinte fluo et brillante, celui-ci révèle des notes de bonbon anglais et de rose avenantes, puis prend un caractère gouleyant en bouche, relevé par sa finale acidulée. Rafraîchissant.