Domaine des Crès Ricards

Une robe dense et pourpre, un joli fruit centré sur la mûre nuancé de réglisse, une matière tendre, élégante, qui coule en bouche avec souplesse et décontraction: un terrasses sur le fruit et bien dans le ton du millésime, à boire dans ses jeunes années.

L'Œnothera est une belle fleur jaune dont le parfum de la racine apprivoisait, dit-on, les bêtes sauvages. Dans sa version «liquide», née de syrah (70%) et de grenache, elle a d'emblée conquis les dégustateurs qui, s'ils n'ont rien de «sauvages», ont le palais très exigeant. Ils ont salué le nez intense de ce vin, ouvert sur le cassis, la fraise et l'orange amère, puis sur le cacao et les épices douces. Ils ont adoré son palais ample, très fruité (mûre, myrtille, framboise), charnu et plein de fraîcheur, aux tanins élégants et fins et d'une longueur admirable.

Vendant auparavant en vrac au négoce, le domaine fait de la valorisation en bouteilles depuis 2001. Excellente décision si l'on en juge par cette cuvée de syrah et de grenache, élevés un an en fût. Derrière sa robe grenat brillant, on découvre un nez mêlant les fruits bien mûrs aux senteurs de garrigue et d'épices. L'attaque est chaleureuse, la structure tannique fondue et la longue finale parfumée par des notes de réglisse. Un vin d'une superbe complexité, à marier avec des aiguillettes de canard aux girolles.

La robe est noire et le nez puissant, ensoleillé mais frais, aux nuances de garrigue, de fruits noirs, de camphre et de menthol: pas de doute, on est dans le Languedoc. La bouche ample, riche mais équilibrée et structurée par des tanins bien mûrs nous le confirme. Un beau rouge du Sud taillé pour un gibier en sauce, prêt à boire, mais dont le potentiel ne fait pas de doute.

Des reflets dorés dans la robe, des parfums classiques de fleurs blanches, d'abricot et de mirabelle, une matière souple, ronde, discrètement vanillée par l'élevage en fût, une pointe de vivacité pour alléger le tout: un blanc consistant qui offre, avec bon goût, les charmes du cépage. À boire ou à garder quelques années.

Une robe rubis brillant, un nez croquant infusé de cassis, d'épices et rafraîchi de menthol et de garrigue, l'entame est de bon augure. Élégante, étirée, racée, cadrée par de beaux tanins ciselés, la bouche enfonce le clou et laisse un long sillon mentholé en finale. Allègre, dynamique, une franche réussite.

Une robe pourpre profonde, un nez puissant déclinant le cachou et la confiture de fruits noirs: la syrah marque de son empreinte ce rouge juvénile, bien bâti et prometteur. Très ronde, concentrée, appuyée sur des tanins à la mesure, costauds mais bien enrobés par l'élevage (10mois de fût), la bouche en impose par sa richesse et sa carrure d'athlète. Une cuvée aussi impressionnante qu'harmonieuse, et qui ira loin.

Des dégustateurs sous le charme de cet assemblage entre variétés girondines (merlot, cabernet-sauvignon) et méditerranéennes (carignan et syrah). Un heureux métissage qui a donné ce nez complexe, épicé, mûr (cerise confite), nuancé de girofle et de vanille issues du chêne. Le bois apparaît bien fondu en bouche, arrondissant la texture, affinant les tanins et apportant un surplus de complexité à un beau fruit épicé et confit. Un rouge charnu, soyeux, solaire et corsé qui frise le coup de cœur.

Née d'une majorité de grenache, cette cuvée propose un bouquet croquant de fruits rouges, de poivre blanc et de réglisse mêlés à un boisé délicat. La bouche, centrée sur les fruits rouges et la garrigue, se révèle dense et raffinée, adossée à des tanins ciselés par un bel élevage. La finale, fraîche et longue, achève de convaincre. Un très beau classique de l'appellation.

"Repris par Jean-Claude Mas en 2010, ce domaine est fidèle au rendez-vous et propose ici un vin qui séduit d'emblée par sa complexité et ses arômes de fruits mûrs, de violette et de truffe. L'élevage est particulièrement soigné, sans excès et laissant le fruit s'exprimer. Le toucher en bouche s'avère délicat et soyeux, vivifié par une juste fraîcheur. Parfait avec un tajine de poulet ou un navarin d'agneau, dès aujourd'hui. Deux étoiles également pour le 2010 rouge Terrasses du Larzac OEnothéra (15 à 20 €; 6 000 b.), qui plaît par son bouquet intense et frais de framboise, de violette et de poivre blanc, par son palais charnu, aux tanins veloutés et harmonieux. Il demande entre trois et cinq ans de garde pour exprimer tout son potentiel, et s'accordera alors avec un magret de canard aux cèpes."

Jean-Claude Mas a repris ce domaine des Terrasses du Larzac en 2010. Les hommes changent mais la qualité demeure. C'est cela un grand terroir… D'un grenat profond, ce 2009 s'exprime à travers des notes exubérantes de fruits rouges très mûrs, agrémentées de senteurs de violette, de tapenade et de touches grillées. En bouche, il se montre tout aussi aromatique, équilibré, fin et frais. Les dégustateurs estiment qu'il sera excellent dégusté sur son fruit, avec un navarin d'agneau. La cuvée Terrasses du Larzac Œnothera 2009 rouge (15 à 20 €) séduit par sa fraîcheur et ses tanins soyeux. Une étoile.

Le savoir-faire de Gérard et Colette Foltran, régulièrement présents dans le Guide, est récompensé cette année pour deux cuvées de Terrasses du Larzac rouge. Oenothera 2007 (15 à 23 €) obtient une étoile pour l'intensité de son nez de mûre et de fruits cuits ainsi que pour sa bouche ronde et suave, aux tanins fondus. Le jury lui a toutefois préféré la cuvée Les Hauts de Milési, issue d'un assemblage de syrah, grenache et carignan. Un carafage peut s'avérer intéressant pour profiter pleinement de son bouquet particulièrement riche de cerise noire et de fleurs mêlées de fruits noirs confiturés. Quelques notes minérales complètent cette gamme dans une bouche chaleureuse, soyeuse et d'une grande longueur.

Sans doute les premières syrah plantées en Languedoc l'ont-elles été ici. On nous propose cependant un alicante, un cépage que nous n'avons pas beaucoup l'occasion de goûter cette année. Destiné par exemple à un tagine de mouton, il vibre d'un rouge foncé violacé. Son bouquet marque une certaine complexité sur fond d'épices et de fruits rouges. La matière est belle, les tanins soyeux, le retour d'arômes intéressant.

Ce millésime confirme la qualité de ce domaine découvert l'an dernier. Sa cuvée Stécia rouge 2001 obtient une étoile, tandis que celle-ci, dans sa robe pourpre sombre, charme d'emblée par son puissant nez de cassis, de vanille, de réglisse et de figue confite. Soyeux jusqu'à l'onctuosité, charpenté sans manquer de finesse, ce vin est d'une grande affabilité.

mûre, fruits rouges, menthol et notes grillées issues d'un élevage de 6mois en fût, ce jeune merlot ne manque pas de nez. Souple, fruitée, nantie de tanins finement extraits, légèrement vanillée en finale, la bouche séduit tout autant.

Un assemble nord rhodanien (marsanne, roussanne) qui se livre en version fraîche dans ce 2020 convaincant. Le nez frais et floral ouvre sur une bouche tendre, élégante, tonique de bout en bout, avec une petite touche de noix verte du meilleur effet en finale. Un blanc harmonieux qui soigne l'élégance.

un assemblage savant de merlot (44%), de cabernet-sauvignon, de syrah et de carignan, ce dernier vinifié en macération carbonique; un élevage sous bois pour 30% de la cuvée. Étoffé, fondu et long, le vin est intéressant par sa complexité (notes animales, cerise kirschée, garrigue, cannelle, clou de girofle).

Une longue macération et un élevage partiel en fût ont donné à ce merlot une robe colorée et des arômes discrets de fruits rouges et d'épices. La barrique ressort davantage en bouche, sur des notes de cacao bien mariées au fruit mûr. Équilibrée par ce qu'il faut de fraîcheur, la matière est ample, souple et suave.

un nez racé et riche de tapenade, de cade, d'épices et de fruits en compote, et une bouche ample, chaleureuse et concentrée, aux tanins encore jeunes et serrés, composent un bon vin de garde.

il demande un peu d'air et de temps pour libérer ses notes de garrigue et de torréfaction. En bouche, l'expression est immédiate et complexe, sur les fruits rouges et noirs, le grillé, le moka, la réglisse, le menthol, le tout soutenu par une trame tannique dense et fondue.

Repris par Jean-Claude Mas en 2010, ce domaine (39ha aujourd'hui) est situé au cœur des Terrasses du Larzac, sur des terrasses alluviales aux sols de galets roulés. Assemblage de merlot, de cabernet-sauvignon et de carignan, ce 2013 dévoile un nez d'une bonne intensité, finement boisé et fruité (framboise, cassis). Suivant la même trame aromatique, le palais se montre souple et suave en attaque, plus solide dans son développement, soutenu par des tanins serrés, que l'on attendra pour plus de fondu, mais l'équilibre est déjà là.

Issue d'un terroir composé de sols argilo-calcaires et de galets roulés, cette cuvée livre un nez de fruits noirs mûrs mâtinés d'une nuance boisée. On retrouve ces arômes dans un palais ample et équilibré, à la fois rond et frais. Un vin de caractère, doté d'une belle structure tannique, que l'on pourra déguster dès à présent ou après deux ou trois ans de garde en accompagnement d'une cuisine relevée.

Le domaine, situé sur la commune de Ceyras dans l'Hérault, s'étend sur un terroir de terrasses alluviales avec une forte charge caillouteuse. Sur ces terres s'épanouissent des cépages comme le cabernet-sauvignon, le chardonnay ou le merlot, ce dernier étant l'unique composant de la cuvée sélectionnée, à la robe grenat profond. Au nez, des notes de petits fruits rouges (groseille) et de garrigue précèdent une bouche longue, ample et gourmande, aux tanins doux. Un vin fruité, à apprécier sur un tajine d'agneau.

Situé au cœur de ce terroir exceptionnel que sont les Terrasses du Larzac, le domaine des Crès Ricards présente la cuvée Alexaume, issue de quatre cépages: merlot, cabernet-sauvignon, carignan, syrah. Au pourpre soutenu de la robe répond un nez complexe de fruits rouges et noirs (myrtille) bien mûrs, agrémenté de subtiles notes végétales et boisées. La bouche, d’un bel équilibre, conjugue souplesse, rondeur et structure. La longue finale laisse l’impression d’une réelle harmonie. Le producteur recommande de déguster ce vin sur un fromage de brousse au basilic et aux tomates confites.

Après trente ans passés dans l'industrie pharmaceutique, Gérard Foltran fait le grand saut en 2001 et réalise son rêve de vigneron. Installé aujourd'hui sur quelque 25 ha dans les Cévennes, il ne doit pas regretter sa décision! Carignan, alicante, cabernet-sauvignon, syrah, grenache, sa cuvée est une véritable auberge espagnole; elle s'accordera d'ailleurs fort bien avec des charcuteries de ce pays. Agréable et fine, elle évoque les fruits rouges, le tabac blond et le foin coupé avant de développer une chair soyeuse et tout aussi aromatique. "Que du plaisir, une vraie gourmandise!", conclut une dégustatrice.

Ce vignoble de près de 27 ha, situé sur les Terrasses du Larzac, s'épanouit dans la douce chaleur des galets roulés et du sol argilo-calcaire. Sous une robe pourpre à reflets violets, le nez se montre d'une grande fraîcheur, dévoilant des notes de fraise, de framboise et de mûre. Après une attaque franche, les tanins montent en puissance et dominent la finale. Un an de garde leur permettra de s'assagir, et vous pourrez apprécier cette bouteille sur un tajine de poulet au citron confit.

Souvent sélectionné en AOC languedoc, le domaine des Crès Ricards produit également de jolis vins de pays. Témoin ce 2007, assemblage de merlot (45 %), de cabernet-sauvignon, de carignan et d’un soupçon de syrah. Des reflets ambrés animent sa robe grenat soutenu. Au nez, ce sont les épices (la vanille notamment) qui dominent, en partie héritées des six mois en fût pour 30 % de ce vin. Ample et ronde, la bouche évoque les fruits rouges confits avant de renouer avec les épices (le poivre, cette fois) en finale. Que diriez-vous d’une brousse provençale au basilic et aux tomates confites pour accompagner cette bouteille?

Ce domaine a souvent changé de propriétaire durant les dernières décennies, et la vigne succède ici à des vergers (pêchers). La nouvelle équipe entreprend de commercialiser directement son vin. Assemblage des cépages habituels (merlot pour moitié) dans ce 2001 aux joues violacées et aux arômes partagés entre la violette et le poivron. L'attaque est franche, la bouche harmonieuse et pleine, les tanins déjà fondus.

Cette cuvée dévoile à l'olfaction un fruité intense (fraise écrasée, griotte, figue), complété de notes de violette, de thym, de cannelle et de poivre gris. Moins expressive mais de bonne tenue, la bouche s'appuie sur des tanins fermes qui appellent un peu de garde.

Également producteur en AOC languedoc (sous la dénomination Terrasses du Larzac), ce domaine est situé sur des terrasses alluviales aux sols de galets roulés. Cet assemblage de merlot, de cabernet-sauvignon et de carignan, avec la syrah en appoint, offre des senteurs chaudes de caramel, de cacao et de café torréfié. Un élévage bien mené confère aussi au vin une bouche ronde aux tanins soyeux et à la finale agréablement réglissée.

De ce 2005, rubis soutenu, le jury a souligné la jolie expression de groseille, de truffe et de fruits confits. L'attaque en bouche est gourmande, puis les tanins et la vivacité restent harmonieux. Le vin est prêt à être servi avec un agneau du Larzac à la broche.

Le jury a apprécié la robe aux reflets d'encre, les arômes de fruits des bois et de Zan à la violette. Velouté à l'attaque, ce vin développe en bouche une réelle puissance et se laisse un peu dominer par l'alcool en finale. Il réserve certainement de bonnes surprises dans l'avenir, mais certains dégustateurs l'apprécieraient volontiers dès maintenant sur une épaule d'agneau.

Colette et Gérard Foltran font leur entrée dans le Guide pour leur première vinification. Leurs vignes sont âgées de trente-cinq ans. Voici donc un vin expressif qui ne joue jamais sur la puissance tout en étant toujours présent. On perçoit des notes de garrigue, de genièvre et quelques autres épices. La robe est engageante.