Domaine Sol Payré

Le grenache gris (50%, aux côtés du grenache blanc et d'un appoint de macabeu) apporte à l'or pâle de la robe un fin reflet grisé. Après un premier nez amylique, sur le bonbon anglais, le vin gagne rapidement en complexité et libère des notes de fruits exotiques agrémentées d'une touche florale. Le court passage en barrique d'une part de la récolte ajoute au vin de l'ampleur sans apporter d'arômes boisés. Le vin reste sur le fruit, vif et élégant.

L'aïeul Payré a ouvert la voie: ouvrier agricole, il est devenu propriétaire terrien en 1903. Des générations plus tard, Jean-Claude Sol aurait-il du vague à l'âme? Est-ce le dédale des ruelles de la vieille ville d'Elne (où est établie la cave, à 200m de la cathédrale au superbe cloître) qui a inspiré le nom étrange, quelque peu gothique, de cette cuvée? La couleur sombre annonce un vin d'extraction. L'élevage en barrique apporte une touche vanillée qui joue avec la cerise noire et la mûre. Puissant et harmonieux, le vin est riche de tanins d'une grande finesse, épaulant un fruit confit épicé. Le bois confirme la qualité du travail d'élevage et accentue volume et longueur.

Tiercé gagnant avec la syrah, le grenache et le carignan à parité. Un petit tour en fût histoire de faire connaissance, et voilà nos trois comparses unis pour le meilleur dans une robe grenat limpide et brillante. Un vin pressenti pour le coup de cœur, mêlant au nez des arômes de fruits noirs, de violette, de sous-bois et de grillé. Une complexité très appréciée, qui infuse aussi une bouche ample, profonde, puissante, mais toujours souple, épaulée par des tanins soyeux, une fine fraîcheur et un boisé vanillé bien fondu. L'équilibre est déjà parfait, et pour quelques année encore.

Fleurs, poivre et fruits blancs se mêlent dans la palette de ce vin souple et de bon volume. En rétro-olfaction, la pêche blanche et la poire William en soulignent la fraîcheur harmonieuse. Sans doute doit-on au grenache gris le caractère épicé et la structure. Aileron de raie aux câpres ou homard papillote, les accords ne manqueront pas.

Camphre, vanille et pruneau: nul doute, la palette est complexe. En bouche, des arômes de poivre gris, de garrigue et de noix muscade accompagnent le développement d'une chair structurée et ample, généreuse et puissante.

vinifié sous bois et élevé en cuve, un vin alliant finesse, minéralité et fraîcheur, reflet des gneiss et schistes de l'Agly.

Trilogia? Du grenache, de la syrah et du carignan à parité, nés sur trois terroirs différents: les schistes de Maury, les gneiss de Lansac et les granites de Rasiguères. Tous s'unissent pour composer un vin au joli nez évoluant doucement vers les fruits confiturés, le pruneau, la cerise à l'eau-de-vie et la torréfaction. Structuré et long, bâti sur des tanins veloutés, le palais finit sur une note pimentée.

Nouveauté à venir: en plus du domaine actuel, Sol-Payré va disposer d'une deuxième exploitation située dans la vallée de l'Agly; un complément de terroirs pour une gamme élargie. Par ailleurs, on fête ici cette année les cent ans de la propriété. Un demi-siècle «seulement» en revanche pour les ceps de grenache noir à l'origine de ce Hors d'âge. Aux reflets cuivrés de la robe, on devine aisément que l'on est entré en «pays rancio». De fait, le nez dévoile des parfums typés de zeste d'orange, de fruits secs et de cacao, complétés de notes plus sous-jacentes de tourbe. La bouche est dominée par la figue, accompagnée par un joli boisé et par une agréable fraîcheur, avant que n'arrive la touche rancio de la noix. Recommandé pour un tiramisu.

"Le vin: les quatre cépages rouges du Roussillon, à parité; la ville: Elne, haut lieu de l'art roman catalan au cloître célèbre; la région: les Aspres, contreforts arides du Canigou, terres impossibles à irriguer. Voilà qui dessine un produit identitaire du Roussillon. À l'approche, cette cuvée ne laisse rien paraître de son élevage de douze mois sous bois, et conserve un regard noir. Puis elle exprime des notes concentrées de fruits confiturés et d'épices (poivre vert), associées au grillé et à la vanille de la barrique. L'attaque ronde et souple dévoile du fruit noir, du pruneau mêlé à de la réglisse et à une touche de café. L'ensemble est fondu, frais, d'une superbe longueur. La cuvée Vertigo 2009 (11 à 15 €; 8 000 b.), qui n'a pas connu le bois, privilégie le grenache. Elle est citée pour son fruité mûr et pour sa longueur."

Coup de cœur l'an passé en rivesaltes, Jean-Claude Sol offre une composition utilisant à parts égales chacun des quatre cépages du Roussillon. Le résultat, lorsque le terroir s'y prête? La fraîcheur de la syrah, la cerise et la rondeur du grenache, la solidité de structure du carignan, le grain serré et prometteur du mourvèdre. Ajoutez-y un boisé réglissé et des senteurs de garrigue, et vous avez un vin remarquable, prêt à boire sur du gibier ou une côte de bœuf. Deux étoiles distinguent également l'Ivresse des sens rouge 2006 (5 à 8 €), plus marquée par l'élevage en fût. À noter enfin la cuvée Imo Pectore rouge 2006 (8 à 11 €), citée.

Que de chemin parcouru depuis le début du XX e s., quand A. Payré, ouvrier agricole, décida de franchir un cap en devenant vigneron! Alliant tradition, avec le caveau typique situé dans le vieux Elne, et modernité, avec le nouveau chai des collines de Saint-Martin, le domaine propose une cuvée Scelerata Âme noire 2004 rouge (11 à 15 €) encore jeune (une citation), et cet Imo Pectore mêlant au nez le fruit noir et le grillé. Le palais attaque en souplesse, puis développe une matière ample et fruitée, portée par des tanins présents mais jamais agressifs. La finale fraîche est marquée par une pointe mentholée. À boire ou à attendre un an ou deux, et à servir sur une côte de boeuf.

Nombreux sont ceux qui, poussés par l'exotisme, traversent le Roussillon pour aller se livrer au soleil ibère. D'autres prennent le temps de se poser pour admirer, entre autres, le splendide cloître d'Elne – situé à deux pas du caveau Sol-Payré dont deux cuvées ont été sélectionnées. La syrah impose sa couleur grenat, ses notes épicées de violette et de cerise, puis elle s'exprime en bouche sur le fruit et l'épice, avec rondeur. Dotée d'une matière bien mesurée, cette cuvée Ater (noir) a du glissant et une belle fraîcheur. A savourer avec un gibier en sauce. Plus traditionnelle, la cuvée Imo Pectore Du fond du coeur 2003 obtient une étoile.

La vieille cité d'Elne, dominée par son superbe cloître, offre au promeneur un dédale de vieilles ruelles et la fraîcheur de la cave Sol-Payré. Un rubis brillant entoure la senteur douce des fruits rouges et le grillé du bois. Fondu, agréable, le tanin glisse sur le fruit. L'ensemble est finement épicé, à la fois harmonieux et présent. Déjà prêt pour des viandes cuisinées.

Depuis 1995, Jean-Claude Sol a opté pour l'appellation et la vente directe. Bien lui en a pris car c'est désormais une adresse incontournable des Aspres. Un Tuilé d'école, à la robe à reflets acajou, aux senteurs de pruneau, avec un soupçon de cacao. Sur un équilibre doux, le fruit confituré se laisse griller par le tanin du fût avant d'offrir une finale relevée fort appréciée par le jury.

Encore beaucoup de fraîcheur dans la robe grenat sombre de ce vin qui dévoile en revanche les notes d'une sage évolution au nez (sous-bois, cuir, pruneaux) agrémentées d'un fruit légèrement confituré. Fruits mûrs mâtinés d'épices et notes évolutives qui infusent une bouche aux tanins plus granuleux mais sapides. Un ensemble agréable, marqué par la souplesse de son terroir mêlant schistes et granites, bien construit et bien élevé, prêt à passer à table.

À voir sa couleur diaphane, ce vin porte bien son nom. Né de grenaches et de macabeu, il se fait discret avant de laisser percer un soupçon d'agrumes et une touche anisée de fenouil. L'attaque est franche, vive, puis le fruit exotique apporte son charme et le grenache blanc, sa rondeur. La fraîcheur vient fort à propos et la légère amertume apportée par le grenache gris prolonge l'ensemble.

un nom digne des romans de fantasy pour ce vin au boisé généreux. Dominé par les épices douces et le poivre vert au palais, il bénéficie en finale d'une pointe minérale qui lui apporte de la fraîcheur. Laissez l'empreinte du bois se fondre à la faveur du temps.

Prendre l'apéritif dehors, ici cela veut dire aller soutirer à la pipette ce nectar qui a attendu sagement depuis trente-sixmois en barrique au soleil, sur la terrasse. Un luxe. Cet Hors d'âge se présente dans une robe acajou, très dépouillée par rapport au rouge grenat initial du grenache noir. Assis face aux Albères, tranquille, laissez-vous porter par la torréfaction, le fruité confit, la touche de pruneau à l'eau-de-vie. Des notes qui se prolongent, accompagnées de coing, dans une bouche veloutée, ample et équilibrée. La finale laisse le souvenir des fruits secs.

Ce 2013 est d'un beau jaune d'or brillant. Les arômes sont à la fois floraux, fruités (raisin mûr, pêche blanche), légèrement camphrés et épicés. Beaucoup d'ampleur en bouche, une belle concentration, une plaisante vivacité. Un bon classique.

Le 11 mai 2013, le domaine a fêté ses cent ans. Une pensée émue à l'aïeul qui, fuyant sa condition misérable d'ouvrier agricole de l'autre côté de la frontière, a osé prendre vignes en Roussillon… Les vignes sont toujours là et donnent naissance à des vins régulièrement sélectionnés dans ces pages. Ici, un «quatre quarts» syrah, grenache, carignan, mourvèdre, qui revêt une robe profonde. L'aération libère des notes de fruits à l'alcool et d'amande agrémentées de la douceur vanillée du fût. La bouche est conquérante, puissante, bâtie sur de beaux tanins au grain fin et tapissée d'arômes de cerise et de pruneau sur un fond épicé. Un vin encore jeune et imposant: il faudra l'attendre avant de lui réserver une pièce de gibier.

Un domaine habitué du Guide, valeur sûre des Aspres, dont les vins sont à découvrir à Elne, village célèbre par son cloître roman. Il réalise cette année un beau tir groupé: trois vins rouges obtiennent chacun une étoile. Ater Noir 2005 (11 à 15 €), qui offre tout le fruité de la syrah, cépage dominant; cuvée Ivresse des sens 2005 (8 à 11 €), mariage de syrah, de mourvèdre et de carignan, élevée dans le chêne, un vin solide à attendre encore et à servir sur viande rouge, canard ou gibier; et enfin cette Scelerata qui marie quatre cépages régionaux et qui a aussi séjourné en fût. Séduisante par son fondu, elle associe les fruits noirs compotés à la réglisse et aux épices orientales. Équilibrée, ample, bien structurée, elle appelle les tajines et la cuisine méditerranéenne.

Passage obligé pour tout amateur d'art roman, le cloître d'Elne au coeur de la vieille ville en écharpe autour de son imposant clocher. A l'ombre des murs fortifiés, d'autres trésors attendent le visiteur. Si la robe bordeaux de ce Hors d'âge est légèrement tuilée, le vin a encore le charme de la cerise noire et s'est enrichi des notes de cacao et de pruneau liées à l'élevage. Souple, fondue dès l'attaque, la bouche, après une surprenante note de banane séchée, joue sur des tanins aux notes de fruit sec. L'ensemble, équilibré attend le fromage bleu.

Jaune pâle brillant, ce 2018 arbore un nez de fruits exotiques (ananas, fruit de la Passion, litchi). Les notes de pêche blanche et de citron prennent le relais en bouche et apportent leur contribution à l'impression de fraîcheur harmonieuse.

La robe est claire, très brillante. Les arômes, puissants et originaux, évoquent le buis et le bourgeon de cassis. À une attaque fraîche, succède une bouche d'une agréable douceur, soutenue par une légère note d'amertume. Un vin pour les amateurs d'originalité.

Né d'un assemblage de grenache (70%) et de syrah, ce vin montre des reflets légèrement tuilés dans sa robe grenat et se dévoile timidement autour d'un fruit mûr à dominante de pruneau, enfin libéré de ses trois ans d'élevage en cuve et en bouteille. Une attaque franche et ronde, des tanins souples dessinent les contours d'une bouteille prête à boire.

une cuvée bien connue de nos lecteurs (coup de cœur pour le millésime 2011). Élevée en fût, elle joue sur les quatre cépages rouges du Roussillon. Un vin puissant, boisé, un peu balsamique.

Dans cette ville chargée d'histoire, ancien port connu sous le nom d'Illibéris, située sur un oppidum romain et célèbre pour son sublime cloître du XII e s., chef-d'œuvre de l'art roman, la viticulture n'est pas en reste. Derrière les remparts de la vieille ville, le domaine Sol-Payré contribue à cette notoriété depuis 1915. Cette année, c'est sur l'Alter noir que le jury s'est arrêté, attiré par sa robe grenat aux légers reflets tuilés et son nez complexe de cerise, de mûre et de venaison. Un confit de canard se prêtera volontiers à l'expression chaleureuse et riche de la bouche, ainsi qu'à ses tanins bien présents mais fins.

Moitié muscat d'Alexandrie, moitié muscat à petits grains, cette cuvée or pâle brillant met en avant sa grande jeunesse. Son bouquet rappelle le pamplemousse, le citron vert et les fleurs blanches. L'équilibre en bouche s'articule autour de la finesse et de la fraîcheur. Un vin très plaisant pour l'apéritif ou pour un dessert aux fruits.

Le caveau est toujours à Elne à deux pas du magnifique cloître et de la cathédrale du XI e s. La cave, construite dans un pur style catalan, se trouve désormais sur les coteaux de Saint-Martin face aux Pyrénées. Ce 2003 ne l'a pas connu. Un boisé de qualité prend le pas aujourd'hui sur ce vin à dominante de syrah. Si la structure est robuste, soulignant une forte extraction, le vin n'en est pas moins gras, d'une bonne sucrosité, avec un goût de cerise noire. Il faudra attendre que l'ensemble se fonde.