Domaine Vapillon

Le moût qui a été muté avec du vieux marc était composé uniquement de chardonnay. D'une couleur ambrée, ce macvin va pouvoir encore s'ouvrir mais on devine déjà de belles notes de pain d'épice, d'abricot, de raisin sec et de vanille. Dans le prolongement, avec la confirmation du pain d'épice notamment, la bouche se révèle riche et encore très suave. On patiente pour plus de fondu.

Le moût était composé de 80% de chardonnay, de 10% de savagnin et de 10% de poulsard. Vieil or aux reflets orangés, ce vin de paille fait l'unanimité pour son nez ouvert et complexe, où l'abricot confit rivalise avec le brioché et le raisin frais. La bouche est louée pour son ampleur et son harmonie.

Jaune doré, ce macvin libère d'indéniables arômes de fruits secs tout au long de la dégustation, avec toujours un côté marc présent, mais fondu. Harmonieux et équilibré, c'est un beau produit.

Les vignes de chardonnay qui sont à l'origine de ce vin à la robe très pâle sont entretenues grâce à de jeunes brebis qui tondent l'herbe tout en fertilisant le sol. Naturel, tout comme les arômes de fleurs blanches qui se manifestent dans le verre. L'attaque en bouche est franche et vive, puis le gras s'impose bientôt. La pêche blanche et la noisette fraîche soulignent ces sensations.

D'une belle couleur or, ce vin jaune affiche tout de suite une très belle expression au nez: noix fraîche et épices côtoient la pomme et l'amande. Dès l'attaque, la bouche montre un très bel équilibre, avec juste ce qu'il faut d'acidité pour mettre en valeur une matière riche et intense, au sein de laquelle noix, épices et notes torréfiées s'expriment harmonieusement.

Couleur rubis, ce pinot noir délivre au nez un joli fruité, très intense, dominé par le cassis. Dès l'attaque, on décèle une belle structure, solide et dense, soutenue par des tanins bien présents mais soyeux. De bonne garde assurément.

Il y a dans le nez de ce macvin doré une puissance telle que celle qu'on peut trouver dans La Marseillaise de Rouget deLisle, natif de Lons-le-Saunier. Miel et pain d'épice chantent l'alliance du moût d'un beau chardonnay et d'une eau-de-vie accomplie. Sucre et alcool sont bien équilibrés en bouche, accompagnés par un joli goût de poire.

Jean-Yves Vapillon est un vigneron de la «préfecture». Les bâtiments familiaux sont en effet situés dans la première ville du Jura; quant aux vignes, elles sont essentiellement implantées dans l'AOC l'étoile, toute proche. Vieil or, le macvin du domaine présente un côté chaud au nez, à travers la cire d'abeille, la touche lactée, mais aussi un ton plus frais avec le citron vert. Vigoureuse à l'attaque, la bouche est équilibrée dans une bonne puissance, sur des arômes de miel, de fruits à l'alcool (framboise) et d'agrumes. Caractère et subtilité peuvent qualifier ce beau produit d'apéritif.

Un vigneron de la ville puisqu'il est établi dans la préfecture du Jura, à proximité de la gare SNCF. Soutenue, la robe de ce pinot noir arbore de jolis reflets violacés. Le nez, discret, présente des nuances épicées agréables. La rondeur de la bouche plaît à l'ensemble du jury qui trouve ce 2009 décidément très élégant et conseille de l'apprécier dès aujourd'hui sur un filet de bœuf rôti.

C'est avec un vin blanc du millésime 2005 que Jean-Yves Vapillon avait décroché le coup de cœur de l'appellation dans l'édition 2009 du Guide. Cette cuvée, d'un millésime plus ancien, est un assemblage de 90 % de chardonnay et de 10 % de savagnin, vieilli en fût pendant vingt-quatre mois. Elle se pare d'une robe or léger aux nuances vertes. Comme par mimétisme, le nez joue également la discrétion et la «couleur» verte par un petit côté végétal. La bouche présente elle aussi un caractère réservé, montrant cependant un bon équilibre. Un vin à servir frais sur une assiette de charcuterie, dès aujourd'hui.

Le domaine, qui se partage entre les AOC l'étoile et côtes-du-jura, élabore un macvin bien dans sa peau, d'un jaune pâle aux reflets verts à dorés. Du nez se dégagent des senteurs d'alambic, de sous-bois et de fruits secs. On retrouve en bouche un côté végétal, se rapprochant un peu de la gentiane, ainsi qu'un bel élan fruité. Forte d'un certain caractère, cette bouteille offre un équilibre réussi entre douceur et puissance. Pour accompagner un melon, par exemple.

Lons-le-Saunier a conservé de nombreuses maisons de vignerons qui témoignent d'une activité viticole importante dans le passé. Jean-Yves Vapillon, qui s'y est installé il ya plus de dix ans, contribue à maintenir la réputation du vignoble ledonien. Il signe un crémant d'une belle présentation, de couleur jaune paille et au nez subtil. La bouche, onctueuse, semble assez dosée.

La préfecture du Jura abrite en son sein quelques viticulteurs dont Jean-Yves Vapillon qui possède des vignes dans l'AOC l'étoile. Ce dernier signe un vin blanc de pur chardonnay qui affiche sa robe d'or de manière presque ostentatoire. Nez et bouche sont dans un registre plus discret. Pour un poisson de rivière ou des langoustines.

Jean-Yves Vapillon s'est lancé dans la viticulture avec 70 ares de vignes. En une dizaine d'années, il a presque décuplé ses superficies puisqu'il cultive maintenant 6 ha; un quart est consacré au crémant. Celui-ci déborde d'énergie dans une mousse très abondante et persistante au sein d'une robe jaune pâle. Il se calme au nez dans des tons légèrement beurrés et délicatement compotés. Une relative discrétion qui n'empêche pas l'expression d'une certaine élégance. Fruité et touche lactique donnent une bouche fraîche, tout en équilibre. Un ensemble harmonieux.

Jean-Yves Vapillon s'est installé en 1995, près de la préfecture du Jura, après des études effectuées à Beaune et à Montpellier. Son macvin n'est pas timide au nez; il offre de la noisette, des fruits secs, des fruits cuits, du marc bien sûr, et une touche de torréfaction: que de puissance aromatique! On retrouve une même série en bouche, avec une certaine évolution caractérisée par un côté miellé. Heureusement, une légère acidité vient tonifier un ensemble corpulent.

Jean-Yves Vapillon vous accueille à Lons-le-Saunier, sur la route de Macornay. Son crémant est issu du chardonnay. Les bulles s'échappent d'une robe jaune doré. Après un nez fruité légèrement mentholé, la bouche affiche des notes d'agrumes alors que la finale fait penser à la fleur d'oranger.