Domaine de l' Abbaye

Parée d'une jolie robe grenat traversée de reflets rubis, cette cuvée offre un palais ample étayé de tanins solides avec une finale fraîche et légèrement amère. Encore un peu jeune, ce 2012 devrait s'affirmer avec le temps.

Ce vaste domaine de 48ha a été constitué en 1975 par Michel Fontaine. Il est désormais dirigé par son épouse Sylvie qui présente deux beaux vins fruités, dont ce remarquable 2011 à la robe sombre. Les fruits noirs (cassis notamment) sont présents dès l'olfaction puis se retrouvent dans un palais riche, rond, ample et structuré par des tanins affirmés. Un petit temps d'attente sera le bienvenu, afin que ceux-ci se fondent davantage. Cité, le rosé 2012 (15000b.), expressif, frais et bien équilibré, accompagnera parfaitement une salade de filets de sole.

Le domaine doit son nom à la chapelle sise au coeur des vignes familiales reprises par Michel Fontaine en 1975. Ce chinon, qui représente plus du tiers de la production du vignoble, est bien dans son millésime. Le nez intense est légèrement cacaoté sur un fond de fruits rouges (fraise, framboise). Le palais plein et riche dévoile des tanins fins et un fruité friand en finale. À déguster dans les cinq ans. Citée, la cuvée Vieilles Vignes 2008 rouge est un vin souple et velouté, dominé par des arômes de fruits des bois. Elle peut patienter encore un à trois ans en cave.

Aux portes de Chinon, l'entreprise familiale dispose de caves creusées dans le tuffeau où l'élevage sous bois et la maturation du vin ont lieu dans la quiétude des profondeurs. Une recette qui fait ses preuves avec ce vin à la dominante cassis, au nez comme au palais. Soyeux et persistant, tout en douceur, c'est un vin gourmand encore marqué par des notes de réduction qui disparaîtront après une bonne aération. La cuvée Vieilles Vignes 2007 rouge (8 à 11 €) est citée pour son équilibre.

Qui n'a pas vu les caves de Montplaisir aux portes de Chinon ne sait pas ce que sont ces anciennes carrières, immenses, qui ont fourni les matériaux de construction des châteaux, manoirs, églises... de la Touraine. Rattaché au domaine de l'Abbaye (du nom de l'abbaye de Noyers qui en était propriétaire au XII e s.), cet équipement est précieux pour l'élaboration et le mûrissement des vins. Voici un rosé qui ne se plaindra pas d'être passé par là. Franc, net, fruité et bien équilibré, vin de plaisir, il se placera avec bonheur sur des grillades.

Au XI e s. déjà, le vin de l'abbaye de Parilly jouissait d'une bonne réputation; il n'était pas un voyageur qui ne s'y arrêtât pour s'en délecter. À cette époque, le cabernet franc arrivant tout droit du Bordelais s'implantait progressivement en Touraine. Une qualité qui perdure si l'on en juge par les commentaires que ce 2005 a suscités: nez de fruits mûrs prononcé, équilibre parfait en bouche avec des tanins soyeux, finale de fruits rouges. Un chinon élégant, presque de la dentelle, qui régalera tout de suite.

Le domaine, fort de 55 ha de vignes, est implanté sur les lieux mêmes où prospérait aux XI e et XII e s. le vignoble de la grande abbaye de Noyers. Michel Fontaine n'a fait que suivre la voie tracée par les anciens. Séduisant par ses qualités aromatiques et une certaine souplesse, son chinon est un vin de tradition fortement structuré, qu'il faut laisser mûrir.

Parti de 1,5ha en 1975, Michel Fontaine possède à présent 55ha grâce au regroupement de petites exploitations cultivées en vignes depuis le XI e s. Il propose ici une cuvée de plaisir, légère, fruitée, au nez de violette, qui dispose de tous les atouts pour être appréciée dès maintenant. Le Clos de la Collarderie Cuvée Unique 2001 rouge (8 à 11€), assez boisée, obtient une citation pour son beau grain.

Michel Fontaine a créé le domaine de l'Abbaye en 1975 en réunissant plusieurs petites exploitations. Ces biens, constituant d'excellents terrains à vigne, ont appartenu un temps à Guillaume de Sainte-Maure qui en fit don à la grande abbaye de Noyers, aujourd'hui disparue. Cette cuvée fait preuve de personnalité avec son nez de griotte et de cassis, sa bouche franche, ample, et ses tanins de qualité qui s'affirment fièrement. C'est un beau vin de garde. La cuvée vieilles vignes 2000 (5 à 8€) du domaine obtient une étoile pour sa charpente solide qui séduira le consommateur averti.

A l'origine de cette importante exploitation (50ha sur huit communes), le domaine de Parilly, déjà réputé pour ses vignes au XI e s. Guillaume de Sainte-Maure, seigneur du lieu, en fit don à l'abbaye de Noyers. Celle-ci disparut, mais son nom est resté attaché à la propriété. Le domaine se place toujours à un très bon niveau de qualité, à en juger par les trois cuvées de chinon retenues, chacune avec une étoile. La cuvée principale présente un nez fermé, qui laisse cependant percer des senteurs de cassis. Après une attaque souple et puissante, ce fruit revient en force, explosif. Les tanins sont bien fondus, et la finale est douce. Cette bouteille sera au sommet dans deux ans. La cuvée Vieilles vignes 99 rouge, élevée en fût, ne manque pas non plus de ressources. Très réussi aussi, le rosé 2000, est frais et fruité.

Michel Fontaine a créé le domaine de l'Abbaye en 1975 en réunissant de petites exploitations. A 5km de la cave, on pourra visiter La Devinière, ancienne métairie où naquit François Rabelais vers 1495. Le 99 est un vin bien équilibré, rond et fruité sous sa robe jaune doré éclatante. Les arômes se déclinent dans une dominante d'agrumes agréable et se prolongent bien en bouche.