Adrian et diego Mathier-Nouveau

La famille Mathier, épaulée de son œnologue Cédric Leyat, a élaboré un superbe vin de syrah à la profonde robe pourpre. Élevé sous bois, ce 2009 marie dans un bouquet complexe des nuances de menthol et d’aiguilles de pin à des notes balsamiques. La souplesse de son attaque annonce une bouche élégante, enrobée des mêmes impressions qu’à l’olfaction, et complétée par une finale poivrée. À boire ou à réserver en cave quelques années avant un service sur des noisettes de chevreuil sauce poivrade.

Joli tir groupé: trois cuvées décrochent deux étoiles! Cette amigne se pare de vieil or pour livrer un nez subtil de fruits exotiques. La bouche attaque sur une belle liqueur; elle développe du gras et des arômes de mangue, quelques notes mentholées conférant fraîcheur et équilibre à l'ensemble. Pour une tarte aux abricots Luizet du Valais, aujourd'hui... ou dans dix ans. Autre liquoreux, l'ermitage Gemma 2008, puissant, fruité et d'une bonne sucrosité, accompagnera des pêches rôties à la lavande avec une glace vanille. (Bouteilles de 37,5 cl pour les deux.) L'humagne rouge Ferdinand Mathier 2008 est un vin rouge original (herbes sèches, minéralité), qui alliera sa vivacité à un rôti de porc aux pruneaux.

La famille Mathier possède 25 ha de vignes répartis entre Chamoson et Salquenen. Elle réussit cette année un triplé de couleurs! Cette petite arvine jaune soutenu exprime des parfums de rhubarbe confite qui précèdent une chair ample aux accents de pomélo et de citron vert. Élégance et finesse caractérisent la bouche à la finale saline. Un vin savoureux, à boire dans les cinq ans sur un poisson de mer. L'Ambassadeur des Domaines Adrian Mathier rouge 2007 (23 à 30 €), issu de pinot noir, obtient une étoile pour sa puissance, son ampleur, ses tanins fermes et ses arômes de vanille et de moka. Même note pour l’Œil-de-perdrix La Matze 2008 (8 à 11 €), ample et velouté, aux saveurs gourmandes de fruits rouges compotés.

Sur les terrasses schisto-calcaires de Salquenen, la marsanne (ermitage) a été vendangée tardivement, vinifiée sous fermentation malolactique pour garder toute sa fraîcheur, puis élevée vingt et un mois en barrique. Le résultat est un vin presque liquoreux, évoquant les fruits confits et l'écorce d'orange, gras et complexe en bouche, qui s'épanouit longuement sur des notes épicées. À découvrir sur une poire Belle-Hélène. (Bouteilles de 37,5 cl.)

Pinot noir (80 %) et gamay récoltés sur les éboulis calcaires de Salquenen ont donné naissance à cette dôle rubis brillant, évocatrice de griotte, de framboise et de myrtille. La voici qui développe un joli fruité et une délicate fraîcheur au palais, sans imposer outre mesure sa structure, même si les tanins, plus marqués en finale, demandent à s'assouplir un peu. Dans deux ans, il ne devrait plus y paraître et cette bouteille pourra rejoindre des viandes blanches ou des charcuteries sur votre table.

Un domaine familial depuis 1951, dont Diego Mathier assure depuis 2002 la continuité: 35 ha entre Chamoson et Salquenen. Le pinot noir se distingue tout naturellement sur les sols d'éboulis calcaires, donnant en 2005 un vin complexe, riche d'arômes de cerise noire, d'autres fruits rouges et de confiture sous une robe rouge sombre. Souple et élégant, celui-ci s'appuie sur des tanins soyeux, en harmonie avec le fruité intense. Tout le charme du pinot noir.

Implanté sur des éboulis calcaires, le cornalin s'exprime dans ce vin rubis à reflets violacés. Aux épices et à la giroflée succède un fruité fringant en rétro-olfaction. Les tanins souples s'intègrent bien dans une bouche élégante et longue. Retenez aussi le johannisberg Weidmannstrunk 2000 (50 à 69F) et le pinot noir oeil-de-perdrix La Matze 2000 (50 à 69F), un blanc sec et un rosé très réussis.

La famille Mathier est présente à Salquenen depuis 1387, mais la maison vinicole date du début du XX e s. Le fendant récolté sur un terroir de schistes calcaires, sec et ensoleillé présente un nez racé, où les arômes minéraux se marient aux notes de pêche et de tilleul. D'abord franc et nerveux, il gagne en gras dans un milieu de bouche équilibré et s'étire harmonieusement en finale.