Domaine de la Prévôté

Le chenin a donné ici un joli «sec tendre» au nez suave et complexe de pêche et d'abricot confits assortis de douces nuances de miel. Mais c'est en bouche que ce vin se révèle pleinement autour des fruits mûrs et d'une fine trame acidulée et minérale qui lui apporte longueur et tonus; de beaux amers ajoutent à sa complexité en finale.

On ne présente plus les touraine-amboise ni les crémant-de-loire du domaine de la Prévôté, qui tire son nom de l'ancien palais de justice de la Prévôté royale (XIVes.) situé sur la propriété. Cabernet franc (60%), pinot noir (30%) et grolleau ont donné naissance à cette cuvée aromatique, sur le fruit, ample et ronde, qui s'étire longuement en finale. Pourquoi ne pas tenter une panna cotta aux fraises?

Serge et Pascal Bonnigal sont des habitués du Guide, bien connus pour leurs crémant-de-loire. Fidèles au rendez-vous, ils marient chardonnay (50 %), chenin (40 %) et, à parts égales, cabernet franc et pinot noir. Un chapelet de fines bulles parcourt la robe jaune platine. Le nez mêle agréablement fruits blancs et fleurs. Harmonieuse et équilibrée, la bouche s’étire longuement. Une belle expression du Val de Loire, à apprécier sous la tonnelle.

Cette cuvée, qui a bénéficié d'un élevage sous bois de douze mois, est majoritairement produite à partir du cot, cépage qui lui confère cette couleur sombre aux reflets violets caractériques. Légèrement vanillé à l'approche, le nez est ensuite dominé par le cassis. La bouche est marquée par les tanins, mais la matière est bien présente. Ce vin atteindra sa pleine expression dans deux ans. Très réussi également, le blanc 2008 (3 à 5 €) du domaine, un sec tendre passé sous bois, est à laisser mûrir.

Régulièrement sélectionné dans le Guide pour ses touraine-amboise et ses crémant-de-loire (qui représentent le tiers de sa production), le domaine de Serge et Pascal Bonnigal est fidèle au rendez-vous avec cet assemblage de chardonnay, de chenin, de cabernet franc et de pinot noir. Un chapelet de fines bulles parcourt la robe jaune pâle aux reflets verts. Le nez évoque la brioche, agrémenté d'une note lactée. La bouche florale offre une belle persistance et de la fraîcheur en finale. Un excellent "bouchon" pour l'apéritif.

Les deux frères Bonnigal exploitent en lutte intégrée un vignoble de 60 ha constitué et agrandi par les deux générations précédentes. Or aux reflets verts, leur vin blanc de chenin offre un bouquet frais et concentré sur la poire et les fruits jaunes. Suave et doux, il ne manque pas pour autant de relief et finit sur une agréable touche abricotée. On pourra conserver deux à trois ans cette bouteille, qui s'entendra avec une volaille en sauce ou une poêlée de champignons.

Deux crémants différents et aussi réussis l'un que l'autre qui montrent l'originalité des vins de cette appellation. Assemblage de chenin, de chardonnay (40 % chacun) et de cabernet franc, le blanc exprime l'abricot sec et les fruits à coque, avec une touche de minéralité au second nez. Il attaque avec vivacité, puis se montre rond et gras. Le rosé 2006 met à contribution le cabernet franc, le pinot noir et le grolleau. Sa robe aux reflets tuilés s'anime de bulles fines, son nez évoque les fruits rouges, arômes que l'on retrouve dans une bouche souple à l'attaque.

Établis à quelques kilomètres en amont d'Amboise, Serge et Pascal Bonnigal ont proposé plus d'une fois des cuvées fort réussies en crémant-de-loire. La récolte manuelle des raisins est soignée. Assemblage de chardonnay et de chenin, avec un soupçon de cabernet franc, cette cuvée séduit par la finesse de ses bulles et ses arômes de fruits blancs assortis de notes d'agrumes. Sa longueur lui permettra d'accompagner tout un repas.

La famille Bonnigal dispose d'un important domaine et de vastes caves creusées dans le tuffeau il y a six cents ans. Ce blanc moelleux ne constitue qu'une petite part de la production – c'est là son seul défaut. Un élevage de dix mois en barrique lui a donné un nez complexe où des notes vanillées et toastées s'allient harmonieusement à des nuances de fruits blancs. Élégant, équilibré et persistant, ce vin pourra se conserver cinq à dix ans.

Des plants de chenin de trente-cinq ans sont à l'origine de cette cuvée qui plaira par ses arômes miellés caractéristiques du cépage. Un boisé vanillé ajoute une note de complexité. Souple et rond, ce vin s'accordera avec les poissons en sauce.

Un rosé issu d'un assemblage de cabernet, de cot et de gamay. De couleur saumonée, il a séduit par sa fraîcheur et son équilibre. Sa finale un peu austère, due probablement à la forte proportion de cabernet (40 %), devrait s'adoucir cet automne. A servir avec des charcuteries.

Ardents défenseurs des fines bulles, Serge et Pascal Bonnigal sont des valeurs sûres de cette appellation régionale. Beaucoup de présence à l'oeil pour cet assemblage de chenin, de chardonnay, de cabernet et de pinot noir. Sa mousse surgit finement en corolle et sa couleur jaune pâle flattera votre table. Souple pour un brut, ce crémant sera apprécié par une large majorité.

Engagé professionnellement, Serge Bonnigal, également producteur de touraine-amboise, s'est fait une réputation dans l'élaboration de crémant-de-loire. Celui-ci sera un excellent compagnon de vos instants festifs par sa jovialité, ses notes de prune et de pêche blanche.

Serge et Pascal Bonnigal proposent deux cuvées de belle facture. La cuvée de la Prévôté, aux notes épicées et boisées, possède des tanins élégants, mais elle demande trois ou quatre ans de garde pour atteindre une parfaite harmonie. La cuvée FrançoisI er rouge 2001 (3 à 5€), élevée en cuve, plus aromatique et légère, pourra également attendre dans votre cave.

Sous sa robe grenat à reflets violacés, ce 2000 présente un nez discrètement chocolaté. Ses tanins assez présents, apportés par le bois, invitent à l'attendre encore un peu, mais l'ampleur et le retour de chocolat ont été appréciés par le jury.

Que demande-t-on à un crémant de loire? Du plaisir, et celui de Serge et Pascal Bonnigal vous en apportera sans restriction. Fines bulles persistantes, belle fraîcheur sur des arômes de poire et d'abricot. La finale est sur des nuances briochées. Que demander de plus?

La maison Bonnigal fait preuve d'un grand savoir-faire dans l'assemblage des cépages rouges cultivés dans cette appellation. La robe est d'un joli rosé saumoné le nez intense de fruits rouges, où se mêlent cassis et fraise, se marie parfaitement avec l'élégance et la fraîcheur de la bouche.

Le domaine tire son nom d'une maison de prévôt (ancien palais de justice) du XI e s., acquise il y a dix ans et qui devrait être restaurée. On y dégustera ce rouge très foncé que ses arômes agréables invitent à porter en bouche. Là, solide comme la justice, le vin dévoile des tanins très présents. Quelques années lui permettront de rendre son verdict.